При споменаването на късчета, много хора си спомнят за училищно кафене или бюфет, където всички тичат до края на урока, за да имат вкусна закуска. Сипките, сладките и пресни корички от къс хляб бяха особено популярни.
Shortbread - основни принципи на готвене
Тестото за късо месо се меси от яйца, масло, брашно, сода, захар и сол. Тъй като към него се добавят много мазнини, печенето е висококалорично. По-добре е да използвате домашни яйца, но ако няма такива, купените също са подходящи, стига да са пресни.
Можете да замените маслото с висококачествен кулинарен маргарин.
Разбийте яйцата със захарта и бялата сол, след това добавете мека кремообразна мазнина и продължете да биете до гладкост.
Понякога в тестото се добавя заквасена сметана.
Брашното се пресява и като се добавят малки порции към сместа от мазнина и яйца, омесете меко еластично тесто. Важно е да се придържате към рецептата. Голямо количество брашно ще направи сладкишите сухи и каши.
Тестото се увива с фолио или се слага в торбичка и се поставя в хладилника за половин час.
След това тестото се разточва на масата, стрива се с брашно, на слой с дебелина около сантиметър.
Изрежете късчета със специална форма и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.
Печете около четвърт час. Ако нямате резачка за бисквитки, можете да нарежете мъфините с халба.
Можете да намажете повърхността с разбито яйце и да поръсите с натрошени ядки, фъстъци или маково семе.
Към тестото добавете пулпата от плодове, тиква или парченца шоколад.
Рецепта 1. Пясъчни питки, както в детството
Съставките
кг пшенично брашно;
5 мл лимонов сок;
три пилешки яйца;
сода за хляб - 3 g;
180 г масло;
сол;
200 мл заквасена сметана;
200 г захар;
1 г ванилин.
Метод на готвене
Поставете яйцата в дълбока купа и разбийте на пяна, така че обемът да се удвои.
Сипете захарта на малки порции и продължете да разбивате, докато кристалите се разтворят напълно.
Добавете заквасена сметана към яйчената смес. Угасете содата с лимоновия сок и добавете в купа.
Сложете маслото в купа и го разтопете на водна баня или на слаб огън. Изсипете в купа със сместа от яйце-заквасена сметана. Сол, добавете ванилин и отново разбъркайте добре.
Пресейте брашно два пъти и постепенно въведете в съдържанието на купата, като разбърквате енергично. Омесете еластично, меко тесто. Разточете тестото с дебелина сантиметър върху масата, като го разтривате с брашно.
С помощта на специална форма или чаша изстискайте питките. Вълнообразните ръбове могат да бъдат направени с молив. Поставете заготовките върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 С за четвърт час.
Рецепта 2. Пълен хляб с ядки съгласно GOST
Съставките
масло - пакетче;
орехи;
гранулирана захар - 130 г;
ванилова есенция - 3 мл;
брашно - 350 г;
пилешко яйце.
Метод на готвене
Разбийте яйцето в дълбока купа, добавете меко масло, сол и сода. Изсипете гранулирана захар. Разбийте с миксер до гладкост.
Сипете постепенно брашното и омесете мекото тесто бързо. Сложете го в торба или го увийте с фолио. Поставете в хладилника за половин час.
Поставете тестото на масата, настъргано с брашно, и го разточете на слой, с дебелина сантиметър.
Поставете ядките в торбичка и разточете с точилка, като нарежете на не твърде малки трохи. Намажете тестото с разбито яйце и поръсете с ядки. Натиснете ги леко в тестото с помощта на точилка. Със специална форма или чаша изрежете питките.
Поставете заготовките върху деко, покрито с хартия за печене. Поставете средно ниво на предварително загрята фурна до 200 С за четвърт час.
Рецепта 3: Сандвич с къс хляб с тиква
Съставките
400 g първокласно брашно;
две пилешки яйца;
масло - половин пакет;
бакпулвер - 5 г;
гранулирана захар - 180 г;
сол - щипка;
тиква - 50 g.
Метод на готвене
Вкарайте яйце в дълбока чаша, добавете захар и добавете щипка сол. Разбийте всичко добре.
Обелете тиквата и отстранете семената с фибри. Нарежете пулпата на зеленчука на малки парченца, поставете в стъклен съд и поставете в микровълновата за три минути. Прекъсваме мекия зеленчук с пасатор или смиламе през сито. Тиквата може да се вари или пече във фурната. Добавете тиквеното пюре към яйчената смес и разбъркайте.
Добавете меко масло към яйчената смес и разбъркайте, така че мазнината да се разпредели равномерно в цялата смес.
Комбинирайте брашното с бакпулвер и го пресейте в съд с останалите съставки. Първо смесете с лъжица и след това омесете тестото с ръце. Щом е попил цялото брашно, ние го увиваме във филм и го изпращаме в хладилника за четиридесет минути.
