Цвеклото е един от най-здравословните зеленчуци. Запазва свойствата си дори след термична обработка. Ето защо много домакини събират закуски от цвекло за зимата.
Предястие от цвекло за зимата - основните принципи на приготвяне
За да готвите не само вкусно, но и здравословно предястие, трябва да се придържате към някои правила за готвене.
Цвеклото за консервиране трябва да бъде само на сортове трапеза. Хранителният зеленчук абсолютно не е подходящ за това. Цвеклото трябва да е бордо. Не се допускат бели ивици или кафяви петна. Кореновите култури се измиват, почистват и смилат според рецептата.
Предястията се приготвят от прясно или варено цвекло. Ще бъде много по-здравословно и вкусно, ако зеленчукът не се вари, а се пече във фурната. Този метод на топлинна обработка ще спести повече хранителни вещества.
В процеса на приготвяне на лека закуска тя не трябва да ври интензивно, в противен случай цвеклото може да загуби яркия си цвят. В допълнение, трапезният оцет ще помогне да се поддържа ярък нюанс. Ето защо се добавя веднага, а не в края на готвенето.
Освен цвекло, към предястието се добавят и други зеленчуци: лук, моркови, сладки чушки и дори плодове.
Стъклените контейнери, в които ще се навият закуски, трябва да се измият обилно със сода и да се стерилизират. Без това съществува опасност запазването да не остава бездействащо дълго време.
Методът на нарязване на цвекло и други зеленчуци зависи от рецептата и характеристиките на препарата.
Рецепта 1. Предястие от цвекло за зимата с моркови
Съставките
три кг цвекло;
30 л 70% оцетна есенция;
кг моркови;
100 г сол;
кг домати;
5 г смлян червен пипер;
100 г чесън;
125 г гранулирана захар;
400 мл растително масло.
Метод на готвене
1. Цвекло, кори. Отново измийте и смилайте с големи секции. Предястието ще изглежда ефектно, ако настържете зеленчука за корейски салати.
2. Обелете морков с остър нож или белачка. Измиваме зеленчуци и смиламе, както и цвекло. Прехвърляме в отделно ястие.
3. Пресните домати са мои. На всяка правим разрез на кръст, за да се пресече и го спускаме за няколко минути в хладна вряща вода. Изваждаме доматите с нарязана лъжица и прехвърляме в дълбока купа със студена вода. След минута изцедете водата и обелете доматите от кожите. Нарежете пулпата на малки парченца.
4. В голям казан или тиган загрейте растителното масло. В нея разстиламе половината настъргано цвекло. Сол и поръсете със захар. Добавете оцетна есенция и подправете с черен пипер. Разбъркайте. Задушете на слаб огън, докато зеленчукът омекне.
5. Добавете морковите и останалите цвекло. Тук изпращаме парчета пресни домати. Смесете и продължете да готвите, докато всички зеленчуци са готови.
6. Почистете скилидките чесън. Прекарайте ги през чесновата машина и ги прибавете към закуската. Разбъркайте. Готвене още десет минути.
7. Измийте консервите със сода, изплакнете обилно и стерилизирайте над пара или във фурната.
8. Напълваме подготвените стъклени съдове с гореща закуска и плътно коркова с калаени капаци. Обърнете, покрийте с топла кърпа и оставете за един ден.
Рецепта 2. Предястие от цвекло за зимата с доматено пюре
Съставките
три кг цвекло;
сол;
кг лук;
60 мл 70% оцетна есенция;
три глави чесън;
50 мл доматено пюре;
500 мл постно масло.
Метод на готвене
1. Разглобете главите на чесъна. Обелете всички зъби и измийте. Сложете дъска за рязане и натрошете на малки парченца.
2. Измийте цвеклото. Сложете в голям тиган, напълнете с вода и вари до омекване. Можете да проверите готовността на кореновата култура с нож. Ако той влиза свободно в зеленчука, значи е готов. Изцедете врящата вода. Охладете и обелете цвеклото. Смелете на едро ренде.
3. Обелете лука. Нарежете луковиците на малки парченца.
4. Изсипете голямо количество растително масло в казан или тиган и го загрейте добре. Сложете лука и чесъна. Пържете до светлокафяво.
5. Добавете цвекло към лука, разбъркайте и оставете да къкри за четвърт час.
6. Сега изсипете есенцията, сол и добавете доматеното пюре. Разбъркайте добре. Задушете още пет минути и свалете от котлона.
7. Подредете предястието в стерилни сухи кутии и запечете с варени калаени капаци. Обърнете и увийте. След ден изпратете закуската в килера за съхранение.
Рецепта 3. Предястие от цвекло за зимата с чесън
Съставките
два кг цвекло;
120 г захар;
100 г чесън;
200 г сол;
220 мл растително масло;
60 г смес от чушки;
80 мл 70% оцетна есенция.
Метод на готвене
1. Сортираме чесъна на скилидки. Почистваме ги от люспи и мои. Нарежете на тънки плочи.
2. Цвекло, кори. Изплакнете отново и нарежете на тънки дълги ивици.
