Широко разпространеното и много вкусно грузинско ястие представлява особен интерес не само за обикновените ядещи, но постоянно присъства в менюто дори на прословути гурмета. Хачапури придоби популярността си през вековете и сега, за да го вкусите, не е необходимо да отидете в Джорджия - сирене торти може да се приготвят у дома.
Думата "khachapuri" има два компонента: "khacho" в превод означава сирене, а "прочи" - хляб - името обозначава основните компоненти на ястието, но не всеки знае как да пече качапури правилно. За да опитате торта със сирене, колкото е възможно по-подобна на оригиналната рецепта, без да напускате страната, трябва да се придържате към определени правила.
Стъпка по стъпка рецепта Хачапури - основни технологични принципи
Хачапури, като повечето други ястия, има много методи за готвене. Това се дължи на регионалните характеристики на националната кухня, както и на променливостта, която ястието получи във времето, поради своята популярност.
Сега качапури се приготвя от различни видове тесто, пълнежи и дори формата му варира: кръгла, триъгълна, лодка. Хачапури може да бъде отворен и затворен. Сега дори начинът на печене се е променил: ако по-рано питките със сирене са били приготвени на дървени въглища или във фурна, днес те използват фурна или пържене в тиган.
За най-важните етапи на подготовка - по-подробно.
Тестото
В грузинската кухня традиционното тесто за мая се използва за приготвяне на качапури, но често се срещат рецепти от бутер или пресни хачапури на базата на кисело мляко. Често киселото мляко се заменя с кефир, заквасена сметана или кисело мляко, тъй като не можете да го намерите в продажба. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, а също и с национални характеристики; Разбира се, може да се готви у дома, но това не си струва да се прави изключително за теста - всякакви ферментирали млечни продукти с подобни свойства са подходящи за тази цел. Но за тези, които са принципни и възнамеряват да постигнат автентичност с поетапна рецепта за хачапури - рецепта за кисело мляко:
Загрейте 2 L натурално мляко до 35-40 ° C и добавете няколко лъжици заквасена сметана. Увийте буркан с кърпа и го оставете, докато напитката се сгъсти. Киселото мляко е продукт, който по консистенция е подобен на гъста заквасена сметана, но съдържа значително по-малко мазнини, отколкото наподобява кефир или добро домашно кисело мляко.
Консистенцията на теста, независимо от вида му, трябва да бъде средна.
пълнеж
Истинският хачапури се прави от сирене Имерети, но тъй като е извън Грузия, е почти невъзможно да се закупи такъв сорт сирене. Следователно той е заменен от други видове саламура: Brynza, Suluguni, Adyghe. Тъй като пълнежът в традиционно ястие трябва да е солен, към несоленото сирене се добавя сол. Сиренето може да бъде заменено и с осолена извара с билки и подправки. В качапури от бутер тесто понякога се слага риба или месен пълнеж.
Съотношението на пълнежа и тестото в хачапури винаги трябва да е равно.
Не забравяйте, че при правилно приготвени качапури тестото не се разпада и равномерно разпределеното сирене трябва да се разтегне и да не изтече.
Стъпка по стъпка рецепта за класически качапури
продукти:
Суха мая 12 g
Пречистена вода 310 мл
Захар 25 g
Сол 10 g
Масло 50 г; зеленчук - 30 мл
Брашно 500 гр
Suluguni 800 g
2 яйца
Метод на готвене:
1. Изсипете вода, загрята до 20 ° C, в подходящ съд, разтворете маята в нея, добавете захар. Пресейте брашно, добавете половината към течността. Оставете за 15 минути да втаса на топло място.
2. След като балонът се появи на повърхността на тестото, той ще се удвои по обем, добавете рафинирано растително масло, сол и останалото брашно. Омесете тестото в купа, докато стане твърдо.
3. Поръсете брашно на масата и продължете да омесвате тестото, докато се получи еластична консистенция. Прехвърлете готовото тесто върху чиниите, покрийте с прилепващ филм или памучна кърпа; поставете на топло място за един час.
4. Настържете сиренето на едро ренде, разбийте яйцето и добавете една супена лъжица вода и брашно, след което разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса.
Направете сиренето да изглежда като гъста заквасена сметана. Ако е необходимо, увеличете броя на яйцата или водата. Можете да го избършете през сито.
5. Разделете тестото на осем еднакви малки топки.
6. Разточете всеки детайл с помощта на точилка, като го направите кръг, с дебелина около 0,5 cm.
7. Равномерно разпределете пълнежа със сирене върху разточените питки. Затегнете плътно краищата на тестото отгоре, така че да няма дупки в шева. Люспите могат да бъдат оформени в триъгълник или прищипване на краищата с "пола", както при извайване на хинкали. Завъртете полуготовите продукти с шева надолу и навийте плоски питки с дебелина около 1 см.
8. Загрейте тигана, изсипете олио и пържете от всяка страна, докато се появи розов цвят.
9. Готовите качапури сложете върху чиния и намажете с разтопено масло от двете страни, за да станат по-меки.
10. Сервирайте питките, като ги нарежете на триъгълници.
