Колко красиво, ефективно, обещаващо звучи - сос Болонезе ... Всъщност това е обикновен доматен сос от смляно говеждо месо със свинско месо, зеленчуци и подправки, приготвен от бързо пържене и продължително къпене на огън. Рецептата за класически италиански болонез е сложна и се състои от много компоненти. Необходими са поне 2 часа, за да се подготвите.
С говеждото на скара в руската версия всичко е много по-просто. Експериментите с подбора на съставките са само добре дошли - така се получават нови вкусове на ястието. Времето за приготвяне на месен сос се изразходва за силата на 50 минути. Но той също е добър с всякакъв вид тестени изделия и тестени изделия, картофи, ориз, зърнени храни.
Как да готвим смляно телешко сос: общи правила
Първата цигулка в ястието е говеждо месо. Тъй като месото се смила в мляно месо, като по този начин значително се намалява времето за готвене, всяка част от кланичния труп е подходяща за сос. По-добре е, разбира се, да изберете сирене, фланг или филе, но лопата и гърдица ще работят за каймата.
Преди смилането на месото се измива добре и се размазва с хартиени кърпи. След това изрежете филмите, мазнините, изрежете сухожилията и нарежете на малки парченца. За сос, говеждото се превърта през дюзата на месомелачка с големи мрежи. Меленето на месо в блендер, превръщането му в каша, не е необходимо.
Във всеки случай смляното говеждо месо се допълва със зеленчуци. Те се измиват, почистват, нарязват се на ситно. Запържете и комбинирайте с месо в последователността, посочена в рецептата.
Зеленчуците се сотят на среден огън и когато се добави мляно месо, пламъкът на горелката се увеличава. Благодарение на тази техника, малки парченца говеждо месо се „запечатват“, запазвайки максимум сокове вътре.
Следващата стъпка в приготвянето на смляно говеждо месо е добавянето на течни компоненти и къкри на слаб огън. Можете да задушите месо със зеленчуци в домат, заквасена сметана, сметана, мляко, собствен сок. Средно отнема 15 минути. Общото време за готвене е 1 час.
Обикновен доматен сос от кайма
Често срещана версия на месната сонда. Използва се традиционен набор от продукти. Доматената паста, ако желаете, може да бъде заменена с каша от пресни или консервирани домати, доматен сок.
предприеме:
· 0,5 кг смляно говеждо месо;
· Лук;
3 скилидки чесън;
· 2 супени лъжици л. пшенично брашно 1 клас;
· 2 супени лъжици л. филтрирана вода и доматено пюре;
· 3 с.л. л. постно масло;
· 2 дафинови листа;
· Сол, черен пипер.
Пригответе соула така:
1. Кубчетата лук се запържват за 5 минути в олио.
2. Добавете каймата, разбъркайте. Запържете, разбърквайки и разбивайки кюфтета, 8 минути.
3. Изсипете доматено пюре. Намалете огъня, покрийте тигана с капак. Ястието изтупва за 5 минути.
4. Изсипете и разбъркайте бързо брашното. Налейте вода, добавете нарязан чесън, подправки, сол. Смесени.
Задушете месото под капака на най-малкия огън за 15 (или малко по-дълги) минути. Преди сервиране настоявайте в запечатан съд за 20 минути.
Домати сос със смляно говеждо месо и гъби
Друга популярна версия на гъст сос. Gravy с месо и гъби е универсален, тъй като върви добре с всяка гарнитура. Ястието се готви също толкова бързо.
предприеме:
· 400 грама смляно говеждо месо;
50 г пресни малки шампиньони;
· Моркови;
· Лук;
· 2 супени лъжици л. пшенично брашно 1 клас;
· 3 с.л. л. доматен (краснодарски или друг) сос;
400 мл филтрирана вода;
Растително масло;
· Сол, черен пипер.
Пригответе соула така:
1. Лукът се нарязва на кубчета. Натрийте морковите на ситно. Запържвайте зеленчуците последователно на среден огън до омекване (5 минути).
2. Добавете смляно говеждо месо, разбъркайте. Запържете в същия режим за 8 минути, като разбърквате от време на време.
