Доматената супа от скариди е здравословно и вкусно ястие. Доматите добавят нотка на приятна киселинност.
Доматена супа от скариди - основните принципи на приготвяне
Основните съставки на супата са скаридите и доматите. Морските дарове трябва да са пресни. Не се препоръчва да използвате замразен продукт, тъй като не можете да сте сигурни в качеството му. Супата е най-добре да се готви с пресни или охладени скариди. В допълнение към морските дарове, зеленчуците се използват и за приготвяне на супа: чушки, моркови, лук, картофи и чесън.
През лятото супата се прави от пресни домати, а през зимата консервираните домати се използват в собствен сок.
Зеленчуците се обелват и измиват. Всичко, освен картофите, се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Доматите се обелват от тънка кожа и се пюрират до състояние на картофено пюре. Доматеното пюре се комбинира с вода и вино. Всичко подправено със сол, подправки и захар. Получената смес се довежда до кипене. Скаридите и пържените зеленчуци се разстилат в него и се варят пет минути. При сервиране сложете настърган кашкавал или крекери в чиния.
Има много рецепти за супа от доматни скариди. Приготвя се с риба и други морски дарове, юфка и др.
Рецепта 1. Супа от доматени скариди
Съставките
700 г домати;
50 г сирене;
1 лук;
1 щипка билки от прованс;
1 морков;
щипка морска сол и черен пипер;
шушулка от черен пипер;
10 мл зехтин;
2 скилидки чесън;
50 мл сухо бяло вино;
250 г скариди.
Метод на готвене
Обелете лука и морковите. Измиване на зеленчуци под чешмата. Филийки чесън, свободни от люспите. Нарежете стеблото от шушулката на пипера и отстранете семената. Нарязваме лука с тънки пера. Моркови с тънки тънки пръчици. Нарязваме ситно чесъна. Нарежете чушката на тънки ивици. Моите домати, направете разфасовки и залейте с вряла вода. Нарежете пулпата от домати на тънки филийки.
В тиган загрейте олиото. В него разстелете нарязан лук, чушки и моркови. Пържете на умерен огън до омекване. Прехвърляме в купата на блендера, добавяме доматите и прекъсваме до състоянието на картофено пюре.
Скаридите почистете и запържете с подправките. Изсипете зеленчуковото пюре в тигана, сол, подправете с билки и налейте виното. Довежда се до кипене. При сервиране сложете скариди и настърган кашкавал в чиния.
Рецепта 2. Доматена супа със скариди и треска
Съставките
450 г филе от треска без кости и без кожа;
сол;
230 г средно големи обелени скариди;
две филийки чесън;
400 г консерви без кожа на домати;
лук;
чаша пикантен доматен и зеленчуков сок;
жълта шушулка;
10 мл зехтин.
Метод на готвене
Слагаме казана на среден огън. Изсипете зехтин в него и го загрейте. Освобождаваме шушулката от пипер от чушка и почистваме семената. Нарежете чушката на тънки ивици. Почистваме и нарязваме на ситно лука. Разпределяме зеленчуците в казан с олио и запържваме, разбъркваме, разбъркваме шест минути. След това добавете ситно нарязания чесън и гответе, като бъркате постоянно, за минута.
Омесете консервираните домати до пюре. Разпространяваме го в казана. Тук изсипете зеленчуков сок и половин чаша пречистена вода. Сол и разбъркайте. Похлупете с капак и загрейте на силен огън. След това усукваме огъня и оставяме да къкри за около десет минути.
Скаридите почистете и измийте. Филетата от треска се проверяват за малки кости. Ако има кожа по нея, отстранете я. Измиваме и подсушаваме рибата със салфетка. Сложете скаридите и рибата в супата, разбъркайте и гответе още три минути. Сервирайте гореща супа с чеснови крутони.
Рецепта 3. Доматена супа със скариди и морски дарове
Съставките
600 г пресни домати;
литър питейна вода;
стъбло на праз;
смес от чушки;
скариди - 200 г;
морска сол;
отцеди. олио - 20 г;
пресен босилек;
юфка - 150 г;
чесън - две филийки.
Метод на готвене
Изплакнете стръка праз, изсушете и настържете тънките пръстени. Оставете го в масло, докато стане прозрачен. Изплакнете пресни домати, избършете с кърпа за еднократна употреба и направете плитки разрези. Заливаме доматите с вряла вода, отстраняваме тънката кожа и нарязваме на ситно. Добавете доматите в тигана с лука, разбъркайте и оставете да къкри за около три минути. Добавете ситно нарязания чесън и оставете да къкри за минута. В края добавете нарязани пресни билки.
Сварете вода в тенджера, като леко я осолите. Потопете юфката във вряща вода и я сварете за около десет минути, като разбърквате от време на време. Нека оставим скаридите за минута в тенджера с вряла вода, добавяйки към нея куп копър. Изваждаме ги с нарязана лъжица, охлаждаме и ги почистваме от черупката.
В тиган с юфка добавете доматена дресинг, варените скариди и нарязаната зелена. Посолете супата и подправете с черен пипер. Разбъркайте и сварете супата за минута. Супата може да се сервира гореща или студена.
