Чък Чък е истински меден слайд! Това е много вкусен татарски десерт, който наподобява куп златни ядки. Всяка филия хрупкаво тесто е „облечена“ в медена риза. Десертът всъщност е много вкусен, ароматен и красив. Перфектно се съхранява в продължение на няколко дни, но е най-добре свеж.
Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти с чак-чак със снимки и най-подробно описание на стъпките за готвене.
Чък Чък - Общи принципи на готвене
Тестото за ориенталски сладки винаги се приготвя върху яйца, това е основната съставка. Към него не се добавя захар, както и допълнителни мазнини, но алкохолът често присъства. Това може да бъде коняк, водка или друга напитка със сила най-малко 40 градуса. Поради добавянето си, малки топчета, от които всъщност се състои десертът, са хрупкави, порести. Но понякога се използват други опции за тест, например върху мляко. Това също може да се направи, особено ако няма водка. Тестото се омесва доста стръмно, от него се оформят топчета, сламки или пръчици.
Как се оформя тесто за патронник:
1. С търкаляне. Парче тесто се разточва на слой с точилка, юфката се нарязва. След това се нарязва напречно на малки парчета или пръчици, в зависимост от желаната форма.
2. От жлечици. Тестото се разделя на няколко части и от малки парченца се разточват дълги колбаси или жълтици. Както в първия вариант, те се нарязват на парчета с желаната форма и размер.
3. Топки. Можете да прищипвате малки парчета, да търкаляте топки с длани. Но този метод се използва рядко, тъй като е доста трудоемък и отнема много време.
Готвене на патронник винаги е пържено. Няма нужда да пестите масло от него, резени тесто трябва да плуват свободно. Удобно е да използвате не тиган, а ястие за пържене, още по-добре е да вземете казан. Тъй като стените са дебели, топлината ще се разпределя равномерно.
Парчетата пържено тесто се комбинират със сироп. Прави се от мед и гранулирана захар. Съставките просто се затоплят, не е необходимо да готвите дълго време, но захарта трябва напълно да се разтвори. Топки или пръчици в глазурата се поставят върху плоча.
Класически татарски патронник: рецепта стъпка по стъпка със снимка (върху коняк)
В тази стъпка по стъпка рецепта със снимка патронникът се приготвя с добавяне на коняк. Но можете също така да използвате обикновена водка или дори лунен лъч. Препоръчително е да замесите тестото предварително, така че да има време да легне.
Съставките
• 500 грама брашно;
• пет яйца;
• лъжица ракия;
• 1,5 чаши всякакъв мед;
• 70 грама гранулирана захар;
• 600-700 мл рафинирано масло.
подготовка
1. Взимаме купа, удобна за замесване на тесто, разбиваме яйца в нея, веднага добавяме коняк. Разбийте с размахване за няколко минути, докато стане гладко.
2. Брашното трябва да бъде пресято, в противен случай в яйчената маса може да се образуват бучки. Заспиваме, но не всички. Първо, 2/3 от общата маса е достатъчно, започнете да омесвате тестото в купа, след което прехвърлете на маса, поръсена с брашно. Сипете брашното, докато тестото стане приятна консистенция. Отгоре ще е малко грапаво, не гладко, това е нормално.
3. Оставете тестото да лежи на масата. Покриваме с парче филм или просто обръщаме купата, в която са месили.
4. Изсипете дълбокото пържене в удобна чиния. Приготвяме нарязана лъжица, разпределяме хартията върху лист за печене или просто върху плота, изваждаме пържените неща по-добре върху нея, след което прехвърляме в купа.
5. Получаваме тестото за яйца. Разточваме торта от нея, отрязваме дълга юфка с ширина не повече от пет милиметра, по-добре е да я направим по-малка. Нарежете на парчета. Или оформяме джобчета, можете да търкаляте топки. Характеристиките на тези методи за формиране са описани подробно по-горе.
6. Загрейте дълбоката мазнина, но не до маранята. Първо натопете едно парче тесто в маслото, за да проверите температурата. Ако около него се появят мехурчета, топката се надува и започва да покафенява, тогава можете да започнете да пържите. Но това парче трябва да се получи, за да не изгори.
7. Хвърлете шепа варени топчета в дълбока мазнина, запържете до златисто. Няма нужда да постигате златистокафява кора, това може да съсипе вкуса на чак-чак. Основата трябва да има златист пшеничен нюанс.
8. Извадете топките с нарязана лъжица, като изтръскате излишното масло.
9. Хвърлете нова партида, пригответе патронника, докато тестото свърши.
10. Сложете мед в тенджера, добавете към него захар, сложете на печка и разтопете. Понякога се нагряват на водна баня. Но е по-лесно да го направите на печката, няма голяма разлика. След разтварянето махнете медената смес от огъня.
11. Сега трябва да покриете топките с приготвения сироп. Или намокрете всеки, или изсипете цялата маса с мед веднага в купа, разбъркайте.
12. Поставете медения патронник в чиния с пързалка. Оставете десерта да престои известно време, така че да "вземе". При сервиране десертът се нарязва, но можете да го сервирате и да го отделите с вилица.
