Време е! Крайно време е природата да пържи кебапчета и да си припомни вълшебния вкус на месо от скара. Тя ще зависи пряко от използваната марината, както и от аромата. Не можете да го пропуснете тук.
Специално за „Мнение на жените“ беше създаден ТОП-7 от най-добрите маринати за барбекю.
Маринати от кебап - общи принципи на приготвяне
Съставките за маринатата могат да бъдат различни, съставът зависи от рецептата. Важно е само едно - трябва внимателно да разбърквате компонентите. Хвърляйте подправки директно върху месото - не е нашата възможност! Подправки и сосове трябва да се разпределят равномерно първо между тях. Ако се изисква нарязване, тогава можете да използвате пасатор, ренде, но е по-добре да се въоръжите с голям нож и да нарежете продукти на дъската. Смята се, че металът може да съсипе вкуса.
Вторият важен момент е комбинацията от марината и месо. Със сигурност разбъркваме с ръце. Ние работим през всяко парче, така че да не остане нито едно сухо място. И след това леко подправете, покрийте. Не можете да използвате алуминиева и наистина метална посуда за мариноване. Идеалният вариант е емайлиран тиган, разрешени са контейнери, пластмасова храна.
Рецепта 1: Най-доброто марината за барбекю Chipollino
Лукът и кебапът са неразделни понятия. Именно този зеленчук се използва най-често за мариноване на месо. Той е идеален за свинско, говеждо, птиче месо, агнешко. Така че защо да измислим нещо друго? Класика на жанра! Това количество марината се изчислява на 2 кг месо или домашни птици.
Съставките
• 600 г лук;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 ч.л. смеси от смлян черен пипер;
• 0,3 ч.л. зърна кориандър;
• 2 дафинови листа.
Метод на готвене
1. Лук вземаме най-сочните и задължително големи глави. Нарязваме го на половин пръстени, поръсваме със сол и леко смачкваме с ръце.
2. Нарежете месо или домашни птици, добавете лук, останалата сол, смесена с чушки, хвърлете няколко дафинови листа. Разбъркайте старателно няколко минути. Колкото повече сок освобождава лука, толкова по-добре.
3. Покриваме купата с барбекю и оставяме да се маринова най-малко 6 часа, по-добре е месото да се готви предния ден, така че да е добре накиснато.
Рецепта 2: Най-добрата марината за барбекю "Истинско вино"
Няма нужда да се страхувате от алкохола в месото, това само ще подобри вкуса и ще омекоти парчетата. Особено ако е качествено и задължително натурално вино. Една от най-добрите рецепти за марината за червено месо. Съставките се изчисляват за 1-1,5 кг месо.
Съставките
• 300 мл червено гроздово вино;
• 4 глави лук;
• 5 грах черен пипер;
• 0,5 китка копър;
• 1 супена лъжица. л. без хълм сол.
Метод на готвене
1. Виното може да се приема топло или студено, не е толкова важно. Натрошете черен пипер и добавете, добавете сол, разбъркайте. Ако трябва да вземете горещ кебап, след това добавете няколко щипки лют пипер или аджика.
2. Нарязваме лука с лукли. Копърът може да бъде нарязан, но е по-добре просто да разчупите клонките на две или три части.
3. Комбинирайте парчета месо с лук и копър, изсипете вино с подправки. Разбъркайте старателно, покрийте и мариновайте поне три часа (свинско месо). Препоръчително е да легнете за говеждо месо за 8-9 часа.
Вариант 3: Най-добрата марината за барбекю "Случай в нар"
Една от най-оригиналните вариации на марината от сок от нар. Напитката със сигурност трябва да е натурална или поне да има качествен състав. Марината за всякакъв вид месо.
Съставките
• 350 мл сок от нар;
• 1 ч.л. подправки за барбекю;
• 2 скилидки чесън;
• 3 глави лук;
• 1 кг месо;
• сол.
Метод на готвене
1. Нарежете скилидките чесън на четири части. Обелете лука и нарязаните рингове. Нарязваме месото. Можете да свалите малко повече от килограм, но добавете повече подправки. Изпратете всичко в контейнер или купа.
2. Смесете сок от нар и чаена лъжичка сол. Добавете готова суха подправка за барбекю или за месо от този тип. Разбъркайте. Често има сол в подправката, така че не я добавяме повече.
3. Залейте лука с месото и сока от нар и след разбъркване оставете да се маринова. Ако имате нужда от по-бързо, тогава дръжте месото 4-5 часа на топло. Ако барбекюто се маринова предния ден, тогава го поставяме в хладилника до следващия ден.
Вариант 4: Най-добрата марината за барбекю "Кетчини"
Маринатата само с три съставки и сол. Той е особено подходящ за говеждо или друго постно месо без мазнини. Майонезата идеално импрегнира фибрите и омекотява, а кетчупът придава вкус и придава на кебап красива коричка. По желание вземете лют кетчуп или лек доматен сос. Това количество марината е достатъчно за два килограма свинско или говеждо месо.