Стъпка по стъпка рецепта: Аджарийски хачапури
съставки:
Адигейско сирене 900 гр
Пречистена вода 510 мл
Пшенично брашно (1 s) 800 g
Кремообразен маргарин 60 гр
Пресована мая 50 g
Заквасена сметана 25% 60 g
Масло, топено 80 g
Яйца 6 бр.
Сол 16 g
Захар 50 g
Ред за подготовка:
1. Загрейте водата до 35 ° C и разтворете маята в нея, след като я пресеете, добавете захар и половината брашно.
2. Разбъркайте добре и оставете тестото за половин час близо до източник на топлина.
3. Разтопете маргарина и изсипете в тестото: обърнете внимание, че разтопеният маргарин не трябва да е горещ - това ще се отрази негативно на работата на маята.
4. Добавете заквасена сметана към течната част от тестото.
5. Пристъпете към омесване на тестото, като постепенно добавяте брашно - получавате много меко тесто, което леко се прилепва към ръцете ви.
6. Покрийте го с кърпа и го пуснете.
Пресяването на брашното е много важно - то насища тестото с кислород, избягва присъствието на примеси в него.
7. След час загрейте тестото, за да освободите натрупания въглероден диоксид, и отново го прехвърлете на котлона, за проверка.
8. Настържете сиренето на едро ренде, добавете яйцето, малко вода и лъжица брашно и разбъркайте добре.
9. Разделете готовото тесто на шест еднакви части и разточете кръгли питки от тях с диаметър около 20 см и дебелина не повече от 1 см.
10. Когато разточвате, добавете малко брашно към масата, за да не лепне тестото.
11. Придайте на детайлите форма на лодка. За да направите това, навийте го до центъра под формата на тръба, първо от двете страни, от своя страна, и прищипете по краищата.
12. Поставете тестото върху лист за печене и завъртете тубулите обратно. Разпределете пълнежа равномерно вътре в лодката.
13. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея лист за печене.
14. Печете качапури за 20 минути. Вкарайте по едно яйце в средата на всяка лодка 5 минути преди да сте готови, сол.
Опитайте се да добавите яйцата, така че яйчният жълтък да не се разнесе. Когато приключите, протеинът трябва да се изпече, а жълтъкът да остане течен.
15. Намажете качапури с масло в края на печенето - това ще ги направи по-лъскави и меки. По желание поръсете със зелени или черен пипер.
Аджарийските хачапури се хранят, като откъсват краищата на лодката и ги потапят в пълнежа.
Стъпка по стъпка рецепта за питка хляб хачапури
съставки:
Пушено сирене наденица 400 гр
Извара (9%) 500 g
Тънък лаваш (арменски) 4 бр.
Масло 1 с.л. л.
Кефир 500 мл
4 яйца
Фина сол
Получаване:
Тази много необичайна стъпка по стъпка рецепта се различава значително от обичайния метод за готвене качапури. Най-вероятно това е европейска импровизация по темата на известния качапури.
1. Намачкайте изварата със сол и настържете кашкавала на едро ренде и след това разбъркайте до гладкост.
2. Изсипете кефир в широк съд, добавете яйца едно по едно, разбийте течната маса с размах.
3. Намажете листа за печене с масло. Включете фурната, за да се загрее. Температурата на фурната трябва да достигне 180 ° C.
4. Пристъпете към формирането на качапури. Поставете цял лист лава с хляб върху лист за печене - едната му страна трябва да е извън формата, а краищата трябва да са повдигнати нагоре.
5. Нарежете останалите листа на правоъгълници с еднакъв размер, които съответстват на формата и размера на тавата.
6. Накиснете парче лаваш в смес от кисело мляко и яйца и го поставете на дъното на формата, отгоре на долния слой.
7. Разпределете отгоре част от изварата от изварата и след това отново поставете лаваша, напоен с кефир.
8. Разстелете питка хляб, пълнен със слоеве. Навлажнете последния лист и легнете отгоре на изварата. Покрийте с висящата част от сух пит хляб и подрежете краищата му отдолу.
9. Смажете повърхността с малко количество кефир с яйце.
10. Печете във фурната на 160 ° C, 20-25 минути. В зависимост от характеристиките на фурната може да се наложи различно време, така че уверете се, че качапурите са достатъчно кафяви, но не изгорени.
Полезни съвети и трикове за стъпка по стъпка рецепти за готвене качапури
- Оформената торта трябва да се пробие с вилица на няколко места преди печене - това ще позволи парата да излезе.
- Ястието се сервира горещо, но сиренето не трябва да изтича, а да се разтегне, така че трябва да оставите да престои след печене за 10 минути.
- Тъй като хачапури се пържи без олио, най-добре е да използвате тиган за палачинки с незалепващо покритие, а за печене върху лист за печене го покрийте с пергаментова хартия.
- За да стане ястието по-грубо, то може леко да се намаже с масло дори по време на печене.
- В процеса на печене сиренето може да бъде стратифицирано, следователно, за да се избегне това и да стане хомогенно, в пълнежа трябва да се сложи яйце, малко вода и брашно.
