Красивата френска дума "fricassee" на практика означава доста проста рецепта за месни съставки и изпълнение на месна яхния. Първоначално се приготвя от пилешко месо. Но в съвременната международна кухня има много възможности за това ястие - от пуйка, телешко, свинско, риба. Fricassee се приготвя с различни зеленчуци и гъби, добавете към него ароматни подправки, подправете с нежен кремообразен сос.
Fricassee със зеленчуци - общи принципи на приготвяне
За месни фрикаси със зеленчуци можете да изберете пилешко или заешко, пуешко, свинско или говеждо месо. И можете да готвите изключително вегетариански фрикаси.
Ако се използва месо, тогава за ястието по правило се взема филе - без костилки, мазнини, кори.
Основният принцип на класическия фрикаси е, че съставките първо трябва да бъдат леко запържени в масло или растително масло, а след това да се задушават, докато се сварят. В някои рецепти храните не се пържат, а се варят.
Задължителен елемент - сос. Може да включва сметана или заквасена сметана, бяло вино, лимонов сок, пилешки яйчен жълтък.
Традиционно в националната френска кухня яхниите включват аспержи и зелен грах, шампиньони, подправени с каперси. Списъкът на съставките за фрикасе със зеленчуци е изключително широк - тиквички, моркови, стебла и корен от целина, праз, домати, зелен фасул.
РЕЦЕПТИ
Пиле фрикасе с аспержи
Най-класическата пилешка фрикасе със зеленчуци, в която има много традиционни съставки на френското ястие.
Съставките
1 пилешки труп;
100 грама шампиньони;
200 грама аспержи;
четвърт пакет масло;
250 мл сухо бяло вино;
250 мл пилешки бульон;
сок от половин лимон;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Пилето се измива добре, след което се вари. Отстранете кожата и отделете филето. Нарязваме го на среден размер, но не прекалено нарязан на ситно.
2. Почистваме гъбите. Нарязваме на четири части. Ако шампиньоните са малки, можете да нарежете наполовина.
3. Сварете аспержите. Нарязваме го на малки кубчета с дължина два или три сантиметра.
4. Разтопете малко масло в тиган, леко запържете аспержите и гъбите върху него.
5. Сега разбъркваме върху соса. В задушено разтопете маслото, изсипете брашното. Продължавайки леко да разбърквате, наливате бульона, а след това и бялото вино. Задушете на тих огън за около четвърт час. Овкусете с черен пипер, сол, добавете лимонов сок.
6. Комбинирайте всички съставки в един тиган, изсипете соса. Затопляме го заедно, така че всички вкусове да се смесват. Ястието е готово за сервиране.
Риба fricassee със зеленчуци
За тази опция рибата от семейство скумрия е перфектна. Най-достъпният от тях е скумрия.
Съставките
2 средно големи скумрии;
1 голям морков;
1 лук;
80 грама зелен грах;
60 грама корен от целина;
40 грама масло;
1 супена лъжица брашно;
100 мл рибен бульон;
100 мл зеленчуков бульон;
сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Добре измиваме скумрията, отстраняваме главата, перките и вътрешностите. С остър нож внимателно отделете филето. Нарежете го на малки парченца.
2. Нарежете морковите и целината на кубчета, лука на половин пръстени.
3. Изсипете малко количество вода в тигана, сварете скумрията. Рибата се готви бързо, достатъчно за 7 минути.
4. Отделно от рибното филе, сварете зеленчуците до мекота: лук, целина, моркови, зелен грах.
5. Време е да направите соса. Загряваме тигана, разтопяваме върху него масло. Добавете супена лъжица брашно. Бавно разбърквайки, изсипете 100 мл от бульона, получен от варенето на скумрията, както и 100 мл отвара от зеленчуци. Подправете със сол и смлян черен пипер.
6. Сложете рибата и зеленчуците в тигана, разбъркайте внимателно, затоплете заедно, за да получите соса.
Вегетариански фрикаси
Тази рецепта за фрикаси със зеленчуци използва много съставки - от обичайните тиквички и домати до екзотична вар, кокосово мляко, гъби шийтаке. Доста интересна комбинация от вкусове.
Съставките
1 тиква със среден размер;
целина - 100 грама корен и чифт стъбла;
2 домата;
7 стръка аспержи;
40 грама гъби шийтаке;
1 вар;
1 шалот;
1 чили пипер;
2 скилидки чесън;
четвърт чаша зелен грах;
четвърт чаша кокосово мляко;
супена лъжица настърган джинджифил;
зехтин;
чаша зеленчуков запас;
сол, черен пипер, билки - на вкус.
Метод на готвене
1. Всички зеленчуци се измиват старателно. След това пристъпете към рязането им. Нарежете тиквичките наполовина, обелете семената, нарежете на равномерни, не твърде дебели филийки. Изваждаме семената от лютата чушка, като я нарязваме на ситно, като чесъна. Настържете шалот. Джинджифилова решетка Нарязваме аспержи, домати, стебла и корен от целина, гъби на малки парченца.
2. Изцедете сока от лайм. Ще ви трябва и жажда.
3. Вземете дълбок тиган. В зехтина запържете бързо гъбите шийтаке, чили, джинджифил и лук.
