Картофеното журе е вид пълнени пайове, които не се приготвят от обикновено тесто. В основата на картофеното пюре, приготвено по специален начин. Пълнежите могат да се използват по ваш вкус. Тук са събрани стъпка по стъпка рецепти за картофени зрази с най-вкусния пълнеж.
Картофена зраза - общи принципи на приготвяне
Младите картофи за zraz няма да работят. Зеленчуците трябва да се приемат зрели, могат да са застояли. Клубените се сваряват на кора или се обелват, но не се нарязват на ситно, след това се заливат с вода и се варят. С варени картофи трябва да източите цялата вода, течността не трябва да остава. След това се стрива до хомогенност. Масата няма да прилича много на картофено пюре, ще е гъста. В него се добавят яйца, но не винаги. Консистенцията се изправя с брашно. На килограм картофи се слага 2-4 с.л.
Какви гарнитури могат да се използват:
• гъби, зеленчуци;
• от месо или домашни птици;
• от сирене, яйца;
• от риба;
• кисело зеле, туршии, маслини;
• от колбаси, колбаси, пушени меса.
Пълнежът се довежда до пълна готовност. От картофено тесто се правят пайове с кайма, в класическа форма или под формата на котлети. Тогава продуктите се панират в крекери или просто в пшенично брашно.
Zrazy често се готви в тиган, просто се пържи от двете страни. Но те могат да се изпекат и във фурната, по-долу има такава рецепта. Сервирайте ястието веднага, докато е горещо. Студените картофени зрази не са толкова вкусни.
Картофи зрази: стъпка по стъпка рецепта с гъби
Стъпка по стъпка рецепта за картофени зрази с гъби. Можете да използвате медени гъби, шампиньони или всякакъв друг вид. По-добре е да сварите картофи предварително, така че да изсъхнат малко.
Съставките
• 1 кг картофи;
• 300 г гъби;
• 70 г лук;
• масло и подправки;
• яйце;
• брашно.
подготовка
1. Обелете картофите, нарежете всяка грудка наполовина, сложете в тиган. Залейте с вода, добавете няколко клонки магданоз или копър, хвърлете дафинов лист, черен пипер, кипнете. Но не се вари. Парчетата трябва да останат стегнати. В самия край трябва да осолите.
2. Изсипете вода от тенджерата веднага, така че зеленчукът да не е наситен. Прехвърляме картофите в голяма купа, оставяме да изстине за час, колкото е възможно повече. Оставете зеленчука да изсъхне отгоре.
3. Занимаваме се с пълнежа. Нарязваме гъбите на парчета, не е необходимо да правите големи груби. Сложете в тиган с олио, леко запържете. Ако гъбите се събират в гората, тогава преди това те първо трябва да се сварят в тиган с вода, можете също да добавите подправки. След това изцедете водата, нарежете гъбите, изпратете за пържене.
4. Обелете лука, нарязан на малки кубчета, добавете към почти готовите гъби и запържете всичко заедно за няколко минути.
5. Подправете пълнежа с подправки по ваш вкус. Обикновено това е сол и черен пипер. Но зелените са добре дошли, можете да изцедите скилидка чесън или да сложите лъжица доматено пюре. Разбъркайте добре, оставете да изстине.
6. Върнете се към картофите. Трябва да се накълца. Комбайнът не може да се използва за това, само смачкване или превъртане на зеленчука през месомелачка с фина мрежа. Смелете по всякакъв удобен начин, докато гладки, бучки не трябва да останат.
7. Добавете яйцето и две супени лъжици брашно към картофеното тесто, омесете старателно, няма нужда да добавяте подправки към него, тъй като те могат да изгорят по време на пържене. Картофеното тесто само по себе си ще се окаже ароматно, тъй като при готвене в тавата се добавяха лавр и зеленина. Можете да опитате сол, ако е необходимо добавете.
8. Изсипете малко брашно върху дъската.
9. Откъснете резенче картофено тесто или загребете с лъжица, сплескайте кокетна торта върху брашно, поръсена с брашно, в центъра сложете малко гъбен пълнеж.
10. Защитайте краищата, оформете пая. Подравнете формата на дланите. Сложете върху поръсена с брашно дъска.
11. Ослепете по този начин останалата зраза с гъбен пълнеж. Разстилайте на дъската.
12. Загрейте растителното масло в широк тиган.
13. Вземете едното око, изравнете до дебелина два сантиметра, внимателно изложете в затоплено масло. Направете същото с останалите оформени продукти.
14. Пържете картофите зрази първо от едната страна, докато почервенеят, след това обърнете и варете втората страна.
15. Поставете ястието на плоска чиния, сервирайте със заквасена сметана, гарнирайте с билки.
Картофи зрази: стъпка по стъпка рецепта със сирене и яйце на фурна
Това ястие не е много калорично, тъй като се пече. Стъпка по стъпка рецепта за картофени зрази във фурната с много вкусен пълнеж. Но ако желаете, можете да готвите и ястие с гъби, пилешко месо или зеленчуци. Всичко ще се получи едно и също.
Съставките
• килограм картофи;
• 2-3 супени лъжици брашно;
• 4 яйца;
• 2 супени лъжици мляко;
• 120гр сирене;
• 1 скилидка чесън;
• 5 клона копър;
• подправки, малко олио.
