Зеле - голям листен зеленчук от семейството на кръстоцветните (зелеви) растения Brassicaoleracea, който има кръгла или овална форма и се състои от слоеве листа. Представители на тази група зеленчуци включват броколи, колраби, брюкселско зеле, карфиол, пекин, савойско зеле и др. Едно от най-вкусните и популярни ястия, приготвени от този зеленчук, е задушеното зеле, което върви добре с други продукти.
Зеле - известен зеленчук
Зелето е един от най-старите зеленчуци в света, който все още остава основна храна. Още в древен Рим той е бил наричан "лечебна храна" поради високия състав на хранителни вещества. Зелето за първи път се отглежда в Европа през 1100 г. пр.н.е. д.
В света има стотици сортове зеле, но цветът на листата е най-разпространеният начин за разделяне на този зеленчук на видове: зелен и червен. Някои сортове светлозелено зеле се наричат „бяло зеле“.
От древни времена хората са яли сурово и варено зеле. Има различни начини за готвене на този зеленчук - задушени, варени, задушени, пържени, пълнени и пр. За задушаване обикновено използват традиционно зелено („бяло“) зеле.
Подправени хранителни вещества от зеле
Задушеното зеле се счита за здравословна храна и се слави със своите хранителни вещества. Този кръстоцветен зеленчук, дори когато се готви, има високо съдържание на витамини А, В, С, К, желязо, йод, магнезий, калий, калций, сяра, фосфор и фолиева киселина. Освен това е рядък източник на фитонутриенти, които действат като мощни антиоксиданти. Общата антиоксидантна активност на зелето до голяма степен се дължи на съдържанието на фенол и полифенол. Зелето е уникално и по това, че е богато на глюкозинолати. Тези хранителни вещества се превръщат от организма в изотиоцианати, които имат детоксикация и антиракови свойства.
Предимства на антиоксидантите в задушеното зеле
Зелето е изключително богато на витамин С. Съдържа повече от това вещество, необходимо за организма, отколкото в портокалите, лидерите в това отношение. Витамин С, като най-добрият антиоксидант, унищожава свободните радикали в организма, които причиняват преждевременно стареене. Следователно антиоксидантите, които присъстват в задушеното зеле, защитават тялото, поддържат добро здраве и поддържат кожата млада.
Запеченото зеле съдържа около 20 флавоноиди и 15 фенола, които проявяват антиоксидантен ефект. Този впечатляващ списък от антиоксидантни фитонутриенти е една от основните причини, че консумацията на това ястие намалява риска от различни заболявания. В допълнение, задушеното зеле съдържа значително количество антиоксидантни полифеноли - хранителни вещества, които осигуряват противовъзпалителни свойства.
Помогнете на задушеното зеле за отслабване
Запърженото зеле често се препоръчва да бъде включено в диетата на хора, които се стремят да отслабнат. Този продукт се счита за диетична храна, тъй като с високо съдържание на минерали, витамини и други хранителни вещества, той е нискокалоричен продукт, в който на практика няма мазнини. 100 г задушено зеле представлява само 20 калории, 5 г въглехидрати (включително около 3 грама фибри и 2 г захар), 1 г протеин.
Консумацията на 100 г задушено зеле осигурява 30-35% от дневната нужда от витамин С. Порцията също осигурява: 81,5 µg витамин К, 11 мг магнезий, 22 µg фолат. Той също така включва витамин В, калий, калций.
