В готвенето широко използвана глазура с мед. Именно тя дава на тортите огледална повърхност, а маринатата от нея придава на месните ястия този уникален, деликатен вкус. Такава глазура се използва за всички видове месо, но особено се комбинира с патета, свинско месо, пилешко месо и шунка.
Кулинарни експерти по целия свят започнаха да измислят рецепти за най-деликатните бисквитки, бисквитки с джинджифил и тарталети, използващи медена глазура не само като декорация.
Медена глазура - общи принципи на приготвяне
За да приготвите глазура с мед, е необходимо да смесите захар и вода в равни пропорции, след което съставките трябва да се варят на слаб огън, докато се вземат проби на низ.
Ароматизиращите съставки могат да се добавят напълно различни, за да добавите киселинност - соя или лимон, за острата - горчица, или можете да ги смесите с допълнителни съставки и да получите сладко-кисела глазура с мед.
Изборът на вкус на медена глазура трябва да бъде избран въз основа на вида месо, за което е направена маринатата - например, горчица-ананасов мед глазура е най-подходяща за свинско месо, а в комбинация с пилешко, горчица и кленов сироп с чесън в медена глазура са добра марината. Този дресинг ще разкрие всички тънкости на пилешкия деликатес.
Горчица с мед
съставки:
• Дижонска горчица - две пълни супени лъжици;
• неразреден мед - две пълни супени лъжици;
• лимонов сок - няколко супени лъжици;
• смес от захар и вода, приготвена предварително.
Метод на готвене:
1. Приготвена предварително смес от разтопена захар с вода, залейте две супени лъжици мед.
2. Непрекъснато бъркайки, постепенно добавете горчицата. Получената смес трябва да се доведе до хомогенно състояние. Тя трябва да се окаже маса като гъста заквасена сметана.
3. Добавете лимонов сок и отново разбъркайте добре.
4. Ако сместа е твърде течна, можете да добавите гранулирана захар. За твърде гъста смес можете да добавите няколко капки лимонов сок.
Горчица и ананас с аромат на мед
съставки:
• две големи лъжици неразреден мед;
• две супени лъжици кафява захар;
• пълнозърнеста горчица - не повече от 1 супена лъжица;
• сок от ананас - не повече от 1 супена лъжица. По желание можете да използвате няколко скилидки ананас.
Метод на готвене:
1. Разтопете захарта на слаб огън, като непрекъснато бъркате. Така че да се сгъсти се изсипва една супена лъжица вода към него.
2. След като захарният сироп е готов, охладете го до топло състояние и постепенно добавете мед.
3. Смесете добре разтвора захар и мед и добавете супена лъжица горчица.
4. Разбийте всички съставки с размахване или миксер, докато се образува малка пяна.
5. В края добавете лъжица сок от ананас. Или ако се използват резени ананас, настържете ги и прецедете през марля.
6. Смесете отново добре готовия сироп. След това сложете на студено място и го оставете да вари.
Соева глазура с мед
съставки:
• неразреден мед - няколко супени лъжици;
• соев сос - 1,5 супени лъжици;
• червен винен оцет - 1,5 супени лъжици;
• готов захарен сироп.
Метод на готвене:
1. В предварително охладен захарен сироп постепенно добавете 1 супена лъжица мед.
2. След мед и захарен сироп оформете гъста еднородна смес, изсипете лъжица червен винен оцет и отново разбъркайте всичко добре.
3. Добавете соев сос в самия край. Смесете отново всичко и почистете на хладно място. Вече след час може да се използва сироп.
Лимонена оранжева мед глазура
съставки:
• 225 грама портокалов мармалад;
• лимонов сок - една голяма супена лъжица;
• листа от мента или кориандър;
• неразреден мед - в количество 1 пълна супена лъжица;
• готов захарен сироп.
Метод на готвене:
1. Поставете мармалада в тиган с лимонов сок, разбъркайте, докато се разтопи.
2. Добавете нарязани листа от мента, след което готовият железен състав се настоява за около 30 минути.
3. Обелете охладеното лимонено-оранжево желе от листата на ментата или кориандъра.
4. Вземете захарен сироп, добавете лъжица мед там, като не забравяте да разбъркате всичко старателно.
5. В края смесете лимоно-оранжевото желе с мед-захарен сироп и разбийте с миксер до гладкост.
6. Готовият разтвор трябва да се нагрее преди употреба. Поливането на храна е най-добре в гореща глазура.
Глазура от кленов сироп с мед
съставки:
• две пълни лъжици кленов сироп;
• две супени лъжици дижонска горчица;
• 2 скилидки кайма;
• една пълна супена лъжица червен винен оцет;
• сол и черен пипер на вкус;
• две големи супени лъжици неразреден цветен мед.
Метод на готвене:
1. Поставете медена стопилка на среден огън.
2. Изсипете 2 супени лъжици кленов сироп в разтопения мед, като не забравяте да бъркате постоянно, в противен случай всички съставки се слепват.
