Черен или ръжен хляб е една от най-добрите и вкусни здравословни храни, която е добре на трапезата всеки ден. Можете да го купите или печка със собствените си ръце, но полезните свойства ще останат непроменени. И за да няма капка вреда от кафявия хляб, важно е да знаете простите правила за неговата употреба.
Кафяв хляб - ползи и състав от съставки до важни за здравето елементи
Черният се нарича хляб, в който преобладава ръжено брашно. По-малката съставка обикновено е пшенично брашно, то създава баланса в тестото, необходим за качество и вкус. В допълнение към него могат да се добавят елда, овес, царевица и други сортове.
Черните хлябове са безкрайно разнообразни - добавките включват ядки и зеленчуци (моркови, изсушени на слънце домати, картофи и други), пикантни билки, зърнени храни (например слънчогледови или тиквени семки), ядки, подправки. И също трици. Този хляб варира и по отношение на степента на смилане на брашно, технологията на приготвяне на тестото (мая или кисело тесто), тестото просто се омесва или вари. Също така варира в влажност и плътност на трохите.
Важно е да се отбележи, че така нареченият сив хляб е почти същият като черния хляб, само ръженото брашно спрямо пшеничното в сиво е малко по-малко.
Не по-малко разнообразни от вкусовите и хранителни качества на черен (и сив!) Хляб.
Но стана известно за тях не толкова отдавна.
В началото на XX век такъв хляб в много страни се смяташе за храна на обикновените хора, груб и по-нисък във всички хлебни изделия само от пшенично брашно.
Всъщност дори масленият бял калач, дори бородинският хляб са добри и полезни по свой начин, на масата трябва да има място за най-различни сладкиши.
Но, ако говорим конкретно за кафявия хляб, тогава ще има приблизително такава картина.
Първоначално хранителните характеристики на ръжта и пшеницата са сходни, но в процеса на преработка и преработка на зърното именно ръжът запазва по-полезни качества, дори и да бъде превърнат във фино брашно.
Съставът на кафявия хляб съдържа достатъчно витамини, но най-високото съдържание е E, A, B3 и B1.
Благодарение на тях можете да го ядете със знанието, че ще служи:
· Предотвратяване на заболявания на костите и ставите;
· Подобряване на сърдечната функция;
· Възстановяване на увредените тъкани с минимални белези;
· По-добър транспорт на хранителни вещества до клетките.
В ръжния хляб има аминокиселини, например лизин, който не се синтезира от самия човек, но е буквално жизненоважен за усвояването на протеини и калций от храната, нормалния растеж и регенерацията на тъканите и производството на хормони, антитела и ензими.
Минералният комплекс от ръжен хляб е представен главно от желязо, магнезий и калций, калий и той съдържа много повече от всичко това, отколкото в пшеницата.
По този начин кафявият хляб е полезен за:
· Предотвратяване на анемия - чрез нормализиране на нивото на хемоглобина;
· Нормализиране на други кръвни показатели, включително нивото на образуване на кръвни клетки;
· Подобряване на състоянието на кожата, включително нейната еластичност и здрав цвят без недостатъци;
· Укрепване на зрението и засилване на защитните функции на очите от пряка слънчева светлина. Последното е много полезно през лятото, когато през целия сезон не искате да криете лицето си зад слънчеви очила.
Как да ядем здравословен хляб
Черният хляб се насища доста бързо и то не само поради енергийната стойност от 100-200 kcal на 100 g, но и до голяма степен поради сложните въглехидрати в количество от 30-45 g на тегло. Ръжният хляб се усвоява дълго време, но изобщо не натоварва храносмилателната система.
Освен това - за разлика от чистия пшеничен хляб, този сорт, когато се консумира със същата супа, задушено месо или зеленчуци в заквасена сметана или доматен сос, не предизвиква такива очевидни процеси на ферментация, които не са полезни за храносмилателния тракт.
