Пенливите вина отдавна са знак за аристократизъм и красив живот. И въпреки че има много видове пенливи напитки, класическото шампанско и просеко стават все по-популярни през последните години. С външното сходство между напитките има огромни разлики.
Произход
Родината на пенливите вина е очевидна от името им. Само вино, произведено във провинция Шампан, във Франция, се нарича шампанско, докато Prosecco е от едноименната долина в италианските региони Венето и Фриули-Венеция Джулия.
Според законите на Европейския съюз, само вината, произведени в тези региони, могат да бъдат наречени шампанско или Prosecco.
Сортове грозде
За производството на шампанско се използва смес от няколко сорта грозде - обикновено това е шардоне, пино ноар и пинами. Prosecco, от друга страна, е направен от само един сорт грозде, глей. Този сорт получи името си едва през 2009 г., а преди това беше наречен, като вино, Prosecco.
В зависимост от сместа, шампанското може да бъде или бяло, или розово и червено. Prosecco винаги е само сладко жълта напитка.
Метод на производство
Традиционният метод за производство на шампанско е „champenois“, който включва няколко етапа на ферментация и трудоемкия дългосрочен процес на приготвяне на бутилирана напитка.
Първо виното се върти в дъбови бъчви (първична ферментация), след което продължава да ферментира в бутилки с нова порция мая.
Бутилките за вино редовно се завъртат под различни ъгли, за да се утаи равномерно маята. Този процес продължава поне 15 месеца, а за добрите винопроизводители - от 2 години. В края на ферментацията, винопроизводителят замръзва гърлото на бутилката и отстранява ледената тапа с излишък от утайка.
Шампеноа е най-скъпият метод за производство на пенливи вина.
Prosecco обикновено се произвежда по метода на Шарм-Мартиноти, или метода "резервоар", който предава същността на процеса.
Както в случая с шампанското, след първоначалния етап на ферментация, към „неподвижното“ вино се добавят мая и захар, за да узреят мехурчетата, но не се бутилира, а се оставя в същите резервоари за вино. Вместо 15 месеца, вторичната ферментация продължава само няколко дни, след което стоманеният резервоар се охлажда бързо, мъртвата мая се филтрира - и voila, тя е готова!
При този метод виното е по-малко в контакт с дрождите, като същевременно поддържа свежестта на вкуса и аромата, освен това е значително по-евтино от класическата шампенуа.
По този начин виното от шампанско е по-сложно и „остарява“, докато вкусът на prosecco остава по-ярък и лек.
Вкус и аромат
Вкусът на шампанското зависи не само от реколтата, но и от стареенето в процеса на производство и може да се промени с времето.
Характерният "бриош" аромат, напомнящ препечен хляб, се постига поради разлагането на дрождите след две години отлежаване на бутилки. Това е минималният период за брют, а за millesimny вина периодът на стареене се увеличава до 36 месеца.
Класическото шампанско вино има многогранен вкус на игра с богати нотки на бадеми, череши и праскови, съчетани от общия аромат на препечен хляб.
В prosecco се усеща съвсем различен характер - лека и ярка напитка се залива с нотки на круша и цитрусови плодове, свежи цветя и кайсии. Вместо да играят вторични аромати в prosecco, оригиналните вкусове са подчертано нарочно, което прави тази пенлива напитка лесна за пиене и разбираема не само за опитни дегустатори.
Мехурчета
Поради разликата в технологиите на производство, налягането в бутилките от класическото шампанско е почти двойно по-високо от това в италианската Prosecco, така че френската пенлива е по-„пенлива“.
Разпознаваемата пяна от шампанско мус в prosecco ще бъде по-лека и невидима, въпреки че перлата на мехурчетата в чашата ще бъде свързана във вериги по същия начин, както в шампанското.
Освен това prosecco може изобщо да не съдържа мехурчета - така нареченото "все още вино" е доста рядко, извън Италия е почти невъзможно да се намери.
Цена
През последните години Prosecco възстанови значителна част от рафтовете на магазините. През 2018 г. цената му започва от 600 рубли. Много прилична бутилка Prosecco от региона Тревизо може да бъде закупена в диапазона от 1500 рубли.
Шампанското е значително по-скъпо - една основна бутилка ще струва три пъти по-скъпо prosecco.
Това се дължи на разходите за производство и разпознаването на марката на отделните винени къщи. Цената на бутилка истинско шампанско започва от 3000 рубли и повече. Класически bruteMoet може да бъде закупен за 4000 рубли.
Пенливи винени коктейли
Пенливи вина върви добре с плодови сиропи, затова има огромен брой рецепти, базирани на шампанско и с просеко. Струва си да опитате класически коктейли, предназначени за конкретни видове вино.
Белини - Класически италиански коктейл, приготвен от пулпа от бели праскови и просеко. Една част от прасковеното пюре трябва да се смеси с три части просеко и лед, да се разклати до гладко в шейкър и да се декантира в чаши. Този коктейл е чест гост на италиански партита.
Френски 75 - Коктейлът, изобретен в началото на 20 век, се наричаше просто „чаша за шампанско“. За да направите френски коктейл, трябва да смесите една част лимонов сок с две части джин и няколко капки захарен сироп. Получената смес трябва да се излее в тясна чаша и да се добави същото количество шампанско.
Prosecco или шампанско - какво да изберем
Невъзможно е обективно да се сравни шампанското и просеко, тъй като има и огромен брой вкусови профили и в двете напитки. За да определите коя напитка да изберете за себе си, трябва да обърнете внимание на общите правила.
Шампанското е по-дълбока напитка, разкриваща от плодови нотки до миризмите на печива, масло и ядки.
Докато prosecco обикновено има леки дрожжеви тонове, но в същото време остава не по-обемно, преминавайки от аромати на цветя на плод към миризмата на прясно сено. И двете напитки ще станат достойни аперитиви или ще придружават вечерята с риба, бяло месо, тестени изделия или сирена.
