Днес готварските книги на домакините са пълни с всевъзможни стъпка по стъпка рецепти за шарлота, а снимка на десерт с ябълки, череши и други плодове в списанията за готвене говори за неговата голяма популярност в много страни.
Кулинарните експерти не са съгласни относно произхода на шарлотата. Някои смятат, че това е френско ястие, олицетворено от големия готвач Мари Антоан Карем. Други са говорили за участието във външния й вид на съпругата на английския крал Шарлот, която е покровителка на производството на ябълки. Американската версия казва, че рецептата е измислена в град Шарлот, а в руската кухня смятат, че името се свързва с германки, които са работили в Русия в края на деветнадесети век в немски пекарни - по това време името Шарлот е било много популярно, така че те често са наречен "шарлот".
Най-вероятната страна на произход обаче все пак е Англия, тъй като първоначално рецептата беше подобна на пудинг и едва в крайна сметка се превърна в пай от насипно тесто. Но независимо от историята, едно е сигурно - няма как да не обичате шарлотата! Тя зарадва домакините с простотата на приготвяне, а ядещите със своя невероятен вкус и дори тези, които следват фигурата, не могат да откажат парче от пая: в края на краищата тя е нискокалорична в класическата си версия.
Стъпка по стъпка рецептите на Шарлът - основни технологични принципи
За да приготвите шарлот, не е необходимо да имате специални кулинарни умения. Често това е първият десерт, който начинаещите вземат да готвят. Но, въпреки лекотата на всеки етап, има определени принципи, които трябва да се спазват.
Основната разлика между шарлота и обикновен ябълков пай е неговият външен вид - пълнежът винаги трябва да лежи отгоре на тортата.
Традиционно десертът се пече с ябълки, които имат леко „киселинност“, но те могат да бъдат смесени с други плодове или напълно заменени. Можете да използвате всякакви плодове, конфитюр или дори протеинов крем като пълнеж.
За приготвянето на диетична шарлота пшеничното брашно може да бъде заменено с овесени ядки или друго по-полезно брашно, а вместо захар използвайте подсладител или стевия.
Използването на тест за бисквити не е задължително. Можете да направите вкусна шарлотка от сладкарски сладкиш или приготвена на заквасена сметана, кефир, кисело мляко, минерална вода.
Белените ябълки потъмняват поради контакт с въздух. За да се избегне това, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и поръсени със захар.
Когато смесвате бисквитеното тесто, спазвайте пропорциите на препарата. Разбийте яйчния белтък с малко количество сол - това им добавя по-висок вискозитет и ускорява биенето. Яйцата трябва да се приемат студени, така че да се бият по-добре.
Не използвайте миксера, когато комбинирате брашното с яйчената маса, за да не изпускате въздушни мехурчета и да не утаите тестото.
В процеса на печене не можете да отворите фурната, в противен случай бисквитата ще "падне".
Класическа рецепта за ябълка Шарлот стъпка по стъпка
Десертът е важен елемент на празника и като правило изисква значителни усилия и време за приготвяне, но когато го няма, а гостите са на прага, тогава класическата ябълкова шарлотка ще помогне за решаването на този въпрос и ще бъде чудесно допълнение към чая.
съставки:
Ябълки 700 г (нетно)
Яйца 6 бр.
Пшенично брашно 720 гр
Захар (или прах) 320 g
Бакпулвер (или сода) 12 g
Фина сол 1 g
Коняк 80 мл
Ghee 30 g
Мляна канела 20 g
Ванилин 2 g
Получаване:
За класическата шарлотка трябва да изберете най-ароматните сортове ябълки, защото те са в основата на десерта.
1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на филийки със същия размер. Поръсете с канела, изсипете коняк и разбъркайте. Оставете ги да се мариноват, докато приготвяте тестото.
2. Включете фурната на 180 ° C. Вземете подвижна форма, с диаметър 26-28 см, намажете с разтопено масло. Не смазвайте страните на формата - маслото отстрани ще доведе до издигане на бисквитата само в центъра. Тестото трябва да се изпече веднага след омесването, така че съдът за печене и фурната трябва да се подготвят предварително.
3. Отделете белтъците от жълтъците. Добавете половината захар към жълтъците и разбийте с миксер, докато побелеят.
4. Добавете няколко кристала сол към белтъците и ги разбийте, докато се образува силна гъста пяна и се удвои по обем, след това изсипете останалата захар и ванилин и разбийте до пълното й разтваряне.
Използвайте само пресни охладени яйца. Съдът за приготвяне на бисквитено тесто трябва да бъде напълно сух, в противен случай протеините може да не бият или да се утаят.
5. Внимателно комбинирайте жълтъците с катериците. Разбъркайте яйчената маса с шпатула, движения по посока на часовниковата стрелка, отдолу нагоре. Буйната маса не трябва да се утаява и такова смесване ви позволява да спестите обем.
6. Започнете постепенно да въвеждате предварително пресято брашно, комбинирано със сода. Разбъркайте тестото със същата дървена шпатула или лъжица, от ръба до центъра, отдолу нагоре, докато брашното се смеси напълно. Готовата маса трябва да е леко течна, без бучки брашно.
Пресяването на брашното е задължително - това му позволява да се насити с кислород и прави бисквитата въздушна. Въвеждайте брашнената смес постепенно през сито - това ще предотврати образуването на бучки.