Загрейте фурната до 220 С. Повърхността на масата се смила с брашно, разстелете тестото и го разточете на слой, дебел половин сантиметър. Изстискайте тортата с бисквитка или чаша. Разпределяме заготовките върху лист за печене, покривайки го с хартия за печене. Печете до златисто кафяво за четвърт час.
Поставете готовите питки на багажника за тел и охладете. Сервирайте с млечни напитки.
Рецепта 4: Пълен сладкиш със сливи и сладолед
Съставките
половин стек. брашно;
две лъжички ванилов сладолед;
100 г бяла захар;
20 г кафява захар;
щипка сол;
30 мл мляко;
четвърт пакет масло;
яйчен жълтък;
две средни по размер сливи.
Метод на готвене
Загряваме фурната до 180 градуса. В малка купа комбинирайте половин чаша брашно със сол и бяла захар. Добавете мекото масло, нарязано на ситно. Бързо разбъркайте с ръце, докато се получи ронлива хомогенна маса.
Разделяме тестото наполовина и го слагаме в две форми, с диаметър пет сантиметра и го набиваме, за да направим тънки корички със страни. Ако нямате такива форми, можете да използвате кулинарния пръстен. Изпращаме формите във фурната и печем за десет минути.
Моите сливи, нарежете наполовина и отстранете костилката. Нарежете месото на плодовете на тънки филийки. Разпределяме ги в кръг върху късчета. В чаша комбинирайте жълтъка с млякото, кафявата захар и 10 г брашно. Разтрийте добре. Изсипете сместа с получената смес. Поръсете отгоре с кафява захар.
Сложете питките във фурната и печете около половин час. Поставяме готовото печене върху телена поставка, охлаждаме и сервираме, като отгоре поставяме топка ванилов сладолед.
Рецепта 5. Питка с ядки и шоколад
Съставките
Тестото
щипка трапезна сол;
370 г масло;
два стека. пшенично брашно;
половин стек. пудра захар.
пълнеж
три стека. орех;
60 г тъмен шоколад;
щипка сол;
четири пилешки яйца;
5 мл екстракт от ванилия;
стек и половина. кафява захар.
Метод на готвене
Загрейте фурната до 200 С. Сложете мекото масло в дълбока купа, добавете захарта за глазура и разбийте с миксер, докато се получи пищна маса.
В отделна купа комбинирайте брашното със солта. Постепенно въведете сухата смес в бита масло и омесете еднородно тесто. Разстиламе го на масата, след като го поръсим с брашно. Разточваме го на слой с дебелина сантиметър и изстискваме късото печене. Правим малки страни.
Разпределяме ги върху лист за печене и поставяме в предварително загрятата фурна за около 15 мин. Поставяме готовите питки върху шкафа за тел и охлаждаме. Температурата на фурната се намалява до 180С.
Разбиваме шоколада на парчета, слагаме го в стъклен съд и разтопяваме в микровълновата. Разбиваме яйцата в отделна купа, добавяме кафява захар, нарязани ядки, разтопен шоколад, сол и екстракт от ванилия. Смесете всичко до гладкост.
Коржики отново сложете върху тава за печене, изсипете шоколадовия пълнеж в тях и сложете във фурната. Печете за 20 минути. Сервирайте с топли, студени напитки или мляко.
Рецепта 6: Пълен сладкиш с конфитюр
Съставките
200 г масло;
300 г гъсто сладко;
три пилешки яйца;
800 г пшенично брашно;
150 г захар;
5 г газирана оцетна сода;
солта е щипка.
Метод на готвене
Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете захарта, добавете сол и разбийте, докато се получи гъста бяла пяна.
Добавете меко масло към яйчената смес и продължете да разбивате. Добавете гасена сода. Разбъркайте. Пресейте брашното в течната смес и започнете първо да месите с лъжица. Когато тестото започне да се събира на бучка, сложете го върху маса, поръсена с брашно, и месете с ръце, докато тестото престане да залепва по дланите ви. Увийте го във фолио и поставете в хладилника за един час.
Извадете тестото от хладилника и го разточете на слой с дебелина не повече от сантиметър. Нарежете кръговете с чаша или специална форма. В едно изрежете кръг с по-малък диаметър. Поставете кръг с дупка на целия кръг.
Поставете заготовките върху лист за печене. Поставете гъсто сладко в центъра на всяка торта. Сложете във фурната, като предварително я загреете до 200 градуса, за четиридесет минути.
Поставете готовите питки на телена поставка и охладете. Сервирайте сладкиши с млечни напитки, какао или горещ чай.
Бисквитки с късо печене - съвети и трикове
Всички съставки за тестото трябва да бъдат охладени.
За да направите сладкишите нежни и меки, заменете гранулираната захар с пудра.
За аромат и цвят в тестото се добавят канела, какао, ванилин, шоколад или цитрусови кори.
Коржики ще се окаже по-ронлив, ако една трета от брашното се замени с нишесте.