3. Слагаме тиган с дебело дъно на огъня. Изсипете растително масло. Сложете чесъна и го запържете, като непрекъснато бъркате, в продължение на десет минути.
4. Добавете цвеклото и продължете да пържите, като бъркате редовно, още пет минути.
5. Добавете трапезна сол, смес от чушки и гранулирана захар. Изсипете есенцията. Разбъркайте добре и оставете да къкри за половин час.
6. Подреждаме горещото предястие в стерилни сухи буркани. Използваме специален ключ, за да ги навиваме плътно с калаени капаци. Обърнете, увийте и оставете за един ден. Да се съхранява в килера или мазето.
Рецепта 4. Предястие от цвекло за зимата с ябълки
Съставките
600 мл филтрирана вода;
три кг цвекло;
200 г сол;
два кг ябълки;
250 мл слънчогледово рафинирано масло;
2 кг 200 г моркови.
Метод на готвене
1. Измийте цвеклото, поставете в голям съд. Налейте във вода и варете, докато се свари наполовина. Вземете малки кореноплодни зеленчуци със същата форма, така че да ври едновременно. Цвеклото може не само да се вари, но и да се пече. Охладете, обелете и нарежете на едри чипс.
2. Измийте ябълките. Разрежете наполовина и отстранете сърцевината. Настържете плодовата каша грубо. Комбинирайте настъргано цвекло с ябълки. Разбъркайте.
3. Обелете, измийте и нарежете морковите, както и предишните плодове и зеленчуци. Добавете моркови към цвекло с ябълки, разбъркайте, сложете в купа, в която ще се приготви предястие.
4. Напълнете всичко със сол, добавете растително масло и сложете на бавен огън. Задушете за десет минути. Разбърквайте от време на време.
5. Изсипете вода. Доведете до кипене и оставете да къкри за около 20 минути.
6. Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете обилно, стерилизирайте и подсушете. Подредете гореща закуска върху подготвени буркани. Разточете ги с калай консерви със специален ключ, обърнете ги, увийте ги и оставете за един ден.
Рецепта 5. Предястие от цвекло за зимата с бяло зеле
Съставките
20 г сол;
кг цвекло;
150 г гранулирана захар;
кг бяло зеле;
125 мл 9% трапезен оцет;
100 г лук;
300 мл филтрирана вода.
Метод на готвене
1. Моето цвекло. Сварете или печете във фурната, докато се свари наполовина. Охладете кореноплодите и ги обелете. Смелете с големи дупки.
2. Извадете накуцващите листа от зелето. Нарежете пънчето. Настържете зелето с малки сламки. За това предястие използвайте само късни сортове зеле.
3. Извадете корите от лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Сложете зеленчуците в голям съд и разбъркайте.
4. В отделна купа комбинираме столов оцет, филтрирана вода, гранулирана захар и сол. Слагаме сместа на печката и довеждаме до кипене. Изсипете врящата смес от зеленчуци. Отгоре слагаме чиния, върху която слагаме буркан с вода. Почистваме за един ден в хладилника.
5. Сложете мезето в сухи стерилни буркани и покрийте с капаци.
6. Покрийте дъното на широкия тиган с кухненска кърпа. Излагаме консерви със закуска върху него. Напълваме тигана с топла вода, така че нивото му да достигне до раменете на консервите. Слагаме на слаб огън и стерилизираме за половин час.
7. Внимателно извадете консервите от тигана и плътно навийте с помощта на специален ключ. Обърнете бурканите с предястие, покрийте и престояйте 24 часа.
Рецепта 6. Зимно предястие от цвекло с черен пипер
Съставките
125 мл 9% трапезен оцет;
два кг цвекло;
125 г гранулирана захар;
750 г пресни домати;
50 г трапезна сол;
250 г черен пипер;
глава чесън;
250 г лук.
Метод на готвене
1. Измийте суровото цвекло, потупете корените с кърпа. Обелете и нарежете на едри парченца.
2. Измийте доматите, изплакнете с вряла вода и обелете. Нарежете пулпата на зеленчука на малки парченца.
3. Измийте белия пипер, нарежете стъблото и отстранете семената. Нарежете зеленчука с тънка сламка.
4. Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през специална преса.
5. Обелете ситно нарязания лук.
6. Сложете зеленчуците в тиган с дебело дъно, добавете сол и захар. Изсипете столов оцет и разбъркайте.
7. Сложете тенджерата на малък огън и доведете до кипене. Гответе 20 минути.
8. Подредете предястието в стерилни сухи буркани и го запечатайте плътно. Обърнете и охладете под топла кърпа.
Предястие от цвекло за зимата - съвети и трикове
- За да предотвратите загубата на цвеклото от яркия им цвят, гответе и изпечете на кора.
- Не слагайте прекалено много захар в закуската, тъй като цвеклото само по себе си е достатъчно сладко.
- Закуските от сурово цвекло трябва да бъдат стерилизирани, в противен случай няма да престои дълго.
- Не използвайте цвекло с бели ивици за консервиране.
