Ризото е ястие от традиционната италианска кухня. Но ако попитате в коя част на Италия първоначално е започнала да се подготвя, едва ли ще получите категоричен отговор. Едно е сигурно, че най-популярният ризото се счита за северна част на Италия, където всяка домакиня го готви поне веднъж седмично.
За да получите нежен и кремообразен ризото, определено трябва да знаете основната рецепта за неговото приготвяне и едва след това можете да интерпретирате технологията на готвене по ваша преценка или да използвате готовите варианти за готвене за това италианско ястие.
На първо място, трябва да знаете, че само кръгли нишестени сортове на арборио, карнароли и виалон нано са подходящи за приготвяне на ризото. Само тези сортове ориз ще осигурят деликатен вкус, присъщ на ризото. Преди да започнете да готвите, оризът трябва да се пържи в масло, за да стане зърната прозрачни. След това изсипете малко вино и го оставете да се изпари. Сега можете да изсипвате бульон или вода в ориза и докато непрекъснато разбърквате ориза, го довеждайте до готовност. Днес ще разгледаме няколко варианта за приготвяне на ризото с пилешко месо. По външен вид това ястие ще ви напомни много за нашия традиционен пилаф, но повярвайте ми, вкусът ще бъде съвсем различен.
Рецепта 1: Пилешко ризото
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 300 г;
- масло - 100 г;
- сол и пипер,
- лук - 1 бр.
- ориз - 350 г;
- български пипер - 1 бр.
- месен бульон - 750 мл;
- домати - 1 бр.
- морков - 1 бр.
- Василий - 3-4 стъбла;
- Пармезан.
Метод на приготвяне:
Първо подгответе месото. Измити и изсушени филета нарязани на кубчета. В дълбок тиган с дебело дъно разтопете половината масло и изпържете кубчетата месо в него. Когато месото започне да става червено, подправете го със сол и смлян пипер, покрийте го с капак и продължете готвенето поне 10-15 минути на минимална топлина. Докато месото се приготвя, пригответе останалите съставки. Обелете лука, чушките и морковите. Лук зарове.
Пригответе ориза. Печено месо със скимер изберете от тава на плоча и прехвърлете лука към маслото. Запържва се до прозрачно и веднага се добавя ориз. Разбъркайте и оставете да се затопли. След това върху камфор поставяме гърне с бульон и го оставяме да заври. Незабавно намалете огъня до минимум. Когато видите, че оризовите зърна стават прозрачни, вземете малко количество бульон и добавете към ориза. Разбъркайте и оставете ориза да го накисне напълно.
Всички зеленчуци (домати, чушки, моркови и целина) се нарязват на кубчета и се прибавят към ориза заедно с пържените парчета месо. Допълнете всички приготвени бульон и покрийте тигана с капак. Изложете средната топлина и продължете с готвенето. От време на време е необходимо да се погледне под капака, да се смеси съдържанието на тигана и, ако е необходимо, да се добави повече бульон.
Настържете пармезан и босилек. Малко преди пълното приготвяне на ризото, добавете към него маслото, което сте оставили, нарязания босилек и 2/3 настъргания пармезан. Внимателно се смесва с шпатула - трябва да се получи деликатна кремообразна консистенция на ризото. Сервирайте горещото ястие на а ла карт чинии и поръсете с останалото настъргано сирене.
Рецепта 2: Пилешко ризото (с целина)
Необходими съставки:
- ориз - 1 чаша;
- морков - 1 бр.
- пилешки бутчета - 3-4 броя;
- пилешки бульон - 3-4 чаши;
- пащърнак,
- целина - 100 г;
- чесън - 2 зъба;
- лук - 1 бр;
- вино - 100 г;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- Средиземноморски билки, пипер, сол, дафинов лист и пармезан.
Метод на приготвяне:
За да започнете да кипнете бульон. Поставете пилешки бутчета в тенджера, налейте 1 литър вода и заври. Когато кипете водата в тенджерата, излейте водата, изплакнете месото и я напълнете отново с вода. Оставете да заври на слаб огън и добавете към него нарязани на кубчета моркови, корени от целина, пащърнак и магданоз. Гответе на слаб огън за около 20 минути. Бульон не трябва да сол или черен пипер, или да добавите други подправки !!!
Изберете месо от бульон и го охладете. Оставяме тенджерата с бульон на печката - имаме нужда от горещ бульон в процеса на приготвяне на ризото, т.е. той е на ръба на кипене.
В дълбок тиган с дебело дъно изсипва зехтин. Изстискайте с нож карамфил с чесън, а когато маслото придаде своя своеобразен мирис, слагаме с него чесън. Веднага след като скилидка чесън започне да става червен, веднага го изберете от тенджерата и на негово място изпратете нарязания на кубчета лук. Дайте лук на мекота, сол, черен пипер и можем да добавим половин лъжица средиземноморски билки на вашия вкус. Разбърква се и се добавя ориз. Запържете всичко заедно, постоянно разбърквайте с шпатула, докато оризът стане прозрачен. Сега добавете 100 грама вино и го оставете да се изпари. Сега започва най-важният етап от подготовката на ризото. С черпак добавяме бульон с ориз заедно със зеленчуци на малки порции. Уверете се, че ястието ви е много слабо. Добавете следващата порция бульон само когато оризът ви абсорбира предишния.
Отиди до месото. Отделете го от камъните и нарязани на големи парчета. 15 минути след като оризът започне да кипи, добавете месо. Италианците, особено в северната част на Италия, добавят малко къри към ризото, така че ястието има красив жълт цвят. Така ризото ще бъде готов, когато ястието стане течно и меко, но в същото време всяко зърно от ориз ще запази едва забележима твърдост.
Сега можете да настържете пармезан и да добавите към ориза. Внимателно разбъркайте и сервирайте върху плочите. Количеството сирене, което всеки от вас избира по ваша преценка. Насладете се на храната си!
Рецепта 3: Пилешко ризото (и царевица)
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 300-400 г;
- пилешки бульон - 1 литър;
- ориз - 350 г;
- царевица - 200 г;
- бяло вино - 200 мл;
- Пармезан - 100 г;
- лук - 1 бр.
- зехтин - 30 мл;
- български пипер - 1 бр.
- сол, черен пипер и малък шафран.
Метод на приготвяне:
Първо изсечете лука и го изпържете в зехтин. Филето се нарязва на кубчета и се добавя към лука. Разбъркайте и запържете, докато месото стане бяло от всички страни. Български пипер нарязан на кубчета, добавете към месото, разбъркайте и добавете малко шафран.
Сега изсипваме на чинията измития и изсушен ориз. Подправя се със сол, разбърква се и се налива бяло вино. Tomim на слаб огън, докато виното се изпари. На плочата, до главното ястие, поставяме тенджерата с бульон, довежда се до кипене и веднага се намалява топлината, така че бульонът едва кипва. Когато виното се изпарява, започваме бавно да изсипваме в супа горещ бульон. Внимание, добавете бульон към ризото като кипене. Добавете консервирана царевица. Смесва се и се привежда в готовност. Под конете, добавете настърганото сирене към ризото, разбъркайте и сервирайте на а ла карт. След това поставяме на чинийка настъргания пармезан, така че всеки да прибави към себе си толкова, колкото пожелае.
Пилешко ризото - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да получите истински вкус на ризото ориз в ястие трябва да бъде "al dente", но в същото време имат кремообразна консистенция.
- Не забравяйте, че една чаша ориз се нуждаете от 1 литър бульон.
