Всички кетчупи на рафтовете на магазините изглеждат много красиви и привлекателни, защото са опаковани в ярки торбички и бутилки. Това е обикновен маркетингов ход. Но при по-внимателно разглеждане, запознаване със състава, се оказва, че те са плътни, защото към малко количество домати се добавя впечатляваща доза нишесте или други сгъстители, тъй като опаковката с етикет „натурален продукт“ съдържа много неестествено.
Единственият изход е домашен детайл, чието качество никога няма да се съмнява.
Кетчуп с доматена паста - основни технологични принципи
Наличието на думата "домат" в името на соса вече показва основния му компонент. Отделете време, за да си купите доматена паста, защото тя може да съдържа и повече нишесте - не много полезен въглехидрат, вместо концентрираното съдържание на витамини и ценни минерали, намиращи се в доматите. Освен това, приготвянето му у дома няма да създаде много проблеми и те ще бъдат възнаградени с наистина натурален продукт.
Приготвянето на кетчуп от категория Екстра започва с приготвяне на доматено пюре или доматено пюре. За доматената основа на сосовете се избират узрели домати, сокът се прецежда и се вари до средна консистенция. Ароматните подправки се добавят към доматеното пюре. Съставът на първокласен кетчуп може да включва ябълки, лук, моркови, но не повече от 7-10%. Тези компоненти не само допълват вкуса на соса, но и служат като естествен сгъстител.
Основната разлика между домашния кетчуп е, че домакините никога не консервират нишесте, не използват подобрители на аромата и стабилизатори. Освен това, готвенето и стерилизацията на соса, наличието на цял комплекс от антиоксиданти в състава на доматите, надеждно и трайно запазва продукта.
Що се отнася до вкуса, той винаги може да бъде пресъздаден чрез добавяне на подправки и билки, както е написано на любимия етикет, с единствената разлика, че този вкус ще бъде създаден у дома, на естествена основа, с любов и грижа за здравето на вашите близки.
1. Кетчуп доматена паста "Чили"
съставки:
Зрели домати 6 кг
Лют червен пипер, червен (без зърна) 3-4 бр.
Сол 50 g
Захар 120 g
Оцет 150 мл
Технология на готвене:
Сортирайте узрели домати. За приготвянето на доматено пюре е за предпочитане да изберете домати от месести сортове: те се варят по-бързо до желаната гъстота. За да не добавите вода в пастата и да поддържате по-естествен вкус, нарежете избраните плодове на филийки, омесете, сложете в тенджера и варете до омекване. Когато сгъстителят се охлади, го избършете през сито, за да премахнете корите и семената, отново изсипете сока в тигана и сварете гъста заквасена сметана до консистенцията - това трябва да е плътността на готовия кетчуп.
Добавете захарта и солта, чилито, натрошено в блендер. Гответе десет минути, след това налейте девет процента оцет, разбъркайте и опаковайте в затоплени стерилни съдове - буркани или бутилки с широка шийка. Обвийте, покрийте. След охлаждане на въздуха прехвърлете на хладно място.
2. Кетчуп от доматена паста до барбекю
съставки:
Натурална доматена паста 1 кг
Пипер "Ратунда", полуостров 5 бр.
Чили, червен 2 бр.
Чесън 100 g
кориандър
карамфил
Орехи 200 g
бахар
Сунели хмел
Лук 300 g
Сол 70 g
Захар 150 g
Ябълков оцет 100 мл
Технология на готвене:
Обелете и нарежете произволно чушките, лука и чесъна. Сложете печените ядки в блендера, добавете чесъна към тях, нарежете. Добавете постепенно черен пипер и лук. Убийте цялата маса до хомогенна консистенция и комбинирайте с доматено пюре. При необходимост добавете преварена вода. Сварете соса за около петнадесет минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
Добавете сол и захар, подправки на вкус. След като добавите подправките, гответе кетчупа за не повече от пет минути, така че ароматът им да не изчезне. Добавете оцета към готовия сос, отново го кипете и го изсипете в горещи сухи буркани.
Кетчупът може да се запуши с пластмасови капаци и да се съхранява в хладилника.
3. Нежен кетчуп с домати
съставки:
Пипер черен пипер 1 кг
Ябълки 0,5 кг (нетно)
Лук 500 g
Морков 450 g
Доматено пюре 1.2 L
канела
Чесън 120 g
карамфил
Чили
бахар
кориандър
Захар 250 g
Оцет 200 мл
Сол 120 g
Корен от целина 100 гр
Технология на готвене:
Обелете ябълките и зеленчуците, пригответе картофено пюре по всякакъв наличен начин, като използвате кухненско оборудване. Препоръчително е веднага да поставите ябълков сос в кисела среда, затова ги избършете с капка оцет. Разтрийте целина и моркови на ситно ренде, така че микрочастиците да не се забелязват в кетчупа.
Първо сложете корен от моркови и целина в тигана, сварете ги до омекване, разбийте масата с пасатор и след това добавете останалите компоненти. Смелете подправките, добавете на вкус.
Сварете кетчупа за 10-15 минути. За дългосрочно съхранение при стайна температура се изсипва в стерилни съдове и се пастьоризира. За употреба може да се излее в сухи буркани и да се покрие с пластмасови капаци.
