Тръвната захар е полезна или вредна - това е един от най-обсъжданите въпроси както във форумите за добро хранене, така и сред диетолозите. Вярно ли е, че замяната на захар от цвекло с захарна тръстика може да подобри тялото ви? Нека се опитаме да го разберем!
Историята на захарта датира от няколко хилядолетия, дори преди появата на нашата ера, този деликатес се е радвал на дворовете на древните владетели на Индия и Китай. В древна Индия сиропът от тръстика се е използвал като подсладител, който се е наричал „мед без пчели“. Въпреки доста трудоемкия процес на производство на захарна тръстика в сравнение с продукт от захарно цвекло, той все още остава много популярен. Освен това повечето хора са сигурни, че сладкото от тръстика е по-полезно от цвеклото.
Калория захарна тръстика
За да се получи сладък продукт, захарната тръстика може да бъде специално обработена и след това изпарена, резултатът от тези процедури е кафява нерафинирана захар. Ако се подложи на пречистване, тогава на изхода ще се получи снежнобял продукт, който не се различава от брата на цвеклото.
Интересно! Захарното цвекло също може да бъде кафяво, но за разлика от тръстиковата захар, нерафинираният продукт има непривлекателен вкус и мирис.
По съдържание на калории бялото захарно цвекло и кафявата тръстика практически не се различават - съответно 387 kcal и 377 kcal. Калоричното съдържание на продуктите също е почти едно и също - и двата продукта се състоят от 99,91% бяла захароза и 96,21% кафява. По този начин консумацията на големи количества от всяка захар може да навреди на зъбите и тялото ви.
Ползите от захарната тръстика за тялото
Нерафинираната тръстикова захар, освен необичайния си цвят, притежава и атрактивната миризма на меласа.
Нерафинирана от меласа по отношение на витамини и минерали, захарната тръстика е много по-полезна от захарното цвекло. Така че включва (на 100 грама продукт):
Калций - 85 mg
Желязо - 1,91 мг
Калий - 29 mg
Фосфор - 22 mg,
Натрий - 39 mg
Цинк - 0,18 mg.
Докато показателите за бяла сладост са 10 пъти по-малко, а натриевият фосфор и цинк напълно отсъстват.
Тръстиката захар може да се похвали и с наличието на витамини от група В в състава й: В1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3-0.082 mg, B6-0.026 μg, B9 -1 μg.
Количествата витамини могат да се различават и не се регулират от стандартите, тъй като качеството на захарта зависи от мястото, където е израснала тръстика. Ясно е, че пиенето на кафява захар като „витаминна терапия“ не трябва да бъде, но е по-добре да изпиете чаша чай и да подобрите тялото си с витамини, отколкото просто да навредите и да развалите зъбите си.
Интересно! Сред лекарите в азиатските страни има мнение, че при редовна и нормална консумация на захарна тръстика черният дроб и далакът работят по-добре.
Ползите от захарната тръстика могат да се видят, ако я замените с други подсладители - в този случай рискът от остри респираторни инфекции, болки в гърлото и белите дробове ще бъде намален.
Видове нерафинирана захарна тръстика
Ползите и вкусовите характеристики на захарната тръстика също зависят от нейния вид:
1. Demerra - кафеникаво-златиста сладост, най-евтината от сладките сладкиши.
2. Мусковадо - тъмнокафяв, лепкав на пипане с пикантен мирис на карамел.
3. Турбинадо - груба захар, кафяв цвят, подлежи на частично пречистване.
4. Барбадос черен - сурова захар, тъмнокафява, почти черна, мека и влажна - тя е най-полезната захар от тръстика, тъй като съдържа най-голямо количество меласа.
За съжаление, намирането на последния вид захарна тръстика на тезгяха е изключително трудно.
Интересно! Тръстиката захар от различни производители може да варира във вкуса и миризмата, тъй като зависи от местността и размера на кристалите.
Има специфични сортове кафява захар:
1. Специален - всеки захарен кристал е покрит с тънък слой меласа, който е богат на много витамини и минерали.
2. Висококачествен - произвежда се в Бразилия, има вековни традиции и е един от най-скъпите "захарни" продукти.
3. Специални - поради специфичната обработка захарта се усвоява от организма много бавно, така че не влияе върху набора от допълнителен век.
Предимствата на тръстиковата захар гур
Друг вид захар от захарна тръстика е захар Gur или Jaggeri. Тя се различава по необичаен начин на производство - от багажника на захарната тръстика много бавно и при ниски температури сокът се изцежда. Понякога Гур се нарича не захар, а кондензиран сок от тръстика. По консистенция прилича на сорбет със захарни кристали. Продуктът има по-интензивен карамелен вкус и мирис.
В допълнение към горните витамини и минерали, съставът на този продукт съдържа аскорбинова и никотинова киселини и протеини, което го прави още по-полезен.
Интересно! GUR се използва в диетиката, тъй като с правилното хранене спомага за елиминирането на токсините и токсините от тялото.
Истинският Гур се произвежда в Индия, така че решавайки такава покупка, трябва внимателно да прочетете къде е направен продуктът.
Има ли вреда от захарната тръстика
Въпреки цялата привлекателност и уникални вкусови характеристики, захарната тръстика може да бъде вредна. Диетиците спорят за вредата, която захартата от тръстика може да нанесе на човешкото тяло и дали има противопоказания за нейната употреба в продължение на много години.
Всъщност цялата вреда от захарната тръстика се свежда до ограничаване на нейната употреба, тъй като нейният излишък в организма води не само до натрупване на излишно тегло, но и до допълнително натоварване на панкреаса, освен това кръвта е пренаситена с глюкоза. Тези фактори могат да доведат до редица заболявания и ако използвате захар от тръстика прекомерно, това ще доведе до метаболитни нарушения и намаляване на защитните функции на организма.
ВАЖНО! Хората с диабет могат да използват захар от тръстика само след консултация с ендокринолог.
Вредите от захарна тръстика също могат да възникнат напълно неочаквано, тъй като продуктът често се фалшифицира чрез добавяне на меласа към обикновената рафинирана захар, за да създаде желания цвят, така че захарта не носи полезни свойства и могат да се използват дори нискокачествени оцветители.
За да не усетите вредата от захарната тръстика, трябва да ядете не повече от 60 грама сладък продукт на ден.
Как да изберете правилния продукт и да не навредите от захарната тръстика
За да не направите грешка при избора на правилната сладко от тръстика, първо трябва да обърнете внимание на опаковката, тя трябва да показва, че продуктът е нерафиниран. Освен това захарната тръстика не е евтин продукт, 1 кг не може да струва по-малко от 5 долара, докато захарното цвекло струва по-малко от 1 долар за килограм.
Истинската кафява захар след разтварянето й леко оцветява водата, благодарение на меласата, която остава в нейния състав.
Това е интересно. През XIV век захарта се счита за истинско съкровище и съответно струва - за един килограм захар трябваше да платите 44 паунда, което съответства на 1 долар за 1 чаена лъжичка в наши дни.
Когато купувате нерафинирана тръстикова захар, трябва да обърнете внимание на страната на произход, този висококачествен продукт се произвежда в следните страни: Мавриций, Аржентина, Колумбия, Малави, Бразилия, Парагвай, Южна Африка.
