Много готварски книги имат рецепти Цезар и често това в никакъв случай не е салата. Въпреки че класическото име принадлежи именно на салатата - част от френското готвене. Първият Цезар е направен с маруля от румън, без крекери и пилешко месо. Но не мислете, че това е най-идеалният вариант за избор на съставки. Сега в салата Цезар можете да добавите почти всяка салата листа, както и допълнителни крутони, чери домати, варени яйца и парчета пържено пиле. Това са съставки, които могат да се променят и заменят. Но има и продукти, без които не може да има точно класическата салата Цезар - това е сирене пармезан и основното, което е в салатата, е сосът. Кисело-пикантният вкус на соса играе основна роля в това ястие, поради което той има същото име като салатата.
Класическа салата Цезар (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на приготвяне
Класическата салата Цезар е идеално приготвена от листа от маруля от румън, които имат хрупкави листа с орехов вкус. Но те могат да бъдат заменени без проблеми с маруля или айсберг.
Крутоните се приготвят от пресен бял пшеничен хляб. Кората задължително се нарязва, а останалата част се натрошава на кубчета и се пържи в добре загрято олио до леко зачервяване. Преди да добавите към купата за салата, крутоните трябва да се поставят отгоре на салфетката, така че тя да абсорбира цялото излишно масло.
Като месо за салата е по-добре да ядете гърдата от пилешки гърди. Тя трябва да бъде добре измита и пържена в тиган или да се вари.
Класически дресинг за салата със зехтин, лимонов сок, яйца и сос Уорчестър. Също така, по желание можете да добавите сол, горчица на прах и смлян черен пипер.
Незаменима съставка в соса е почти сурово яйце. Трябва да е свеж и отлежал половин час при стайна температура. Тя трябва да се приготви, като просто се потопи в преварена вода за най-малко минута. Консистенцията на яйцето трябва да е течна.
За бутер марули първо се излагат парцали от ръцете на маруля, след това всичко се залива с част от соса, след което отгоре се подреждат крутони и отново се заливат със сос. Отгоре трябва да се поръси с настърган пармезан. Можете да украсите салатата с чери домати и половинки пъдпъдъчи яйца.
Класическа салата Цезар: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
• 300 г листа от маруля;
• 50 г пармезан;
• 100 г пшеничен хляб;
• 2 скилидки чесън;
• 15 г сушени билки;
• сол на вкус.
За соса:
• 40 мл лимонов сок;
• 5 мл сос Уорчестър;
• едно пилешко яйце;
• 60 мл зехтин;
• щипка смлян черен пипер;
• 15 г горчица на прах.
Метод на готвене:
1. Стъпка по стъпка рецепта за класическа салата Цезар започва с приготвянето на соса. Изплакнете пилешкото яйце във вода.
2. Налейте вода в малък съд, така че яйцето да влезе в него. Добавете сол на върха на лъжицата.
3. Доведете водата леко да заври.
4. Отстранете от топлината.
5. Потопете пилешкото яйце в гореща вода.
6. Чакаме 50-60 секунди. През това време яйцето се сварява леко.
7. Вземете яйцето със супена лъжица.
8. Охладете го 5-7 минути.
9. Обелете яйцето от черупката.
10. Поставете яйцето в купата на блендера, то ще бъде течно в консистенция.
11. Добавете смляна горчица.
12. Разбийте с пасатор при ниска скорост на въртене на размахване до гладкост в продължение на няколко секунди.
13. Добавете зехтин (50 мл) на няколко порции. Можете да забележите, че колкото повече олио, толкова по-гъст става сосът.
14. Продължаваме да размахваме.
15. Сложете в соса току-що изцедения лимонов сок и соса Уорчестър, както и сол и смлян черен пипер.
16. Разбийте още няколко секунди.
17. За момента оставяме соса настрана, но не го поставяйте в хладилника.
18. Изплакнете листата от маруля в студена вода.
19. Поставяме ги върху чиста и суха кухненска кърпа за няколко минути.
20. След това разкъсваме листата с ръце на малки екземпляри.
21. Сложете ги в купа, за да смесите салатата.
22. Пшеничен хляб, нарязан от страничните кори и нарязан на кубчета на дъска за рязане.
23. Сложете кубчетата хляб в сух тиган.
24. Поръсете ги с останалия зехтин.
25. Пържете на силен огън до леко хрупкава коричка, като периодично разбърквате кубчетата.
26. Обелете скилидките чесън и изплакнете в течаща вода.
27. Смелете чесъна с помощта на специална смачка или преса.
28. Настържете сиренето пармезан на ситно ренде.
29. В купа за салата смесете заедно с марулените пшенични крутони, чесъна и пармезана.
30. Поръсете маруля с избрани сухи билки. Тя може да бъде естрагон, розмарин или естрагон. Смес от тези билки също е подходяща.
31. Подправете със сол.
32. Разбъркайте
33. Изсипете приготвения по-рано сос според поетапната рецепта.
34. Сервирайте класическата салата Цезар в една голяма купа или в отделни порционирани купи за салата.
