Един от най-легендарните десерти на 20 век, чийзкейк, в домашното готвене може да бъде не по-лош, отколкото в гурме ресторант със звезда на Мишлен.
И благодарение на характеристиките на технологията на готвене, са възможни смели кулинарни експерименти с чийзкейк.
Историците твърдят, че съвременниците на Плиний Старши се лекували с чийзкейк. И ако това е добре разбрано, тогава „пай от сирене (извара) ще се намери в полската, италианската, турската кухня.
И въпреки че американската линия от сортове ястия, водена от нюйоркския чийзкейк, се счита за класика и модел, няма единен стандарт за рецептата на ястието.
Можете да посочите само основните му характеристики:
- Тънка основа (торта) от тесто за късо (почти винаги).
- Висок, лек слой извара и / или извара.
- Кръгла или квадратна, правоъгълна (но винаги строго ясна) форма.
- Преди сервиране е обичайно да се държи чийзкейкът в хладилник за 4-8 часа.
Ню Йорк
съставки:
- 50 г брашно;
- 5 яйца;
- 800 г сирене Филаделфия;
- 200 мл 35% сметана;
- 4 г бакпулвер;
- 360 г захар;
- 1 саше (10-15 г) ванилова захар;
- сол на върха на нож;
- 30 г царевично нишесте;
- 40 г масло.
Получаване:
- Смесете брашното с бакпулвера и солта.
- Разбийте 2 жълтъка с ваниловата захар и 40 г обикновена захар, докато масата не побелее.
- Добавете брашното, солта и разтопеното масло към жълтъците.
- Започнете да разбивате 3 катерици с 20 г гранулирана захар, когато започнат да се превръщат в пяна - внимателно комбинирайте с вече смесените съставки.
- Поставете тестото в съд за печене (22 см) и изпратете във фурната, предварително загрята до 170 ° С, за 12-15 минути.
- Оставете готовата торта да изстине във форма.
- В купа с потопяемия миксер разбийте сиренето с нишесте и останалата захар. За по-добра текстура на масата се препоръчва да се добави плавно сирене, на 3-4 части.
- След това добавете 2 яйца (без да разделяте жълтъците) и сметана към частта от сиренето на пая.
- Сложете масата върху охладена бисквита, загладете я и я изпратете във фурната, предварително загрята до 170 ° С, за 1 час и 20 минути.
Извара торта
съставки:
- 420 г бисквитки (като "Юбилейни");
- 800 г мазно извара;
- 230 г захар;
- 130 мл 20% сметана;
- 300 г 20% заквасена сметана;
- 1 саше (10-15 г) ванилова захар;
- 3 яйца
- 160 г масло.
Получаване:
- Разтрийте бисквитките в хомогенна фина троха.
- Към него добавете разтопеното масло.
- Поставете и вземете „тестото“ от бисквитките в съда за печене (24 см), разпределяйки равномерно по дъното и отстрани към върха.
- Поставете основата за тортата на рафта на хладилника.
- Разтрийте изварата до кремообразна текстура.
- Към изварата добавете сметана, яйца, 180 г обикновена захар и цялата ванилия.
- Извадете формата от хладилника, поставете изварата в нея, изгладете я.
- Поставете формата във фурна, предварително загрята до 170 ° С, за 45 минути.
- До края на това време разбийте заквасената сметана с останалата захар.
- Извадете чийзкейк от фурната и добавете топлина до 200 ° C.
- Залейте тортата със заквасена сметана и върнете във фурната за 5-10 минути.
Шоколад със стафиди
съставки:
- 300 г извара от крема сирене (като Маскарпоне);
- 200 г тръстикова захар;
- 2 плочки от не много сладък шоколад без добавки;
- 160 г бисквитки (като "Юбилейни";)
- 1,5 с.л. л. какао на прах;
- 40 ml ликьор Baileys;
- 120 г масло;
- 100 г стафиди;
- 3 яйца
- 200 г 20% заквасена сметана;
Получаване:
- Накиснете стафиди в алкохол 2 часа преди готвене.
