Beshbarmak е традиционно ориенталско ястие. Именно той често се превръща в основен компонент на празничната трапеза и гордо заема централно място. Истинските ценители знаят, че бешбармак не е просто тесто с месо. Ястието е хармонично, богато, много удовлетворяващо и с дълбок вкус.
Ето най-популярните стъпка по стъпка рецепти на бешбармак от различни видове месо и домашни птици.
Бешбармак - общи принципи на подготовка
Традиционният бешбармак се състои от следните части: парчета тесто, месо, лук, бульон и билки. Тестото се омесва прясно във вода с яйца. Но понякога се използва бульон за него, такава стъпка по стъпка рецепта за beshbarmak е по-долу. От него се разточват тънки питки, нарязват се, варят се в бульон.
Месото е една от основните съставки. Трябва да е много, бульонът се нуждае от наситен. За това месото се вари няколко часа. Те избират добри мастни парчета, с кости.
Какво месо обикновено се използва:
• агнешко;
• говеждо месо;
• конско месо;
• понякога птица (в модифицирани рецепти).
Друга от най-важните съставки е лукът. Ако не можете да го добавите, докато готвите бульона, но е необходимо в готовото ястие. Понякога част от лука се пържи, но винаги се добавят сурови пръстени. Преди това те се спускат във врящ бульон или просто се обелват от чайник. За да намалите леко горчивината и да я направите малко по-мека.
Традиционното ястие се сервира на големи плоски чинии. Като основа разпределете сварените парчета тесто, които понякога заместваме с тестени изделия, отгоре са парчета месо, лук. Отделно всеки човек се сервира в купички с подправки и винаги поръсен с билки, обикновено магданоз.
Традиционен beshbarmak: стъпка по стъпка рецепта с агнешко
Класическа стъпка по стъпка рецепта за бешбармак с агнешко. Това месо е най-популярното на изток и традиционно се приготвя от него. Резултатът е не само много вкусен и удовлетворяващ, но и необичайно ароматен.
Съставките
• 1,5 кг овнешко;
• 200 г вода;
• 4 литра вода за бульона;
• 7-8 грах черен пипер;
• брашно;
• 2 яйца;
• сол и 2 лавра;
• 2 китки магданоз;
• четири лука;
• един морков;
• смлян черен пипер.
подготовка
1. Изплакнете агнешкото месо, нарязано на едри парчета, но можете да положите цялото. Големите филми трябва да бъдат отрязани веднага. Прехвърлете в тиган, добавете студена вода.
2. Донесете месото да заври, отстранете тъмната пяна от агнешкия бульон, хвърлете чушките в грах и можете да намалите котлона. Покриваме тигана и готвим месото до пълното омекване, агнешкото трябва да остави костите, ще отнеме около 3-4 часа.
3. Един час преди края на готвенето добавете обеления лук и един обелен морков към бульона, хвърлете лавра. Ако ароматът му не е много подобен, тогава можете да поставите едно листо или дори половина. Бульонът се осолява.
4. На повърхността на бульона ще се натрупват мазнини. Внимателно го изваждаме и го изсипваме в тигана.
5. Извадете свареното месо да се охлади. Не заливаме бульона никъде, тъй като това е един от основните компоненти на бешбармака.
6. Докато приготвяте агнешко, трябва да омесите тестото. Смесваме две яйца със сол, половин чаена лъжичка е достатъчно за това количество тесто, добавяме рецепта чаша вода, изсипваме брашното. Приготвяме хладно, но еластично и еднообразно тесто, както за домашните юфки, но с добавяне на вода.
7. Сложете добре омесеното тесто в торбичка, оставете го да лежи поне половин час, така че по-късно да се разточи по-лесно.
8. Разделете тестото на 2-3 части, но можете да разточите цялото. Правим много тънки питки с размери 1-2 милиметра. Нарязваме с остър нож на квадратчета или ромбове, както ни харесва повече или как се оказва. Формата няма значение, основното е дебелината.
9. Нарязваме три препарата от лука, който остава, правим дебели пръстени. Разстелете наполовина в тиган с мазнина, запържете.
10. Втората част от лука се изсипва в гевгир и се спуска в горещ бульон, в който е сготвено месото, престоява една минута, изважда се и се оставя да изсъхне. След това поръсете с черен пипер.
11. Изсипете 3-4 черпака от бульон в друг тиган, добавете вода, доведете до кипене, сол.
12. Потопете подготвените парчета тесто във водата, кипнете, но не докато напълно омекне. Тази степен на готовност се нарича al dente.
13. Извадете парчетата тесто в гевгир, оставете основната част от бульона да се отцеди, след това прехвърлете в тиган с мазнина и пържен лук. Разбъркайте.
14. Разглобяваме месото на малки парчета, изхвърляме костите, оставяме мазнина и свинска мас.
15. Сложете парчета тесто върху плоска чиния, месо отгоре и поръсете целия лук, който преди това е бланширан.
16. Освен това сервираме овесения бульон в купичките, поръсваме го с обилно нарязан магданоз.
Beshbarmak: стъпка по стъпка рецепта с тест за говеждо месо и бульон
Друга традиционна стъпка по стъпка рецепта за бешбармак, но това ястие ще бъде приготвено от говеждо месо. Тестото се омесва с бульона, важно е първо да се охлади.
