Квас у дома се приготвя само от естествени продукти. Такава напитка е не само полезна, но и идеално утолява жаждата. Освен това домашният квас може да се пие дори от тези, които следят теглото си, тъй като не съдържа компоненти, които стимулират апетита.
Домашен квас - основни принципи на готвене
Класическият квас се прави от ръжен хляб или с добавяне на крекери от черен хляб. В допълнение, за направата на напитката се използва ферментация или мая. За да направят напитката ароматна и да разнообрази вкуса, много домакини добавят стафиди, пресни плодове, мента, сок от лимон и зрели ябълки, билки и мед.
Ако приготвяте квас с помощта на концентрат, тогава когато го избирате, обърнете внимание на неговия състав. Не използвайте продукта с багрила, консерванти и др.
Не гответе квас в чешмяна вода. Използвайте филтрирано, бутилирано, пролетно или варено за готвене. Само в този случай напитката няма да има чужд вкус или мирис.
Съдът за приготвяне на квас трябва да бъде стъклен или емайлиран. Алуминият или пластмасата няма да работят.
Маята се приема най-добре в прясно състояние. Ако не сте успели да ги купите, можете да използвате сухи.
Хлябът трябва да е ръжен или черен. Страхотен „Бородино“ или черен хляб със семена от кер. От нея се правят сухари. За това един хляб се нарязва на филийки със средна дебелина и след това се нарязва на малки парченца. Хлябът се разстила върху лист за печене и се изпраща да изсъхне във фурната. Трябва да се помни, че цветът на напитката зависи от степента на печене на хляб.
За да получите вкусна напитка, е много важно да спазвате правилния температурен режим по време на подготовката. Квас се поддържа топъл, за да започне процесът на ферментация.
В стаята, в която ще стоят ястията с квас, не трябва да има без чернови. Готовата напитка се поставя в хладилника. Срокът на годност на домашния квас е не повече от два дни. Тогава напитката губи полезните си свойства.
Киселата тесто се приготвя с помощта на мая или малц. Последните могат да се приготвят независимо. За това се вземат зърна от ръж, ечемик, овес или пшеница. Изплакнете ги старателно в топла вода. След това зърната се поставят в глинен съд или дъбова бъчва. Зърнените култури се заливат с едва топла вода, така че да ги покрие. Оставете, докато семената покълнат. Водата се сменя ежедневно, за да не цъфти. Щом кълновете достигнат два сантиметра, зърната се изваждат от съдовете и се сушат на топло място. След това се натрошава в кафемелачка. Готовият прах се изсипва в платнени торбички и се съхранява на хладно място.
Готовият малц се залива с гореща вода и се оставя за три часа. След това се добавя гранулирана захар. Маята се разтваря в топла вода и тази смес се въвежда в кваса. Всичко се разбърква добре. След един ден напитката ще е готова. Квасът се отцежда, а останалата мая се използва за приготвяне на нова порция от напитката. Вземете около половината от старата кисела тесто, добавете препечен хляб и захар. Добавете стафиди и напълнете всичко с вода.
За да направите квасна мъст, изсипете две чаши ръжено брашно в съд от стъклен литър. Към това се прибавят две лъжици захар и се смесват. Постепенно добавете топла вода и бъркайте, докато тестото не се превърне в палачинки. Към него се добавят десет стафиди и тестото се поставя на топлина, покрито с кърпа. След около три дни квасът ще е готов. Не забравяйте да премахнете стафидите от него.
Домашният квас се филтрира през тензух и се бутилира в стъклени бутилки. Съхранявайте в хладилника.
Рецепта 1. Домашен квас: Рецепта стъпка по стъпка за готвене на мая
Съставките
кафяв хляб - 300 г;
тръстикова гранулирана захар - 70 g;
изворна или бутилирана вода - три литра;
35 г пресни или 25 г суха мая.
Метод на готвене
1. Вземете половин хляб кафяв хляб. Поставете го върху дъска за рязане и нарежете на филийки със средна дебелина. След това ги нарежете на продълговати парчета. Сега направете хлебни трохи. Това може да се направи във фурната или в тиган. В първия случай сложете парчетата хляб в един слой върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна. Изсушава се до светлокафяв. Във втория случай сложете хляба в сух тиган и изпържете, като бъркате непрекъснато. Охладете готовите бисквити.
2. Вземете стъклен литров буркан, измийте го добре и избършете на сухо. Сложете бисквитите в буркан, като го напълнете наполовина. Изсипете вряща вода над всичко. Крекерите ще се накиснат и ще се увеличат по обем, така че напълнете буркана с този факт предвид. Оставете за пет минути. В резултат на това трябва да получите каша от хляб, консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. Изсипете захар в получената каша и разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно. Вземете парче тензух, сгънете го на три слоя и покрийте купа с хляб. Оставете контейнера да се охлади на стайна температура.
