Гъби - отделно царство на дивата природа, сред огромно разнообразие от около 100 вида се счита за годни за консумация. Това е почти най-разпространената група живи организми, която се намира във въздуха, сушата и подводното пространство. Миколозите разграничават от 100 до 250 хиляди вида различни гъби. Във всеки регион преобладават отделни видове горски (диви) гъби, но има най-известните видове, които се считат за полезни.
Полезни свойства на гъбите
Всички гъби са нискокалорични храни, средно свежите горски гъби съдържат 20-30 ккал / 100 грама продукт. Полезните гъби практически не съдържат нишесте и холестерол, помагат на тялото да премахне излишната течност, което се улеснява от наличието на калий.
Пресните гъби съдържат от 80% до 90% вода, останалото са растителни протеини, витамини, минерали, хитин, което пречи на пълната абсорбция на протеини. Хитинът се намира главно в гъбичките крака, затова се препоръчва да се използват само шапки за храна или старателно да се обелят краката.
• витамини В1, В2, РР, D;
• калий, калций, мед, цинк, фосфор;
• мазнини и мастни киселини до 0,8%, те се усвояват добре;
• взаимозаменяеми и незаменими аминокиселини (лизин, треонин, триптофан);
• смоли и етерични масла (терпени), които придават на гъбите уникален горски аромат.
Витамините и минералите имат общ укрепващ ефект, подобряват нервната система. Те имат профилактичен ефект при сърдечно-съдови и ендокринни заболявания. В сварен и сушен вид гъбите запазват значителна част от полезни и хранителни вещества. Те причиняват повишена стомашна секреция, повишават апетита и подпомагат храносмилането на други храни.
Кои са най-полезните гъби
Възможно е условно да се разделят полезни гъби на горски и оранжерийни, но в съвременните насаждения се отглеждат всички видове горски гъби. Така гъбните продукти в замразена и маринована форма, която се продава в супермаркетите (свински гъби, гъби и други), очевидно не са от горски произход.
1. Тръбни (гъбави) гъби, имат мека дебела шапка, състояща се от два слоя, единият от които е лесно разглобяем и прилича на гъба.
• Цепси (маточина) - ценен източник на протеини и диетични фибри. Алкалоидът херзедин и лецитинът са необходими за предотвратяване на стенокардия и за укрепване на сърдечно-съдовата система. Рибофлавин насърчава растежа на косата и ноктите, стимулира обновяването на кожата. Сярата и полизахаридите регулират правилното функциониране на щитовидната жлеза. Цепните съдържат токоферол (витамин Е), тиамин (витамин В1), ниацин (витамин В3 или РР), фолиева киселина.
• Брезова кора - ароматни, вкусни гъби, съдържат витамини от групи В, Е и D, никотинова киселина. Тримерите имат балансиран протеинов състав (глутамин, левцин, аргинин, тирозин). Те помагат за извеждането на токсините от организма поради голямото количество диетични фибри. Голямо количество фосфорна киселина помага за укрепване на опорно-двигателния апарат. Сушените гъби от маточина се използват за регулиране на нивата на кръвната захар при лечението на бъбречни патологии.
• Boletus - по вкусови и хранителни свойства те са почти по-ниски от гъбите от свинско месо. Те съдържат много желязо, калий, фосфор, лецитин и мастни киселини. Има толкова витамин B в жлеза, колкото в зърнените растения, както и толкова никотинова киселина, колкото в някои видове черен дроб. Ако изсушеният маточник е фино смлян или смлян на прах, тогава хранителната им стойност ще се увеличи многократно, те могат да се използват за нормализиране на холестерола, за възстановяване на тялото след заболяване или в следоперативния период.
2. Агарични гъби - дъното на капачката са плочи, които са разположени под формата на радиални лъчи от краката до краищата на капачката.
