Хинкали на грузински е вид обикновени кнедли. Но тяхната отличителна черта е, че имат много сочен, ароматен пълнеж и интересна форма. Те ги ядат според традициите на грузинската кухня с ръце, държейки се за прищипаната опашка тесто отгоре на хинкали. В същото време се опитват да не загубят ценния вкусен месен сок вътре в тях. В крайна сметка основните качества на това ястие са голямо количество воднист пълнеж и тънко тесто. Като гарнитура се сервират с чесън, натрошен на сол и различни пресни билки.
Khinkali на грузински (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на готвене
Може да се вземе всяко брашно от хинкали, основното е да го пресеете добре. Водата за теста трябва да се вари, но охладена. Яйцето трябва да е прясно. По желание тестото може да се направи без яйце. На готовия тест трябва да се даде малко време за варене.
Месото от хинкали може да бъде нарязано на ситно с нож или кайма. Самото месо трябва да е прясно, без филми и затъмнения. Направете това ястие от говеждо, агнешко и свинско.
За да не се прилепват хинкали по време на готвене, те трябва да се готвят на малки порции и в достатъчно голям тиган. Водата трябва да заври добре и едва тогава, добавяйки сол, можете да свалите подготвените заготовки на свой ред, като ги държите за опашката. Трябва да готвите не повече от 20 минути.
По желание, в допълнение към пълнежа с месо в хинкали, можете да добавите зелени, гъби или сирене. След готвене, хинкали трябва незабавно да се сервира горещ до трапезата, за да не загубят целия си сочен вкус.
Започнете да ядете хинкали отгоре. Като начало опашката се отхапва, след това се пие целият бульон и едва тогава се изяжда всичко останало. В същото време в храната не се използват прибори за хранене.
Хинкали на грузински: класическа стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 400-500 г пшенично брашно;
• 200 г вода в тестото;
• едно пилешко яйце;
• две щипки сол;
• 300 г говеждо месо;
• 100 г прясна свинска мас;
• щипка червен пипер;
• две скилидки чесън;
• куп килантро;
• Три граха от люспи.
Метод на готвене:
1. Пресейте брашното през сито директно на масата.
2. Ръчно направете в центъра на вдлъбнатината фуния.
3. Изсипете едно яйце във фунията и изсипете щипка сол.
4. Добавете малко студена вода.
5. Омесете хладно и жилаво тесто, като постоянно го омесвате с ръце. Ако е необходимо, добавете още малко пресято брашно.
6. Отстраняваме готовата бучка тесто в найлонов плик или залепващ филм за 40-50 минути, за да "узреят".
7. Междувременно тестото е подходящо, ще се заемем с месо.
8. Изрежете всички филми и вени от месото.
9. Измийте го в студена вода.
10. Нарежете месото на малки парченца (по 50-70 g всяко), така че да е по-лесно да го преминете през месомелачка.
11. С помощта на решетка за кайма (ако желаете можете да използвате фина решетка), смилайте цялото месо.
12. След това пропуснете свинската мас (пълнежът ще бъде по-мек с нея).
13. Обелете и изплакнете чесъна и килантрото.
14. Нарежете ги на дъска за рязане и ги изпратете на кайма. Оставяме малко корито за украса на готовото ястие.
15. Там добавяме червен пипер, щипка сол. Можете да сложите други подправки, например, приготвена смес от подправки за месо или щипка хмел, сунели, зира.
16. Налейте около 150-200 мл студена вода в каймата.
17. Разбъркайте добре пълнежа до гладкост. Каймата за приготвяне на истински хинкали на грузински в тази стъпка по стъпка рецепта трябва да е малко течна.
18. Изваждаме тестото от торбата.
19. На масата оформяме от нея не тънка наденица.
20. Нарежете наденицата на парчета с тегло около 50-70 g.
21. Вземете първото парче и го разточете на тънка торта с диаметър около 10-13 cm.
22. След това поставяме тази торта в наведена длан, за да направим чаша тесто.
23. В тази чаша разпределяме пълнежа от 40-50 г.
24. Сега повдигнете краищата на тестото, съберете ги в горната част и завъртете малко, завъртайки в една посока.
25. Съберете внимателно и бавно краищата на тестото. Тестото щипваме много пъти, за да получим гънки леко усукани в спирала.
26. Прищипваме края на тестото отгоре, така че месният сок от пълнежа да не изтича. Резултатът беше торбички с тесто с месо вътре.
27. Ние разстилахме хинкали в грузински стил върху маса, напушена с брашно.
28. Рецептата стъпка по стъпка включва два варианта за разработване на допълнителни стъпки. Замразете хинкали за съхранение и използвайте по-късно или ги пригответе веднага.
29. За да сварите грузински хинкали в тенджера с обем най-малко три литра, налейте вода.
30. Добавете малко сол и черен пипер грах за аромат.
31. Слагаме тигана на огъня.
32. Когато водата заври, сложете една хинкали във водата, като я разбърквате с лъжица.
33. Когато водата заври отново, намаляваме огъня малко.
34. Спрете да бъркате, когато хинкали плува нагоре.
35. Гответе ги за около 20 минути.
