Сосът Терияки е много популярен сред народите от Далечния Изток. Използва се буквално за всякакъв вид месо, така че е малко вероятно някой да може да твърди за една единствена рецепта за приготвянето му. Това се дължи на факта, че всеки кулинарен специалист „подкарва” определени съставки към соса, който според него най-ефективно подчертава вкуса на това или онова ястие.
Днес не е трудно да закупите такъв сос във всеки супермаркет, но все пак най-вкусният сос е този, който готвите със собствените си ръце. Освен това дори не е трудно да го приготвите. Родината на терияки е Япония и според това е необходимо да се вземе предвид фактът, че е малко вероятно оригиналната рецепта за нейното приготвяне да е достигнала до нас. В превод от японски "teri" е сладък соев сос, тоест мед, захар или мирин добавят към него сладост. Някои готвачи използват сок от ананас. Яките готвят на телена поставка. И сега ще започнем да готвим пиле от teriyaki.
Рецепта 1: Пиле Терияки
Необходими съставки:
- пилешко месо - 1,3 кг .;
- винен оцет - 3 с. л. л .;
- черен смлян черен пипер - 1/3 ч.л. и повече в зависимост от вашите желания;
- мед - 2 супени лъжици.
- нишесте - 2 ч.л .;
- пресен настърган джинджифил - 10 см или 1 ч.л. сух джинджифил;
- чесън - 4 скилидки;
- сусамово масло - 2-3 супени лъжици;
- вода - 1 чаша.
- По желание можете да добавите целина, моркови, пащърнак, килантро и магданоз.
Метод на приготвяне:
За да готвите пиле от teriyaki според тази рецепта, трябва да подготвите решетка от уок.
Първо пригответе соса. Ако имате мед с гъста консистенция, тогава можете да го смесите със соев сос и да сложите на минимален огън да се загрява. Щом получите хомогенна маса, оставете меда да изстине. Сега можете да добавите към меда всички останали съставки, разбъркайте всичко добре. Само сега не е необходимо да добавяме към соса нито вода, нито нишесте - ще ни трябват на следващите етапи на приготвяне. И така, маринатата е готова и можем спокойно да спуснем месото в него и да го оставим да се маринова поне 3 часа. Идеален - ден в хладилника.
Месото вече е мариновано и сега трябва да го сложите в тиган wok, да добавите марината и да изсипете малко вода. В зависимост от това колко фино е вашето нарязано пиле, продължителността на процеса на готвене може да продължи от 20 минути на слаб огън. Докато сосът се изпари, добавете вода в тигана. Разтворете нишестето в студена вода и когато процесът приключи, добавете го към месото. Всичко, процесът е завършен, а нашите пилешки терияки вече са сготвени.
В този случай, ако искате незабавно да приготвите пиле от teriyaki, заобикаляйки процеса на мариноване, тогава трябва да изсипете соев сос директно в тигана, добавете мед, винен оцет, чесън, джинджифил, черен пипер и масло. Загрейте на слаб огън, добавете зелени корени и парчета пиле. По време на готвене периодично обръщайте месото от едната страна на другата. Малко преди края на процеса разредете нишестето във вода и добавете към месото. Оризът или картофите обикновено се сервират като гарнитура към такова месо.
Рецепта 2: Пиле Терияки с джинджифил
Необходими съставки:
- пилешки гърди - 4 бр .;
- соев сос - 3 с. л. л .;
- саке - 2 супени лъжици;
- кафява захар - 1,5 с. л. л .;
- Мирин - 1,5 с.л.
- настърган джинджифил - 3 ч.л .;
- чесън - 2 супени лъжици л .;
- дългозърнест ориз - 300 г;
- растително масло.
Метод на приготвяне:
Измийте и подсушете пилешките гърди и ги поставете между два филма или в торбичка. Кулинарният чук побеждава всяка гърда до дебелина около 1 см. В купа изсипваме соев сос, мирин, саке, чаена лъжичка настърган джинджифил и захар. Ще се намесваме, докато цялата захар се разтвори напълно. Добавете месото към соса, разбъркайте и изпратете да се маринова за 1 час. В процеса на мариноване месото трябва да се обърне поне веднъж.
В отделна тенджера сварете ориза. За целта ни трябват точно 12 минути, след изтичането на които веднага изсипваме водата и добавяме към ориза останалия джинджифил и нарязаните на ситно чесън. Покрийте съдовете с ориз с капак и оставете настрана.
Изсипете олио в тигана. С парчета месо частично извадете маринатата и пържете в загрято олио от едната страна за 5 минути, след това обърнете парчетата месо и продължете да пържите още 4 минути. Сложете месото в чиния.
Добавете марината в тигана и добавете към нея 3 с. Л. вода. Доведете соса до кипене и веднага сложете в него парчетата печено месо заедно със сока, който е отделил. Задушете месото отново за 5 минути, като го обърнете веднъж по време на готвене.
И сега терена. Вземете шишчетата. Месото се нарязва на ивици по диагонал и го нанизва на шишчета. Поръсете с нарязан на ситно чесън и сервирайте с варен ориз.
Рецепта 3: Пиле Терияки
Необходими съставки:
- пилешко филе - 1 кг;
- ябълков оцет - 3-4 с. Л .;
- соев сос - 125 мл;
- кафява захар - 150гр;
- смлян черен пипер - 1 ч.л;
- чесън - 3 скилидки;
- пресен джинджифил - 10 см;
- нишесте - 2 ч.л .;
- вода - 50 мл.
Метод на приготвяне:
В малка тенджера смесете соев сос, ябълков оцет, соев сос и черен пипер. Настържете джинджифил и чесън, а нишестето ще се разтвори във вода. Добавете в тенджера и разбъркайте добре. Слагаме на бавен огън и като постоянно бъркаме лъжицата, я довеждаме бавно до кипене. В резултат на това трябва да имаме сос с гъста консистенция. Вземете лист за печене и го намажете с масло. Сега оформете нарязаното филе и залейте със сварения сос. Загрейте фурната си до температура 220 градуса и изпратете месо към нея за половин час.
Вкусно и невероятно вкусно пилешко месо в сос teriyaki е готово. Сервирайте ориза като гарнитура и повярвайте ми - семейството ви ще се възхити на вкуса на ястието, което сте приготвили.
Пиле Teriyaki - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Продължителността на процеса на готвене на пилешко теряки зависи от размера на нарязаните парчета месо и от неговия вид, тоест пилешкото филе се готви по-бързо от останалата част от трупа.
- Количеството смлян черен пипер и джинджифил може да варира в зависимост от техните вкусови предпочитания. Ако предпочитате по-сладък вкус, добавете малко повече захар.
