Можете да готвите толкова много от патладжан! Но особено студените закуски се държат с висока почит. Те могат да бъдат поставени на празнична трапеза или използвани за скромна семейна вечеря.
Студени мезета от патладжани - общи принципи на готвене
Сега се отглеждат сортове патладжан, които не са горчиви. Но горчивите зеленчуци са много често срещани. Преди готвене те трябва да бъдат поръсени със сол или накиснати в студен физиологичен разтвор. Това отнема не повече от 15-20 минути. Обикновено патладжанът се пържи в олио, след което се комбинира с други продукти.
С какво се комбинират патладжаните:
• всички видове зеленчуци и гъби;
• сирене, яйца;
• майонеза, заквасена сметана;
• месо, домашни птици.
Студените закуски често се приготвят без добавяне на месни продукти. Но понякога те се срещат в корейската кухня. Патладжаните обичат подправките и билките. Почти всички рецепти имат чесън, магданоз или килантро, черен пипер, ядки. Именно тези съставки облагородяват зеленчука, който сам по себе си няма ярък вкус.
Предястие за студено патладжан с домати и чесън
За да приготвите това гладно предястие от патладжан, можете да използвате както заквасена сметана, така и майонеза. Те са необходими за чеснов сос. Масло за пържене на всяко рафинирано.
Съставките
• 3 патладжана;
• 3 домата;
• 150 г майонеза;
• 0,5 чаши брашно;
• 3-4 скилидки чесън;
• сол, олио за пържене;
• малък букет пресен магданоз.
подготовка
1. Изплакнете патладжана, нарежете всеки зеленчук по чиниите, направете дебелината не повече от четири милиметра. Изсипете всички парчета със сол, оставете за петнадесет минути.
2. Пригответе соса. За да направите това, смесете майонеза или заквасена сметана с чесън, добавете нарязани билки, разбъркайте.
3. Измийте патладжана от сол, изстискайте.
4. Налейте малко олио в тигана. Патладжанът може да абсорбира мазнините, независимо колко се добавя. Следователно, за да направите дебел слой няма смисъл. Слагаме на печката.
5. Оваляйте патладжана в брашно, поставете чиниите в предварително загрята тава, колкото искате. Първо запържете от едната страна, след това обърнете и омесете втората. Готвене на всички парчета.
6. Нарежете домата наполовина, извадете зелената част, нарежете го наполовина и отново. Тя трябва да бъде триъгълни парчета.
7. Всеки пържен патладжан се намазва със сос. Ако е на майонеза, тогава можете да го направите веднага след пържене. Ако се използва заквасена сметана, тогава патладжанът трябва да се охлади.
8. Сложете резен домат, навийте го, прехвърлете в чиния. Повторете с всички останали зеленчуци.
Студено предястие от патладжан Satsivi
Това е само една от опциите за студени мезета от грузински патладжан. Задължителната съставка на ястието са орехите. Те не могат да бъдат заменени в Сациви.
Съставките
• 200 грама ядки;
• 600 грама млад патладжан;
• 1 голям куп килантро;
• глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• хмел-сунели, шафран на вкус;
• олио за пържене;
• 20 мл 3% оцет.
подготовка
1. Ако кожата на патладжана не е много нежна, най-добре е да ги почистите веднага. Нарязваме по чиниите, както в предишната рецепта. Накиснете, ако е необходимо.
2. Запържете филийките, докато се сварят в тиган. Оставете в купа, оставете да изстине.
3. Сложете ядките в друг тиган и ги подсушете малко.
4. Прехвърляме ядките в блендер, смиламе добре, докато гладки, големи парчета не трябва да останат.
5. Обелете лука и чесъна, изплакнете цилантрото и нарежете заедно. Понякога лукът се запържва отделно или се задушава с вода. Ако не харесвате вкуса на суровите зеленчуци, тогава можете да го направите.
6. Прехвърляме зеленчуците към ядките, разбъркваме, слагаме щипка шафран, добавяме подправката от хмел-сунели, черен пипер на вкус. Разбъркайте до гладкост, подправете с оцет.
7. Намазваме всеки патладжан от двете страни с масата на варените ядки. Обръщаме го наполовина или на три части, слагаме го в съд един върху друг. Останалият сос, ако има такъв, се залива отгоре.
8. Затворете съда, оставете satsivi в хладилник за няколко часа.
Патладжан от патладжан в корейски стил с моркови
Рецептата е много бърза и лесна за приготвяне на закуски, която по чудо стои в хладилника няколко дни, това само я прави по-вкусна. Ние приемаме всички продукти в равни количества.
Съставките
• три патладжана;
• три моркови;
• три чушки;
• три скилидки чесън;
• 1 ч.л. подправки за корейски моркови;
• 100 мл олио.
подготовка
1. Нарежете патладжана на големи ивици или пръчици. Ако има горчивина, тогава я напълнете със подсолена вода, оставете я да престои.
2. Нарязваме на едри ленти сладки български чушки, леко добавяме.
3. Натрийте морковите на ивици. Използваме специална ренде за корейски закуски или нож. Разстелете върху пипер.
4. Сега нарязваме чесъна. Изсипете моркови и изпратете корейски подправки там. Тъй като патладжанът е накиснат, вече няма да добавяме сол.
5. Изплакнете патладжана, изстискайте.
6. Налейте масло в голяма тиган, загрейте.
7. Сложете всички патладжани наведнъж и пържете на най-силния огън за около четири минути, разбъркайте редовно, за да не изгори нищо. Не е необходимо да покривате тигана, в противен случай парчетата ще се разпаднат.
