Повишената консумация на червено месо повишава концентрацията на триметиламин в кръвта. Според предишни изследвания, токсично вещество увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Експертите на СЗО възнамеряват да определят червено месо от всякакъв вид като канцерогенен продукт.
Причини за увреждане на червеното месо в сърдечно-съдовата система
Хората, които ядат много говеждо, телешко, свинско, агнешко, са изложени на повишен риск от развитие на атеросклеротични заболявания.
До 2017 г. се предполагаше, че причините са основно наситени мастни киселини и холестерол.
Американският изследовател Стенли Хазен от клиниката в Кливланд обаче е убеден, че причината е карнитинът. Преработва се в червата от бактерии до триметиламин. След абсорбцията химикалът в черния дроб се превръща в триметиламинов оксид (TMAO).
В предишни проучвания Hazen успя да покаже, че нивата на TMAO в кръвта са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. При хора с най-високи концентрации вероятността от сърдечен удар се увеличава 2,5 пъти за 2 години.
Не беше ясно обаче дали диетата всъщност е отговорна за повишаването на концентрацията на TMAO. Затова изследователят проведе проучване с Националния институт за сърце, бели дробове и кръв в САЩ. В него взеха участие 113 здрави мъже и жени, които спазваха диета на месо.
В продължение на 4 седмици участниците приемали храна всеки ден с пържола (250 грама) или 2 хамбургера с кюфтета (250 грама). След двуседмичен период последва 4-седмична диета с голям дял птиче месо. След това след 2 седмици участниците напълно изоставиха месото.
Какви резултати са получили учените?
При половината от участниците съдържанието на мазнини в диетата е намалено, но това не влияе върху концентрацията на TMAO в плазмата и урината.
Според представените резултати, само диета с червено месо доведе до 3-кратно повишаване на концентрацията на TMAO в плазмата. Това увеличение беше обратимо. След преминаване към диета на птици или вегетарианци нивото на TMAO веднага намаля.
TMAO се елиминира сравнително бързо през бъбреците. Как това ускорява прогресията на атеросклерозата не е ясно. Експертите предполагат, че TMAO може да допринесе за включването на холестерола в съдовата стена.
Диетата предпазва ли от атеросклероза?
Учените не знаят дали вегетарианската диета предпазва от сърдечно-съдови заболявания.
Доказателствата ще изискват по-дълги интервенционни тестове, които са много скъпи и поради това рядко се извършват.
Въпреки това, Hazen е разработила лекарство, което блокира ензимите на чревните бактерии, участващи в образуването на TMAO. През пролетта изследовател публикува в Nature първите експериментални резултати върху животни.
Еднократна доза намалява концентрацията на TMAO в плазмата за 3 дни. Клинични изследвания при хора все още не са проведени.
Какво мислят скептиците за изследване на вредността на месото?
Преработеното или пушено месо леко увеличава повсеместния риск, свързан с възрастта за развитие на рак при хората. Човекът обаче е всеяден; мускулите, чревната, храносмилателната и отделителната активност свидетелстват за това.
Homo sapiens са сравними с високо развитите примати поради смесена диета, базирана на плодове.
Месо, риба, птици, зърнени храни и млечни продукти трябва да бъдат включени в диетата.
Енергийната потребност в сравнение с протеини, въглехидрати, мазнини, минерали и микроелементи е много по-висока поради развития мозък. Скептиците смятат, че хората не умират директно от месо, а от пост-индустриална бедност.
Всъщност изобилие от храна увеличава риска от затлъстяване. 22 Експертите на СЗО твърдят, че те могат да класифицират необработеното червено месо като „вероятно канцерогенно“.
Експертите дори не могат да докажат, че яденето на червено месо е канцерогенно. Само 7 от 15 информационни проучвания за контрол на случаите отчитат положителна връзка между смъртността и месото.
Поради липсата на статистически значими доказателства, определено е невъзможно да се заключи, че месото е вредно за кръвоносните съдове и сърцето. СЗО обявява, че в началото на следващата година експертна комисия ще направи оценка на новите резултати и тяхното въздействие върху общите хранителни препоръки.