3. Гъбите се измиват, нарязват се на филийки. Смесете в пасивирани зеленчуци и кайма. Запържете за 3 минути.
4. Брашното, отгледано в доматен сос. Заедно с вода изсипете в тигана. Добавете сол, подправки. Смесени.
5. Пожарът е сведен до минимум. Те гасят солта за около 20 минути под полузатворен капак.
Когато сосът стане гъст, изключете огъня. Ястието се оставя да влеят под капака за 10 минути.
Домашен говеждо домати Gravy с крема сирене
Класическата рецепта за болонезе включва пармезан. Следователно, гравирането с крема сирене може безопасно да се нарече опростена версия на италианския месен сос. Съставките са най-често срещаните, но се оказва много вкусна.
предприеме:
· Мляно говеждо месо - 400 г;
· Преработено сирене (можете да пушите, обикновено, с бекон, билки, гъби) - 200 г;
· 2 глави лук;
2 скилидки чесън;
· 6 супени лъжици л. доматен (вкусен) сос;
· 4 супени лъжици л. постно масло;
400 мл вода;
· Сол, черен пипер;
· 4 супени лъжици л. смеси от нарязан магданоз, копър, зелен босилек.
Пригответе соула така:
1. Нарязан лук пържен до златисто кафяво на среден огън.
2. Смесете с кайма. Увеличете огъня, запържете месото, като разбърквате, 5 минути.
3. Добавете и смесете доматения сос с каймата. Долива се с вода.
4. Крема сиренето е настърган или нарязан на кубчета. Изсипете в сос, разбъркайте, докато сиренето се разтопи напълно.
5. Огънят се намалява до минимум, сосът се покрива с капак и къкри на слаб огън за 20 минути.
6. Добавете нарязан чесън, черен пипер и сол, подправки (по желание). Задушете още 5 минути.
Преди да извадите от печката в гравията на смляно говеждо месо с преработени сирена, нарязани зелени.
Кремообразна сос със смляно говеждо месо, сирене и ядки
Продължават експериментите по темата "сос Болонезе". Този път в рецептата за месен сос има пармезан, но говеждото не се задушава в доматен сок, а в сметана.
предприеме:
· 400 г мляно говеждо месо;
150 г пармезан
100 мл 15 процента сметана;
· Лук;
· Четвърт чаша белени орехи;
· 1 супена лъжица л. брашно;
· Сол, постоянно масло;
Мляно индийско орехче - на върха на нож.
Пригответе соула така:
1. Ядките на ореха се запържват в тиган без олио. Ситно нарязан с нож.
2. Лукът се нарязва, пасира се в олио до златисто.
3. Смесете лука със смляно говеждо месо. Запържете месото на силен огън, като постоянно бъркате и разбивате бучките, 8 минути.
4. Кафявата, изсушена кайма се залива със сметана, разбърква се. Веднага щом гравитацията заври, пламъкът на горелката се намалява до минимум. Задушете ястието под капака за 20 минути, като разбърквате от време на време.
5. Пармезанът се втрива със стърготини. Въведена е в кремообразна сос с кайма заедно със сол и индийско орехче. Задушете 3 минути.
6. Сосът се довежда до желаната гъстота с брашно. Задушете за 2 минути.
Добавете натрошените ядки към соса и изключете огъня. Преди сервиране настоявайте ястието под капака за 15 минути.
Кремообразна сос със смляно говеждо месо и лисички
Много вкусна гъста сос с необичайно ароматизиращ гъби аромат. Ако не е възможно да се използват лисички в рецептата, те могат да бъдат заменени с други горски гъби. В крайни случаи са по-достъпни шампиньони или стриди гъби, които могат да бъдат закупени по всяко време на годината.
предприеме:
· 400 г смляно говеждо месо;
200 г пресни лисички;
400 мл 10 процента сметана;
· Лук;
· 50 г масло и брашно;
2 скилидки чесън;
· 3 с.л. л. зехтин;
· Сол, билки, черен пипер - на вкус.
Пригответе соула така:
1. Лисичките се измиват, варят се 10 минути в подсолена вода. Нарежете на малки парченца.