Ползи за здравето на задушеното зеле
Някои любители на задушеното зеле дори не си представят какви големи ползи за здравето носи това ястие. Факторите за успешен ефект върху тялото на тази храна включват:
- намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Полифенолите в задушеното зеле намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратявайки понижаване на кръвното налягане и натрупване на тромбоцити. Калият разширява кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението, а целулозата предотвратява натрупването на холестерол в артериите и спомага за поддържането на здравето на сърцето;
- подобряване на храносмилателната система. Зелето зеле има благоприятен ефект върху функционирането на стомаха и храносмилателния тракт като цяло. Поради високата концентрация на витамин С и сяра, той е добър детоксикатор: пречиства кръвта и премахва вредните токсини, особено свободните радикали и пикочната киселина, които причиняват ревматизъм, подагра, артрит, образуването на камъни в бъбреците, кожни заболявания, екзема. Водата и фибрите осигуряват правилната регулация на бактериите Helicobacterpylori в стомаха и подобряват храносмилането. Следователно консумацията на зеле помага да отслабнете;
- намаляване на риска от остеопороза. Задушеното зеле е един от най-добрите източници на витамин К, калий, магнезий, калций, които са необходими за здравето на костите, намалявайки риска от заболявания на опорно-двигателния апарат. Това ястие помага за предотвратяване на развитието на остеопороза - заболяване, при което костите стават крехки и претърпяват фрактури;
- укрепване на имунната система. Храната от зеле съдържа голямо количество бета-каротин (окислител, който се превръща във витамин А), който е необходим за укрепване на имунитета, включително елиминирането на бактерии и вируси. Бета-каротинът, присъстващ в зелето, подобрява зрението. Зелето, наситено с йод, също помага за правилното функциониране на мозъка, нервната система, заедно с поддържането на жлезите на ендокринната система в здравословно състояние. Киселото зеле е добро за мозъка, за да помогне за лечение на депресия, нервни разстройства, деменция, болест на Алцхаймер;
- превенция на рака. Фитонутриентите глюкозинолати (сулфорафан, синигрин, глюкобрасицин и др.) Се натрупват в тъканите на зелето - органични вещества от сяра, които изпълняват антикарциногенна функция. В организма глюкозинолатите се превръщат в изотиоцианати, които имат противовъзпалителни, детоксикиращи свойства и инхибират растежа на раковите клетки.
Това не са всички ползи за здравето на задушеното зеле, а само основните ефекти от положителния ефект на тази храна върху организма.
Вреда от консумирането на задушено зеле
Зелето, ценни ползи за здравето, в случай на прекомерна консумация, също може да навреди на организма. Отрицателните ефекти, които могат да бъдат причинени от консумация на прекомерно количество задушено зеле (повече от 300-400 г на ден), включват:
- диария. Зеленото зеле съдържа много фибри, които ускоряват процесите в храносмилателния тракт. Следователно употребата на този продукт в излишък може да доведе до лошо храносмилане и симптоми на диария;
- хипотиреоидизъм. Прекомерната консумация на задушено зеле може да повлияе на способността на щитовидната жлеза да абсорбира йод, който се използва за производството на хормон на щитовидната жлеза. Това е така, защото зеленчукът съдържа в изобилие вещества, съдържащи сяра и азот - глюкозинолати. Химичните реакции с тези вещества могат да попречат на производството на хормон на щитовидната жлеза или да предизвикат отделяне на специфичен йон, който пречи на способността на организма да абсорбира йод. Процесите, които ограничават количеството йод, причиняват развитието на хипотиреоидизъм. Подобно следствие обаче е рядко;
- несъвместимост с наркотици. Задушеното зеле се характеризира с голямо количество витамин К, който участва в коагулацията на кръвта. Приемът на прекомерни количества от тази храна обаче може да попречи на действието на лекарства, предназначени да разреждат кръвта. Но дори двойната порция на ястието осигурява витамин К, без да причинява отрицателен ефект и без да причинява вреда. Ежедневният препоръчителен прием на витамин К е 90 mcg за жени и 120 mcg за мъже.
Вредата от задушеното зеле не се ограничава до тези ефекти, но в повечето случаи страничните ефекти са свързани с прекомерната консумация на тази храна.
Запазване на полезните свойства в задушеното зеле
Готвенето на зеле има малък ефект върху съдържанието на хранителни вещества в него, особено ако не се готви дълго. При продължително готвене обаче тя губи част от полезните си качества, тъй като топлината унищожава химикалите, които придават лечебни свойства и специален вкус. Ето защо, за да увеличите максимално ползите за здравето на задушеното зеле, препоръчително е да го варите, докато стане меко, запазвайки цвета и аромата.
По този начин задушеното зеле, като популярно ястие в много страни по света, намалява риска от редица заболявания и носи големи ползи за здравето. Вредното задушено зеле може да възникне в резултат на прекомерна консумация, но при прием на умерено количество от тази храна страничните ефекти, като правило, не се появяват.