4. Добавете прясна или суха мая към леко топлата смес. Разбъркайте добре, покрийте с марля и оставете да втаса. След два дни квасът ще е готов. Сега може да се използва за приготвяне на квас.
5. Вземете трилитров стъклен буркан. Измийте и подсушете добре. Поставете три или четири шепи розови крекери на дъното.
6. Направете чист сироп от чиста вода и захар. За да направите това, разтворете гранулирана захар в гореща вода. Изсипете сухари с топъл сироп, като бурканът напълни около ¾ от обема. Напълнете останалата част от съда с квас. Покрийте буркана с дебела кърпа и го оставете на тъмно, топло място. След три дни прецедете напитката през тензух. Изсипете го в стъклени бутилки, затворете плътно с капаци и поставете в хладилник. Можете да използвате сгъстител за приготвяне на следващата порция от напитката.
Рецепта 2. Домашен квас: поетапна рецепта за приготвяне на напитка без мая
Съставките
пшенично-ръжен или ръжен хляб;
стафиди - 25 г;
бутилирана или изворна вода;
тръстикова захар - 75 g.
Метод на готвене
1. Сложете половин хляб върху дъска за рязане и го нарежете на филийки, които не са твърде тънки. Сложете хляба върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна. Уверете се, че крекерите не са изгорели, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
2. Измийте добре и подсушете трилитровия буркан. Поставете в него готови бисквити и ги залейте с два литра вряла вода. За да предотвратите счупване на буркана, поставете нож под него.
3. Направете захарен сироп, като го разтворите в малко количество вода. Сипете сиропа в буркан и разбъркайте. Покрийте с марля, като я сгънете няколко пъти и оставете да изстине до топло състояние.
4. Добавете стафиди към леко топлата смес. Никога не го изплаквайте. Немитите стафиди значително ще ускорят процеса на ферментация. Покрийте бутилката с дебела кърпа и я поставете на топло, затъмнено място. Продължителността на ферментацията може да бъде от осем часа на ден. Всичко зависи от качеството на водата, стафидите и хляба. Първите признаци на ферментация са появата на повърхността на пяната, кисел аромат или съскане.
5. След три дни от началото на ферментацията прецедете напитката през петслойна тензух.
6. Ако искате газирана напитка, я изсипете в пластмасови бутилки, оставяйки малко място, и я оставете на топло още пет часа. Когато бутилките станат „твърди“, охладете ги, така че процесът на ферментация да спре и вкусът да се стабилизира.
Рецепта 3. Домашен квас с мед и хрян: стъпка по стъпка рецепта
Съставките
филтрирана или бутилирана вода - четири литра;
прясна мая - 25 г;
ръжени бисквити - 800 г;
натурален мед - 100 г;
стафиди - 50 г;
гранулирана захар - половин килограм;
хрян - 100 g.
Метод на готвене
1. Започваме приготвянето на квас с приготвянето на крекери. Нарежете ръжния хляб на малки парчета на дъска за рязане. Разпределяме ги върху сух лист за печене и го изпращаме във фурната, която първо трябва да се обърне на 200 градуса. Сухарите трябва да се покафенят, но да не се изгарят, за да не се окаже, че питието е горчиво. Изваждаме бисквитите от фурната и охлаждаме.
2. Стъклените контейнери се измиват старателно и се изсушават. Поставете готовите ръжени бисквити в суха стъклена купа. Сварете вода в чайник и залейте бисквити с вряла вода. Покриваме съда с марля и оставяме за три часа, докато напълно изстине.
3. Филтрирайте готовата квасна мъст. Към получената течност добавете мая, разбъркайте и я оставете да се затопли за пет до шест часа. Покрийте гърлото на съда с тънка кърпа или марля.
4. Почистваме хряна, измиваме и нарязваме на малки парченца. След отделеното време добавете в течността хрян и мед. Разбъркайте добре съдържанието на съда и влейте напитката топла още няколко часа.
5. Измивам и изсушавам стъклени бутилки. Kvass се филтрира и се излива върху чист стъклен съд. Към всяка добавяме няколко акцента. Затворете плътно капаците и изпратете до хладилника.
Домашен квас - съвети и трикове
- За да приготвите квас, вземете само бутилирана, филтрирана или изворна вода.
- Гответе бисквити без подправки и масло.
- Не използвайте закупени бисквити с различни аромати за квас.
- Не мийте стафиди. На повърхността му се запазват гъбички с дрожди, което значително ускорява процеса на ферментация.
- Не гответе квас в алуминиеви съдове.