8. Поставете патладжана върху моркова, покрийте купата. Оставете за 30-40 минути, докато патладжаните се охладят.
9. Отворете закуската, разбъркайте и хладилник за още един час. Ако е необходимо, можете да добавите сол или лют пипер.
Студен патладжан "Фалшиви гъби"
Вариант от просто невероятни студени мезета от патладжан, които не могат да се различат от гъбите. За готвене се нуждаете от едно кубче гъби за бульона.
Съставките
• два патладжана;
• три яйца;
• масло и сол;
• бульон кубче;
• лук.
подготовка
1. Обелете патладжана, отстранете кожата тънко, можете да използвате зеленчуков нож. Нарязваме месото на малки кубчета или кубчета, в зависимост от това каква форма искат да получат "гъбите".
2. Разбийте яйцата с вилица, добавете към тях кубчето бульон, първо трябва да го разбъркате старателно.
3. Прехвърлете яйцата в патладжана, разбъркайте, покрийте купата. Отнема около час зеленчукът да се накисне в яйцата. Разбърквайте от време на време, за да вземете парчетата от дъното.
4. Нарежете лука, сложете го в тиган с масло. Запържете до прозрачност.
5. Разстелете филийките от патладжана към лука, гответе заедно на среден огън за около десет минути, разбъркайте редовно.
6. Извадете закуската в купа, охладете. Украсете с билки, сервирайте студено.
Предястие за студено патладжан "Хайвер"
Рецепта за зеленчуков хайвер от патладжан и други зеленчуци. Това предястие може да се използва за сандвичи, увити в пита хляб.
Съставките
• 3 патладжана;
• 100 г лук;
• 100 г моркови;
• 1 ч.л. оцет;
• 100 г черен пипер;
• 4 супени лъжици. л. масло;
• 3 скилидки чесън;
• 2 домата.
подготовка
1. Обелете всички зеленчуци. Нарежете патладжана на малки кубчета, поръсете със сол, оставете за 20 минути.
2. Изсипете растително масло в голяма яхния, сложете на печка.
3. Нарежете лука, изсипете в олиото, започнете да пържите.
4. Нарежете морковите, добавете към лука, продължете да пържите заедно.
5. След минута добавете нарязана чушка с чушки. Разбъркайте старателно, гответе до омекване.
6. Добавете студена вода към патладжана, изплакнете добре, изцедете и изсипете в насипната част. Запържете със зеленчуци за няколко минути.
7. Настържете доматите, изхвърлете кожите.
8. Изсипете домата към зеленчуците, разбъркайте, покрийте степана и оставете да къкри хайвера на слаб огън до готовност. При натискане на парчета зеленчуците трябва да се разпаднат. В края добавяме нарязан чесън.
9. Отворете яхнията, вземете натрошаването и леко омесете парчетата. Охлаждаме хайвер, сервираме студен.
Предястие за студено патладжан с черен пипер в яйце
Прекрасен начин за пържене на патладжан в яйце. Не позволява да абсорбира много масло и на парчетата се появява златисто кафява коричка много бързо.
Съставките
• 2-3 патладжана;
• куп копър;
• 4 чушки;
• 4 скилидки чесън;
• 3 яйца;
• масло.
подготовка
1. Нарежете патладжана на кръгчета на 0,5 см. Ако е необходимо, предварително накиснете.
2. Разбийте яйцата с вилица, нищо не трябва да се добавя.
3. Намокрете всяко парче патладжан в яйцето, сложете го в тиган и запържете от двете страни.
4. Освободете чушките от семената, нарежете на едри парчета, сложете в блендер. Към него добавете чесъна, билките и нарежете заедно. Ще създаде ароматна маса.
5. Намазваме всеки патладжан с черен пипер, слагаме в буркан един върху друг, и компактен. Оставете го да вари на хладно място за няколко часа.
Мариновано предястие от патладжан
Рецепта за патладжан за бързо мариноване. Оказва се прекрасна закуска за водка или прекрасно допълнение към картофи, пилаф и други основни ястия.
Съставките
• 1200 грама патладжан;
• 1 голям морков;
• 3 големи сладки чушки;
• глава лук;
• една люта чушка;
• глава чесън;
• китка магданоз;
• сол и захар, 2 ч.л .;
• 5 супени лъжици оцет 9%;
• 8 супени лъжици олио.
подготовка
1. Отрязваме краищата на патладжана, нарязваме с вилица на няколко места, слагаме парите в тиган и варим 10 минути. Охладете, нарежете на кръгчета.
2. Обелете всички зеленчуци, нарязани на ивици, с изключение на лютата чушка, чесъна и магданоза. Нарязваме ги на ситно.
3. Добавете оцет, сол и гранулирана захар към зеленчуците, разбъркайте ръцете. Залейте с растително масло, разбъркайте получената салата.
4. Сложете малко салата на дъното на съда или буркан, след това слой от патладжан, след това зеленчуци и патладжан отново. Поставяне на цялото предястие.
5. Затворете, извадете в хладилника, за да се маринова за пет часа.
Студени мезета от патладжан - Съвети и трикове
• Ако не искате да пържите патладжан или сте объркани от количеството олио, което те абсорбират, можете да поставите парчетата върху лист за печене, леко намазнете, изпечете до готовност във фурната. На следващо място, използвайте рецептите на рецепта.
• Друг начин за приготвяне на патладжан с ниско съдържание на мазнини е скара. За красива кора, преди полагане върху скарата, се препоръчва филийките да се напръскат със зехтин.
