Пайовете с лук и яйца имат неповторим пролетен аромат и вкус. Всяка домакиня има своя изпитана рецепта за това печене.
Пайове с лук и яйца (стъпка по стъпка рецепта) - основните принципи на готвене
Основата на вкусните пайове е тестото. Има няколко варианта за неговото приготвяне. По принцип тестото с мая се приготвя за пайове. Омесват го, чакат да дойде и започват да приготвят пайове.
Омесете тестото във вода, мляко, кефир или заквасена сметана. Тъй като кефирът не може да се нагрява, маята се разрежда в малко количество топла вода, оставя се за известно време и след това се добавя към тестото. На заквасена сметана, тесто без месене. Пайовете от него винаги се оказват меки и нежни. Освен това сладкишите от тесто със заквасена сметана остават свежи за дълго време.
Брашното за тесто се използва в най-високия клас. Той е снежнобял и има ронлива структура. Брашното трябва да се пресее няколко пъти, така че продуктът да се насити с кислород. Тази манипулация ще направи тестото въздушно и нежно. Кефирът трябва да е дебел, мазен и винаги свеж. По-добре е да вземете домашни яйца за тесто, но ако използвате магазини яйца, те трябва да бъдат етикетирани, което показва качеството на продукта. За мекота и нежност към тестото се добавя растително масло. Препоръчително е да използвате рафиниран, тъй като той няма миризма или външен вкус.
Тестото от кефир или заквасена сметана може да се приготви без мая, като се добави сода за хляб. В този случай не е необходимо да го гасите. Той се гаси във ферментирали млечни продукти. Тестото със сода се омесва не много стегнато. Достатъчно е той просто да спре да се придържа към дланите. Не изисква време за втасване, така че пайове от него се приготвят веднага след омесването.
Питките се приготвят по два начина: пържени или печени във фурната. За печени пайове използвайте мая или бутер тесто. За пържени: мая, или на заквасена сметана, или на кефир със сода.
От съставките според рецептата омесете тестото и започнете да приготвяте гарнитурата от зелен лук и яйца. Последното се сварява силно, охлажда се в студена вода, почиства се, нарязва се на малки парченца, нарежда се в купа и се омесва с вилица. Изплакнете зеления лук, подсушете ги леко и натрошете на тънки пръстени. Добавете го към яйцата. Налейте малко растително масло, сол и разбъркайте добре. За промяна към пълнежа се добавя варен ориз, настърган кашкавал или сирене.
Подходящото тесто се натрошава, навива се на наденица и се разделя на парчета със същия размер. Всяко разточване. Сложете пълнеж лук-яйце в центъра и свържете краищата, като ги прищипвате внимателно. Има и друг начин за нарязване на тестото: то се разточва на слой, след което с помощта на стъклено изстискайте кръгове със същия размер и оформете пайове от тях.
Ако печенето се прави от тесто с мая, баничките се оставят да се доказват в продължение на 20 минути.
Достатъчно голямо количество растително масло се изсипва в чугунен тиган и се загрява добре. Сложете пайовете в сгорещеното олио и ги запържете до светлокафяво от двете страни.
За готвене във фурната сложете пайовете върху лист за печене, като предварително го смажете с олио или го покриете с пергамент. Оставете за доказване и печете в добре загрята фурна.
Сервирайте пайове с яйца и лук с горещ сладък чай или компот.
Рецепта 1. Пържени пайове с лук и яйца: рецепта стъпка по стъпка
Съставките
Тестото
домашно или пастьоризирано мляко - 375 мл;
първокласно пшенично брашно - половин килограм;
гранулирана захар - 45 g;
трапезна сол - 4 g;
масло - 40 г;
Пилешко яйце
високоскоростна суха мая - 8 g;
царевично или зехтин - 15 мл.
пълнеж
шест пилешки яйца;
трапезна сол и подправки;
голям куп зелен лук.
Метод на готвене
1. Изсипете мляко в тенджера или купа и сложете на малък огън. Загряваме. Млякото трябва да е топло, но в никакъв случай не горещо. Свалете от котлона и разтворете в него лъжица гранулирана захар и мая. Леко сол. Разбъркайте и оставете настрана, докато на повърхността се появи „капачка“ за мая.
2. Вкарайте пилешкото яйце в отделна купа и го разбийте с вилица или разбийте с останалата захар. Предварително изваждаме маслото от хладилника, за да стане меко. Постепенно на малки парченца го въвеждаме в яйчената смес. Леко сол. Продължете да разклащате до гладкост.
3. Комбинирайте маята смес с яйченото масло. Разбъркайте старателно.
