Млякото на прах - прах от бял или светло бежов цвят - не е нищо друго освен естествен концентрат от пастьоризирано краве мляко. Грубо казано, млякото е без вода. Може би по-голямата част от хората го смятат за не за вреден, то поне за безполезен продукт. Нека да видим какво представлява млякото на прах по отношение на химичния състав и какво е повече за здравето на човека - добро или вреда.
Процесът на получаване на мляко на прах
Интересува се от производството на разтворимо концентрирано мляко на прах още през 19 век. Различни източници наричат различни имена на „откривателите“ на продукта - доктор Осип Кричевски, химик М. Дирчов. Почти едновременно те започнаха производството на мляко на прах, основната цел на което беше да създаде продукт с дълъг срок на годност. Както знаете, натуралното краве мляко е много капризен продукт, млечнокиселите бактерии го ферментират за 48 часа, докато сухият концентрат може да се съхранява в продължение на месеци. Но дали млякото на прах запазва всичките си полезни качества?
Първите производствени процеси са сложни цикли: първо се концентрира прясното краве мляко и след това се изпарява при температура 70-80 ° C. Така полученият сух прах запазва всички полезни сухи компоненти и в разредена форма не се различава по състав от естествения продукт.
За съжаление, съвременното производство в стремеж към печалба и намаляване на разходите значително ускори процеса, като повиши температурата на изпаряване до 180 ° C. Не е необходимо да се говори за запазване на каквито и да е витамини след такова излагане. Но въпреки това технологията не стои неподвижно и постоянно се усъвършенства. Добросъвестните производители, като се грижат за своя имидж, качеството на продуктите и здравето на потребителите, са се научили как да произвеждат мляко на прах, което има редица полезни свойства.
Сравнение на състава на сушено и естествено пастьоризирано мляко
Натуралното мляко преминава през няколко етапа на преработка, преди да се превърне в сух прах:
· Разделяне - отделяне на сметаната от основната част:
· Пастьоризация (дезинфекция от микроби при t 86оС);
Уплътняване (t 55оС);
· Директно изсушаване чрез разпръскване (t 180 ° C)
Полученият сух продукт запазва полезните си свойства до 2 години - това е най-важното предимство на праха пред обикновеното пълномаслено мляко. Нека да видим как се понижава качеството му и сравняваме съдържанието на ценни вещества в 100 g възстановено мляко на прах и пастьоризирано пълномаслено съдържание със същото съдържание на мазнини 2,5% (съставът на естественото пастьоризирано мляко е даден в скоби за сравнение):
Съдържание на калории - 48,3% (54%);
Протеини - 2,42 g (2,9 g);
Мазнини - 2,5 g (2,5 g);
Въглехидрати - 3,93 g (4,8 g);
Витамин А - 0,013 mg (0,02 mg);
Витамин С - 0,4 mg (1,3 mg);
Витамин В1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Витамин В12 - 0,02 mg (0,15 mg), както и други от тази група - В 2, 4, 5;
Холин - 23,6 mg (23,6 mg);
Калций - 100 mg (120 mg);
Магнезий - 12 mg (14 mg).
В допълнение, млякото на прах (както и пълномасленото мляко) съдържа 20 жизненоважни аминокиселини. Топлинната обработка намалява съдържанието на витамини, но минералните компоненти са напълно запазени.
Очевидно е, че пълномасленото мляко е малко по-напред от сухото мляко по отношение на съдържанието на полезни компоненти, така че е напълно приемливо да замените натурален продукт с неговия аналог - мляко на прах. Не е необходимо да се вари напитка, приготвена от сух прах, тъй като тя се обработва и почиства по време на производството.
Каква е ползата ...
Когато купувате млечен концентрат, трябва да обърнете внимание на производителя. Само добър продукт, без добавяне на соя, брашно, пудра захар и т.н. притежава уникални полезни качества на най-ценния природен продукт. Фактът, че се използва за приготвяне на бебешка храна и бебешка формула за кърма, която замества майчиното кърма, говори за ползите от млякото на прах. Витамин В12 е незаменим при лечението на някои видове анемия. Използването на мляко на прах е особено полезно за тези, които отказват месо.
Богатият минерален състав - калий, калций, магнезий, витамин D - поставя млякото на прах наравно с натуралните млечни продукти. Много е удобно винаги да имате запас от този ценен продукт в къщата.
... и вредата от млякото на прах
Както всеки продукт, особено преработен, млякото на прах може да бъде вредно. На първо място, това няма да донесе ползи за хората, страдащи от алергии към млечни продукти, тъй като има същия състав. Ако продуктът е с лошо качество, произведен с несъответствие с GOST, разбира се, такова мляко на прах само ще навреди.
Ако по време на разтварянето на праха се образува утайка, това означава, че производителят е използвал некачествени суровини или добавки. Може би няма да има много вреда от такава напитка, но също няма да е от полза.
Качеството на концентрата директно зависи от качеството на първоначалния продукт. Ако стадата са били пашани в екологично замърсени зони, в близост до крайпътни пътища или в близост до екологично неблагоприятни отрасли, кравето мляко е наситено с токсични вещества и съдържанието на токсини в преработения продукт ще се увеличи значително. Следователно не бива да купувате продукти на каквото и да е съмнително „LLC“, защото с цел печалба те могат да използват мляко със съмнително качество като суровини.
Няма други противопоказания, млякото на прах е по-вероятно полезен продукт от вредния и може и трябва дори да се използва, като винаги се спазват правилата и срокът на годност.
Използването на мляко на прах при готвене
Дългият срок на годност на млякото на прах го прави много практичен: използва се не само като ценна напитка - източник на здравословни минерали и витамини, но се използва широко и при готвене, при производството на сладкарски изделия, хлебни изделия, млечни продукти, различни кремове, желета, сладоледи. Праховото мляко е популярно и широко използвано както у дома, така и в индустриален мащаб за приготвяне на млечна каша, детска храна и обогатени смеси, заквасена сметана, сирене, извара, кисело мляко.
Когато към сладкарското тесто се добави мляко на прах, се получава ронлива, по-добра суровина за печене. Различните кремове, пасти, желета и сладоледи придобиват по-плътна, по-наситена текстура и се съхраняват много по-дълго, като същевременно поддържат отличен вкус. Много е удобно у дома да се готви прясно домашно извара или мляко.
Често ролковите сушилни се използват за сушене на мляко. Стените им по време на производствения процес са много горещи, частиците от млякото на прах при контакт с тях се карамелизират. Праховото мляко придобива лек карамелен вкус, аромат и крем. Такъв продукт е най-подходящ за приготвяне на домашно приготвени сладкиши и сладкиши, кондензирано мляко, пастила, ириса и много други продукти. Поради високото си съдържание на мазнини, млякото на прах е отлична основа за приготвяне на шоколад и сладолед.
Друга употреба на прах е козметологията. Маските, базирани на него, перфектно подхранват кожата, подмладяват, изглаждат бръчките.
Млякото на прах е ценен и полезен аналог на натурален продукт.
