Ползите от шаран, една от първите опитомени от хората риби, са сравними с хранителните качества на такива по-известни дарове на водния свят като пъстърва и сьомга.
Шаранът също е добър, защото е лесно да го приготвите вкусно и почти няма възможна вреда от появата му на масата.
Как съставът и предимствата на шарана са взаимно свързани, как изглежда и вкус
Произходът на всички видове шарани може да се проследи до опитомения шаран, който той, навремето в дивата природа, изгонил поради непретенциозността и плодородието.
Отделни сортове бяха развъждани чисто с гастрономически интерес - шаран люспест, зърнест, гол. Други бяха създадени само декоративно (като ярки кои). Последните са бързонамерени, почти разпознават собствениците и не са непознати за привързаност (надраскване на широкия гръб), но за щастие това са само декоративните форми на шарана.
Шаранът е сладководен обитател на реки и езера в Азия и Европа.
На външен вид прилича на шаран, но шаранът е по-голям - около 30-40 см дължина и 500–800 г тегло се достига от средно възрастен индивид.
Големите тъмно златисти люспи от шаран красят масивното цилиндрично тяло, рибата има голяма подвижна уста и два чифта функционални мустаци.
Още преди 4000 години и много векове по-късно шаранът е бил високо ценен на празничната и ежедневна трапеза не само от обикновените хора, но и да знае в земите от Китай до Рим.
В превод от гръцки името на тази риба може да се тълкува като "реколта".
Той, както вече споменахме, бързо нараства популацията, но по принцип е изрично ценен сред цялата реколта от сладководни риби.
В нежното бяло месо от шаран има много кости, но този недостатък е повече от покрит от отличния, леко сладък вкус. И да се готви без загуба на полза тази риба може да бъде по всякакъв начин. Например, често се пече със зеленчуци и в сос от заквасена сметана, пържено, задушено, добавя се към ухото, използва се за готвене на аспик, котлети.
Витаминният асортимент е представен в шарана толкова добре, че наред с червената риба и есетрата се препоръчва да украсят диетата за профилактика и лечение на недостиг на витамини.
· Витамин В12 е известен като антиоксидант и насърчава синтеза на ДНК и миелин, вещество, незаменимо за изграждането на мембрани на невроните. Също така витаминът е полезен при остра и хронична хипоксия, тъй като увеличава консумацията на кислород от клетки;
· Витамин В9, не синтезиран от човешкото тяло, се препоръчва да се получава от растителни храни за по-добра усвояемост, но не е лош в шарана и е ценен за здравословен апетит и производство на серотонин, който е отговорен за положителното психологическо състояние;
· Витамин К, въпреки че недостигът му в организма е рядко явление, не може да се подценява - той се изисква от бъбреците, предотвратява възпалителните заболявания, характерни за възрастните хора и участва във взаимния метаболизъм на витамин D и калций.
Шаранът е сладководна риба, но съдържа много йод, дефицитът на който вреди на първо място на щитовидната жлеза. Трябва да се отбележи, че той участва в почти всички процеси с йод. Увеличавайки съдържанието си, шаранът е полезен за въглехидратния метаболизъм, разграждането на холестерола и растежа на тялото в детска и юношеска възраст.
Манганът има положителен ефект върху здравето на черния дроб, участва в ензимната активност, понижава реакцията на организма към алергени и е дори важен за репродуктивната женска система.
Фосфорната киселина е необходима за производството на редица ензими, които от своя страна са отговорни за основните метаболитни процеси в организма. Нещо повече, липсата на фосфатни соли в диетата води до отслабване на скелетната система, тремор и крампи в крайниците и до физическо изтощение. Последното е особено опасно за онези, които са принудени да се ограничават по някаква причина в храната.
Целият този комплекс, както и наличието на витамини С, В1, В6 и А, както и калций, натрий, калий, хлор, кобалт и цинк, правят шарана полезен за гръбначния мозък и мозъка, не само за, да речем, укрепване на паметта, но принцип за пълноценното функциониране на тези жизненоважни части на човешкото тяло.
По отношение на ефекта върху кръвта, редовната консумация на шаранско месо помага за регулиране на неговата плътност, съдържание на захар и желязо, както и за увеличаване на кръвообращението във вътрешните органи и горните слоеве на кожата. Последното е от голямо значение за удължаването на младостта, равномерния и красив тон на лицето.
Какви са предимствата на шарана в диетата
Споменатият по-рано витамин В12, освен всичко друго, участва в метаболизма на липидите (мазнините), така че има шанс за шарана за диетично хранене, за да се намали теглото, въпреки че само по себе си е много калорично.
100 г варен шаран съдържа около 100 ккал, 100 г пържен шаран - 200 ккал, енергийната стойност на варената или печена риба е някъде около 150 ккал.
Шаранското месо преминава през храносмилателната система доста бързо, което не е изненадващо - едно от свойствата му е ускоряването на работата му. Какво за онези, които искат да отслабнат, се допълва благоприятно от способността на шарана да активира премахването на токсините и токсините.
Какви заболявания и разстройства са ползите от шарана?
Шаранското месо има високо съдържание на протеини, усвояемостта на които е сравнима с пилешкото, така че шаранът може да се препоръча и за хранене по време на възстановяване от болести и заздравяване на фрактури и рани.
За здравето на сърцето шаранът е полезен с това, че намалява възбудимостта на миокарда и укрепва сърдечния мускул.
Ако говорим за сърцето в по-образен смисъл, тогава е полезно с това, че лекува централната нервна система и намалява възбудимостта от произход на стрес, има дори доказателства, че шаранът е полезен за неуспехи в любовта - месото му регулира отделянето на вредни, провокира развитието на депресия и др. хормони.
Шаранът е риба и като всяка риба е полезен за имунитета, но има и противовъзпалително свойство.
С неговата употреба увредената лигавица заздравява по-бързо и по-добре.
Употребата на шаран може да се препоръча и при редица специфични заболявания:
· Хипертония и хипотония - нормализира кръвното налягане;
Остеопороза - укрепва костната тъкан;
Артрит - подмладява ставите;
· Панкреатит - нискомаслените рибни видове не натоварват панкреаса, но доставят незаменими вещества за него.
Рибата в менюто е необходима при заболявания на бъбреците и далака, приготвени по естествен начин по немазен и незапържен начин.
Защо може да има вреда от шарана
Хранейки се основно в района на най-долното дъно, където мекотели и червеи живеят в тиня, всеядният шаран натрупва вредни вещества в тялото си. Освен това, недокоснати от човека, днес замърсените водни тела са рядкост.
Фактът, че шаранът се отглежда в изкуствени условия, има както своите плюсове, така и минуси.
Основният недостатък е, че фуражите с риба често се обогатяват с полезни за производителя препарати, например, ускорители на растежа и антибиотици.
Така хабитата да ядат шаран без вреда е от голямо значение за почитателите на чистата и здравословна храна.
Силно не се препоръчва да ядете шаранско месо под формата на суши или да експериментирате с мариноването му - може да има голяма и дългосрочна вреда от шарана, тъй като има висок риск от заразяване с паразити, които обикновено се срещат в сладководни риби.
Вредите от шарана са големи (и затова е противопоказан) с бронхиална астма (е така нареченият неспецифичен дразнител) и с атеросклероза (месото на тази риба е с високо съдържание на холестерол).
