Филийки от леко хрупкаво пържено тесто, поръсени с пудра захар - това е четка. В поетапната класическа рецепта парчета тесто могат да бъдат нарязани фигуративно дебели или тънки ивици, триъгълници, ромби или къдрици. Затова всеки избира формата за това лакомство по свой вкус. Това е много висококалоричен сладкиш, който трябва да се консумира внимателно, ако се грижите за фигурата. Но със сигурност никой няма да откаже няколко парчета хрупкава и ароматна дървесина, която е идеална за пиене на сутрешен чай без други добавки.
Брус: класическа (стъпка по стъпка) рецепта - общи принципи на готвене
Тестото от манджа се омесва във вода, мляко, кефир или заквасена сметана. Не забравяйте да добавите тесто към яйцето, солта, захарта и брашното. Готовото гъсто тесто се отстранява за известно време за инфузия и след това се разточва на дебелина около 1 мм.
За пържене на дрян се използва голямо количество растително масло, в което, плаващи, парчета от дрян се запържват. Ако тестото е приготвено правилно, тогава по време на готвене дрян в масло ще изсъхне.
Готовата дървесина трябва незабавно да бъде преместена върху хартиени салфетки, така че да премахнат излишната мазнина. След това ястието, докато е горещо, трябва да се прехвърли в чиния. Горещата дряна в класическа стъпка по стъпка рецепта може да бъде украсена с пудра захар, нарязани орехи или шам-фъстък, кондензирано мляко или смлян червен пипер по ваш вкус.
Водка метличина: стъпка по стъпка класическа рецепта
съставки:
• 300 г първокачествено пшенично брашно;
• три пилешки яйца;
• 1 г ванилова захар;
• 50 мл водка (може да се замени с ром или трапезно бяло вино);
• 200 мл растително масло;
• 150 г пудра захар;
• щипка сол.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в купа и разбийте малко с разбиване до гладкост.
2. Добавете водка, ванилова захар и сол в купа. Разбийте отново с размахване или миксер.
3. Пресейте пшеничното брашно директно в купа с други продукти.
4. Омесете стръмно тесто с ръце, за това можете да изхвърлите масата на масата. Не трябва да се прилепва силно към ръцете.
5. Нарежете тестото на 2-3 части за лесно разточване.
6. С точилка разточете парчета тесто на масата последователно до дебелина 1-2 мм. Ако по време на разточване тестото се придържа към повърхността, тогава трябва да добавите брашно.
7. Сега с обикновен или къдрав нож трябва да нарежете тестото на ромбове.
8. В центъра на всеки ромб направете малък разрез, в който трябва да изтласкате и опънете острата страна на ромба. Направете същото с всички ромб-заготовки на класическата рецепта за маточина.
9. Готвенето стъпка по стъпка продължава чрез нагряване на растителното масло. За да направите това, трябва да го изсипете в тенджера или тиган и да го загреете добре до кипене на умерен огън на печката.
10. Поставете заготовките от дрян един по един в сгорещено олио и запържете дълбоко, докато станат розови на цвят от всички страни. Между другото, за пържене можете да използвате домакински фритюрник с дълбока мазнина, ако в домашни условия е наличен.
11. Маслото в контакт с теста трябва да започне активно да изсвирква. Само в този случай храсталака ще бъде хрупкава.
12. Запържете една по една цяла дрънка.
13. В същото време трябва да се подготвят хартиени кърпи. Разстелете пържени дрян върху тях за няколко минути, за да премахнете излишната мазнина.
14. След това сложете четката в чиния, приготвена за сервиране.
15. Поръсете с пудра захар. За равномерно нанасяне на прах можете да използвате малко железно сито.
16. Сервирайте дряна на масата по-добре веднага, докато тя все още се мачка.
Четка (татарски къдрици): класическа стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 300 г първокачествено пшенично брашно;
• 150 г хладка преварена вода;
• две пилешки яйца;
• 100 г гранулирана захар или прах;
• щипка сол;
• 400-500 мл растително масло;
• 150 г цветен мед.
Метод на готвене:
1. Изсипете хладна вода в купа за замесване на тесто, добавете яйца.
2. Разбъркайте размахването до почти хомогенност, но за да не се получи пищна пяна.
3. Сол и добавете захар.
4. Разбийте с размахване или миксер до получаване на хомогенна структура на масата.
5. Пресейте пшеничното брашно през сито на масата и направете депресия в центъра с ръка.
6. Изсипете съдържанието на купата в вдлъбнатината.
7. С длани изсипете брашно от краищата в центъра на вдлъбнатината, започвайки партидата.
8. Сега, като натиснете вътрешната страна на дланта на ръката върху тестото, го омесете до еластично състояние. Тестото не трябва да се разпространява в ръцете.
9. Поставете го в найлонов плик за 20-30 минути. Той ще "узрее" и лепкавите качества на брашното ще бъдат по-изразени.
10. След това извадете тестото от торбата и разделете на две или три части.
11. Разточете всички парчета тесто едно по едно на тънки слоеве (с дебелина 1-2 мм) и поставете на масата. Те трябва да изсъхнат малко.
