В Русия не всеки е запознат със смокините, затова мнозина заобикалят този непознат и мистичен плод в магазина. Всъщност тя е позната от древни времена под различни имена: смокиня, винено зрънце, смокиня, бодхи. Нейните невероятни ползи бяха споменати още в Древна Гърция, където той се използваше за лечение на повечето известни заболявания, а износът на този продукт от страната беше строго наказан.
Историята и географията на произхода на смокините
Плодовете на смокини растат на широколистно дърво от рода Ficus от семейство Mulberry в субтропичен климат. Смята се, че това е доста древно култивирано растение, известно на човека: отглеждало се в Арабия, Египет, Финикия и Сирия. В Индия тя се почита от много векове и се смята за свещено растение.
В историята са известни много факти, от които смокините станаха част:
1. Според легендата това е любимото лакомство на Клеопатра, която почина от ухапване от змия, изпълзяла от кошница със смокини.
2. В древен Рим вълчица хранела Рем и Ромул под храст вино.
3. Буда разбрал тайните на битието под смокинята.
4. В Библията листата на това растение са служили като дрехи на Адам и Ева след изгнанието.
5. Александър Македонски винаги носел със себе си торба със сушени смокини, за да възстанови силите след битката.
Днес тази култура е широко разпространена в Средиземноморието, в Кавказ и по Черноморието.
Как да изберем правилните смокини
Плодовете на смокинята са с крушовидна форма с тънка кожа от жълто-зелено до ярко лилаво, в зависимост от сорта. Пресните плодове са сочни и имат сладък аромат, вътре в тях има много малки семена.
Добрият плод трябва да е тежък, така че можете да проверите качеството му чрез претегляне. Кожата трябва да е гладка без вдлъбнатини. В същото време смокинята не трябва да е твърде твърда, да се приема лесно и бързо ще се върне в първоначалния си вид. Според експерти качеството на смокините се оценява от броя на семената в него - колкото повече има, толкова по-добри са плодовете.
Смокинята е изключително трудна за съхранение и транспортиране; плодовете бързо изсъхват и се развалят. В идеалния случай я изяжте в рамките на 6 часа след бране, можете да съхранявате плодовете в хладилника за не повече от 2-3 дни.
За да избегнете хранително отравяне, трябва да сте сигурни, че плодовете са свежи и узрели. Неузрелите смокини съдържат отровен млечен сок. Ако смокинята има кисела миризма, тя се разваля, не може да се яде.
Преди ядене на пресни смокини трябва да бъдат добре измити и обелени. Или можете да нарежете плода наполовина и да го изядете с лъжица.
Калорично съдържание и състав на пресни смокини
Пресните смокини съдържат само 50 kcal на 100 грама, в консерви - около 70 kcal, докато сушените смокини са много по-калорични - 250 kcal.
Ползите от винени плодове се крият в богатия му състав на витамини и минерали. Тя включва:
• Най-важните витамини за правилното функциониране на организма - А (ретинол), В2 (рибофлавин) и В6 (пиридоксин);
• Витамин В9 или фолиева киселина, която подобрява качеството на кръвта и е особено необходима в ранните етапи на бременността за пълноценното развитие на плода;
• Витамин В1 или тиамин, който участва активно в метаболизма;
• витамин РР или никотинова киселина, която повлиява благоприятно сърдечно-съдовата и нервната система;
• витамин С или аскорбинова киселина, липсата на които води до бърза умора;
• кожен витамин - В5 (пантотенова киселина);
• бета-каротин - „еликсирът на младостта“;
• калций - ключът към здравите кости и зъби;
• желязото е енергиен източник;
• фосфор, отговорен за здравината на костната тъкан;
• калий, който осигурява нормалното функциониране на сърдечната система и меките тъкани на целия организъм;
• натрий, благоприятен ефект върху метаболитните процеси.
Дневната норма на пресни смокини е 5-10 плода на ден, сушени - 3-5.
Ползите от пресни смокини
Смокинята е истинско хранилище от полезни елементи, има огромно количество лечебни свойства, познати от древни времена:
1. Голям процент калий прави смокините изключително ценни за хора със сърдечни и съдови заболявания. Препоръчва се да се храни ежедневно за предотвратяване на инсулти и инфаркти.
2. Витамините от групи В, А, С и РР са добри за поддържане на красотата на кожата, косата и ноктите. Нищо чудно, че в народната медицина има много рецепти за маски за лице и коса, базирани на този продукт.
3. Смокините насищат кръвта с кислород.
4. Смокинята е отлично средство за лечение на анемия. Лекарите преди всичко я съветват да понижи хемоглобина си по време на бременност. Освен това се препоръчва на жени по време на менструация за предотвратяване и компенсиране на дефицита на желязо и облекчаване на болката.