4. Кетчуп с доматена паста с доказани билки
съставки:
Захар 90 g
Винен оцет 75 мл
Сол 30 g
Провансалски билки (суха смес) 100 g
Доматено пюре 700 гр
Лук 300 g
Сладък пипер 500 гр
Люти чушки (чили или кайен) - на вкус
Сушена червена чушка 100 гр
Зехтин 150 мл
Технология на готвене:
Смелете обеления лук, сушената червена чушка и сладкия червен пипер до пюре консистенция. В тази маса добавете всички съставки с изключение на оцета, който трябва да се добави последен. Разбъркайте, кипете масата на слаб огън, около десет минути. Налейте с оцета, разбъркайте отново и изсипете горещо в стерилен съд, веднага запушвайки.
За дългосрочно съхранение при стайна температура кетчупът трябва да се пастьоризира в продължение на 15 минути (за консерви или бутилки с вместимост 0,5 l).
5. Кетчуп с доматена паста - необичайна рецепта
съставки:
Вишнева слива 0,5 кг
Мед 300 g
Жълти домати 3 кг
Лук 250 g
Салатен пипер 500 гр
Джинджифил (пресен корен) 100 g
Карамфил 7-8 бр.
Бял пипер 40 g
Сол на вкус
Лимони 1 бр.
Технология на готвене:
От жълтите домати се получава същата доматена паста, както от червените домати. Но за да намалите времето за готвене на кетчуп, извадете семената от узрелите плодове от черешови сливи (дори малко презряло!), Обелете лука, чушките, джинджифила. За да запазите интригата при приготвянето на жълт доматен кетчуп, използвайте маруля също жълта - премахнете семената, нарежете я на случаен принцип. Смелете добре всички съставки, изсипете картофеното пюре в тиган и гответе бавно, при непрекъснато бъркане, като отстраните пяната.
След 20 минути извадете тигана от печката, охладете масата, избършете през сито - в кетчупа не трябва да остават кори и семена - това е неговата тайна. Изсипете отново картофеното пюре в тигана, добавете мед, смлени подправки, сол и гответе до желаната консистенция. Уверете се, че масата не е изгоряла.
По желание към соса може да се добави аромат на мента или хвойна. Изсипете горещия жълт кетчуп в сухи горещи буркани, усучете. Да се съхранява на хладно тъмно място.
6. Кетчуп за яхния с доматена паста - бърз и лесен
съставки:
Дюля 2 бр.
Лук 200 g
Кориандър 10 g
Карамфил 3 бр.
Чили 1 ½ ч.л.
Сол на вкус
Доматено пюре 300 g
Семена от копър 15 g
Лимон 1 бр.
Захар - на вкус
Технология на готвене:
Обелете лука и дюлята, смелете до пюре. След като извадите жар от лимона, изстискайте сока и изсипете пюрето върху него. Комбинирайте масата с доматено пюре, добавете захар и сол на вкус. Сварете соса за 5-10 минути, за да премахнете суровия аромат. Смелете подправките в хаванче, добавете ги в кетчупа в последния момент, преди да извадите от печката. Покрийте съдовете. Оставете соса да вари най-малко половин час. Добавете жар от пресен лимон.
Сосът може да се съхранява в чист и затворен буркан в хладилник за един месец. Това е универсален кетчуп за ястия с месо, риба и зеленчуци. Може да се приготвя по всяко време на годината, в присъствието на доматено пюре и да се използва при необходимост.
Кетчуп с доматена паста - полезни съвети и трикове
За да не се образуват плесени върху повърхността на кутии от доматено пюре или кетчуп, което се случва, когато коркът не е запечатан, нагрейте рафинирано растително масло (1-2 с. Л. На консерва), покрийте повърхността на доматената паста с мазен филм.
От шест килограма зрели домати, месни сортове, един килограм доматено пюре, един и половина килограм картофено пюре или доматен кетчуп.
За да могат подправките винаги да имат ярък и богат аромат, смилайте ги непосредствено преди употреба.
Необичаен и пикантен вкус на доматен кетчуп ще придадат сушени зеленчуци - паприка и домати. Те също ще помогнат за постигането на по-наситен, тъмночервен цвят.
За сгъстяване на сосове не е необходимо да се използва брашно или нишесте, съдържащи въглехидрати. В допълнение, при такива добавки съществува риск от бързо разваляне на продукта, когато става дума за консервиране на соса за зимата. Отличен сгъстител за кетчуп е пектинът, който се намира в ябълки, френско грозде, дюли, цариградско грозде. Плодовете ще придадат на соса допълнителни нюанси на вкус и няма да развалят фигурата, като нишесте.
Доматеният кетчуп може да се приготви във всеки момент, като имате под ръка любимите си подправки и консерва с доматено пюре, а такъв набор от съставки е почти винаги в кухнята на всяка домакиня. Ето защо, планирайки да готвите пица или спагети, печете месо, не бързайте да купувате кетчуп в магазина. Не забравяйте, че един нормален сос с подправки не може да бъде по-евтин от доматеното пюре, което често може да се види в супермаркетите.