Съставките
• 2 яйца;
• 150 мл бульон;
• 1,5-1,8 кг говеждо месо;
• брашно и сол;
• лук и моркови за бульона;
• 2-3 лука за сервиране;
• зелени;
• олио, ако месото не е мазно.
подготовка
1. Изсипете измитото месо със студена вода, кипете няколко часа, налейте малко бульон за тестото, оставете го да се охлади за сега. Ако има мазнина, тогава я събираме в тиган. Ако не е, добавете олио или вземете друга мазнина.
2. Добавете лука и един суров морков в тигана, продължете да готвите месото, докато остави костите. В края добавете черен пипер в бульона. Prisolit.
3. Омесете тестото от две яйца и охладения телешки бульон, не забравяйте да го осолите. Нека си починем. На изток понякога е покрита с влажна кърпа.
4. Веднага след като готвенето на говеждо месо, извадете месото за охлаждане, за да нарежете и обелете костите.
5. Веднага изсипете нужното количество бульон, който да сервирате в друг тиган. Добавете вода към останалия бульон, за да сготвите тестото, допълнително сложете сол.
6. Разточете тестото на тънко, нарязано на малки квадратчета. Пуснете в бульона и варете няколко минути, не прекалявайте. Изцедете в гевгир.
7. Успоредно нарязвайте лука.
8. Сложете лука в тиган с обезмаслена мазнина или добавено масло, леко запържете и добавете тестото. Разбъркайте.
9. Нарежете още два лука, налейте горещ бульон за минута, изцедете течността и отгоре поръсете прясно смлян пипер.
10. Нарязваме говеждото или просто го разделяме с ръце на парчета.
11. Поставете тестото върху него с месо и лук.
12. В купичките или просто в дълбоките чинии изсипваме бульона, добавяме към него нарязана зелена.
13. Сервирайте ястието на масата веднага след готвене, то не подлежи на повторно загряване.
Пилешки бешбармак: стъпка по стъпка рецепта с птица
Това е некласическа стъпка по стъпка рецепта за бешбармак, но също така много често се приготвя и обича. Можете да използвате не само пиле, но и пуйка. Между другото, оказва се много вкусно с патица, тлъсто месо, бульонът ще бъде богат.
Съставките
• 2 кг пиле или друга птица;
• 3 големи глави лук;
• 3,5 литра вода;
• подправки, билки;
• 4-4.5 чл. брашно;
• ¾ Изкуство. вода;
• чифт яйца;
• моркови за бульон и лук;
• лъжица олио.
подготовка
1. Не можете да нарежете пилето на парчета, но го поставете в неговата цялост или разделете трупа наполовина. Изплакнете добре птицата, сложете я в тигана, изсипете 3,5 литра вода. Веднага хвърляме лук и моркови, тъй като птицата се готви по-бързо. Ако пилето е от фабриката, тогава нона ще се готви за 1-1,5 часа.
2. По желание добавете в бульона пиперки, лавр. Получената пяна се отстранява и изхвърля. В края на готвенето събираме мазнина от повърхността, веднага я изсипваме в тиган. Не забравяйте да добавите бульона, препоръчително е да направите това 15-20 минути преди края на готвенето.
3. Тестото за този бешбармак се смесва с добавянето на олио. Разклатете яйцата, солта, изсипете водата, след това добавете маслото и брашното, омесете. Оставете го да лежи около половин час, покривайки с пакет, можете просто да обърнете купата.
4. Извадете пилето или друга птица, която се използва от тигана. Изсипваме 4 лъжички бульон в друг съд, разреждаме ги с вода, сол.
5. Бране на цялото месо от пилето. Кожата в това изпълнение не може да се използва, тя е по избор. Въпреки че, някои хора харесват кожи.
6. Лукът се нарязва на големи пръстени, веднага се слага цялото в отстранената пилешка мазнина, пасира се до прозрачност, няма нужда да се преекспонира и пържи.
7. Разточете тестото, нарязано на парчета.
8. Доведете разредения бульон до кипене, намалете питките в него и кипнете.
9. Извадете тестото с нарязана лъжица, като откъснете бульона или просто изсипете всичко в гевгир, оставете капчиците да се оттекат.
10. Преместваме свареното тесто в голям съд.
11. Поставяме пиле отгоре.
12. Сега идва пасираният лък. Макар че понякога се слага върху тестото, така че мазнината да накисва питките и чак след това да слагате свареното месо или домашни птици.
13. Овкусяваме бульона, ако е необходимо, след това пипер и сол. Изсипете на порции, допълнете с пресни билки.
Beshbarmak - полезни съвети и трикове
• Ако бешбармакът се приготвя само от агнешко месо, тогава при готвене в бульона могат да се добавят пресни домати, като понякога се слагат парченца чушка.
• Бешбармак може да се сервира не само с тесто или тестени изделия от различни видове, но и с варен ориз. Включително кафява зърнена култура. Ястието ще се окаже интересно, също вкусно и удовлетворяващо.
• Ако тестото се разточи гъсто, ястието ще се окаже безвкусно. Затова е много важно да му отделите достатъчно време да легне. Освен това не е нужно да усвоявате парчетата тесто, в противен случай те ще се слепят, кондензират, това вече няма да бъде бешбармак.
• Няма желание да месите тестото? В магазина можете да закупите готови листовки за бешбармак или да използвате макаронени изделия, но само добри, от които обикновено се приготвят италиански тестени изделия.
