Месото не винаги е вкусно и сочно, понякога е невъзможно да се дъвче или парчетата се разпадат, по време на готвене може да се появи неприятна миризма, а по време на пържене не се образува златиста коричка. Това е само част от проблемите, има и други неприятности.
Печеното месо е много сухо.
Основният проблем защо печеното месо е сухо е грешното парче. Ако върху него няма абсолютно никаква мазнина, има много вени, мускули са развити, тогава нежното и меко ястие няма да работи. Също така, не използвайте предварително замразения продукт за печене. При размразяване тя ще загуби влагата. Ще бъде още по-лошо, ако размразите месото в топла вода или в близост до батерия.
Самата рецепта оказва голямо влияние върху резултата. Месото трябва да бъде покрито със сосове, зеленчуци и подправки, намазани с олио, те ще предотвратят загубата на влага. Важно е да не готвите на ниска температура, в противен случай просто ще изсъхне.
Как да поправим
- Изберете първо парчета с мазнина, туршия първо.
- Слагаме месото в добре загрята фурна (200-230 градуса).
- Започваме да готвим при висока температура и след 20-30 минути, когато се появи коричка, намалете до 170-180 градуса, оставете да се пече.
- Ако се купува жизнено или не много младо месо, тогава е по-добре да го оставите за задушаване, варене, можете да го готвите със сос, зеленчуци, сушени плодове в саксии.
Твърдо пържено месо
Може да има проблем и в месото. Идеален за пържене, филе, карбонат, ребра. Ако първоначално парче има съмнение, по-добре е да го вземете или да го използвате за яхнии. Старото и жилаво месо перфектно омекотява горчицата, соевият сос, конякът. Говеждото месо трябва да се почисти от филми преди употреба.
Как да поправим
- Ако пърженото месо се оказа сухо и жилаво, тогава единственият начин да го реанимираме е да го загасите в течност.
- Тя може да бъде бульон, всякакъв сос, майонеза, заквасена сметана.
- Не е необходимо да добавяте голямо количество.
- Можете просто да излеете обикновена вода на дъното на тигана, тя ще произведе пара.
Месото ястие мирише зле
Ако суровото месо мирише неприятно на гниене, има тънко покритие, сив нюанс, тогава няма какво да го поправите.
Недобросъвестни продавачи (както и готвачи в кафенета и ресторанти) накисват развалени храни в оцет, манган, горчица. Миризмата ще отмине, но месото няма да е по-здравословно и по-безопасно от това.
Случва се, че при готвене или печене се появява неприятен аромат. Често това е грехът на свинското, а именно не кастрираният глиган.
При потапяне в гореща вода се появява миризмата на урина. Няма начин да се поправи.
Как да оправим ястие
Ако просто не ви харесва миризмата на врящо месо или не се е появило веднага, тогава можете да добавите към бульона грах от черен пипер, лук и чесън, корени, дафинов лист, копър, клонки розмарин. Подправките споделят техния аромат и вкус.
Защо котлетите са трудни
Как да готвя котлети - майсторски клас
Месото се бие така, че да стане нежно, меко и да се готви бързо. Но целта не винаги е постигната.
Ако котлетите бяха жилави, тогава те бяха неправилно нарязани или пържени. Плочите трябва да бъдат нарязани на влакната, след което да се отбият.
За да се запази сокът, филийките са покрити с филм или просто найлонов плик, през него се потупват с чук. Що се отнася до пърженето, те слагат месото в горещо олио или мазнина, предотвратявайки изсушаването му. Дори телешки котлети се готвят по 2-3 минути от всяка страна, така че не прекаляваме, не го покриваме, просто го оставяме да покафенее добре.
Как да поправим
- Ако котлетите вече са изпържени, оказа се, че са трудни, тогава те могат да бъдат реанимирани.
- Сложете в тенджера и добавете малко сметана, вряща вода заквасена сметана, доматен сос, вино или бира.
- Покрийте, оставете да къкри на слаб огън до омекване. Или го изпращаме във форма, намазваме го с майонеза, покриваме го с фолио и го загряваме във фурната.
Ако месото не е пържено, не кафяво
Красивото месо със златисто кафява коричка е много по-вкусно и изглежда по-ефектно на масата. Ако парчетата не искат да покафенят, тогава въпросът е в температурата.
Тиганът, фурната, скарата или барбекюто трябва да се загреят добре.
В противен случай ще започне да отделя сок, да изсъхне.
За коричка парчетата могат да се панират в галета, брашно.
Как да поправим
- Ако месото не е пържено в тиган, тогава в края можете да изсипете малко соев сос.
- Той моментално задава, променя цвета си и придава лека кора.
- Ако месото не се покафенява във фурната, тогава можете да намажете парчетата със смес от соев сос, кетчуп и мед или леко да поръсите със ситно настърган кашкавал.
Защо вареното месо е червено
Според стандартите вареното или пържено месо трябва да има сив или кафяв нюанс. Ако разрезът е червен отвътре, но продуктът е готов, поничката не се разпределя, тогава проблемът е в самото месо.
Недобросъвестните производители хранят животното с добавки, дават антибиотици, които му позволяват да расте бързо и да наддава на тегло дори при неблагоприятни условия.
Как да поправим
За съжаление няма как. Възможно е да загреете котлети във фурната дори за 1,5 часа, но вътре ще остане червен нюанс. Също с парчета месо.
Продукт, сварен във вода, ще донесе по-малко вреда, тъй като част от антибиотиците и вредните вещества ще отидат в бульона.
Защо месото или бульонът от него е горчив
Месото може да е горчиво, ако жлъчката е попаднала върху него при рязане през помия. Но това е най-безобидната и естествена причина.
Много по-лошо е, ако продавачите накисват опетнено месо в химикали, премахват миризми и коригират цвета си.
Също така причината може да се крие в некастрирано животно. Това ще бъде посочено от миризмата, която ще се появи при нагряване.
Как да поправим
Невъзможно е да се премахне горчивината от варено месо или бульон.
Можете да опитате да маскирате с подправки и сосове. Но тъй като най-често говорим за продукт с ниско качество, по-разумно е да се отървете от него, за да запазите здравето си.
Защо месото се пени
При варене на месо трябва да се появи пяна, това е нормално, но понякога много, образува се пухкава шапка, тя не се събира в люспи.
Причината са антибиотиците и добавките, с които животното е било хранено.
При печене от такова месо също ще излезе сива пяна. Появява се и ако нарязвате готовите парчета, това се прави за увеличаване на теглото.
Как да поправим
- Правим втория или третия бульон.
- Оставете месото да заври, източете водата, добавете чиста течност.
- Кипваме го няколко минути и отново го сменяме.
Защо месото се увеличава
При всеки метод на готвене месото трябва да намалее, понякога загубите достигат 50%, всичко зависи от избраната технология.
Ако парчето по време на готвене или пържене се увеличава, става буйно и обемно, тогава се изпомпва с анаболи (синтетични стероиди). Някога това месо беше наречено "полистирол" или "антикризисен".
Как да поправим
Това не е възможно.
При готвене част от въведените вещества ще отидат във водата. При пържене това няма да се случи. Остава само да изберем естествено месо от добросъвестните производители.
