Какаовото желе, топящо се в устата ви, може да бъде сервирано като независим десерт или да се използва като съставка за слой торта, сладкиши и може да бъде допълнение към сладолед или плодова салата.
Готвенето на желе едва ли е половин час и се отделя много повече време в очакване деликатесът да замръзне до готовност ...
Какаово желе: основни принципи на приготвяне
В най-простата версия на такова желе какао на прах и захар се разтварят в горещо мляко, след което към тях се добавя желатин, разтворен във вода и след като се охлади малко, желето се поставя в хладилник за няколко часа.
Въпреки факта, че следните рецепти описват приготвянето на какаово желе с желатин, който се смесва с хладна вода, за да набъбне и след това се нагрява до пълното му разтваряне и едва след това се комбинира с други продукти, е възможно да се използват други негови разновидности. Например, според инструкциите на много производители, желатинът веднага се разрежда в гореща течност, дори в мляко с какао. В този случай рецептите следователно варират леко, но в лесно разбираеми граници.
Желе с вафли и шоколадов крем
Съставките
1 литър мляко;
4-6 чл. л. какао;
200 г захар;
40 г желатин;
200 г вафли (по-добри от леки и без междинни слоеве);
100 г висококачествен млечен шоколад;
40 г масло;
150-200 мл сметана.
подготовка
докато желатинът се разтваря във вода, вземете шоколадов крем;
в тенджера със сметана, поставена на водна баня, разтворете шоколадовата лента и разбъркайте до гладкост с размахване;
добавете масло към шоколада и разбъркайте отново, като сега разбиете сметаната, докато дойде време да извадите крема от огъня на този етап от приготвянето на десерта;
в друг тиган загрейте млякото, изсипете захар и какао в него, разбъркайте, изчакайте, докато се разтворят;
загрейте желатин, който трябва да се разтвори без бучки, но не да заври;
добавете желатин в млякото, разбъркайте всичко старателно и извадете съдовете от печката;
изсипете първия тънък слой желе в разтворени прозрачни тенекии и оставете за 10 минути в хладилника;
натрошете вафлени трохи върху замразеното желе и изложете слой от ганаш крем, така че да го скрие;
изсипете нова порция не замразено желе и поставете формата обратно в хладилника;
повторете действието с вафли, сметана и редуващи се слоеве от желе няколко пъти, след което поставете лакомството за 4 часа на рафта на хладилника.
Желе от кефир
Съставките
1 литър кефир;
200 г захар;
5 супени лъжици. л. какао;
1 чаша конфитюр от касис или къпина;
12-16 парчета бисквитки савоярди;
30-40 г желатин.
подготовка
изсипете желатина в студена вода и оставете да набъбне;
смесете какаото със захарта и разтворете всичко, като разбърквате, в кефир;
Разтворете желатина на водна баня, като се уверите, че той не заври, след това изсипете кефир и разбъркайте добре;
изсипете около половината от количеството на сместа във формата за този десерт и я поставете в хладилника за четвърт час;
извадете желето, което е започнало да се втвърди от хладилника, намажете със сладко, сложете бисквитки и разпределете сладкото върху тях;
внимателно изсипете останалия кефир във формата и извадете желето от какаото в хладилника за три часа.
Желе върху заквасена сметана
Съставките
1 литър заквасена сметана. Тъй като високото му съдържание на мазнини не е необходимо за правилния вкус на този десерт, можете да се съсредоточите върху продукт с 10-15% мазнини;
200 г извара;
250-300 г захар;
1 пакетче ванилова захар;
40 г желатин;
4-5 чл. л. какао;
една трета от бар шоколад.
подготовка
На първо място, изсипете желатин в студена вода;
разделете заквасената сметана наполовина, добавете какао в една част;
цялата заквасена сметана, която е разбита със захарта проста и ванилия, ще придобие пищна кремообразна текстура, ако предварително я охладите в хладилника;
но ако разбиете с миксер, особено ако заквасената сметана не е навита в кухнята, не фермата, но внимавайте! Струва си да се прекалява със скоростта и продължителността, тъй като започва да ексфолира в зърна и серум;
Когато приключите със заквасена сметана, сложете на малък огън чинии с желатин. Той трябва да се разтвори, но не го оставяйте да ври;
махнете го от печката след няколко минути, охладете и изсипете на тънка струя в заквасена сметана, която трябва да бъде отново разбита, но не толкова интензивно;
сложете извара в половин заквасена сметана без какао, разбъркайте;
започнете да подреждате светлите и тъмните части на желето слой по слой в разредни вази или широки чаши и преди да поставите следващия слой, извадете съдовете за 10 минути в хладилника, така че желето леко да се втвърди;
изпратете почти готово какаово желе в хладилника за 3-5 часа;
гарнирайте с настърган шоколадов чипс преди сервиране.