- Разтопете 25 г шоколад и 40 г масло, смесете и двата продукта с бисквитки, натрошени на малки трохи.
- Сложете "тестото" в съд за печене (20 см), натиснете здраво и поставете за 10 минути във фурна, предварително загрята до 170 ° С.
- Разтопете останалото масло и шоколад в една купа, разбъркайте в какао на прах.
- Разбийте изварата и захарта в купа за миксер (поради малкия обем съставки, всичко може да се комбинира веднага).
- Добавете яйцата към сирената маса, след това шоколадово-маслената смес.
- Последният, който въвежда в масата заквасена сметана и Бейлис (изцеден от стафиди).
- Извадете тавата за торта от фурната, оставете леко да се охлади.
- Разстелете стафидите на основата на тортата, сложете изварата на върха, изравнете и поставете във фурната, отново загрята до 170 ° С за 50 минути.
Круша с бородински хляб
съставки:
- 350 г извара от крема сирене (като Маскарпоне);
- 270 г бородински хляб;
- 60 мл мляко;
- 120 мл 30% крем;
- 18 g желатин;
- щипка лимонова кора;
- 4 сладки круши;
- 50 г масло;
- 100 г захар;
- щипка канела.
- 150 мл ябълков сок.
Получаване:
- Изсушете ситно нарязания хляб на много сушени крекери, след което нарежете на трохи.
- Обелете крушите, нарязани на филийки, сложете в малка форма, поръсете със захар и изпратете за 20-25 минути във фурната, загрята до 160 ° С.
- Накиснете 6 g желатин в студена вода.
- Загрейте 150 мл ябълков сок до кипене и смесете с желатин.
- Смесете галета с разтопено масло и разпределете плътно в съд за печене (18 см). Поставете го на рафта на хладилника.
- Сложете около 1/3 от крушите в малко по-малък диаметър (3-5 см), смесете ги със сок с желатин и изпратете всичко за 3 часа във фризера.
- Превърнете останалите круши в картофено пюре, добавете към тях щипка лимонова кора.
- Накиснете останалия желатин в студена вода.
- Изсипете млякото и сметаната в тенджерата на печката, доведете до кипене, добавете канела.
- Извадете съдовете с млечната смес от печката, смесете с желатин.
- Сложете в купата на миксера плодово пюре, захар, сирене и мляко със сметана, разбъркайте всичко добре.
- Изсипете около една трета от получената смес върху охладената основа за хляб на пая.
- Поставете отгоре парчетата круша, замразени в желе (слоят пада и това е нормално).
- Напълнете слоя с останалата смес и поставете чийзкейк в хладилник. Не просто се охлаждайте - втвърдявайте до пълното приготвяне.
Изварата / сирената част от чийзкейк не може да бъде много сладка - с леката си киселинност, очарованието му, плюс, той служи като фон за добавки като кремове, глазури, слоеве.
Последното, между другото, може да бъде допълнено с допълнителни питки в чийзкейк, основното нещо, което трябва да се има предвид, дали те няма да са твърде тежки, за да потиснат кисело-млечната му част.
Все още не се препоръчва да претоварвате порцията сирене / въздух със съставки, като захаросани плодове, ядки, шоколадов чипс, парчета плодове и др. За всичко това има торта и горната част на чийзкейка. Между другото, той може да бъде стилно декориран по този начин:
- нанесете тънка струя удари с шоколадова глазура;
- залейте полупрозрачен слой с парчета плодове / плодове;
- покрийте с бита сметана.
Но не е обичайно да украсявате чийзкейк с мастика или с цветни масла.
Ако чийзкейкът съдържа сирене като Филаделфия / Маскарпоне, тогава съдът за печене във фурната трябва да бъде изпратен, когато се потопи в по-голяма форма, в която се налива гореща вода някъде до половината от височината на тортата.
В зависимост от рецептата, някои чийзкейки могат да се съхраняват във фризера до 1 месец и просто трябва да ги размразите преди да сервирате (под тази форма, между другото, тези пайове се внасят в супермаркети, например от САЩ).
