От детството всеки си спомня думите "... изстърган през кошчетата, ... омесете тестото ...". Древноруската кухня е необичайно проста в технологиите, продуктите, които се използват в нея, не е необходимо да се търсят в три до девет земи, особено в наше време, а спестяването и пестеливостта са основното му кредо.
Грис, приготвен вчера, кисело мляко, малко брашно и какво още е останало, "в червата"? Всичко ще ви бъде полезно. Маник - десерт, подобен на баба или прабаба, както преди осемстотин години - е прост, достъпен и следователно блестящ.
Кисело мляко - основни технологични принципи
Основният състав на маната е грис, който се появява в Русия през XII век, а около същия период се появяват и първите руски фурни. И така, историята за появата през 19 век на прочутата Гуриевска каша е само еволюцията на манича, която може да се счита за едновременно първата руска торта или торта, в която кашата случайно се е превърнала, покрита със златисто кафяво във фурната.
Коя беше първата мана в Русия и какво се промени? Манната каша е първото пълнозърнесто брашно. Освен грис, кашата включваше и млечни продукти - кефирът, разбира се, все още не беше познат на предците, но в диетата вече присъстваха сметана и заквасена сметана, мляко и кисело мляко, ако, разбира се, говорим за княжеското семейство, а не за слугите на принца - варена каша на водата. Кашата трябва да е много гъста, "така че лъжицата да стои".
Ясно е, че кашата не се вари от кисело мляко. Останките от вечерята, дори много богати предци, никога не бяха изхвърляни и нямаха хладилници. От това внимателно отношение към храната, получена с упорит труд, от векове се формират традициите на руската кухня, които до голяма степен се запазват и до днес. Следователно, дори и кисела каша с грис е подходяща за мана и няма какво да се изненадате, защото ефектът на разкош ще бъде същият като при зърнените храни в комбинация с кисело мляко или заквасена сметана.
Освен грис и мляко (вода), кашата се е готвила и с мед - захарта се е появила едва след няколко века и е била по-скъпа от меда, до началото на ХХ век. Така че, традиционните руски сладкиши са само мед. Сега, разбира се, лесно можете да си позволите да използвате захар в пайове, а с късмет - какъв късмет: ако е наличен, ако е истински, ако искате мана върху киселото мляко да се окаже както трябва.
Какво е мана без горски плодове? Няма проблеми и с това, и никога не е имало, в страна от безкрайни гори. Изберете всякакви плодове и плодове, които са или кои от тях харесвате. Те могат да се добавят към каша (тесто) или за украса на десерт, или за приготвяне на сладък сос (конфитюр, сироп, конфитюр), който да се сервира с пая.
Всички тези компоненти са в основата на печенето, което не се е променило през последните векове. Постепенно с течение на времето в руската кухня се появиха пикантни подправки, които веднага бяха въведени в технологията на класическото печене: канела, ванилия, шафран, джинджифил и други аромати. Солта и содата в руската кухня също се появиха доста късно и тези съставки също бяха привилегия на благородството, така че не беше прието да се добавят към печива.
Това е всичко, което трябва да знаете за оригиналните рецепти за маника по отношение на историята на руския десерт. Можете да добавите и малко пояснение: в английската кухня има подобно ястие - коледен пудинг, с подобен състав на съставките, но английският десерт е на пара. Маната има друго име - крупеник, защото се прави от зърнени култури, а това не е задължително да е грис.
Сега всичко е известно за маната върху киселото мляко и можете да започнете да приготвяте десерт.
Маник на кисело мляко - класическа рецепта
съставки:
Грис 240 гр
Мляко 375 мл
Мед 75 g
2 яйца
Ванилин 6 g
Масло 50 g
Питейна вода 400 мл
Стафиди 120 g
Хлебни пръчици 90 g
Кисело мляко 100 g
Получаване:
Гответе грис от вода, мляко и грис. По желание може да се замени вода или мляко, но е важно да се поддържа правилното количество течност.
В приготвената вискозна каша, охладена до 40-50 ° С, добавете яйчни жълтъци, стафиди, ванилин, масло, мед и заквасена сметана (кисело мляко). Разбъркайте сместа до гладка и оставете топла за 1-1,5 часа. Разбийте яйчните белтъци отделно до стабилна пяна и влезте в тестото.
Намазнете тавичка с масло и поръсете с галета. Тя може да бъде и под формата на части. Дори когато използвате силиконова форма, тази операция е необходима: след изпичане формата трябва да се обърне върху чиния, а пържените трохи ще придадат на тортата красив вид.
Поднесете със сладко, кайсия или червена боровинка, гарнирано с пресни плодове.
Мана върху кисело мляко от сухи зърнени храни
съставки:
Грис 220 гр
Пшенично брашно 140 гр
Домашно изварено мляко 800 мл
Масло 140 g
Яйца, диетични 3 бр.
Захар 240 g
Лимон 1½ бр.
Ванилин 8 g
Сода за хляб 15 g
Ледена захар 25 g
Ред за подготовка:
Изсипете зърнените култури с гъсто кисело мляко, оставете да набъбне за 5-6 часа или през нощта. Преди да започнете да приготвяте тестото, предварително загрейте фурната до 180 ° C, покрийте съда за печене с намазан пергамент.
След това отделете белтъците от жълтъците. Разтрийте масло с жълтъците и половината захар. Добавете останалата захар към разбитите белтъци на силна пяна. Извадете жар от лимона, изцедете сока.
Прехвърлете накиснатия грис в купата на комбайна, разбийте за 3-4 минути. Добавете смес от жълтъци и масло, без да спирате да биете. Въведете лимонов сок, ванилин и жар - за аромат. Комбинирайте пресятото брашно със сода и добавете към тестото.
