Хората, които живеят в топъл климат и имат възможност да ядат пресни зеленчуци през цялата година, нямат представа защо краставиците трябва да се консервират. Следователно никоя кухня в света няма толкова богат опит в запазването на топлинните обичащи зеленчуци, както в руската кухня, и всички тайни в тази посока са безусловното постижение на нашите домакини.
Разнообразието от рецепти за марината за краставици постепенно се увеличава, защото руската кухня се характеризира с постоянна промяна, която идва отвън. Характеристиките на националната кухня на съседните нации са посрещнати от нашите домакини дори при консервиране.
Вторият важен въпрос в този въпрос са бързите методи за прибиране на реколтата, защото нашите хора са свикнали трапезата винаги да е щедра и след прибирането на реколтата трябва да имаме време да я обработим - в края на краищата лятото в умерени ширини е кратко и трябва да изчакате дълго време преди следващата реколта.
Бърза рецепта за кисели краставички - основни технологични принципи
Ако изберете подходящо разнообразие от краставици за консервиране, тогава няма да има проблеми с прибирането и съхранението им. За мариноване и мариноване най-подходящи са среднозрелите сортове, отглеждани в открита земя. Можете да определите степента на кисела краставица по външен вид: плодовете имат тънка кожа с големи туберкули и черни шипове, плътна плът. Цветът на кожата на киселата краставица е лек, почти бял - от страната на съцветие, превръщащ се в наситен зелен оттенък близо до стеблото.
Разбира се, има и други тънкости, които трябва да се имат предвид при запазването. За мариноване се препоръчва използването на прясно набрани плодове, тъй като дългосрочното съхранение на качеството им се влошава. Също така трябва да се избират плодове с малки размери, в етап на техническа зрялост, когато семената все още не са имали време да се оформят. Те са по-плътни, а малките краставици са по-плътно опаковани в буркани, което позволява икономично използване на контейнери, място за съхранение.
Вярно е, че се случва плодовете да съответстват на етапа на техническа зрялост, но в същото време размерите им достигат 10 см и повече. Такива краставици са идеални за консервиране в нарязана форма, за приготвяне на зимни салати.
Процесът на консервиране на краставици винаги започва с сортиране на плодовете, приготвяне на подходящия брой консерви с желания обем.
Накиснете краставици преди полагане в буркан: понякога кожата на плода съдържа горчивина, която се отстранява поради стареене в студена вода.
Докато краставиците "предприемат водни процедури, консервите внимателно се проверяват за пукнатини, чипс и други дефекти, след това се почистват и стерилизират заедно с капаците. Следващата стъпка е да подготвите билките, корените, подправките, които трябва да се измият, обелят и нарязват. Следваща - всичко е просто и много бързо. Краставиците могат да се консервират чрез двойно наливане или пастьоризиране.За последващо съхранение на детайли в градски апартамент при стайна температура, въпреки това пастьоризацията е по-надежден начин.
Основен компонент на маринатата е киселина, която осигурява консервационен ефект. Това може да бъде обикновен трапезен оцет, лимонена киселина, сок от домати, френско грозде, ябълки, съдържащ оцетна киселина. Съдържанието на оцетна киселина в маринатата за краставици трябва да бъде най-малко 12%. Когато използвате плодови сокове като консервант, не забравяйте да пастьоризирате бурканите; мариноването с помощта на оцет е по-надеждно, а класическата туршия ви позволява да търкаляте консерви без пастьоризация.
1. Мариновани краставици - класическа бърза рецепта
съставки:
Копър чадъри 400 гр
Черешови листа (или зелени издънки) 300 g
Червени моркови 1,2 кг
Трапезни корени от хрян 700 g
Пипер: сладък български - 1,2 кг; остър, бобови - 300 g
Чесън 450 гр
Нарязаната касис оставя 300 g
Коприва от жила (сушена или прясна) 100 g
Дафинов лист, цели 50 g
Горчица (зърна) 70 g
Грах: бахар 60 г; черен - 40 g
Семена от кориандър 60 g
Дъбова кора, сухи (или дъбови листа) 90 g
Оцет (9%) 750 мл
Каменна сол 360 гр
Нерафинирана захар 250 g
Пречистена вода 15 l (+ / - 3 l)
Краставици с техническа зрялост (до 7-8 см) 17 кг
Добив: 10 кутии по 3,0 L всяка
Ред за подготовка:
Сортирайте краставиците, измийте и намокрете, накиснете в студена вода в продължение на пет часа. На дъното на всеки буркан сложете варени подправки, корени, нарязани листа. Отцедете и сложете плодовете здраво в стерилни буркани.
