Кой ще откаже парче вкусен домашен пай? И ако той също е с месо - ще си оближете пръстите. Нямате търпение да готвите и да почерпите семейството си? Стъпка по стъпка рецепти за пай с месо върху мая и желирано тесто ще ви помогне лесно да се справите със задачата.
Стъпка по стъпка рецепта за пай с месо във фурната - общи принципи
Пай с месо може да се приготви от свинско, пилешко, говеждо месо. Желателно е месото да е в полуфабрикат: избраното парче може да бъде предварително усукано, сварено и нарязано, сварено и усукано - по ваша преценка.
За вкус, освен месо, в пълнежа се слага лук в сурова или пържена форма. Можете също да експериментирате и да добавите зеленчуци, зърнени храни, гъби. Всички избрани продукти се сваряват предварително, ако е необходимо, се смачкват.
Да слагате много подправки в пая не си струва; достатъчно черен пипер, сол, можете да добавите сушени билки и билки.
Такава торта се приготвя главно от тесто с мая. Ще отнеме малко време за омесване и повдигане на тестото. Ако обаче не искате да се занимавате с маята с мая, можете да си приготвите желирана торта, в която пълнежът може да бъде същият, но самото тесто се омесва бързо и е готово да се пече точно там.
Месен пай, изпечен на фурна, може да бъде основното ястие за обяд или вечеря, като в този случай той се сервира горещ. Охладената торта ще бъде прекрасно сърдечно лакомство за чай.
1. Пай с месни фурни: стъпка по стъпка рецепта за тесто с мая
съставки:
• 15 супени лъжици брашно;
• мляко -300 мл;
• половин пакет масло;
• слънчогледово масло - три супени лъжици;
• 30 грама захар;
• 20 грама сол;
• разтворима мая - 30 грама.
За пълнежа:
• постно свинско месо - малко парче;
• глава лук;
• парче масло;
• брашно - десет грама;
• половин чаша крем със средни мазнини.
За да намажете тортата:
• едно яйце;
• две супени лъжици пречистена вода.
Метод на готвене:
1. Първо омесете тестото с мая: добре втасалото и „отпочинало“ тесто е ключът към пищния и вкусен пай. Сложете маслото в малка метална халба, поставете на печка, като поставите умерена топлина, разтопете. След като маслото се разтопи, налейте слънчогледовото масло, разбъркайте. Ако нямате масло, можете да използвате всякакъв крем маргарин, тогава няма нужда да добавяте растително масло. Изсипете солено масло, захар, разбъркайте добре, след това налейте мляко. Получената смес охладете малко, така че да е леко топла, и изсипете маята, отново разбъркайте добре, така че маята да се разтвори добре. Бавно въведете пресятото брашно. Първо смесете тестото с вилица, а когато стане гъсто, го омесете с ръце и така, че тестото да не се прилепва към ръцете ви при смесване, намажете ръцете си със слънчогледово масло. Не забравяйте да разтегнете тестото с ръцете си по време на омесване, разточете го на бучка поне пет минути, масата в крайна сметка трябва да се окаже мека, еластична, гъвкава. Покрийте добре омесеното тесто с кърпа, леко навлажнена с вода и поставете на добре загрято място, например, на прозорец през лятото или близо до отоплително устройство през зимата, за да се повиши с около 1,5 часа.
2. Докато тестото се издига, направете пълнеж за пая: изплакнете свинското, изрежете излишната мазнина и вените, ако е необходимо (за пая е по-добре да използвате филе или каша от задния крак, рамото). Поставете месото в метален съд, налейте вода, изсипете малко сол и гответе след варене, докато се свари за около 40 минути. Ако през това време месото не стане меко, можете да го оставите варено още двадесет до тридесет минути.
3. Извадете готовото месо от тигана, охладете, превъртете през месомелачка или в хранителен комбайн със специална дюза за нарязване на месо.
4. Обелете главата на лука, нарежете на малки трохи, сложете в тиган, залейте със слънчогледово масло, сотирайте до светлокафяво. Леко осолете приготвения лук и сложете в нарязано месо, разбъркайте добре.
5. Вземете метална чаша, сложете в нея необходимия пълнеж, масло и разтопете на слаб огън. Когато маслото стане течно, изсипете брашно в него, разбъркайте бързо, за да няма бучки и изсипете сметана на стайна температура (сметаната може да бъде заменена с високомаслено мляко). Разбийте добре масата с размах и кипете, като бъркате непрекъснато, на умерен огън.
6. Охладете приготвения кремообразен сос, изсипете в каймата, разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция на суфле. По желание можете да поръсите пълнежа с черен пипер или да изсипете малко подправки на вкус и да добавите малко повече сол.
7. Увеличете обема на тестото два до три пъти по малко с ръце върху поръсена с брашно маса. Разделете тестото на две равни половини.
