Самса е едно от най-вкусните ястия на узбекската кухня. Много прилича на пай, но се прави изключително със суров пълнеж. Независимо от състава на месото, важно е да приготвите добро тесто. Не трябва да гори или да изсъхва, преди да се приготви пълнеж. Доброто тесто остава меко и на люспи, поддържа перфектно формата си и не създава трудности при формирането на самса.
Тесто Samsa - общи принципи на приготвяне
За самса е най-добре да използвате първокачествено бяло брашно. Не забравяйте да пресеете продукта преди употреба, за предпочитане дори два пъти. Случайната постеля в теста не е необходима, в допълнение, разхлабеният продукт е по-лесен за свързване с течността, месенето ще доведе до по-малко трудности.
Какво още ще е необходимо за теста:
· Вода или други течности;
· Сол;
· Мазнини;
Понякога яйца.
В традиционната рецепта за узбекска самса основният акцент е върху правилното навиване и усукване. Не забравяйте да използвате мазнина или масло, благодарение на което се постига слоеста структура. Печенето с правилно валцуване не е трудно, дори ако използвате най-примитивното тесто от вода и брашно.
Тесто за узбекска самса
Най-простата и най-често срещана рецепта за тест на самса, която се приготвя в Узбекистан. Задължителна съставка - мазнини от опашката. Но все повече се замества с разтопена свинска мазнина (свинска мас). Количеството брашно е приблизително, може да варира леко.
Съставките
Половин кило брашно;
70 грама мазнини от мазнини на опашката;
0,5 ч.л. сол;
250 грама вода.
Метод на готвене
1. Брашното трябва да се пресява два пъти в купа, само след това добавете сол към него, разбъркайте и ямата в центъра, започнете да наливате обикновена вода със стайна температура. Омесете вътре в дупката с лъжица.
2. Постепенно, завъртайки лъжицата по посока на часовниковата стрелка, съберете брашното по краищата. След няколко секунди тестото ще започне да се сгъстява. Време е да извадите лъжицата и да започнете да омесвате тестото с ръце. Натрошаваме го, докато се превърне в еластична маса, наподобяваща пластилин. Ако е необходимо, добавете още малко пшенично брашно.
3. Закръглете свареното тесто, сложете го в купа, поръсена с брашно, оставете за петнадесет минути, покрийте със салфетка.
4. Разточете тестото в една голяма торта. По-добре е веднага да дадете формата на правоъгълник или квадрат, така че усуканото руло навсякъде да има същия диаметър.
5. Намажете цялата повърхност с мазнина или друга мазнина, завъртете стегнато руло, навийте го в спирала и го поставете върху всяка чиния, чиния, покрийте с филм. Изваждаме тестото за един час в хладилника.
6. Изваждаме тестото, нарязваме рулото на нужните парчета, навиваме всяко в брашно, навиваме питките и оформяме самса с всякакъв вид пълнеж.
Кефирно тесто за самса
Това тесто ще бъде малко ронливо, като добавите масло към киселото мляко. Можете да използвате маргарин в същото количество по подобен начин. В този вариант не е необходимо да усуквате ролката с мазнина, за да постигнете наслояване.
Съставките
Чаша кефир;
Пакет масло;
· Сол;
· Три чаши брашно;
· Яйце;
0,3 ч.л. сода.
Метод на готвене
1. Маслото за този тест трябва да бъде настъргано или веднага да се постави в брашно и нарязано с нож, изсипете 2,5 чаши, докато.
2. Солено яйце, разбийте, изпратете на кефир. Смесете, хвърлете щипка сода. Можете да омесите тестото без него. С култиватор се оказва малко порест, без него е по-пясъчен. Омесете стръмна, но не твърда маса. Преминаваме към пакета.
3. Извадете тестото за половин час в хладилника. След това получаваме, извайваме и печем самса с месо, лук, всякакви други видове кайма.
Samsa тесто в мляко
Този вариант на тест е по-вкусен, тъй като вместо вода ще се използва пълномаслено мляко. Освен това се нуждаете от едно яйце и малко количество от всяко растително масло. За слоя масло се използва, ако е необходимо, заменете с всякаква мазнина.
Съставките
Чаша мляко;
· Яйце;
· 20 мл слънчогледово масло;
550 г брашно;
· Сол;
50 г масло.
Метод на готвене
1. Разбийте яйцето в купа, добавете сол към него, разклатете го с ветерина или разбийте, трябва да разбиете съсиреците от протеина и жълтъка. След това добавете мляко на стайна температура, продължете да бъркате и въведете пшенично брашно.
2. Омесете тестото. Щом се събере на бучка, въвеждаме няколко лъжици растително масло, това ще увеличи еластичността на масата.
3. Оставете теста да легне. Можете да го навиете веднага, но няма да е лесно да направите това. Оставете масата да лежи четвърт час.
4. Разточете тортата, покрийте със слой масло, усучете плътно руло. Слагаме го в хладилника, така че мазнината да замръзне. Задръжте за 40 минути. Можете да поставите във фризера за 15 минути.
5. След като маслото се втвърди малко, рулото ще стане малко по-твърдо, можете да нарежете тестото на парчета, да извайвате самса.