2. Лукът, нарязан с кубче, заедно с нарязания чесън се запържва в зехтин за 2 минути.
3. Добавете смляно говеждо месо, лисички, смлян черен пипер, сол. Пържете на максимален огън в продължение на 5 минути, като разбърквате.
4. Брашното, отгледано в сметана. Изсипете сместа в тенджера, доведете до кипене. Добавете маслото, разбъркайте. Намалете огъня, гответе 7 минути.
5. Крем сосът се изсипва в пържено говеждо месо с лисички. Подправя се с билки, подправки. Смесени.
Грави се къкри на тих огън за 3 минути и се отстранява от печката. Настоявайте под капака за 15 минути.
Заквасена сметана кайма
Кремообразните месни сосове имат сладникав вкус. Заквасената сметана също добавя меки нотки на киселинност към соса.
предприеме:
· 500 г смляно говеждо месо;
200 г мазна заквасена сметана;
· 2 глави лук;
Китка копър;
· 2 супени лъжици л. пшенично брашно 1 клас;
300 мл вода;
· Сол, подправки за месо, черен пипер;
Растително масло.
Пригответе соула така:
1. Месото се пържи в растително масло на силен огън в продължение на 8 минути. Сол, подправете с подправки, билки.
2. Добавете нарязания на кубчета лук. Запържете в същия режим 2 минути, като бъркате непрекъснато.
3. Въведете брашното в кафявата кайма. Смесени. Запържете за 2 минути.
4. Налейте вода в тигана. Намалете огъня до минимум. Задушете соса под капака за 7 минути.
5. Когато сосът стане достатъчно гъст (течността се изпарява наполовина), задушеното смляно говеждо месо се смесва със заквасена сметана. Поръсете с копър и след 3 минути свалете от печката.
Тази сос върви добре с елда, картофено пюре и варени зеленчуци.
Телешка кайма с мляно мляко
Лесен за приготвяне сос с нежен, мек вкус. Добре върви с всякакви тестени изделия. Допълнете и направете вкуса на варени картофи по-наситен.
предприеме:
· 400 г смляно говеждо месо;
500 мл 3,2% мляко;
· Бульон кубче (говеждо месо);
· 4 супени лъжици л. брашно;
Щипка сол;
Млян черен пипер;
Растително масло;
· Сух смлян чесън, ароматни билки - по желание.
Пригответе соула така:
1. Каймата се пържи в горещо олио на силен огън в продължение на 8 минути. От време на време бучките месо се разбъркват и разбиват ...
2. Кубчето булон се натрошава, смесва се с брашно. Изсипете в кайма, разбъркайте бързо, за да не се превърне брашното в бучки.
3. Месото се подправя с подправки и се осолява. Запържете, като разбърквате от време на време, в продължение на 6 минути.
4. Изсипете топло мляко на тънка струя. Разбъркайте, доведете до кипене.
5. Огънят намален до най-малкия. Задушете каймата от говеждо сос в мляко за 20 минути.
Сосът, който наподобява течна заквасена сметана по консистенция, се влива в продължение на 10 минути. По желание при сервиране можете да добавите пресни нарязани зеленчуци към соса.
Полезни съвети
В почти всички рецепти за смляно говеждо месо се използва лук, което прави говеждото твърдо достатъчно меко. Други зеленчуци се добавят към солен месен сос, за да разнообразят вкуса му. Като част от зеленчуковата сос с говеждо месо, можете да използвате млади тиквички, патладжан, зелен грах, зелен фасул, царевичен пипер, моркови, пресни месни домати.
В допълнение към стандартния черен пипер можете да добавите ароматни билки, еднокомпонентни или смесени подправки за червено месо и подправки към соса. Добре се съчетава с говеждо учи-сунели, риган, босилек, градински чай, зира, семена от кимион, риган.
Говеждо домати сос със зеленчуци не е необходимо да се приготвя за едно ядене. Можете да готвите много гъст сос, както правят в Италия, и да го съхранявате в стъклени съдове със стегнати капаци в хладилника до 7 дни. Опитните кулинарни експерти уверяват, че след няколко дни в студа, месото става по-вкусно.