8. Разточете едната половина в плоска торта с дебелина един сантиметър и я поставете върху плоска хартия за печене, облицована с пергамент.
9. Поставете месен пълнеж отгоре и изравнете с лъжица по цялата повърхност.
10. От втората част на тестото изрежете малко тесто и го оставете настрана, а останалото тесто разточете в същата торта като първата. Покрийте го с пай, закрепете здраво краищата, правейки шаблона пигтейл.
11. Разбийте яйцето в чиста чаша, изсипете няколко супени лъжици вода, разбийте с вилица. Със специална кулинарна четка намажете повърхността на пая с подготвената яйчена смес.
12. От останалото парче тесто направете украса за тортата: отделете малко парче тесто, навийте го на топка и го разточете на тънко, след което с остър нож изрежете листче с всякаква форма (удължено или закръглено). На листото направете шарени модели. И точно по същата технология направете останалите листа. Оформете получените листа с красив шаблон върху тортата. Украсете тортата с нищо. Вместо листа можете да изрежете различни цветя или други шарки от тестото според вашето желание и въображение.
13. Поставете тавата за печене с тортата в гореща фурна за 35 минути, печете на умерена температура.
14. Извадете готовия месен пай от фурната и охладете директно върху листа за печене.
15. Когато сервирате, нарежете тортата на средни парчета, сервирайте с чай или топло мляко.
2. Желен пай с месо във фурната: стъпка по стъпка рецепта за кефир
съставки:
За тестото:
• безмлечен кефир - 400 мл;
• сол - десет грама;
• брашно - 25 супени лъжици;
• три яйца;
• сода за хляб - 20 грама.
За пълнежа:
• свинско с мазнина - малко парче;
• три глави лук;
• пресни домати - две парчета;
• десет грама сол;
• слънчогледово масло - 30 мл за смазване на формата.
Метод на готвене:
1. За да приготвите желиран пай с месо, първо направете месен пълнеж: превъртете свинско месо със слоеве мазнина през месомелачка или го смилайте в хранителен комбайн. Не трябва да използвате постно месо за този пай, тъй като печенето на свинско свинско ще се окаже много по-вкусно и сочно.
2. Сложете мляното свинско месо в тиган, запържете, като разбърквате, в продължение на три до четири минути. Не е необходимо да наливате растително масло, тъй като в месото вече има достатъчно количество мазнини.
3. Сложете обеления и нарязан лук към каймата и отново запържете за около пет минути.
4. Добавете доматите в тигана към цялото съдържание. Предварително измийте доматите, накиснете в гореща вода в продължение на три минути, отстранете кожата и я нарежете на ситно на кубче. Посолете и кайма за около десет минути.
5. Готовата плънка сложете в отделна чиния, охладете.
6. Направете тестото: изсипете кефир на стайна температура в малка чаша, добавете сода (не гасете с оцет), разбъркайте и оставете сместа за десет минути.
7. В друга чаша разбийте с вилица яйцата със сол и ги въведете в кефирната маса, разбъркайте.
8. Внимателно въведете пресятото брашно на малки порции, като постоянно бъркате с лъжица след всяка порция. Тестото се замесва бавно, защото ако се смеси бързо, може да се утаи.
9. Вземете дълбоко отделящ се съд за печене, намажете го със слънчогледово масло и поръсете с брашно малко, така че тортата да не залепва на дъното на тавата.
10. Изсипете малко повече от половината от тестото, разходка, изравняване, с лъжица по цялата повърхност.
11. Поставете месния пълнеж върху тестото, дори навън с лъжица.
12. Отгоре с пържено месо втора част от тестото, сплескайте с лъжица.
13. Поставете желираната торта в гореща фурна за половин час, печете на умерена температура.
14. Ако имате горна горелка във фурната, след това я включете десет минути преди края на печенето, така че на повърхността на пая да се образува златиста коричка.
15. Извадете изпечената торта от фурната, покрийте я директно с кърпа във формата, така че да изстине (не забравяйте да изстудите добре тортата, защото ако я нарежете гореща, тя може да се счупи).
16. Извадете тортата от формата, нарежете на малки парченца и сервирайте с чай, кафе или мляко.
Стъпка по стъпка рецепта за пай с месо във фурната - трикове и съвети
• Обикновено пекат торта на намазнена тава за печене, но днес по рафтовете на магазина можете да намерите много неща, които улесняват процеса на готвене. Например хартия за печене, фолио или силиконова подложка. Предимството на използването на един от тези елементи за печене е няколко: тортата не гори, тиганът не се замърсява.
• Не прекалявайте с месния пай във фурната по-дълго от посоченото в рецептата. Пълнежът за пая е почти готов, което означава, че във всеки случай той няма да остане суров, а 30-40 минути са достатъчни за теста, в противен случай пай може да се окаже не мек и пищен, но сух и суров.