12. Нарежете тестото с обикновен или специален къдрав нож (линията на рязане трябва да е вълнообразна) на ленти от 2 см и дължина около 15-20 см.
13. След това се нуждаете от дървена пръчка с диаметър на основата около 2 см. Тя може да служи като тясна част от дървена точилка или държач за размахване. Основният критерий е, че пръчката е изработена от дърво.
14. Междувременно трябва да готвите дълбоки мазнини. Изсипете маслото в тигана и загрейте до близо точка на кипене. Между другото, количеството олио се влияе от ширината на купата за пържене или яхнията. Ако купата е доста широка, ще е необходимо повече масло, отколкото е посочено в списъка на съставките.
15. След това трябва да увиете лента тесто не плътно върху основата на дървена пръчка. Тя трябва да е спирала.
16. Потопете спиралата върху пръчката във врящо масло и внимателно извадете пръчката.
17. Цялата спирала трябва да остане в олиото и да се запържи.
18. Ако купата за дълбоко пържене е достатъчно широка, можете да изпържите няколко от тези спираловидни клонки наведнъж.
19. Запържете по този начин всички ивици тесто.
20. След това поставете хартиени салфетки на масата на няколко слоя и поставете върху тях четка за обезмасляване.
21. Сложете черен пипер на широк съд и щедро изсипете течен мед върху течност.
22. Такива освежители могат да се сервират дори когато е студено.
Дрождова дряна: поетапна класическа рецепта
съставки:
• 250 г първокачествено пшенично брашно;
• 50 г брашно от ленени семена;
• 11 г високоскоростна суха мая (саше);
• 150 мл топла вода;
• щипка смляна канела;
• едно пилешко яйце;
• 50 г гранулирана захар;
• щипка сол;
• 400 г растително масло;
• 50 г пудра захар;
• 50 г орехи.
Метод на готвене:
1. Смесете маята с топла вода в купа и оставете за няколко минути да се активира. Те трябва да се разтворят напълно.
2. Добавете яйце със стайна температура, захар и сол. Ако съставките са готини, маята няма да вдигне тестото.
3. Разбъркайте с ръка или шпатула.
4. Смесете пшенично брашно с ленено семе. Добавянето му гарантира допълнително обогатяване на дървесината с витамини, микроелементи и повишава хранителната й стойност в протеините.
5. Пресейте цялото брашно през чисто сито.
6. Разделете брашното условно на две равни части и напълнете половината в купа със съставки.
7. Разбъркайте на ръка.
8. Изсипете втората част от брашното върху масата.
9. Изсипете съдържанието на купата върху брашното.
10. Бързо омесете еластичното стегнато тесто с ръце.
11. Поставете бучка тесто в чиста купа, леко поръсете с брашно.
12. Покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да ферментира на топло място без течения. Това отнема около един час.
13. Междувременно направете прах. За целта леко опечете орехите в тиган без олио.
14. Обелете ядките от тъмната кора и ги нарежете на трохи. Това може да стане на ръка или като се поставят ядки в торбичка, за да ги навиете с точилка.
15. В отделна купа смесете ядките и захарта за глазура. Това ще бъде четка за дрян.
16. Когато тестото се издигне, леко го спуснете с вълна на ръката си. Отново го извадете на топло място за още четвърт час.
17. След второто повдигане изхвърлете тестото на масата.
18. Поръсете със смляна канела и намачкайте малко, така че леко да се разпръсне в тестото. По желание може да се добави канела в началото на партидата.
19. Разточете тестото с точилка до лист с дебелина 1-2 мм.
20. Нарежете листа на ленти с дължина 8-9 см и дебелина 3-4 см.
21. В висока тенджера загрейте маслото, докато заври.
22. Разстелете ленти в масло една по една. Ако всичко е направено правилно, то ще заври.
23. Разстелете заготовките на дрян в олио и ги запържете до златисто от двете страни. В този случай маслото трябва да е достатъчно, така че детайлите да плуват малко в него.
24. Сега трябва да поставите готовата дървесина върху хартиена кърпа за минута и след това да я поставите върху чиния за сервиране.
25. Стъпка по стъпка рецепта за класически дрожди за дрожди включва сервиране на храна, докато тя е още гореща. Просто трябва да поръсите храсталака със смес от захарно-орехови ядки и можете да се насладите на вкусно лакомство.
Брус: класическа рецепта (стъпка по стъпка) - трикове и съвети
• За да се окаже буйна дървесина в тестото брашно, което трябва да добавите пресято.
• За да направите тестото по-лесно да го нарязвате, трябва да го оставите да изсъхне за известно време.
• Ако разполагате със специална форма за дървесина, тогава тя може да се приготви от тесто.
• В допълнение към растителното масло, дрянът може да се пържи в свинска мазнина или топено масло.
• Дъската трябва да се потопи само в добре загрято врящо масло.
• Ако след изпържване на една от партидите дрян, парчета тесто остават в тигана, тогава е по-добре да ги извадите с нарязана лъжица, в противен случай те могат да съсипят вкуса на други заготовки от черен дървен материал.
• След известно време, дрянът може да омекне и да спре хрускането, затова е най-добре да го сервирате веднага след готвене.