Желе върху кисело мляко
Съставките
1 литър натурално кисело мляко;
250 г захар;
100-200 г смес от мюсли за закуска, ядки и сушени плодове;
4 супени лъжици. л. какао;
30-40 г желатин;
подготовка
докато желатинът набъбва, разреден в студена вода, грижете се за други храни;
смесете киселото мляко със захарта и какаото; освен това, за по-добро разтваряне на какаото, по-добре е първо да го комбинирате със захар;
Загрейте желатина на печката, докато напълно се разтвори и с тънка струя, внимателно разбъркайте с шпатула, изсипете в кисело мляко;
смесете люспи, сушени плодове и ядки в сместа;
прехвърлете желето от какаото в подходяща форма и поставете в хладилника да се запази до готовност, което ще дойде след 6 часа.
Желе сладолед
Съставките
400 г сладолед;
100 мл мляко;
100 г захаросани плодове;
100 г шоколад (по-добър от горчив);
4-5 чл. л. какао;
30 г желатин;
подготовка
разредете желатина в студена вода и оставете да набъбне настрана;
начупете шоколада на малки парченца;
изсипете мляко в тенджера, сложете в него сладолед и поставете съдовете на печката, като включите на малък огън;
когато сладоледът се е разтопил, добавете какаото и разбъркайте добре;
оставете настрана тигана и се справете с желатина - време е да го разтворите до пълното му разтваряне без бучки, в идеалния случай на водна баня;
изсипете желатин на тънка струя в смес от мляко със сладолед, разбъркайте;
когато сместа се охлади, добавете какаов шоколад и захаросани плодове в желе;
Изсипете желето върху консервите и оставете в хладилник за 5 часа.
Яйце желе върху сметана
Съставките
1 литър сметана;
8-12 жълтъка;
4-6 чл. л. какао;
300 г захар;
1 пакет захар с ванилия;
40 г желатин.
подготовка
изсипете желатина в хладна вода;
отделете жълтъците от белтъците, сложете последните в съд (или други прибори) и оставете настрана - полезни за печене или друг десерт, първо - разтрийте със захар и ванилия, добавете какао и разбийте масата с камшик. Ако нямаше какао в него, то щеше да стане бяло и с него ще разберете готовността му по неговата великолепие;
поставете набъбналия желатин на водна баня, за да се разтвори докрай, но го предпазете от прегряване и особено кипене - така той губи свойствата си;
изсипете топла сметана в жълтъчна смес, като разбърквате в процеса;
последно в какаово желе добавете топъл желатин и разбъркайте отново;
изсипете сместа във форма или форми и поставете в хладилника за 4-6 часа.
Желе с ликьор
Съставките
1,2 л сметана;
4 яйчни жълтъка;
100 г захарна тръстика;
200 г захар;
Амарето ликьор;
3 супени лъжици. л. какао;
50 г желатин;
бита сметана в бутилка.
подготовка
накиснете желатина в хладна вода;
Отделете жълтъците от белтъците и смилайте с тръстикова захар;
затоплете 300 мл сметана и ги изсипете в жълтъците, разбъркайте внимателно;
Загрейте останалия крем, добавете захар и когато се разтвори, изсипете половината в друга тенджера;
в една част от крема добавете какао и ликьор Аматерто в количество на вкус;
поставете желатин на водна баня, разтворете и разделете на три части;
изсипете внимателно всяка порция желатин в яйчената смес, какаовият крем и сметаната са прости, внимателно смесете всеки от трите компонента на десерта;
в прозрачни порционирани чинии започнете да разпространявате светло жълто желе, с какао и жълтъци, като държите 10 минути между изливането на всеки слой, по време на което те трябва да се обърнат леко в хладилника;
за готово желе поставете десерта на рафта за 4 часа;
когато сервирате какаово желе с ликьор, гарнирайте десерта с бита сметана.
Какаово желе: Тайни и трикове
1. В някои рецепти, където например какаовото млечице се приготвя на базата на заквасена сметана или кисело мляко, разтварянето на гранулирана захар в тези млечни продукти е дълъг процес, така че е за предпочитане гранулираната захар да се замени със захарта за глазура, а при липса на последната можете да посъветвате смилането пясък в кафемелачка или пасатор.
2. Когато нещо се смеси в буйната маса на приготвеното желе (ако масата е била разбита) (като извара в рецептата за кисело желе), проветривостта ще остане, тя няма да падне, ако движенията на шпатула или размахване при смесване са насочени не отстрани, а отдолу нагоре.
3. По-добре е да изберете незабавен желатинов прах - той набъбва в студена вода само за 10 минути. Пропорциите на водата към желатина са 5: 1.
4. Желето от млечните продукти или плодовите и ягодовите сокове ще бъде по-вкусно, ако накиснете желатина не във вода, а съответно в мляко или сок.
4. В зависимост от пропорциите на желатин към течни продукти в рецептата, десертът може да се окаже по-плътен, така че да можете да нарежете с нож (40-60 г желатин на прах на 1 л) или лек, развихрящ се от допир с лъжица (20 г желатин на прах на 1 л).
5. Ако готовото какаово желе трябва да бъде извадено от формата, в която се е втвърдило и не може да се разклати, просто трябва да държите съда в гореща вода за 10-15 секунди и след това да го обърнете - желето ще се изплъзне с лекота. Но това няма да се случи, ако използвате силиконови форми.
