В САЩ около 1 милион души преминават на безглутенова диета. Руснаците също все повече се въздържат от продукти, съдържащи глутен - тестени изделия и хляб. Но дали отказът от глутен наистина е полезен?
Какво е целиакия?
Глутенът е протеинова смес, която се намира в много зърнени култури. Има способността да стабилизира, прилепва и свързва водата. Затова продуктът често се използва в хранително-вкусовата промишленост като „лепило“.
Важно е за пациентите с диагностицирана целиакия да избягват да ядат храни, съдържащи глутен.
Около 800 000 души в Русия страдат от хронично заболяване на тънките черва. Употребата на протеинови смеси води до автоимунно възпаление на тънките черва и до регресия на вилите. Типичните симптоми включват диария, коремна болка и гадене.
Целиакията е останала незабелязана в продължение на много години.
В 80-90% от случаите не се диагностицира непоносимост към глутен.
Следователно, въздържането от храни, съдържащи глутен, също помага да се подобри здравето на много хора. Единственото лечение на цьолиакия е стриктно и през целия живот отказ от пшеница, ръж и ечемик.
Отхвърляне на глутен за непоносимост към пшеница
Учените обясняват, че с алергия към пшеницата, намаляването на количеството на съдържащи глутен храни подобрява цялостното здраве. При повишена чувствителност не е самият глутен, а така наречените инхибитори на трипсин амилазата, които причиняват чревен дискомфорт. Инхибиторите на трипсин амилаза се намират и в храни, съдържащи глутен.
Италианско проучване показа, че глутенът при хора без целиакия причинява метеоризъм и болки в корема. Екипът, ръководен от изследователя Антонио Ди Сабатино, вярва, че хората могат да развият нова форма на чувствителност към глутен.
Много хора забелязват, че им е по-добре без глутен.
Някои смятат, че уменията и концентрацията им се увеличават с отхвърлянето на протеина. Това обаче се дължи главно на непризнатата непоносимост към пшеница или глутен.
Експертите предполагат, че много хора просто не са наясно със своето заболяване. Броят на недиагностицираните случаи е много голям. Ето защо за някои хора може да бъде много полезно да изключат безглутеновите храни от диетата си.
Диета без глутен помага ли на здравите хора?
За здрави хора диетата без глутен има ограничени ползи. Положителните резултати от изследванията, както в Италия, често са свързани с плацебо ефекта. Ако хората мислят, че ядат здравословна храна, те автоматично се чувстват по-добре.
Самото отказване от глутена обаче води до по-добро здраве, но навиците, свързани с тази диета. Хората, които ядат храни без глутен, често приемат по-малко преработени храни.
Експертите съветват здравите хора да се отказват от храни без глутен?
Въздържането от храни, съдържащи глутен, не се препоръчва, освен ако няма симптоми на алергия към пшеница или целиакия. В някои случаи това дори може да доведе до странични ефекти.
Хлябът и хлебните изделия без глутен имат неприятен вкус и мирис. Много хора не обичат алтернативи. Големите дози захар, мазнини и емулгатори, както и стабилизатори, често се използват за подобряване на вкуса на храните.
Като цяло, безглутеновите храни съдържат повече калории и по-малко фибри.
Понякога храни без глутен причиняват наддаване на тегло. Ето защо, консумирайки продукти без глутен, трябва да обърнете голямо внимание на списъка на съставките. Дори храни без глутен се различават значително по качество. Те обикновено са много по-скъпи от обикновените.
Трябва ли здравите хора да се откажат напълно от глутена?
Глутенът, разбира се, е вреден за хората с цьолиакия. Въпреки това, здравите хора не трябва да изоставят напълно продуктите от пшеница или ечемик.
Пълнозърнестите фибри са важен компонент на чревната флора и забавят усвояването на захарта в червата.
ВНИМАНИЕ! Учените предупреждават, че отхвърлянето на глутен ограничава развитието на детето.
Децата трябва да ядат балансирана диета, включително месо и малко количество фибри. С всяко ограничение на храната разнообразието на чревната флора намалява.