Пригответе марината: сложете супена лъжица сол и захар на литър вода. Сварете купа с вода със захар и сол за 5-7 минути. Добавете варените краставици в буркани. Покрийте бутилките със стерилни капаци и оставете да изстинат напълно. Изцедете охладената вода обратно в тенджерата, като използвате специален капак с дупки, и разтворът отново заври.
Налейте 75 ml оцет във всеки буркан и веднага изсипете всяка бутилка до шията с вряща саламура, веднага запечатайте и обърнете бутилките.
Моля, обърнете внимание, че част от маринатата се абсорбира в краставиците, след като изстинат, така че водата трябва да ги покрие на 2-4 см над нивото. Увийте заготовките с топло одеяло, накиснете консервите до пълно замръзване.
Прехвърлете на определено място за съхранение.
2. Пикантни кисели краставици - бърза рецепта
За 1 бутилка (3 L):
Краставици "Nezhenskie", техническа зрялост 1,5 кг
Сол 60 g
Захар 30 g
Дафинов лист, цели 3 бр.
Хвойнови плодове, сушени 4 бр.
Лют червен пипер, лют червен пипер на вкус
Трапезен хрян корен 40 g
Чадър на зрял копър
Магданоз 25 г
Листа от касис и череша, пресни
Коприва 30 g
Черен и ямайски пипер 6 g
Семена от горчица 3 g
Вода 1,5 L
Оцет 50 мл
Ред за подготовка:
Подредете краставиците, измийте и накиснете за осем часа. Скалпирайте пресни листа от коприва с вряла вода, за да не изгорите ръцете си, и нарежете. Листата от пресни плодове могат да се поставят в цели бутилки от 5-6 броя. Подредете нарязани листа, чесън, нарязани на филийки, филийки, резени корени от хрян, чадъри от копър и половин люта чушка в подготвени бутилки.
Напълнете бутилките плътно с краставици. Сварете водата, като добавите захар и сол в нея. Напълнете бутилките с топъл разтвор до върха. Покрийте ги с пластмасови капаци и оставете да узреят при стайна температура, докато саламурата стане кисела. Изсипете го от консервите в тигана, заври, добавяйки пресни подправки. Залейте краставиците в буркани няколко пъти с вряла вода, като смените водата.
След това отново изместете краставиците: тъй като след узряване в саламурата обемът им ще намалее осезаемо, кондензирайте плодовете. Изсипете вряща саламура една по една, добавете 50 мл оцет и веднага навийте консервите с калаени капаци. Ако краставиците се съхраняват на хладно място, тогава оцетът може да се пропусне.
Обърнете, покрийте бутилката с одеяло, докато изстине. Прехвърлете консервите в килера.
3. Корейски кисели краставички с моркови - бърза рецепта
Ако сте събрали голям брой големи краставици от градината, които трябва да бъдат "пуснати в действие", тогава бърза рецепта за готови закуски от краставици, които също имат страхотен вкус в марината от корейски моркови, винаги е полезна.
Съставки:
Захар 120 g
Оцет (9%) 120 мл
Краставици 2,4 кг
Сол 50 g
Подправка за корейски моркови 15 g
Чесън 70 g
Морков 0.6 кг
Масло150 мл
Технология на готвене:
Изберете червени моркови, с тъпи носове, изплакнете добре кореноплодите, нарежете с тънка и дълга сламка. Поръсете с корейска подправка, захар, сол и налейте оцет. Разбъркайте и оставете да престои около половин час, докато сокът се отдели. Краставиците измити и накиснати във вода, нарязани на същите ивици. Смесете зеленчуците и опаковайте в подготвени контейнери (буркани 0,5 - 0,7 л).
Пастьоризирайте десет минути след като заври вода в резервоар за пастьоризация. Коркови буркани веднага и ги обърнете. Накиснете, за да изстине, като ги увиете.