4. Разстелете филийки тиквички и нарязани стръкове аспержи, чесън. Напълнете съдържанието на тигана с бульон. Оставете да се задушава за около 5 минути.
5. След това изпращаме домати и зелен грах към ястието. Подправете със сол и черен пипер, по желание можете да сложите пресни билки.
6. Накрая добавете сок от лайм, кори и кокосово мляко. Само няколко минути - и вегетарианската fricassee е готова.
Свинско фрикасе със зеленчуци
Това е много задоволително ястие. Тя може да бъде пълноценна вечеря за цялото семейство или да украси празничната трапеза.
Съставките
1 килограм 200 грама свинско филе;
4 шалот;
1 килограм струнен боб;
3 домата;
скилидка чесън;
четвърт пакет масло;
дафинов лист;
мащерка;
магданоз;
растително масло;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
1. Измийте свинското месо, подсушете го с хартиена кърпа. Нарежете на равномерни, не твърде големи парчета.
2. При боба отрязваме върховете на шушулките, разрязваме всяка на две части.
3. Ние шалот шалот на четири части, домати на половина.
4. Взимаме дълбок казан с дебели стени или чугун. Разтопете маслото, загрейте го с растително масло. Разстиламе нарязаното свинско филе, запържваме няколко минути.
5. Добавете шалот. Пържете заедно още пет минути. Подправете със сол и черен пипер, мащерка. Изсипете боба. Поставете половинки домати отгоре на всички съставки.
6. Сега затворете нашите фрикадери с капак и оставете да къкри на слаб огън. За да не изгори ястието, след половин час трябва да се смеси. Общо ще се задушава около час.
Fricassee със сезонни зеленчуци
Прекрасно есенно ястие от традиционни зеленчуци. Може да се използва като самостоятелно вегетарианско ястие или като гарнитура.
Съставките
1 тиква със среден размер;
1 голям патладжан;
2 средни моркови;
1 лук;
3 домата;
50 грама майонеза;
100 грама заквасена сметана;
магданоз;
зехтин;
сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене
1. Всички зеленчуци са мои. Обелете морковите и лука. Тиквичките могат да се оставят в корите, ако са млади и нежни.
2. Нарежете лука на половин пръстени, патладжана, тиквичките и морковите - на кубчета. Нарязваме доматите на четвъртинки, а след това всяко парче се разрязва наполовина.
3. Изберете дълбок тиган, загрейте зехтин върху него. Запържете патладжана с лука за 10 минути.
4. Добавете тиквички и моркови, запържете още 10 минути.
5. Разстелете доматите. Комбинирайте майонеза със заквасена сметана в купа, изсипете в тиган със зеленчуци. На този етап можете да осолите и подправите нашето ястие с подправки. Задушете още 15-20 минути.
6. Буквално 5 минути преди готвене добавете ситно нарязан магданоз.
Агнешко фрикасе със зеленчуци
За това ястие можете да използвате агнешко рамо, гърдица или шия. Ако е възможно, изберете месото на младо агнешко, то е по-нежно и се готви по-бързо.
Съставките
800 грама агнешко месо;
1 среден морков;
2 глави лук;
половин пакет масло;
50 грама корен от целина;
2 жълтъка;
половин лимон;
една и половина чаши мляко;
100 грама брашно;
магданоз;
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод на готвене
1. Измиваме месото. Отделяйте го от костите не е необходимо. Нарязваме или нарязваме кухненската шапка на средни парчета.
2. Коренът лук и целина нарязани на кубчета, морковите на големи кръгове.
3. Сложете агнешкото месо в голям съд или яхния, изсипете вода и доведете до кипене. Гответе, не забравяйте да премахнете пяната.
4. Щом цялата мръсотия изчезне, сложете приготвените зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист. Гответе, докато агнешкото омекне. В зависимост от това дали месото е младо или старо, времето за готвене може да варира от 1,5 до 2,5 часа. Лесно е да се разбере, че агнешкото е готово - месото трябва лесно да се пробие с вилица и да се отдели от костите.
5. Сега е време за соса. Разтопете маслото в тиган. Запържете брашното върху него до златисто кафяво. Постепенно изсипете затопленото мляко и малко бульон от месо със зеленчуци. Важно е брашното да се разбърква старателно, за да не се образуват бучки. Внимателно въведете жълтъците в соса. Разбъркайте отново добре. Изсипете сока на половин лимон.
6. Получаваме готовото месо, отстраняваме всички кости. Разпределяме го върху чинията и заливаме соса. Гарнирайте със ситно нарязан магданоз. Можете да гарнирате с ориз или картофи.
Fricassee със зеленчуци - тайни и трикове:
· За да запазите витамините и хранителните вещества в зеленчуците, не ги пържете дълго време. Така нарязани патладжан, тиквички, лук, сладък пипер ще издържат 8-10 минути, резени моркови - 4-6 минути.
· Лукът е по-добре да покафенее, ако го запържите малко с брашно преди пържене. За същата цел морковите ще се нуждаят от малко захар.
· За да направите зеленчуците особено ароматни, ги запържете в растително масло, а в края на готвенето добавете малко сметана.
· Ако децата ще ядат фрикаси със зеленчуци, не използвайте люти подправки. Също така не слагайте прекалено много сол. И бялото вино в този случай е по-добре да се изключи от рецептите.