Класическа салата Цезар с пиле: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• килограм филе от пилешки гърди;
• 200 г листа от маруля (за предпочитане сортове роман);
• две пилешки яйца (или четири пъдпъдъчи яйца);
• 120 г пшеничен хляб;
• 10 мл растително масло;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.
За соса:
• една скилидка чесън;
• 60 мл растително масло (може да е зехтин);
• едно пилешко яйце;
• 6 мл сос Уорчестър;
• една трета от един лимон (възможно вар);
• 50 г пармезан.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилешката гърда в студена вода.
2. Изсушете филето с хартиена кърпа.
3. Поставяме го на дъска за рязане и премахваме всички излишни филми.
4. Поръсете филето с растително масло.
5. Поръсете с малко количество сол и смлян черен пипер.
6. Разтрийте филетата от всички страни с олио и подправки.
7. Оставете за няколко минути за мариноване.
8. След това загряваме тигана за пържене.
9. Поставете филето от пилешките гърди в него.
10. Пържете от едната страна за 3-4 минути, докато се появи хрупкав цвят.
11. Преобърнете от другата страна и също пържете до готовност. В този случай можете да затворите тигана с капак и леко да намалите топлината на горелката, така че гърдата да е добре изпечена отвътре.
12. След 4-5 минути извадете тигана от печката и отново обърнете филето.
13. Затворете тигана с пърженото филе от пилешки гърди с капак и засега оставете настрана.
14. В отделна малка тенджера поставяме яйца от пилешко или пъдпъдък.
15. Напълнете ги с вода.
16. Слагаме в чиния за твърдо кипене.
17. Филийки пшеничен хляб без странични корички.
18. Нарежете хляба на парчета или кубчета.
19. Поставяме ги върху лист за печене, напръскваме с олио.
20. Изпращаме филийките хляб в гореща фурна за печене за 5-6 минути. През това време те трябва да бъдат обърнати веднъж.
21. Когато изтече определеното време, извадете листа за печене.
22. Сложете крутоните в купа за смесване на салатата.
23. До този момент яйцата трябваше да са току-що сварени. Изваждаме ги от тигана и ги потапяме в купа със студена вода за охлаждане.
24. След това изчистваме черупките на яйцата.
25. Нарежете яйцата на дъска за рязане с нож на четвъртинки.
26. Прехвърляме парчетата яйца в купа с крутони.
27. Междувременно подреждаме листа от маруля. Необходими са само пресни, неповредени екземпляри.
28. Избраните листа се поставят в чаша хладка вода и се измиват.
29. След това изваждаме и подреждаме листата върху суха чиста кухненска кърпа за сушене на стайна температура.
30. След това листата се разкъсват ръчно на малки парчета.
31. Сгънете листа към крутони и яйца.
32. Взимаме филе от пилешки гърди и нарязваме на тънки филийки.
33. Сложете пилешките филийки в купа със салата.
34. Подправете със сол и смлян черен пипер. Сега трябва да запомните, че в поетапната рецепта за класическата салата Цезар ще има и сос. Много сол не е необходимо.
35. Натрийте сиренето пармезан на ситно ренде, за да изглежда като тънка сирене юфка.
36. Приготвянето на соса за класическата салата Цезар с пиле отнема достатъчно време. Етапна рецепта за соса започва с приготвяне на пилешкото яйце. Със сигурност трябва да е на стайна температура, в противен случай може да се спука и да се готви твърдо сварено. За този сос се нуждаете от яйце, малко по-тънко от брашно.
37. Налейте вода в съд с обем не повече от литър.
38. Загрейте водата до кипене.
39. Отстранете от топлина.
40. Внимателно, за да не се напука, потопете яйцето в него.
41. Оставете за 7-9 минути.
42. След това изваждаме яйцето. Водата към това време вече трябва да се охлади.
43. Изчистваме яйцето от черупката.
44. Сложете го в купа, за да разбиете соса.
45. Обелете и изплакнете с вода скилидка чесън.
46. Ние смиламе карамфил в каша по всеки удобен начин.
47. Добавете пюрето от чесън към яйцето.
48. Малко размахване с размах при ниски обороти на въртене за няколко секунди.
49. След това изцедете лимоновия сок в соса.
50. Изсипете в сос Уорчестър.
51. Разбийте до гладкост.
52. В същото време на порции наливайте растително масло. Най-добре е маслината, но можете да вземете всяко друго масло.
53. Когато консистенцията на соса е еднородна, добавете към него натрошеното сирене.
54. Разбъркайте соса с лъжица.
55. Изсипете предварително приготвената салата и веднага сервирайте.
Класическа салата Цезар (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• Ако листата от маруля леко избледнели, тогава трябва да се накиснат за четвърт час в хладна вода.
• За да получите крутони с вкус на чесън, първо запържете чесъна в тиган, а едва след това в същото масло крутони.
• По желание можете да използвате готовия сос от магазин Цезар за готвене.
• Можете да добавите и варени скариди към салатата.
• Ако желаете, сосът Уорчестър можете да приготвите сами вкъщи.
