Турция fricassee е една от разновидностите на старо ястие от френската кухня. Зад грациозното име се крие просто готвене, но много вкусна месна яхния със зеленчуци, гъби, билки в бял сос (сметана, заквасена сметана).
Общи принципи за готвене на пуйка фрикасе
За пуйка фрикасе се нуждаете от филе от гърдата, клечката или бедрото на птица. Най-често използваната гърда е диетично месо с ниско съдържание на мазнини.
Филето от Турция се нарязва на равномерни парчета с малък размер, навива се в брашно и леко се запържва в масло или растително масло.
След това към месото се добавят други съставки - това могат да бъдат пресни или сушени гъби, различни зеленчуци. Всичко това се залива със сос и се задушава до готовност.
За приготвянето на сос, в зависимост от рецептата, може да се използва заквасена сметана или сметана, сухо бяло вино, яйчен жълтък, зеленчуков или месен бульон, лимонов сок.
Рецепти
Турция fricassee в кремообразен сос от бяло вино
Тази рецепта съдържа класическата съставка fricassee - бяло вино. Придава на месото мекота и изискан аромат.
Съставките
Килограм пуешко филе;
1 лук;
1 скилидка чесън;
1 чаша крем от 10% мазнини;
1 чаша сухо бяло вино;
2 супени лъжици брашно;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Нарежете филето на малки парченца. Оваляйте в брашно старателно и равномерно.
2. Вземете дълбок тиган, загрейте растително масло върху него. Запържете месото до светло златисто.
3. Смелете лука и скилидката чесън. Добавете към пърженото филе. Задушете няколко минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен. Подправете със сол и черен пипер.
4. Изсипете бяло вино в тиган с фрикасе. Продължете да къкри още 5-7 минути. Алкохолът трябва да се изпарява постепенно.
5. Време е да добавите сметана и да направите огъня по-малък. Сега ястието ще се задушава, докато сосът се сгъсти. Ще отнеме още 20 мин. Пуйката ще стане много сочна, наситена с аромата на бяло вино и тежка сметана.
Турция Fricassee с пресни гъби
Гъбите са друга традиционна съставка на фрикаси. Гъбите и свинските гъби са еднакво подходящи за това ястие.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
1 лук;
350 грама пресни гъби (свинско или шампиньони);
две трети от чаша сухо бяло вино;
жълтъци от две яйца;
половин лимон;
2 скилидки чесън;
масло и зехтин (за пържене);
магданоз;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Нарежете пуйката на равномерни кубчета със среден размер. Лукът ситно нарязан. Смелете една скилидка чесън.
2. Почистваме гъбите. Ако са големи, нарежете на тънки филийки. Ако използвате например малки шампиони, достатъчно е да ги нарежете наполовина.
3. В тиган с високи страни разтопете малко парче масло, добавете зехтин, загрейте го. Върху тази смес бързо оцветете парчетата филе равномерно от всяка страна.
4. Сложете месото в чиния. В същия тиган запържете ситно нарязания лук заедно с цяла скилидка чесън. След това отново добавете пуйката. Напълнете с бяло вино, покрийте и оставете да къкри за половин час.
5. Сега гъбите се изпращат към съдържанието на тигана. Зад тях са ситно нарязан магданоз и чесън. Всичко това внимателно се смесва, сол, черен пипер. Добавете малко вода. Гответе още 30 минути.
6. По това време направете соса. В купа комбинирайте лимонов сок, жълтъци, супена лъжица вода, сол и черен пипер. Смесете добре всички съставки.
7. Когато пуешкото фрикасе е готово, изключете огъня, добавете нашия сос и разбъркайте бързо, така че жълтъците да нямат време да се къдрят.
Турция Fricassee със сушени гъби
Сушените гъби, особено шипките, имат много богат вкус и аромат. Сварете ги леко преди употреба. Полученият бульон, добавен към пуешкото фрикасе, ще придаде на ястието ярки вкусови нотки.
Съставките
Килограм пуешко филе;
50 грама сушени гъби от свинско месо;
300 грама зелен фасул;
половин чаша заквасена сметана;
жълтъкът на едно яйце;
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Препоръчително е да изплакнете първо сушените гъби със студена вода, тъй като те обикновено не се измиват преди сушене. След това взимаме малка тенджера или задушник, разпределяме гъбите, заливаме с вряла вода. Гответе за кратко, около 10 минути. След като гъбите станат меки, извадете ги от водата. Полученият бульон се филтрира.
2. Варен зелен фасул в леко подсолена вода за 3-5 минути.
3. Нарежете филето от пуйка на равномерни кубчета. В дълбок тиган загрейте растителното масло, разпределете месото. Пържете до златисто кафяво.
4. Изсипете гъбения бульон, оставете да къкри 20 минути. След това добавете гъбите, зеления фасул и заквасената сметана. Сол и подправете със смлян черен пипер. Леко разбърквайки, довеждайте до готовност на слаб огън за още 10 минути.
5. В края на готвенето, за да се получи приятна кремообразна текстура, добавете яйчния жълтък, разбъркайте бързо, така че да няма време да се извие.
Турция fricassee със сладък пипер и чери домати
Добавете ярки цветове! Благодарение на многоцветен пипер и чери домати, ястието не само ще се окаже вкусно, но и ще зарадва окото.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
10-15 чери домати;
2 средни лука;
50 грама червен, зелен и жълт пипер;
150 мл крем 20% мазнини;
магданоз;
сол, смлян черен пипер - на вкус
Метод на готвене
1. Нарежете филето на малки филийки. Нарежете лука, чушките на чушки - на ивици.