7. Намажете дъното на формата със захарта за глазура и върху нея сложете половината от ябълките.
8. Изсипете парче тесто, сложете останалите филийки и пълнете изцяло с бисквитена маса.
9. Печете 25 минути. През това време тортата ще стане розова и ще се увеличи приблизително два пъти. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай бисквитата ще се утаи. В края на времето го пробийте с кибритена клечка в средата, ако остане суха - тортата е готова.
10. Оставете шарлотата да изстине, след това извадете страната на формата и я обърнете върху чиния, така че ябълките да са отгоре.
11. Сервирайте шарлотата, нарязана на пакетчета, след охлаждане. По желание го залейте с кайсиев сос. Смесени сметана, бадемови трохи, настърган шоколад, ментов сос са подходящи за нея.
Стъпка по стъпка рецепта: шарлотка с ябълки и извара
съставки:
Ябълки 600 g
Домашно извара (18%) 400 g
Яйца, столова 2 бр.
Лимон 1 бр.
Грис 450 гр
Захар 350 g
Течен мед 70 g
Бакпулвер 20 g
Ванилова есенция 10 капки
Получаване:
Невероятно вкусна и оригинална шарлотка се получава дори от начинаеща домакиня - основното е да следвате стъпка по стъпка инструкциите в рецептата, а снимката на всеки етап ще стане визуален асистент.
1. Разтрийте лимоновата кора на фина ренде и след това изцедете сока от нея.
2. Измийте ябълките, нарязани на филийки, поръсете ги с лимонов сок, смесете с малко захар.
3. Разбийте яйцата със захарта до пълното им разтваряне.
4. Разтопете маслото на водна баня, смесете го с мед и изсипете в яйчената смес, след което разбъркайте добре. Маслото не трябва да е прекалено горещо, за да не се къдрят яйчните белтъци.
5. Разбийте изварата с пасатор или разтрийте и я комбинирайте с яйцата.
6. Поръсете грис и бакпулвер, изсипете ваниловата есенция и разбъркайте добре. Дайте на теста малко настоявайте.
7. Загрейте фурната до 220 ° C. Намажете формата с масло и леко разтрийте грис. Сложете ябълки на дъното, изсипете тестото отгоре. Печете шарлотата при зададената температура в продължение на пет минути, след което я намалете до 180 ° C и оставете за още 30-35 минути.
8. Когато шарлотата е готова и изстине, обърнете формата на чиния с главата надолу и я извадете. Поръсете с лимонова кора и гарнирайте с листа от мента.
Шоколадова шарлота с череши от кефир: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
Кефир (2,5%) 500 мл
Брашно 0,5 кг
Захар 450 g
Яйца, диетични 2 бр.
Шоколад 100 g
Какао на прах 50 g
Пресни костилни череши 600 g
Сода 10 g
Масло 220 g
Ванилин 8 g
Ред за подготовка:
1. Разбийте яйцата със захарта
2. Разтопете маслото на водна баня и изсипете в яйчената маса.
3. Добавете кефир, сода, какао и ванилин и разбъркайте. Така че кефирът и содата дават реакция и тестото е въздушно, използвайте продукти със стайна температура, а не студени. Захарта може да се смила на прах преди омесването - това ще й позволи да се разтвори по-бързо.
4. Разтопете шоколада в микровълновата или на водна баня. Комбинирайте го с тестото до гладкост.
5. Пресейте брашното и го добавете на части към по-голямата част от тестото, като разбърквате добре. Консистенцията на тестото трябва да се окаже малко течна, подобна на заквасена сметана.
6. Измийте черешите. Поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. Можете да използвате замразени череши, но в този случай, след размразяване, трябва да го оставите да се отцеди.
Ако в тестото попадне твърде много течност, то ще бъде тежко и гъсто. Използвайте кулинарна техника, така че черешата да не се оттича и тортата да не се окаже мокра: докоснете плодовете с нишесте - абсорбира добре влагата.
7. Смажете формата с олио и намачкайте с грис или брашно. Можете да го покриете с пергаментова хартия преди омазняването и тогава шарлотът ще се отдели още по-добре. По-добре е да използвате разглобяема форма, за да не повредите сладкишите в бъдеще. Изсипете част от тестото и сложете половината череши, след това отново тестото и отгоре черешата.
8. Печете на 180 ° C в предварително загрята фурна за около 35 минути.
9. Изчакайте шарлотата леко да изстине, извадете формата и прехвърлете в чиния. По желание можете да намачкате с пудра захар, която обогатява десерта със своята сладост и цвят.
Рецепта стъпка по стъпка на Шарлът: Полезни съвети и трикове
Използвайте ябълки от кисели сортове за шарлот, например, antonovka - това дава възможност да се отклони сладостта на печенето.
За да разнообразите десерта, можете да добавите към тестото ядки, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и други.
За печене е най-добре да използвате силиконови форми или с тефлоново покритие - тестото практически не се придържа към тях.
Ако една трета от брашното, използвано в тестото, бъде заменено с нишесте, шарлотът няма да се разпадне.
За да придадете на Шарлът празничен вид, украсете го с мерен крем или бита сметана. Дори празнична трапеза ще украси такъв десерт и ще отнеме много малко време за приготвянето му.
Колкото по-голям е пълнежът, толкова по-вкусна е шарлотата, но прекомерното й количество няма да позволи на тестото да се вдигне достатъчно и в резултат на това шарлотът ще загуби въздух.