На следващо място, работете с шпатула: въведете разбитите белтъци, като внимателно замесвате тестото, движения отдолу нагоре, „по посока на часовниковата стрелка“.
Прехвърлете тестото във форма, като го напълните в ¾ обем и печете 35-40 минути. Изчакайте тортата да изстине, след това я обърнете върху чиния, извадете пергамента, поръсете с пудра захар. Поднесете плодов сос, конфитюр или разтопен тъмен шоколад към маната.
Манник на извара с кондензирано мляко
съставки:
Масло 180 g
Кондензирано мляко 300 g
Кисело мляко 400 мл
Грис 220 гр
2 яйца
Бакпулвер 25 g
Ванилин 4 g
Захар 100 g
Брашно 90 гр
Метод на готвене:
Комбинирайте гриса, брашното, бакпулвера и изсипете сухата смес от киселото мляко. Поставете тестото няколко часа по-близо до котлона, като покриете с филм.
Разбийте омекотеното масло с кондензирано мляко. Добавете половината сметана към тестото и разбийте старателно, а втората част оставете да украсите тортата. Разбийте яйцата със захарта и внимателно комбинирайте с тестото с помощта на шпатула.
Изсипете ваниловия прах в тестото, разбъркайте и го изсипете във форма, намазана с растителна мазнина. Сложете в предварително загрята фурна, печете на 180 ° C. След половин час проверете готовността на печене с дървена пръчица или кибрит.
Не изваждайте маниака от формата, докато не се охлади напълно. Поставете върху телена стойка или дървена дъска. След като обърнете манекенката върху чиния, нарежете на квадратчета и украсете със сметана.
Манник на изварено мляко с маково семе
съставки:
Грис 280 гр
Кисело мляко 400 мл
Брашно 150 гр
Крем 10% 500 мл
Сода 15 g
Мед 175 g
2 яйца
Вода 200 мл
Захар 50 g
Ванилин 6 g
Масло 82,5% 100 g
Тестени макове 150 гр
Ледена захар 50 g
Добив: 2 кг
Получаване:
Кипнете вода, добавете към нея мак, оставете да къкри на слаб огън, след това добавете мед, покрийте и оставете настрана ястия с макови семена. Доведете сметаната до кипене, изсипете грис в тях, охладете кашата до 25-30 ° С. Комбинирайте с макови семена и кисело мляко. Добавете брашното, след като го пресеете и комбинирате със сода, замесете тестото.
Покрийте с филм и оставете настрана поне един час, за да набъбне брашното, а содата да реагира с киселото мляко. Разтрийте захарта с жълтъците, добавете ванилията и маслото. Разбийте катериците на пяна. Вмъкнете и двете смеси в тестото, като работите с лъжица или силиконова шпатула. Тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
Пригответе големи разглобяеми форми, предварително загрейте фурната. Поръсете намаслените форми с галета, напълнете с тесто за 2/3 обема. Печете мана от кисело мляко на 170-180 ° C, 35-40 минути.
Мана върху кисело мляко с какао
съставки:
Каша от грис, вискозна 0,5 кг
4 яйца
Кисело мляко 100 мл
Какао 90 g
Брашно 200 гр
Коняк 75 мл
Ванилин 6 g
Захар 150 g
Масло120 g
Сода 15 g
Получаване:
Изсипете киселото мляко в каша с грис, добавете брашно, комбинирано с какао. Размесете добре тестото и го оставете на топло. Можете да направите това вечер, за да дадете време на кашата да вкисне. Затворете ястията плътно, така че газовите мехурчета да не се изпарят по време на зреене - те ще дадат добро тесто при печене.
След 7-8 часа добавете маслото, настъргано с половината захар. Добавете втората част захар към яйцата при разбиване. Карайте тестото с миксер на висока скорост, като добавяте ванилин, коняк, след това масло, бяла паста, разбитите яйца.
Веднага поставете готовото тесто в намаслени форми. Печете на 180 ° C.
Плодова мана върху кисело мляко
съставки:
Плодове (всякакви) 200 g
Брашно 240 гр
Вискозен грис 300 гр
Домашно изварено мляко 250 гр
Захар 125 g
Прах 100 g
4 яйца
Сметана 180 гр
Ванилин 8 g
Получаване:
Комбинирайте киселото мляко и готовата каша, разбийте с пасатор, добавете пресятото брашно. Омесете тестото, добавете пресни плодове на вкус. Оставете тестото за няколко часа, така че на повърхността да се появят мехурчета. Увийте съда с фолио.
Загрейте фурната половин час преди печене. Пригответе лист за печене, като го намажете с растително масло и покриете дъното с пергамент.
Разбийте яйцата със захарта до три пъти по-големи. Добавете яйчената маса към тестото, като разбърквате с шпатула.
Изсипете тестото в тава за печене с висока страна. Печете маник на средна температура до готовност. Охладете, като поставите формата на багажника за тел. Прехвърлете в чиния, нарязана на порции, гарнирайте с бита сметана и пудра захар.
Mannik on yogurt - полезни съвети и трикове
- При приготвянето на насипно тесто е важно да се спазва едно и също съотношение на течни и твърди съставки. Запомнете:
- Брашно, какао, грис, нишесте - сухи компоненти;
- Захар, яйца, мед, масло, мляко или заквасена сметана, пресни плодове се състоят главно от вода, така че в тестото те се считат за течната част.
- Мановото тесто като правило трябва да има консистенция със заквасена сметана. Това е насипно тесто, а принципът на приготвянето му е подобен на приготвянето на бисквита. Можете да добавите към него яйца, без да разбиете, но ако ги победите предварително и внимателно ги добавите към тестото, като внимавате да не утаите пяната, тогава манекенката ще бъде по-великолепна и нежна.