4. Вземете дълбока купа. Пресейте пшенично брашно в него два пъти. Изсипваме малко количество. Ще го използваме за смесване. В центъра на хълма с брашно правим вдлъбнатина. Изсипете предварително приготвената смес в нея. Започваме да смесваме, като постепенно комбинираме течността с брашното. Когато тестото започне да се събира на бучка, ние продължаваме да го омесваме, постепенно добавяме брашното, останало за смесване. В края изсипете растителното масло и продължете да месите, докато се получи гладък тест за консистенция. Омесете на масата. След това поставяме тестото в дълбока купа, покриваме го с памучна кърпа и оставяме на топло за час и половина да втаса.
5. Сложете яйцата за пълнежа в тигана, напълнете със студена вода и сложете на малък огън. Гответе за десет минути. След това отцеждаме врящата вода и поставяме яйцата в чиния със студена вода. Оставете да изстине напълно. Почистваме яйцата от черупката. Нарежете на малки парченца, сложете в купа и омесете с вилица.
6. Подреждаме китката зелен лук, изплакваме, отрязваме връхчетата и кореновата част. Разстиламе го върху дъска за рязане и настъргваме с тънки пръстени. Комбинирайте яйцата със зелен лук. Сол, добавете чаена лъжичка топено масло и разбъркайте добре. Пълнежът е готов. Можете да добавите към него пресни билки и любимите си подправки.
7. Натрошаваме приближеното тесто и отново омесваме добре. Отделете малко парче. Смелете повърхността на масата с брашно. Върху него разпределяме парче тесто и го разточваме на слой. Изтръскваме кръгове със същата форма с чаша или специална форма. Останалите парчета се събират на топка и се заделят. В средата на всеки кръг слагаме пълнежа с яйчен лук, свързваме краищата и внимателно ги закрепваме заедно. Правим същото, докато тестото и пълнежът свършат.
8. На достатъчно силен огън сложете дълбок чугунен тиган. Изсипете в него доста голямо количество зехтин или слънчогледово масло и го загрейте добре. Разстиламе баничките в горещ олио шев надолу и запържваме, докато се образува хрупкава апетитна коричка. След това внимателно обърнете и продължете да пържите, докато втората страна се покафенее. Поставете приготвените пайове с лук и яйца (стъпка по стъпка рецепта) върху телена стойка или чиния, като я покриете с хартиена кухненска кърпа.
Рецепта 2. Пайове с лук и яйца: стъпка по стъпка рецепта във фурната
Съставките
Тестото
три пилешки яйца;
сол;
кисело мляко или кефир - две чаши;
прясно смлян пипер;
масло и слънчогледово масло - по 50 мл всяка;
суха активна мая - саше;
първокласно пшенично брашно - килограм.
пълнеж
осем пилешки яйца;
сол;
зелен лук - 100 грама;
масло - 50 грама.
Метод на готвене
1. Чукнете яйцата за теста в дълбок съд, леко сол и разбийте с вилица, разбийте или смесете, докато се образува гъста пяна. Обемът трябва да се увеличи поне два пъти.
2. Извадете маслото от хладилника и оставете на стайна температура, докато стане меко. Добавете 50 г меко масло към яйчената смес, същото количество растително масло. Изсипете кисело мляко или кефир. Продължавайте да разклащате всичко заедно до гладкост. Растителните и кремообразни мазнини ще направят тестото меко. Такива сладкиши ще запазят свежестта си дълго време.
3. Изсипете китка в сито и пресейте в голяма купа. Можете да повторите процедурата отново. Това ще позволи да се насити с кислород. Комбинирайте брашно със суха активна мая и прясно смлян пипер. Изсипете сухата смес на малки порции в течността и омесете гъстото, равномерно гладко тесто. Поставете тестото в голям съд, покрийте го с кухненска кърпа и оставете да пасне.
4. Поставете яйцата в тиган, добавете вода и сложете на огън. Гответе до твърдо сваряване. Охладете ги в студена вода и обелете. Натрошете фино яйцата. Измийте зеления лук, подсушете и натрошете на тънки пръстени. Комбинирайте варени яйца със зелен лук, добавете масло, сол и разбъркайте добре.
5. Омесете тестото, омесете отново и разделете на еднакви парчета. Завийте заготовки в кръг. Поставете пълнежа в средата, свържете краищата и внимателно ги прищипайте. Поставете пая върху лист за печене с шева надолу. Намажете повърхността с разбито яйце и оставете за 20 минути.
6. Включете фурната на 180 градуса. Сложете тигана на средно ниво и печете, докато се образува апетитна златистокафява коричка. Прехвърлете готовите пайове с лук и яйца (стъпка по стъпка рецепта) в купа и покрийте с кухненска кърпа.
Пайове с лук и яйца (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
За да не прилепне тестото към повърхността по време на омесване, то се поръсва с брашно или се намазва с олио.
Маслото ще пръска по-малко, ако към него се добави малко сол.
Питките ще бъдат ароматни, ако ги запържите в смес от зеленчуци и масло.
За пълнежа можете да използвате пъдпъдъчи яйца.
