Морелите, трюфелите и гъбите бяха познати на хората още преди нашата ера. Странно е, защо досега не всеки знае как да готви гъби правилно? Това е специален продукт, който изисква определени знания. Но няма нищо сложно и сложно за приготвяне. Важно е само да знаете някои нюанси и да не допускате грешки.
Основният въпрос е: гответе или не?
Има гъби, които се ядат сурови. Най-известните от тях са шампиньони, трюфели, стриди. Всички останали видове изискват предварително готвене. Продуктът е тежък, не се усвоява лесно, дава много силно натоварване на храносмилателния тракт. Следователно е необходимо да се вари и след това да се готви според рецептата. Горските гъби се варят без провал. Продължителното кипене премахва алкалоидите. Това са токсични вещества, които влияят неблагоприятно на здравето и водят до отравяне.
Гъбите се варят в две води. Това е задължително.
По време на първоначалното готвене вредните вещества отиват във водата. Продължава 5-10 минути. След това водата се сменя, гъбите се варят още 30 до 45 минути.
Колко да готвя различни гъби:
- Гъбите от шампиньон и стриди се готвят символично за 5-10 минути, ориентирани към вашия вкус.
- Лисички, маточници. Отнемат малко повече време за готвене, средно 20 минути. Големите екземпляри могат да се варят за 25 минути.
- ГЪЛЪБКА. Въпреки че името казва много, в суров вид тези гъби е по-добре да не се ядат. Половин час готвене те няма да пречат.
- Боровинки, гъби от свинско месо. Пригответе 40-45 минути във вряща вода.
- Гъби. Сварете най-малко 40 минути във втората вода, за предпочитане 50-55 минути до пълното сваряване.
И само гърдите не се поддават на общи правила. Тези гъби изискват накисване. Те се държат в студена вода най-малко един час, след което се варят и само четвърт час. Можете да киснете гъбите през цялата нощ или през целия ден.
Между другото, в древни времена при готвене в саксия с гъби хвърляха глава лук. Твърди се, че с цвета си е показала дали е хванат отровен екземпляр. Всъщност този метод няма научно обяснение.
Нюансите на обработка и подготовка
Независимо от ястието и вида на гъбите, те изискват измиване, почистване. И тук е важно да знаете някои моменти. Гъбите по структура са подобни на гъбите. Те също така бързо абсорбират водата, наситени са, това увеличава масата им и се разваля. Не е необходимо да накисвате гъбите, за да се отървете от замърсителите по-бързо. По-разумно е да работите под течаща вода, да използвате меки четки и кърпи.
Акценти на подготовката:
- От гъбичките от шапки, гъбички и свински гъби почистват филма върху шапката. Тя е жилава, дори след продължително готвене не става по-мека.
- Гъбата винаги се проверява за червеи. Понякога са засегнати само краката, това трябва да се вземе предвид. Червените части се изхвърлят веднага.
- Ако хрилете на гъбите са черни, меки, тънки, тогава те внимателно се нарязват с нож, като се опитват да не докосват шапката.
- Можете да готвите гъби на филийки, но е по-добре да се целите и да се нарязват преди пържене или задушаване.
В допълнение към способността да абсорбира вода, има много от нея в гъбите. Ето защо след готвене те намаляват по размер, губят тегло. Това трябва да се има предвид по време на готвене и закупуване на продукт.
Крака и шапки
Краката са много по-твърди от капачките, съдържат други вещества, по-трудно се обработват от стомаха. Обикновено се готвят повече. Още по-добре е да се използва отделно, например за супи, гарнитури в пайове, палачинки. От краката се получава прекрасна кайма, която може да се добави към картофи, яйца, смесени с месо, ориз, билки.
Ако не искате да отделите време и енергия за отделно готвене, тогава можете просто да отрежете краката, по-малки от шапките, например, с плочи по цялата влакна. Достатъчна дебелина 2-3 милиметра. Поради жилавата си структура, парчетата няма да се разпаднат по време на готвене.
Сушени гъби
Сушените гъби не се готвят като пресни колеги. Те трябва да се върнат към предишната си мекота и свежест, обем. Най-често горските гъби се събират по този начин. Почти невъзможно е да срещнете гъби в суха форма. Следователно, след накисване гъбите трябва да се сварят. Сварете ги поне 35 минути. След това можете да пържите, задушавате, печете.
Как да готвя сушени гъби.
- Налейте студена вода. Тъй като продуктът е загубил 80-90% влага, се използват най-малко 1,5 литра на 100 g.
- Оставете за поне 3 часа, максимум за 5-6 часа. Не е нужно да се задържате по-дълго, вкусът ще отиде във водата.
- Сложете гъбите на печката в същата вода, прибавете още малко, ако е необходимо. Сварете горепосоченото време.
- Изцедете в гевгир, отцедете. След това можете да използвате гъбата за ястия, бульон като бульон.
Ако гъбите първоначално са мръсни, тогава е необходимо да се накисват в продължение на един час, измиват се с четка, сменят водата, оставят я да набъбне в чиста течност. При готвене не се променя, за да се поддържа богат вкус.
Тайните на готвенето на гъби от френски кулинарни специалисти
- При пържене гъбите се хвърлят само в олио, което почти се затопля до кипене. Този продукт не обича ниските температури. В противен случай той започва да абсорбира мазнините не по-лошо от водата, става безвкусен.
- За супа, сосове и други ястия използвайте само втория гъбен бульон. В първата вода вредни вещества, останките от пясък, пръст, тя е тъмна на цвят.
- Ако трябва да запържите красиво варени гъби, тогава те леко се поръсват с брашно. Можете да пудрите през цедка.
- Гъбите обичат маслото, но го добавете в самия край, За пържене е по-добре да използвате растителни мазнини.
- Гъбите могат да бъдат замразени пресни или варени. Ако са били приготвени след замразяване, не можете да го направите отново, трябва да определите цялото количество.
ТОП 5 ястия с гъби
- Жулиен. Известното френско ястие, което се пече в порционни ястия със сирене. В допълнение към гъбите често присъстват пилешко месо, млечен сос, лук, майонеза и чесън.
- Пържени гъби. Руско ястие. Гъбите се запържват в тиган, често с лук и заквасена сметана.
- Гъбена супа. Най-популярното първо ястие с гъби. Обикновено се готви със зеленчуци. Супата може да бъде обикновена, но сега на върха на популярността опции крем със сметана и сирене.
- Гъби с картофи (печени). Това не е първото, но не и второто ястие. Универсална опция за вечеря и обяд. Понякога гъбите се задушават със зеленчуци и месо или птици.
- Хайвер от гъби Закуска и подготовка за зимата. По-често се готви от гъби. Страхотно за сандвичи.