Самса тесто със заквасена сметана
Друга рецепта, близка до сладкиша с краткотраен продукт. Можете да вземете заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Ако продуктът малко липсва, тогава частично заменете майонезата, кефира, киселото мляко, но само без багрила и други добавки.
Съставките
0,25 кг масло;
· 0,25 кг всякаква заквасена сметана;
Брашно (според изискванията);
Едно яйце
· 5 г рипер;
· Сол.
Метод на готвене
1. Изсипете две пълни чаши брашно в купата, веднага добавете бакпулвера от торбата. Можете да направите само тесто за късо печене без него.
2. Сложете маслото или маргарина, нарязани на парчета. Взимаме голям нож, поръсваме маслото с брашно и започваме да "нарязваме" с нож, докато се получи хомогенна троха. Големи парчета в него не трябва да остават, това може да се провери на ръка.
3. Яйцето се смесва със сол и заквасена сметана. В мазна трохи направете дупка, сложете останалите съставки, започнете да смесвате.
4. Щом цялата троха напусне, добавете обикновено пшенично брашно, омесете тесто с къси хляб.
5. Оформяме малък колобок, слагаме го в торбичка, поставяме в хладилник за час. Ако времето е кратко, охладете във фризера за 20 минути.
6. Изваждаме тестото. Маслото в него замръзна, така че масата стана по-твърда. Разделете на малки парчета, разточете, периодично поръсвайки с брашно.
Тесто с мая Samsa
С мая можете да готвите и тесто за самса, въпреки че тази опция е много далеч от класиката. Печенето е меко, ефирно, ще ви зарадва с красива кора и разкош. Суровата мая се използва в тази рецепта, но може да бъде заменена със сух колега.
Съставките
Килограм бяло брашно;
10 г сол;
30 г мая;
250 мл вода;
Една и половина супени лъжици захар;
150 г олио.
Метод на готвене
1. Тестото се приготвя без тесто, но все пак трябва да активирате маята. Смесете с топла вода и гранулирана захар, оставете, докато се появи пяна. Около четвърт час.
2. Разтопете маслото. За маслено тесто може да се използва всякаква мазнина или маргарин. Важно е да се охлади след топене, не се добавя гореща маса.
3. Сипете сол към мая, след това добавете разтопено масло, след като се разтвори, омесете всичко това с пресято пшенично брашно. Смачкайте, докато не получите хомогенна бучка.
4. Тъй като тестото е мая, то се нуждае от топлина. Прехвърляме в голям тиган, покриваме и тръгваме да се приближаваме. Първият път се издига след около час и половина. Масата трябва да се увеличи около три пъти. Необходимо е да намокрите ръката си, да я спуснете и внимателно да омесите.
5. След това изчакайте второто покачване. Това ще се случи по-бързо след около час. След това можете да започнете да извайвате самса.
Домашно бутер тесто за самса
Често самса се приготвя от закупен бутер тесто. Но можете да го направите у дома, ще се окаже не по-лошо. Това тесто се съхранява идеално във фризера, оказва се вкусно и нежно, докато се приготвя от най-примитивните съставки. Маслото може да бъде заменено с добър маргарин.
Съставките
· 3 чаши брашно;
0,3 кг масло;
· 3 / чаена лъжичка фина сол;
· ¾ стандартна чаша вода;
Щипка лимонена киселина;
Чифт яйца.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното и измерете точно шест лъжици. Изваждаме ги отстрани, оставяме за маслената част.
2. Водата трябва да се измери предварително и да се сложи в хладилника, сладоледът се използва за бутер тесто. Хвърляме щипка лимонена киселина във водата. Можете да омесите бутер тесто с оцет, добавете половин чаена лъжичка.
3. Смесете яйцата и солта, разбийте с вилица. Комбинирайте с ледена вода, към която е добавен лимон, а след това с пресято брашно. Омесете тестото до гладко.
4. Натрошете маслото с шест супени лъжици брашно, смилайте, събирайте на бучка. Разточете първото тесто, разпределете мазната маса върху него, щипете го, за да изглежда като пай.
5. Разточете пакетче масло вътре до дебелина един сантиметър. Ние го превръщаме в три и за предпочитане четири пъти, слагаме в торбичка, слагаме в хладилника.
6. Отново разточваме тестото, обръщаме го и го поставяме в хладилник за половин час.
Изваждаме тестото, разточваме и нарязваме на парчета. По-удобно е да правите квадратни торти от бутер тесто и да извайвате самса под формата на пликове. Оформяме продукти с всякаква плънка, изпращаме за печене.
Samsa тесто - полезни съвети и трикове
· Самса веднага след фурната обикновено е суха, тестото е твърдо, но това не трябва да е страшно. Горещите предмети трябва да бъдат покрити с дебели кърпи, сгънати на няколко слоя. Петнадесет минути по-късно влагата ще се разпредели вътре, коричката ще стане по-мека и ще се отдалечи.
· Повечето видове тесто перфектно понасят съхранение в хладилник. Следователно можете да месяте предварително, да сложите в торба, да държите до един ден. Пълнежът може да се направи и предварително, но е по-добре да изпечете оформената самса веднага.
· Ако изведнъж тестото се окаже твърде стръмно и малко сухо, тогава трябва внимателно да прищипате краищата на самса, можете да усукате къдрав шев, така че при печене нищо да не се отваря.