Съставките
• 200 г майонеза;
• 4 глави лук;
• 70 г кетчуп или друг доматен сос;
• сол.
Метод на готвене
1. Комбинирайте кетчупа с майонезата, солта и разбъркайте. Можете просто да го оставите за известно време да се разтвори. Ако искате да получите лют кебап, а сосът е обикновен, след това добавете малко червен пипер веднага в маринатата, разтворете.
2. Нарежете лука и сварете месото. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се мариноват, но могат да изсъхнат и на скарата. Правим кубчета със среден размер 4-5 см. Пускаме заедно с лука в ястия, удобни за мариноване.
3. Добавете кетчуп с майонеза към месото. Разбъркайте и покрийте с марината всички филийки, след което оставяме свинското месо да кисне 5 часа, говеждо месо за нощта или цял ден до вечерта.
Вариант 5: Най-добрата марината за барбекю домашни птици
Много лесно е да развалите птица с домат, лимон или други кисели храни. Има нужда от специален подход и се нарича соев сос. Можете просто да попълните парчетата и да не добавите нищо друго, но има една много интересна версия на маринатата. Количеството съставки на 2 кг пилешко или пуешко месо. Въпреки това, глухар, пъдпъдъци и яребици също правят чудесен кебап.
Съставките
• 140 мл соев сос;
• 1 супена лъжица. л. мед;
• 40 г горчица;
• 3 глави лук;
• 0,3 лимона.
Метод на готвене
1. В маринатата е лимонов сок, но в малки количества. Изстискайте от третата част или вземете половин малък цитрус.
2. Добавете горчица и соев сос към лимоновия сок. За да направим птицата покрита с красива карамелна кора, въвеждаме мед или го заместваме със захар. Смесете всичко старателно.
3. Нарежете на ситно лука. Можете да вземете птицата в чесън. След това почистваме 3-5 скилидки и също нарязваме на плочи. Не фино, в противен случай парчетата ще изгорят по време на приготвянето на барбекю на скара.
4. Нарязваме птицата на парчета. Ако филе, тогава просто котлет. Можете да мариновате крила или цели крака.
5. Залейте птицата с марината, разбъркайте и оставете поне час, и за предпочитане 3-5, след това много добре се накисва в сос.
Вариант 6: Най-добрата марината за барбекю
Разбира се, за такава марината не се използва минерална вода. Благодарение на въглеродния двуокис, той забележително омекотява влакната на дори телешкото месо, а подправките проникват перфектно. Ако не обичате да използвате готови смеси за подправки, тогава можете да го съберете сами.
Съставките
• 1 торба подправки за барбекю (10 г);
• 2 кг месо;
• 500 мл минерална вода;
• 3-5 глави лук;
• 0,5 лимон;
• зелени по избор.
Метод на готвене
1. Просто нарязваме месото и лука по обичайния начин, смесваме и изпращаме в кофа или в тенджера.
2. Солете минералната вода, около една пълна лъжица отива за това количество месо. Но също така трябва да помислите за подправката сол. Водата също понякога е солена. Добавете подправки, изцедете лимонов сок в минералната вода.
3. Изсипете маринатата в месото, разбъркайте. Изцедената половина лимон се нарязва на няколко части и се слага отгоре. По желание покрийте месото с билки. Оставете да кисне.
Вариант 7: Най-добрата марината за барбекю "Вит"
Има толкова много различни маринати от кефир. Често към него се добавят горчица, лимон, понякога се смесва с минерална вода, но тук има специална опция. В допълнение към ферментиралия млечен продукт се нуждаете от истинска пикантна аджика. Можете просто да нарежете горчивата шушулка, да добавите босилек и чесън, ако желаете, също ще бъдат вкусни. Маринованото месо е по-добре в масленото кисело мляко.
Съставките
• 2 кг всякакво месо (домашни птици);
• 1 супена лъжица. л. остра аджика;
• 500 г кефир;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 5-6 крушки.
Метод на готвене
1. Почистваме главите лук, нарязваме на пръстени или полукръгчета. Натрошете месото. Хвърляме го в купа.
2. В кефир разтваряме сол, гореща аджика, можете да хвърлите няколко грах от люспи или дафинов лист.
3. Изсипете маринатата към месото, разбъркайте, оставете поне 5 часа. 2-3 часа са достатъчни за птица.
Маринати за барбекю - полезни съвети и трикове
• Топлите храни и течности проникват по-лесно в месото, накисват го по-бързо, можете да поставите марината за няколко секунди в гореща вода, но е важно да не прекалявате.
• Мекотата на кебапа зависи не само от маринатата, но и от правилността на нарязаното месо. Не забравяйте да използвате остър нож, който няма да изцеди сока. Нарязваме парчетата по влакната и веднага отстраняваме срещаните филми.
• Не всяка марината може да държи месо за дълго време. Някои продукти са склонни към заквасване, лукът на втория ден също започва да се влошава, а на третия произвежда не особено приятен аромат.