2. Взимаме тиган с високи страни. В растително масло запържете първо месото, а след това и лука. Комбинирайте ги и добавете белия пипер. Запържете тези храни заедно още няколко минути.
3. Запълнете със сметана, подправете на вкус със сол и смлян черен пипер. Варете още 10 минути. В края добавете чери доматите и ситно нарязания магданоз.
4. За да украсите готовата пуешка фрикасе, можете да използвате цветни филийки пресен болгарски пипер.
Турция fricassee с доказани билки и соев сос
Френски аромат с нотка на японски акцент. Соевият сос прави месото меко, буквално се топи в устата ви. Сладко-соленият му вкус в комбинация с тръпките провансалски билки придава на ястието оригиналност. Подправките могат да се използват под формата на готова смес, закупена в магазин. Или въз основа на вашите вкусови предпочитания вземете в желаната пропорция мащерка, босилек, мента, риган, розмарин.
Съставките
500 грама филе от пуйка;
3-4 супени лъжици соев сос;
1 среден лук;
150 грама заквасена сметана;
Провансалски билки на вкус;
зехтин.
Метод на готвене
1. Филе от Турция, нарязано на ивици по протежение на влакната. Лукът, нарязан на половин пръстени.
2. Загрейте зехтина в тиган. Разстиламе месото, оставяме го малко да покафенее. Прехвърляме в чиния.
3. В същия тиган запържете лука до прозрачност, след което добавете към него пърженото месо. Изсипете соев сос. Задушете за 10 минути на слаб огън. Ако сосът заври твърде бързо, можете да добавите малко вода.
4. Добавете заквасена сметана и билки от Прованс. Опитваме се да разберем дали има достатъчно сол. Соевият сос сам по себе си е много солен и може би не е нужно да добавяте допълнително ястие. Съсредоточете се върху вашия вкус. Задушете до готовност за още 15-20 минути.
Най-доброто ястие за тази версия на пуешкото фрикасе ще бъде оризът.
Турция фрикаси с моркови и мед
За тази рецепта се използват млади зеленчуци - малки моркови, зелен грах в шушулки, а също и репичка. Пролетта е свежа и сочна.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
един куп малки моркови и репички;
200 грама млад зелен грах в шушулки;
1 среден лук;
зехтин;
2 чаени лъжички мед;
млади зелени (копър, магданоз);
сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Нарежете филето от пуйка на средни едри кубчета, лукът на половин пръстени, морковите на тънки филийки. При граховото зърно внимателно отрязваме опашките на шушулките. Разделяме репичките на четвъртинки.
2. Налейте вода в тигана, сложете на печката. Докато заври, изпращаме морковите да се готвят - за 5-7 минути, след което добавяме граха, репичките и готвим още няколко минути. Получаваме зеленчуци с нарязана лъжица.
3. Загрейте зехтина в тиган. Запържете резените пуйка върху него, докато се покрият от всички страни с лека коричка. Добавете лука, запържете още няколко минути заедно.
4. Изпращаме варени зеленчуци в тигана, подправяме със сол и черен пипер. Добавете мед. Разбъркайте старателно. Задушете до готовност за около 10 минути. Украсете със ситно нарязани млади билки.
Турция фрикасе с тиквички
Тиквичките са много нежен зеленчук. Подобно на пуешкото филе, той се готви много бързо, така че заедно правят страхотен чифт.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
1 малка тиквичка;
1 лук;
250 мл крем 20% мазнини;
100 грама заквасена сметана;
зехтин;
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Нарежете филето на парчета. Почистваме лука, нарязваме на четвъртинки, след което нарязваме на ситно. Нарежете тиквичките на малки филийки.
2. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Първо запържете лука до омекване и полупрозрачност.
3. След това разстелете пуйката, пържете няколко минути. Месото трябва да придобие лека златиста коричка.
4. Сега е време да добавите тиквичките. Всички съставки изчезват още 7 минути.
5. За соса смесете сметаната със заквасена сметана, изсипете в тиган. Сол, черен пипер на вкус. Задушете до готовност за около 10 минути, през което време сосът трябва да се сгъсти.
6. При сервиране ястието може да бъде украсено със зеленина. Прекрасно допълнение ще бъде стрък мащерка или малко магданоз.
Турция Fricassee - Съвети и трикове:
· За да направите месото от пуйка меко, преди готвене трябва да е на стайна температура. Ето защо е препоръчително да вземете месо от хладилника предварително, най-добре - след няколко часа.
· Искате да приготвите фрикаси със сушени гъби, но останаха много малко от тях? Има изход. Гъбите могат да се смилат в кафемелачка, а полученият прах може да се сложи в чиния. Ще бъде много ароматно.
· Ако готвите пуйка фрикасе с бяло вино, изберете само висококачествено сухо или полусухо. Основното е, че трябва да харесвате вино. Ако вкусът или ароматът му са неприятни за вас сами по себе си, тогава готовото ястие няма да угоди.
· За да спестите време, пуешката fricassee може да се готви в бавна готварска печка. Първо използваме режима "Пържене", за да изпържим необходимите съставки. След това доведете до готовност в режим "Гасене". В бавна готварска пуйка месото е особено сочно.