Леката смилаемост се отличава с ръжен хляб във формата на крекери, обикновено се препоръчва да го въведете в диетата по време на периоди на възстановяване след операция, сериозни заболявания.
Средната норма на употреба с употребата на кафяв хляб (не под формата на крекери!) За възрастен е около 300 г на ден и е оптимално да го яде някъде на обяд, но не и в ранната сутрин и не през нощта, когато е по-разумно да натоварите тялото лесно смилаема храна.
Когато включвате кафяв хляб в ежедневната си диета, е много важно да не забравяте да пиете достатъчно течност, тъй като този продукт не само нормализира водно-солевия баланс, но и допринася за по-доброто разпределение на течността, влизаща в тялото и за бързото му елиминиране.
Когато ползите от кафявия хляб са най-силно изразени
Ръжният хляб е застоял и плесен по-бавно от пшеничния поради специални антибактериални свойства, които влияят положително на човешкия организъм.
Препоръчва се да се яде с инфекциозни заболявания от различно естество, във време, когато рискът от вредни микроорганизми да влязат в тялото, например, през лятото, когато на масата има много пресни плодове и зеленчуци, но те не се мият добре.
Кафявият хляб е особено важен на масата в сезона на настинки, остри респираторни вирусни инфекции и други подобни, тъй като той бързо повишава имунитета и поддържа тонуса, снабдяването с човешката жизненост.
Изразен, между другото, не само на физическия, но и на психоемоционалния план.
Филийка ръжен хляб, разбира се, не е шоколадов бонбон, но също така подобрява настроението.
Редовната употреба на кафяв хляб е полезна и в следните области:
· За облекчаване на състоянието на диабет и предотвратяване на болести - ръжният хляб, за разлика от пшеничния, не повишава нивата на захарта;
· За предотвратяване на храносмилателни разстройства, включително намаляване на апетита поради нервната система;
· За подобряване на състоянието на кръвоносните съдове и кръвта. Кафявият хляб също понижава лошия холестерол.
В дългосрочен план ръжният хляб е в състояние да установи метаболизъм, както и да активира процеса на разделяне на мазнините в тялото.
Известно е, че ръжният хляб е в търсенето на домашни рецепти за красота, но можете да се грижите за косата и лицето си, както вече беше подчертано, и просто като го включите в диетата си.
За буйни, силни и блестящи къдрици е много полезно да ядете кафяв хляб с растително масло или заквасена сметана, кисело мляко.
Каква може да бъде вредата от кафявия хляб
Хлябът от ръжено брашно (разбира се, коригиран за различни сортове) е по-кисел в сравнение с печенето от пшенично брашно и те също могат да повишат киселинността на стомашния сок и следователно може да има вреда от кафявия хляб по време на обостряне на гастрит и стомашно-чревни язви.
Отново за здравето на храносмилателната система не само ръж, но и всички хлебни изделия не се препоръчва да се консумират едновременно със сочни плодове (портокали, череши, дини, сливи и др.), Конфитюр, зеленчукови туршии, прясно мляко, бобови растения и бавно усвоявани гарнитури (зърнени храни , тестени изделия, картофи).
Кафявият хляб, накрая, е по-труден за смилане от белия хляб, така че по принцип те трябва да знаят мярката, а не да я ядат много на празен стомах или през нощта, периодично да я редуват на маса с хлебни изделия, направени от пшеница и други видове брашно.
Мнозина особено харесват прясно изпечен хляб, той е топъл, мек и вкусен, но в старите времена, когато дори не са чували за храненето, те са знаели за опасностите на черния хляб за стомаха - процесите, които са започнали при приготвянето му, продължават в прясното печене.
Така че вчерашният хляб е най-полезен. Но в рамките на 48 часа от момента на печене хлябът става все по-малко полезен. Вярно, винаги можете да го сложите на крекери.
Трябва да се внимава с кафяв хляб при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и панкреатит.