Рецепта 4. Доматена супа със скариди и морски дарове
Съставките
килограм скариди;
прясно смлян черен пипер;
400 г консервирани белени домати;
сол;
30 г доматено пюре;
сок от една лайм;
25 г сливи. масло;
20 г захар;
30 г шалот;
10 мл червен винен оцет;
две шушулки от червен пипер;
1,25 литра питейна вода;
2,5 см корен от джинджифил;
60 мл ракия;
чесън - скилидка.
Метод на готвене
Измийте скаридите, сухи и чисти от черупката. Разтопете маслото в задушено. Почистваме шалот, изплакваме и нарязваме на ситно. Стъблата от пипер пипер се освобождават от стеблото, почистват се от семена и се нарязва зеленчука на тънки ивици. Обелете корен от джинджифил и три на ситно ренде. Белена скилидка чесън ситно нарязан.
Разпределяме зеленчуците в тенджера и ги запържваме, като бъркаме редовно, за около пет минути. След това сложете черупките, разбъркайте и гответе още десет минути. Изсипете ракия и добавете доматено пюре. Сол, подправете с прясно смлян пипер и залейте с необходимото количество питейна вода. Разбъркайте и гответе запаса на слаб огън за четиридесет минути.
Филтрирайте бульона през сито в тавата. Добавете към него захар, оцет и изцедете сока от лайм. Разпределяме консервираните домати в купа и омесваме с дрънкалка или вилица. Добавете доматите в тигана и донесете да заври. Сложете скаридите в чинии за сервиране и ги напълнете със супа. Поръсете с нарязан копър и сервирайте веднага.
Рецепта 5. Доматена супа със скариди и ориз
Съставките
необелени скариди - 300 г;
сол;
кръгъл ориз - 70 г;
смлян червен пипер;
един морков;
смлян чили;
шушулка от черен пипер;
куркума;
глава лук;
десет маслини;
един домат;
зелен фасул - 100 g.
Метод на готвене
Сварете малко количество питейна вода в яхния. Измийте скаридите. Сложете ги във вряща вода и варете около три минути. Извадете ги с нарязана лъжица и прехвърлете в чиния. Прецедете бульона през сито.
Върнете прецедения бульон в тигана. Измийте ориза и добавете зърнените храни в тигана, разбъркайте и гответе за пет минути на умерен огън.
Обелете лука и нарежете на ситно. Нарежете корите от морковите, измийте зеленчука и го нарежете на тънки кръгчета. Сложете всичко в бульона и гответе за около пет минути.
В бульона добавете нарязан на ситно боб, нарязан на малки парченца, разбъркайте и гответе в продължение на три минути. Изрежете от шушулките на стеблата сладък пипер, обелете зеленчука от семената и нарежете на тънки полукръгчета. Добавете към супата, разбъркайте и варете две минути.
Нарежете доматите и ги потопете във вряща вода за две минути. Обелете доматите. Нарежете пулпата от домати на малки кубчета. Сложете супа и гответе за няколко минути.
Разтопете маслото в тиган. Поставете в него скариди и пържете, като разбърквате, на среден огън, подправете със смлян червен пипер и сол. Прехвърлете скаридите в супата и разбъркайте. Нарежете маслините на пръстени и изпратете след скаридите. Овкусете с подправките и гответе за няколко минути. Извадете от печката и оставете да вари за четвърт час.
Рецепта 6. Супа от скариди от тайландски домати
Съставките
300 г скариди;
лют пипер;
400 мл доматено пюре;
50 г брашно;
250 мл кокосово мляко;
две филийки чесън;
5 г къри паста;
20 мл зехтин;
крушка лук;
20 г зелен лук.
Метод на готвене
Изплакнете зеления лук, подсушете ги с малки тънки пръстени. Обелете и нарежете на ситно лука. Моят чили пипер, избършете със салфетка и нарежете на тънки пръстени, като внимателно почиствате семената. Филийки чесън без люспи и ситно нарязан.
Изсипете зехтин в задушено с дебело дъно и го изпратете на среден огън. Разпределяме зеленчуците в затоплено олио и ги запържваме, като бъркаме постоянно, за около седем минути.
Моите скариди и без черупката. Изпращаме ги в яхния. Ако използвате замразени обелени варени скариди, добавете ги в тенджерата, без да размразявате. Пържете три минути, като бъркате постоянно. Изсипете брашното, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути.
Добавете доматеното пюре към яхнията. След това изсипете кокосово мляко и сложете къри пастата. Разбъркайте добре и оставете супата да заври. Намалете котлона и варете супата в продължение на четири минути, като разбърквате от време на време. Щом съдържанието се сгъсти, извадете яхнията от котлона. Сервирайте със зелени и крекери.
Доматена супа от скариди - Съвети и трикове
През зимата доматите могат да бъдат заменени с доматено пюре или гъст сок.
От черупките на скаридите можете да готвите бульона, след което да го прецедите и да го използвате за приготвяне на основата на супата.
Скаридите могат да бъдат варени или пържени с подправки в масло.
В допълнение към скаридите, можете да добавите и други морски дарове.