5. В източните страни смокините се включват в диетата не само по време на бременност, но и по време на подготовката за нея. Смята се, че има благоприятен ефект върху репродуктивната функция на женското тяло.
6. Много учени говорят за ползите от пресни смокини за превенция на рака. Голям брой антиоксиданти в състава му помагат за намаляване на риска от рак.
7. Поради диуретичния ефект смокинята е показана при бъбречни заболявания.
8. Смокините помагат на храносмилателния тракт, има малко слабително и противовъзпалително действие, подобрява храносмилането и спомага за нормализиране на метаболизма.
9. Смокинята влияе благоприятно на дихателната система. Има много популярни рецепти, базирани на него за лечение на настинки, кашлица и дори бронхиална астма.
10. Смокините помагат за премахване на физическата умора, допринасят за нормалното функциониране на цялата нервна система и дори помагат да се измъкнем от депресия.
11. Полезно е и за мъжете: виненото зрънце засилва репродуктивната функция и се грижи за чистотата на пикочно-половата система.
12. Пресната плодова каша се използва като средство за заздравяване на рани.
В аптеките можете да намерите няколко лекарствени продукти и козметика за различни цели на базата на смокини. Освен това в традиционната медицина употребата му също е доста често срещана.
Вредите от пресни смокини
Въпреки всички изброени полезни свойства, все още има противопоказания за употребата на смокини.
1. Някои кърмещи млади майки усилено ядат смокини, за да увеличат лактацията. Въпреки това през този период е необходимо особено да се следи скоростта на консумацията му, за да не се предизвика алергична реакция.
2. Смокините са строго забранени за диабетици поради съдържанието на фруктоза и глюкоза.
3. Злоупотребата с този продукт не се препоръчва на хора, страдащи от остри стомашни заболявания (гастрит, язва).
4. Смокините изтъняват кръвта, така че при лоша коагулация може да я използвате много внимателно.
5. При подагра високото съдържание на оксалова киселина в смокините може да изостри проблема.
6. При затлъстяване смокините са строго противопоказани.
7. При заболявания на панкреаса не се препоръчва употребата на продукт с толкова високо съдържание на захар.
Сушени смокини
Пресните смокини имат кратък срок на годност, поради което за широко приложение се изсушават и консервират, поради което полезните свойства на плодовете се запазват в продължение на няколко години. Добрите сушени плодове са избрани за матов бежов и сивкав оттенък. Бялата плака не се счита за лош знак - такава смокиня ще има най-сладкия вкус. След закупуване сушените плодове трябва да се почистват от прах и мръсотия, а също така могат да се накисват за няколко минути в студена вода.
Не забравяйте, че калоричното съдържание на пресни смокини е много по-ниско от сушените. За да не натрупате излишно тегло, трябва да нормализирате употребата на тези сушени плодове.
Съхранявайте изсушената смокиня в затворен съд на хладно и тъмно място. Така продуктът няма да загуби ползите си в рамките на 2-3 месеца. Приемлив срок на годност при правилните условия е до шест месеца. Когато се съхранява във фризера, срокът на годност се увеличава до една година, но трябва да имате предвид, че по време на процеса на размразяване някои от полезните свойства на този продукт се губят.
Готвене на смокини
Използването на смокини в готвенето е много често, особено в ориенталската кухня. Ако домакинята умело я запознава с различни ястия, това се счита за показател за нейните високи умения.
Смокините в комбинация с други продукти са прекрасен пълнеж за кифлички, пайове и други сладкиши. В някои национални кухни смокинският хляб е популярен. От него се прави конфитюр, конфитюр и конфитюри, добавя се към бисквитни бисквитки, мармалад и сладкиши. За прибиране на реколтата най-често се комбинира с ядки, праскови или портокали.
За десерти смокините се комбинират с извара, плодове или мед.
Смокинята се добавя към салати и зърнени храни, а също така се комбинира с месо и домашни птици. Използва се както за плънката, така и за сосове, идеално пригодени за вкуса на месните ястия.
Той прави домашно вино, тинктури и други напитки.
Както пресни, така и сушени смокини са добри в комбинация със сухо вино, хамон, шунка и различни сирена (пармезан, моцарела, рокфор и др.). Той е особено популярен за сервиране в допълнение към солено-острия вкус на синя плесен. Смокините са чест посетител на чиниите с гурме сирене.
Необичайни рецепти от професионални готвачи, базирани на винени плодове, които лесно могат да изненадат гостите:
• печени пресни плодове от смокини, пълнени със сирене маскарпоне, ядки и мед;
• карамелизиран плод ром, добавен към натурално кисело мляко;
• салата от смокиня, прошуто и стръкове мента;
• рулони от хамон, пълнени със смокини, рукола и меко сирене;
• салата от спанак, синьо сирене и винено зрънце;
• питка с пълнеж от смокини със синьо сирене.
