Етанолът е законно „лекарство” в повечето страни по света, с изключение на Ислямските държави. Всяка година алкохолните напитки причиняват милиони смъртни случаи по целия свят. Алкохолните напитки са продукти, които съдържат етилов алкохол.
Виното и шампанското се произвеждат чрез алкохолна ферментация, докато конякът се получава чрез дестилация. Защо коняк, шампанско и вино са различни по действие, но съдържат едно и също вещество?
Какви полезни вещества съдържат алкохолните напитки?
Виното и шампанското съдържат органични киселини, захари, феноли, танини и различни алкохоли. Захарта се превръща в алкохол по време на ферментацията. Оставащата част обаче придава на някои видове вино сладък вкус.
Конякът се получава от гроздов сок чрез дестилация. Съдържа значително по-малко захар от шампанското и виното.
Феноли - няколкостотин химикали, които са отговорни за цвета, миризмата, вкуса и стипчивостта на алкохолните напитки. Те са отговорни за разликата между бяло и червено вино. Танините се намират в стъблата и семената на гроздето. Те предизвикват горчив вкус и могат да оставят тръпчив послевкус в устата. Точното количество обаче може значително да подобри вкуса на алкохолната напитка.
Полифенолите подобряват съдовата функция, сърдечната дейност и намаляват риска от коронарна болест на сърцето. Дългосрочната употреба намалява риска от развитие на атеросклероза и други заболявания на цивилизацията.
Каква е разликата между класическо вино и шампанско?
Шампанското и виното се отличават по съдържанието не само на етилов алкохол, но и на полифеноли, въглероден диоксид, сяра и други химикали. И двете напитки са сходни по състав и въздействие върху организма.
Въглеродният диоксид преобладава в шампанското, което значително ускорява абсорбцията на алкохол от стомашно-чревния тракт. Общото съдържание на етилов алкохол не надвишава 15-16%.
Бързото навлизане на големи количества алкохол в мозъка причинява по-силни централни ефекти: еуфория, повишено настроение или агресия.
Виното съдържа висока концентрация на танини и феноли. Яденето на танини във високи количества може да причини силно главоболие сутрин.
Съдържанието на етилов алкохол, както и в шампанско, не надвишава 15-16%. Тъй като концентрацията на въглероден диоксид е незначителна, алкохолът се усвоява много по-бавно, отколкото при шампанското.
Защо действието на коняк е много различно от виното и шампанското?
Конякът се състои от почти 1000 различни компонента. Стипните аромати зависят преди всичко от сорта грозде. Местоположението влияе върху формирането на аромата на горски плодове. Други аромати се образуват по време на преработката на горски плодове, ферментация, стареене и съхранение на готов коняк.
„Суров“ коняк може да съдържа до 72% етилов алкохол. По-високата концентрация причинява по-силен „опияняващ“ ефект на алкохолната напитка. Средно в коняка има около 40% етанол.
По-високи алкохоли присъстват в големи количества (1800-2100 mg / l) в коняк. Те имат изразен вкус и също играят важна роля в аромата на продукта. По-високите алкохоли са обобщени с термина "сивушни масла".
Fusel масла са в състояние да намалят синдрома на махмурлука.
През 2017 г. е проучен ефектът на сивушните масла върху човешкото тяло. Показано е, че употребата на алкохолни напитки с високо съдържание на сивушни масла (коняк) притъпява вкусовите рецептори на езика.
В експеримент върху животни, по-специално върху мишки, отделни компоненти на сивушно масло също смекчиха неприятния синдром на махмурлук. При много мишки те също намаляват отвращението към напитки с висок процент етилов алкохол.
Виното и шампанското по-здравословни ли са от коняка?
Според СЗО, няма „здравословна“ алкохолна напитка. Етанолът във всяка напитка може да причини психическа и физическа зависимост при продължителна консумация.
"Полезна" доза алкохол също не съществува.
Конякът съдържа сивушни масла, които имат вредно влияние върху централната нервна система. Виното и шампанското са богати на серни съединения и въглероден диоксид, които дразнят червата.
Някои учени смятат, че 100 g етанол на седмица не увеличава риска от смърт по всички причини. Въпреки това лекарите препоръчват, че е по-добре да не се консумират, отколкото да се започне с цел излекуване на тялото.