• Грузди - отдавна са известни на евразийския континент, сервирани на кралската трапеза. Естествен източник на витамин D от неживотински произход. Ферментиралите (солени) гърди премахват токсините и токсините, нормализират бъбреците, прочистват отделителната система и предотвратяват отлагането на соли в ставите. В ферментиралите гърди след естествения процес на ферментация се появяват полезни бактерии, които подобряват микрофлората в стомашно-чревния тракт и предотвратяват разпространението на патогенни микроби.
• Джинджифил - популярната популярност сред тези гъби възникна заслужено. Уникалният вкус и прекрасният аромат на тези гъби могат да предизвикат апетит у всеки човек. Една от най-смилаемите гъби, шафрановото мляко съдържа много витамини от група В (тиамин, рибофлавин и ниацин). Минералните соли са полезни за нормалния метаболизъм и премахването на симптомите на ставни заболявания. Яркочервен цвят в гъбите се получава поради високото съдържание на бета-каротин - той е естествен антиоксидант, който може да стимулира имунната система и да увеличи защитните свойства на организма.
• Медени гъби - местата на тези гъби често се срещат на поляни или поляни, където има много стари пънове. Плътните „есенни“ гъби с мед се сравняват дори с гъби от свинско месо - вкусни, ароматни, изискват минимум почистване и термична обработка, бързо и лесно приготвени. Тези гъби са богати на витамини В и С и 1, съдържат калий, натрий, магнезий и желязо. Благоприятен ефект върху състоянието на червата, елиминирайте E. coli и Staphylococcus aureus. Полезно при коронарна болест и диабет. 100 грама медени агарици попълват дневната потребност на организма за мед и цинк. По съдържание на калций и фосфор медоносните агарици не отстъпват на някои видове риба. Те се абсорбират добре и придават сила за дълго време.
• Стриди гъби - незабележими, скромни гъби имат много полезни свойства. Те съдържат витамини от групи E, B, C и рядък витамин D2, който е необходим в процеса на асимилация на калций и фосфор в червата. Повечето други гъби съдържат никотинова киселина (витамин В3), която ускорява метаболитните процеси и участва в обновяването на клетките. Гъдите от стриди имат бактерицидни свойства, нормализират кръвното налягане, понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта, укрепват кръвоносните съдове. 100 грама гъба от стриди са достатъчни, за да доставят дневната норма на калий.
• Лисичките - имат вкусен деликатен вкус. В допълнение, те имат много ценни хранителни качества - имат имуностимулиращ и противотуморен ефект. Благоприятен ефект върху състоянието на лигавиците, възстановяват клетките на стомаха и панкреаса. Те също съдържат бета-каротин, голямо количество мед и цинк, са източник на незаменими аминокиселини. Естествените антибиотици в лисичките спират разпространението на стафилококус ауреус и туберкулозен бацил. Екстракт от лисички се използва при чернодробни заболявания и за подобряване на хематопоетичната функция.
• Гъби - достъпна, ежедневна опция, използвана за салати, сладкиши, първи и втори курс. Те изискват минимум усилия за готвене - няколко минути в тиган с масло и порция вкусни ароматни гъби е готова. Те съдържат много витамини, например група В повече, отколкото в много зеленчуци. Минералните соли помагат за възстановяване на водно-солевия баланс и намаляват отока. Аминокиселините подобряват мозъчната дейност, подобряват паметта, облекчават депресията и умората.
Как да ядем здравословни гъби
Гъбите трябва да се събират и съхраняват в строги срокове, тъй като това е мек, нетраен продукт. Те се продават само за определени видове, смесите с гъби са забранени, тъй като всеки вид изисква специална подготовка и подготовка. Така че, ако сте събрали гъби, тогава не отлагайте почистването и сортирането им за повече от 5-6 часа.
Те могат да бъдат варени, пържени, печени, приготвени за дългосрочно съхранение (сушени, замразени, консервирани). Дневният прием не трябва да надвишава 100-150 грама на възрастен. Гъбите са противопоказани за деца под 3 години, а до 14 години са разрешени с голямо внимание. По-добре е да се въздържате от ядене на гъби за храносмилателни разстройства или обостряне на хронични заболявания.