Орехов патронник: Четкова по стъпка рецепта със снимка
Стъпка по стъпка рецепта със снимка на орехов патронник. Този десерт ще има необичаен аромат. По-добре е да използвате орехи, те в идеалния случай се комбинират с мед. Тук се дават пропорции за приготвянето на малък десерт, ако е необходимо, броят на продуктите трябва да бъде пропорционално увеличен.
Съставките
• 150 г брашно;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица. л. водка;
• 3 супени лъжици. л. мед;
• 2 с.л. л. захар;
• 60 г ядки;
• щипка сол;
• масло за пържене.
подготовка
1. Разбийте няколко яйца в купа, добавете малка щипка сол, разклатете до гладкост, добавете водка, разбъркайте и изсипете пресятото брашно. Омесете еластичното тесто.
2. Оставете тестото да легне, докато готвим ядките. Изсипваме ги в сух тиган, запържваме ги, за да подсилим вкуса, да премахнем излишната влага. По желание можете да използвате фъстъци, лешници, но орехите придават най-силен вкус.
3. Охладете готовите ядки. Ядките могат да бъдат оставени големи или нарязани, колкото искате. Смилането на малки трохи не се препоръчва, то ще се залепи неравномерно, като разруши външния вид на десерта.
4. Върнете се към теста. Нарежете го на продълговати парчета. След това от всяко руло тънки и дълги джобчета, нарязани на малки топки или сламки от 1-2 сантиметра. Можете да оформите заготовки по друг начин, както е описано горе.
5. Загряваме дълбоката мазнина във висока купа, хвърляме парчетата тесто, запържваме ги на парчета до златисто кафяво.
6. Комбинирайте мед и захар, разтопете до хомогенен сироп.
7. Поръсете пърженото тесто в купа, удобна за смесване, първо добавете пържените ядки, след което налейте топъл меден сироп.
8. Разбъркайте, сложете слайд върху чиния.
9. Можете да съберете този патронник на слоеве, полагайки ядки. Или поръсете с тях завършен слайд, но веднага след сглобяването, така че всички парчета да залепнат. За надеждност по желание можете да го натиснете с ръце.
Чък-патронник: рецепта стъпка по стъпка (без водка)
В тази стъпка по стъпка рецепта със снимка, патронникът се приготвя от друг тест. Отличава се с отсъствието на водка. Можете да използвате всяко пълномаслено мляко, кондензираното мляко няма да работи. Маслото може да бъде заменено с маргарин.
Съставките
• 5 яйца;
• 0,5 чаши мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• чаша захар;
• чаша мед;
• 5-6 чл. пресято брашно;
• 0,3 ч.л. фина сол;
• 500-700 г масло за пържене.
подготовка
1. Разклатете яйцата, добавете към тях мляко от стайна температура, сол и добавете разтопено или добре омекотено масло. Разбъркайте старателно.
2. Добавете пресятото брашно, омесете стръмното тесто, извадете го да лежи в торбата, така че масата да накуцва, да стане по-ковък, лесен за използване.
3. Възможно е да добавите масло за пържене, да комбинирате мед със захар, но да не се разтопявате, по-добре е да направите това преди сглобяването на десерта.
4. Изваждаме тестото от торбата, правим топки или малки пръчици от него, както ни харесва повече.
5. Загрейте олиото, напълнете малка порция, запържете до златисто кафяво. Извадете прореза с лъжица.
6. Запържете цялото тесто, което остава.
7. Сложете на печката разтопен мед и гранулирана захар. Загрейте сместа на слаб огън, така че всички захарни зърна да се разтворят.
8. Изсипете пържените филийки от тестото в голяма купа, изсипете меден сироп, разбъркайте.
9. Поставете десерта върху чиния с пързалка, като натискате здраво парчетата, така че вътре да има възможно най-малко празнини.
Чък Чък - Съвети и трикове
• За да намалите поне леко съдържание на калории в патронника, трябва да премахнете излишното масло. За да направите това, филийките от тестото след пържене трябва незабавно да се изложат върху хартиени салфетки или върху кърпи, да покриете топките с тях отгоре, да изстискате малко. Хартията бързо ще абсорбира излишните мазнини.
• Патронникът може да се готви не само с ядки. Вариантите с маково семе, стафиди и други сушени плодове са много вкусни. Но първо те трябва да бъдат измити, изсушени, ако е необходимо, нарязани на малки парченца. Ако искате да направите ярък десерт за деца, можете да добавите захаросани плодове или нарязан мармалад, малки сладкиши.
• По желание изложете голям слайд с мед. Можете да направите много малки десерти. Ако деликатесът е приготвен за някого и изисква транспорт, е удобно да го разложите под силиконови форми. От тях е лесно да свалите патронника в подходящия момент, да го прехвърлите в чиния или чиния.
• Патронникът не винаги се приготвя с мед, тъй като е доста алергенен продукт, а също и скъп. Можете да го замените с концентриран захарен сироп, т.е. недоопечен карамел.