3. 10 минути след като заври, добавете винен оцет с Дижонска горчица към мед с кленов сироп.
4. Сол и черен пипер, опитвайки черешката на вкус.
5. 10 минути преди готвене добавете нарязан чесън и разбъркайте добре.
6. Охладете готовата маса при стайна температура. Препоръчва се да се прилага глазура върху ястия в студена форма.
Кайсиев сироп с мед
съставки:
• сладко от кайсии или много гъсто сладко - в количество 2 пълни супени лъжици;
• две супени лъжици кленов сироп;
• вода - 2 чаени лъжички;
• червен винен оцет;
• 2 супени лъжици чист елдов мед;
• готов захарен сироп
Метод на готвене:
1. Добавете 1 супена лъжица мед към предварително затопления захарен сироп. Разбъркайте добре и оставете да къкри за 5 минути.
2. След това добавете 2 супени лъжици кленов сироп и червен винен оцет, като бъркате непрекъснато, за да добавите кайсиево сладко или конфитюр.
3. В крайна сметка, преди да изключите печката, разредете готовата глазура с две чаени лъжички вода.
4. Използването трябва да е горещо.
Кайсиево-лимонова ароматизирана мед
съставки:
• сладко от кайсии или гъсто сладко;
• 2 чаени лъжички лимонов сок;
• 2 чаени лъжички вода;
• 2 супени лъжици чист мед от цветя;
• готов захарен сироп.
Метод на готвене:
1. В предварително приготвен захарен сироп изсипете 2 супени лъжици неразреден мед, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 5 минути.
2. След това добавете кайсиевото сладко или конфитюр, разбъркайте добре съставките и налейте две чаени лъжички чиста вода.
3. Непосредствено преди да изключите газа, добавете лимонов сок, разбъркайте отново и покрийте.
4. В това състояние глазурата трябва да престои 10-15 минути, след което трябва да се използва гореща. Когато е студено, очакваният ефект няма да бъде.
Медена глазура с шоколад
съставки:
• какао на прах - 200 грама;
• масло - 1 супена лъжица;
• захар за глазура - 40 грама;
• мляко - 4 супени лъжици;
• 2 супени лъжици чист мед.
Метод на готвене:
1. Пресейте какаото и пудрата захар през сито.
2. Млякото с мед трябва да се вари 4-5 минути, докато трябва да разбъркате добре, за да се разтопи меда.
3. Омекотете маслото.
4. След това захарта за глазура с какао трябва да се изсипе с горещо мляко с мед и да се разбърка добре, за предпочитане с помощта на размах. След което добавете омекналото масло, разбъркайте всичко отново.
5. Получената мед с шоколад не може да се охлади. Тортите, кифлите или сладкишите се поливат горещи. Готовите продукти трябва да се оставят на хладно място.
Остъклен глазурен мед
съставки:
• 15 грама желатин;
• 160 грама захар;
• 160 грама чист мед;
• 150 грама бял шоколад;
• 100 грама кондензирано мляко;
• 140 мл топла вода;
• хранителни оцветители.
Метод на готвене:
1. Смесете желатина с 60 мл топла вода, след което оставете да набъбне. След което загрейте сместа, но не довеждайте до кипене.
2. Изсипете захарта в отделна купа, добавете мед и 80 мл вода. Доведете смесените съставки до кипене, като бъркате непрекъснато, така че захарта да се разтвори по-бързо.
3. Поставете шоколада на водна баня, но е абсолютно невъзможно да го прегреете. Смесете разтопения шоколад, кондензираното мляко и разтвора с горещ мед в блендер.
4. След това внимателно отворете капака на пасатора и на тънка струя добавете желатинов разтвор и оцветител за храна, като последователно разбърквате с лъжица.
5. Смесете отново всичко в блендера.
6. За да се отървете от мехурчетата, готовата глазура може да се филтрира през марля или много тънка цедка.
7. Цветната глазура се изсипва отгоре върху сладкарските изделия, след което се охлажда с тънка струя.
Honey Glaze - Съвети и трикове
• Глазурата трябва да се бърка непрекъснато по време на готвене, в противен случай може бързо да се сгъсти.
• Най-добре е да изсипете ястия с медена глазура в топла форма, в противен случай сместа ще се сгъсти твърде много и няма да изглежда естетически приятна.
• За да украсите медената торта с глазура, препоръчително е да имате въртяща се стойка. След това внимателно изсипете черешката в центъра на тортата. По-добре е да го изравните със специална кулинарна шпатула, но ако няма такава, тогава можете просто да вземете обикновен голям кухненски нож.
• Ако глазурата не може да се нанесе точно първия път, тогава можете да оставите първия слой да изстине до края и отново да нанесете глазура с мед върху тортата.
• Само първите пет представени рецепти могат да се използват за мариноване на месо. Към глазурата просто трябва да добавите необходимото количество сол. По-добре е да мариновате месо поне два часа.