36. След това отстраняваме хинкали от бульона с нарязана лъжица или лъжица.
37. Сервираме на масата точно там. Яжте само горещи хинкали.
38. След като ги сложите в чиния, поръсете със ситно нарязана кориандра.
Грузински хинкали от агнешко и лук: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• 200 г овнешко;
• 100 г говеждо месо;
• 250 г лук;
• щипка смлян червен пипер;
• щипка смлян черен пипер;
• три скилидки чесън;
• сол на вкус;
• килограм пшенично брашно;
• едно пилешко яйце;
• чаша охладена вода.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе тестото. За да направите това, изсипете преварена охладена вода в купа.
2. Добавете едно разбито яйце, щипка сол. Затрупваме всичко с вилица.
3. Започваме да омесваме тестото, като постепенно добавяме пресятото брашно към яйчената смес.
4. Омесете тестото с ръце, като натискате върху него с вътрешната страна на дланта.
5. Получаваме готино тесто с хинкали на грузински.
6. Поставете го в чиста, суха чаша.
7. Покрийте с кухненска кърпа.
8. Не пипайте чашата с тестото за около половин час.
9. През това време имаме време да направим пълнежа. С месо отрязваме всички филми и вени.
10. Измиваме месото в студена вода.
11. Нарежете агнешкото и телешкото месо на ситно. Нарязваме на дъска за рязане с остър нож на малки парченца.
12. Първо нарежете месото на плочи, след което ги нарежете по дължина на ивици.
13. И нарежете лентите на малки кубчета.
14. Сложете каймата в отделна купа.
15. Изплакнете лука във вода и почистете от сухи люспи.
16. Нарежете всяка глава лук наполовина.
17. Сложете лука върху отрязаната дъска за рязане.
18. Нарежете напречно на тънки плочи.
19. След това, по дължината на малки кубчета.
20. Лукът се изпраща към месото в чаша.
21. Поръсете месото със смлян червен и черен пипер, сол. По желание можете да добавите всякакви други подправки на вкус.
22. Добавете около 150 мл студена вода или малко лед, за да направите каймата сочна.
23. Разбъркайте месния пълнеж с лъжица.
24. Сега правим теста. Получаваме го от пакета.
25. С ръце на масата омесете тестото в голяма плоска торта.
26. След това вземаме точилка и разточваме тестото на тънък слой.
27. Изрязваме кръгли заготовки-питки от тестото, като използваме специална форма или обикновена чаша с диаметър 10-13 cm.
28. Вземете в ръка първата торта.
29. Сложете малко пълнеж в центъра.
30. Повдигане на краищата на тестото, съберете ги в центъра отгоре. Трябва да има много гънки.
31. Ако опашката отгоре на хинкали се окаже дълга, отрежете я малко с нож.
32. Така оформяме всички питки хинкали на грузински.
33. Рецептата стъпка по стъпка продължава. Разстиламе хинкали върху маса, поръсена с брашно, така че хинкалите да не залепват.
34. Ако пълнежът остане, тогава от тестото, което остава при рязане на кръгли заготовки, извайваме бучка.
35. Тази бучка се навива отново с точилка на тънък слой.
36. Отново изрежете кръгли заготовки с форма или чаша.
37. Ние извайваме хинкали.
38. Налейте вода в голям съд (повече от три литра).
39. Добавете малко сол към водата. За вкус можете да добавите и листа от лавров лист.
40. Слагаме на силен огнен котлон.
41. Когато водата заври, ние започваме да я пречим с кръгово движение с лъжица. Оказва се вихър от вряла вода.
42. Едно по едно, внимателно хвърляйте хинкали във водовъртежа.
43. Продължаваме да разбъркваме водата, докато всички хинкали се потопят в нея. Можете да ги готвите в един или два комплекта.
44. Когато водата заври, намаляваме нагряването до малък кипене.
45. Гответе хинкали, като разбърквате.
46. Когато се издигнат до върха на бульона, спираме да бъркаме.
47. Гответе още 15 минути.
48. По това време пригответе натрошен чесън за дресинг.
49. Обелете чесъна.
50. Изплакнете го във вода.
51. Нарежете фино и поставете в чаша или чаша.
52. Поръсете със сол на вкус.
53. Намажете чесъна и солта с дървен тласкач или пещ за хаванче.
54. Сложете чесъна в малка купа или салата.
55. Хващаме готовия хинкали от бульона с помощта на нарязана лъжица и го нареждаме върху голяма чиния.
56. Сервирайте хинкали на грузински с чесън, натрошен на сол.
Хинкали на грузински (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и полезни съвети
• За да направите пълнежа воднист, можете да добавите малко лед към плънката.
• За да направите плънката сочна, добавете свинска мас към каймата.
• Ако месото се нарязва на влакната, тогава ще се готви по-бързо.
• Преди готвене, така че хинкалите да не залепват, те могат да бъдат разположени върху парцалена салфетка или върху маса, поръсена с брашно.
• Замразените хинкали трябва да се готвят без предварително размразяване, в противен случай те могат да се разпаднат.
• Охладеното и претоплено ястие губи апетитния си и сочен вкус.
