Ползата от всички зърнени култури, както и зърнени храни и ястия, приготвени от зърното им, не е съмнение. Оризът в този ред заема специално място: тази древна култура служи като основа за кухнята на древните страни от Изтока, Азия и Африка. В много страни - Корея, Китай, Япония - дори хлябът се прави от оризово брашно - така наречените „оризови питки“.
Каква е ползата от обикновената оризова каша и може ли продукт, толкова често срещан и познат на всички, да бъде вреден?
Сортове ориз
Всички отдавна сме свикнали с полиран бял ориз, който се използва в големи количества не само в страните от Изтока, но и в целия свят. През последните години се наблюдава значително увеличение на търсенето на кафяв и дори „див“ черен ориз, които са много по-здравословни от белия. Каква е разликата им?
Кафявият ориз не е полиран ориз, чиято обвивка не е нещо като обикновени трици. По време на обработката от зърната се отстраняват само твърди люспи, а черупката богата на фибри остава.
По време на обработката белият ориз се смила, премахвайки полезните фибри. Това не е толкова лошо, но понякога зърната се изпаряват, подлагат се на различни обработки за по-бързо готвене. В такъв ориз практически не остават полезни вещества, с изключение на бързите въглехидрати.
ВАЖНО! Дивият черен ориз, оказва се, изобщо няма нищо общо с ориза. Това е дива зърнена култура, която с определени методи на обработка се яде, но е получила името си "ориз" случайно.
Състав на оризовите зърна
Оризът е известен от повече от 10 хиляди години и все още не е останал разочарован в него, въпреки всички строги проучвания на химичния състав и свойства. Нека да разберем кои свойства на зърнените култури са най-ценени и коя каша е по-полезна - от бял или кафяв ориз?
• Въглехидрати. И белият, и кафявият ориз са източници на „чисти“ въглехидрати, тоест той е склад на енергия, необходима на нашето тяло. Основното е да го използвате по предназначение, така че излишните въглехидрати да не се отлагат под формата на мазнини в проблемните зони.
• Съдържание на калории Тъй като фибрите присъстват в кафявия ориз, той насърчава по-добрия метаболизъм, премахва токсините от тялото и почиства червата. Поради това калоричността му е малко по-ниска от бялата - съответно 110 и 130 ккал / 100 г готов продукт - каша в чистата й форма без добавяне на масло, сол, мляко.
• Гликемично ниво (индекс - GI). Това е основният критерий за избор на продукти, особено на феновете на здравословното хранене и диетите. Колкото по-висок е GI, толкова по-неизхарчената енергия ще утаи "тежък товар" отстрани и талията. Така че този показател е един и същ за бял и кафяв ориз - 60, което е доста висок индекс.
• Фолиева киселина (витамин В9). Участва в предаването на нервните импулси и липсата на витамин B9 в организма може да доведе до дълбока депресия. Така се оказва, че съдържанието на B9 в белия ориз е много по-високо, отколкото в кафявия.
• Полезно минерални вещества, Оризът съдържа огромно количество минерали, покривайки дневната нужда от тях при хората. Например в 100 г от продукта има 182% манган (от дневния прием) - много важен елемент за укрепване на костната тъкан. Затова оризовата каша е полезна, на първо място, за жени след 45 години за профилактика на остеопороза, деца и възрастни хора.
В допълнение, оризът съдържа фосфор, магнезий, селен, молибден и др.
Ползите от оризовата каша
Разбира се, оризовата каша е много полезна, тя е източник на сложни въглехидрати, които за дълго време насищат тялото с енергия и полезни вещества. Въпреки че ползите от ориза до голяма степен зависят от метода и степента на преработката му - колкото повече полирани и задушени зърна, толкова по-малко полезни витамини остават в тях.
Оризът е мощен естествен абсорбент и помага за прочистване на организма от соли, премахване на токсините и токсичните вещества и нормализиране на метаболитните процеси. За разлика от другите зърнени култури, оризът не съдържа глутен - силен растителен алерген. Затова оризовите зърнени храни са полезни за бебешка храна и хранене на бебета от най-ранна възраст. Кърмещите майки трябва да включват оризова каша в диетата си, тъй като тя увеличава количеството на млякото. На базата на ориз се правят различни диети, дори монодиети, въпреки значителното му съдържание на калории.
Отвара от ориз е отлично средство за лечение на диария, особено за малки деца, тъй като не дразни стените на стомаха.
Интересно! Японците, при които оризът е основата на кухнята, твърдят, че той има благоприятен ефект върху мозъчната дейност, подобрява паметта и помага да се концентрира по-бързо благодарение на лецитина, който е част от него. Неполиран ориз е най-полезен в това отношение.
Високото съдържание на калий помага за поддържане на водно-солевия баланс, така че оризовата каша е полезна за ежедневна употреба при заболявания на ставите, бъбреците, пикочо-половата система, червата.
Оризните зърна не съдържат холестерол, натрий, холестерол и мазнини, затова е полезно да се използват оризови зърнени храни за хора със сърдечни проблеми - атеросклероза, коронарна болест, а също и страдащи от високо кръвно налягане (липсата на натрий не провокира отоци и не затруднява кръвообращението).
Достатъчно високото съдържание на селен намалява риска от рак, е добра профилактика на сърдечно-съдови заболявания, артрит.
Всички тези полезни качества на популярните зърнени култури са присъщи само на висококачествен продукт, който не е преминал дълбоко почистване. Понякога производителите, за да увеличат срока на годност и да подобрят представянето, извършват обработката на зърна в ущърб на качеството на продукта. Кашата, приготвена от такива зърна, не съдържа полезни компоненти и ще бъде по-вредна, отколкото полезна.
Ползите от ориза за отслабване
Оризът трябва да присъства в диетата на тези, които решат да отслабнат. Разбира се, кафявият ориз е много по-полезен в това отношение, тъй като съдържа огромно количество фибри и малко калории. Чрез прочистване на червата кафявата оризова каша ще допринесе за отслабване.
Но не се отказвайте от бялата зърнена култура - основното е правилно да приготвите ястието и да го изядете. Оризът в комбинация с месо, риба, пилешко месо, яйца (т.е. протеинови продукти) ще помогне за изграждането на мускули, правилно използвайте здравословни въглехидрати. Можете да ядете оризова каша със зеленчуци, билки, плодове, но не и с хляб: два различни въглехидрати в състава им ще добавят излишни килограми.
Как и на кого оризовата каша може да навреди?
Както всеки продукт, оризът има някои противопоказания.
1. Оризовата каша е вредна за хората, страдащи от запек, тъй като има обвързващ ефект.
2. Високият гликемичен индекс прави ориза вреден за пациенти с диабет и хора със затлъстяване.
3. Кафявият ориз също може да бъде вреден. Дръжката съдържа фитинова киселина, която пречи на абсорбцията на калций и желязо. Ето защо е нежелателно да го използвате за тези, които страдат от анемия, имат слаби кости, зъби. Така че фибрите от кафяв ориз не провокират запек и колики в стомаха, трябва да се консумират в разумни количества и да се пие много вода - поне 2 литра.
Оризът е здравословен хранителен продукт, който трябва да бъде включен в диетата за здравословна балансирана диета.