подготовка
1. Сварете картофите по обичайния начин, но не смилайте. Извадете цялата вода, охладете и нарежете клубените. Оставете да изстине малко.
2. Две твърдо сварени яйца в чиния, те са необходими за пълнежа.
3. Разбийте едно сурово яйце, отстранете жълтъка, той е необходим за смазване на zraz.
4. Комбинирайте отделения белтък с едно цяло яйце, разбийте с вилица и прехвърлете на нарязани картофи. Напълнете тестото с брашно, разбъркайте.
5. Нарежете свареното яйце на кубчета или втрийте в купа.
6. Сиренето също настържете, веднага можете да настържете и скилидка чесън. Добавете нарязан копър, добавете сол и разбъркайте старателно сварения пълнеж. Ако сиренето е сухо, тогава можете да добавите лъжица заквасена сметана или майонеза, ще се окаже още по-вкусно.
7. Отделете 1,5 супени лъжици картофено тесто, оформете торта, сложете малко сирене и яйчен пълнеж в центъра и оформете торта.
8. Изравняване на zrazy за печене във фурната не е задължително. Можете да ги оставите пухкави, пълнички. Но веднага прикрепяме кокетна форма, прехвърляме върху намазнена тава за печене, поставяме шев отдолу.
9. Вземете жълтъка. Който предварително е настроен, разбийте го с две супени лъжици мляко или сметана, намажете с четка всички зези върху лист за печене. Опитваме се да изработим всички странични части, така че те също да са красиво кафяви.
10. Тъй като тестото за пълнене и картофи е почти готово, просто трябва да покафеняте добре във фурната. Затова поставяме фурната за 10-15 минути в предварително загрята до 210-220 градуса.
Картофи зрази: стъпка по стъпка рецепта с кайма в тиган
Един от любимите пълнежи е месото! В стъпка по стъпка рецепта за картофено зраз се използва мляно месо, можете да вземете всякакъв вид, смес от говеждо месо със свинско месо, домашни птици, агнешко месо. По принцип ние правим пълнежа по ваш вкус, като вземаме предвид личните предпочитания.
Съставките
• 800 г картофи (обелени);
• 220 г кайма;
• 5 супени лъжици. л. Paneer. бисквити;
• глава лук;
• 50 мл олио;
• яйце;
• 3-4 супени лъжици брашно.
подготовка
1. Нарежете обелените картофи на четири части, сложете в тиган, налейте вода, но не е необходимо да се добавя много течност. Оставете го едва да покрие зеленчука, за да запази нишестето колкото е възможно повече. Сол след кипене.
2. Сложете на печката, гответе до омекване.
3. Докато картофите се приготвят, правим пълнежа. Нарежете лука на кубчета. Изсипете лъжица олио в тигана и започнете да пържите зеленчука. Ако първо сложите плънката, тогава лукът ще се окаже като варен. По-добре го запържете малко.
4. След няколко минути добавете кайма в тигана, разбъркайте с лука и пържете заедно. Пълнежът трябва да достигне почти готов.
5. Добавете сол към пълнежа, черен пипер, ако желаете, хвърлете малко чесън или лъжица доматено пюре, с него каймата ще се окаже още по-вкусна. Запържете за минута и го изключете.
6. Изсипете бульона от сварените картофи, не е необходимо да оставяте нищо допълнително в тавата. Извадете капака и леко охладете.
7. Омесете картофите със специален тласкач.
8. Добавете едно голямо яйце към него или сложете няколко малки, разбъркайте.
9. Първо добавете две супени лъжици брашно, ако е необходимо добавете още малко. Тя трябва да е лепкаво тесто.
10. Изсипете галета в чиста и суха чиния.
11. Откъснете парче картофена маса. Изравнете в дланта си, за да направите торта. В центъра слагаме малко плънка от кайма.
12. Внимателно съберете краищата, оформете пай. По желание заточете краищата.
13. Веднага преместете в чиния с галета, поръсете отгоре, внимателно вземете и оформете веднага, притискайки бисквитите към картофеното тесто.
14. Оформяме всички останали лудории, опитваме се да разпределим равномерно каймата. Засега го разпространяваме върху дъската за рязане.
15. Изсипете олио в тигана. Не е необходимо да добавяте много, тънък слой е достатъчен. Слагаме на печката, затопляме. Ако маслото не е достатъчно затоплено, тогава галета ще започнат да го усвояват.
16. Изравнете лудото, сложете няколко парчета на тигана. Те не трябва да пипат.
17. Пържете от едната страна до златисто кафяво.
18. След това преобръщаме и оцветяваме втората страна. Не е необходимо да покривате тигана.
19. Изваждаме розовата зраза върху чиния, покрита със салфетки. Извадете излишното масло, сервирайте.
Картофи зрази - полезни съвети и трикове
• Заменете галета с нарязани осолени бисквити или смляна овесена каша. Можете да разточите луканки в грис, да добавите сусам или ядки към панировката.
• Ако картофеното тесто не иска да поддържа форма, се разпада, тогава можете да добавите към него още едно яйце или малко картофено нишесте.
• Zrazy ще бъде много красив и жълт, ако добавите куркума или готова смес от къри към тестото от картофи.
• Ако картофът е ронлив, тогава трябва да сварите клубените само в техните униформи и да го направите предварително, можете да престоите няколко часа в хладилника, след което да го усучете през месомелачка.