4. Пикантни кисели краставици с водка и лимони - бърза рецепта
съставки:
кимион
Горчични семена
Копър чадъри
Корени от хрян
Люти чушки (шушулки)
Дафинов лист
чесън
Листа от вишна и касис, нарязани
Пиперки (микс)
Дъбова кора 300 гр
Лимони 10-12 бр.
Захар 600 g
Сол 900 g
Пречистена вода 10 L
Водка 1.0 L
Краставици 12-15 кг
Получаване:
Добавете пикантни корени и подправки към маринатата на вкус. Сортирайте краставиците: за консервиране изберете най-малките плодове, а големите са полезни за салати и закуски. Накиснете измитите краставици в студена вода. Пригответе силна отвара от дъбова кора и за трети път изсипете краставици за един час с топла инфузия.
Обелете и нарежете корените на хряна на пръстени, нарязайте свежите листа на череша и касис, нарежете лимоните на пръстени, а скилидките чесън на филийки.
Сварете приготвената пречистена вода, като добавите захар и сол, семена от кер, синапено семе, дафинови листа. Разпределете нарязани подправки, копър, чушки от пипер в стерилни бутилки. Подредете краставици и резенчета лимони. Налейте 100 мл водка във всяка бутилка, напълнете я с гореща марината и веднага разточете капаците. След охлаждане прехвърлете консервите в мазето.
5. Краставици в пикантна доматена марината - бърза рецепта
Съставки:
Вода 800 мл
Доматена паста 250 гр
Млян кориандър
бахар
карамфил
Сол 75 g
Захар 200 g
чесън
Дафинов лист
Чили на вкус
Оцет (9%) 70 мл
Краставици 1 кг
Изход - 1 консерва (1,5 L)
Ред за подготовка:
Измийте краставиците. За тази рецепта са подходящи едри плодове. Нарежете ги по дължина на 4 части или нарежете на филийки с дебелина около един сантиметър. Сложете в буркан възможно най-плътно.
Изсипете вода в тиган, смесете я с доматено пюре. Можете да замените пастата с пресен, но гъст доматен сок: трябва да го вземете в количество от 2 литра и да сварите наполовина. Сложете подправките във вряща доматена дресинг. Техният брой може да се регулира по ваш вкус. Сварете маринатата в продължение на пет минути на слаб огън, изсипете вряща вода върху краставиците, добавяйки оцет в буркана.
Пастеризирайте запазването за десет минути. Покрийте веднага горещия буркан с капак и покрийте с дебела кърпа. Задръжте в това положение, докато изстине. След като проверите качеството на капачката, прехвърлете краставиците в килера.
6. Краставици с червена касис - бърза рецепта за пикантна марината
съставки:
Краставици (малки) 700 g
чесън
Захар 50 g
Червена касис 300 g
Сол 30 g
Бери пюре 250 g
Смес от чушки (грах)
карамфил
Вода 300 мл
технология:
Поставете подправки на дъното на буркана. Измийте краставиците, отрежете краищата от двете страни, сложете ги в буркан вертикално. Поръсете френско грозде, разклатете буркана, така че плодовете равномерно да се рушат в буркана
За маринатата кипнете водата, добавете към нея плодовото пюре, захарта и солта. Варете 3-4 минути, прецедете през тензух, за да стане маринатата прозрачна. Изсипете в буркан.
Време за пастьоризация - 7 минути.
Рецепти за бързи туршии - полезни съвети
Винаги наистина искам консервираните краставици да изглеждат толкова ярки и зелени, колкото свежи.
Нашите предци знаеха тази тайна:
Първо, краставиците в Русия отдавна са осолени, когато никой не е чувал за стъклени буркани, шевни машини и пастьоризация. Дъбовите бъчви за кисели краставички се обелват с вряла вода, изплакват се с водка. След това бъчвите се напълниха с краставици, като изместиха всеки слой с листа и стъбла от коприва. Ясно е, че не всички домакини имат възможност да съхраняват краставици в дъбови бъчви, но можете да вземете под внимание старите тайни, когато консервирате зеленчуци за зимата. Дъбовата кора, водка и коприва помагат за запазване на естествения зелен цвят и хрупкавата плътност на краставиците.
За да запазите цвета на краставиците, можете да използвате друг метод: върху 10 л марината или туршия за краставици, вместо оцет, добавете 0,7 л водка и ½ чаена лъжичка изгорена стипца (можете да ги закупите във всяка аптека).
