Пицата в пицарията е различна, тънка е и деликатна, пълнежът е изпечен, но не сух, не работи вкъщи. Или всичко е възможно? Всички подробности за италианската пица са разкрити тук. Оказва се, че е много лесно да се направи, с минимални усилия и у дома. За бизнеса?
Основата на всички основи
Какво е основното в пицата? Точно така, основа! Не си струва да го купувате в магазин, въпреки че е много удобно. Също така, не използвайте бутер тесто.
Изобщо не работи, ако искате да направите истинска пица. Освен това, не вземайте за нея пай или друго тесто със захар, но и масло, яйца и други уж подобряващи вкуса съставки. Те развалят всичко.
Съставът на този тест е много прост:
- 250 г вода;
- 20 мл олио;
- 0,5 ч.л. сол;
- 7 г мая;
- 500 г брашно.
Само зехтин! В теста не могат да бъдат заменени други мазнини. Придава правилния вкус. Съставките се смесват, бучката се омесва старателно, оставя се за час. Такъв тест не е необходимо да бъде подходящ, изкачван много пъти. Може да се съхранява в хладилника, но не забравяйте да го увиете в торбичка. Тестото понася замръзването, което е много удобно.
Основният момент. Според дадените пропорции цялото брашно ще си отиде. Не е необходимо да добавяте нищо допълнително. Няма да има и остатъци.
Разгънете или разтегнете?
Всички обичат пицата за тънка основа. Поради тази причина не е необходимо предварително да разточите тортата, в противен случай тестото с мая ще стои, ще се издигне.
Италианските производители на пици протягат плоски торти с ръце. Можете да опитате така. Но, ако няма увереност в техните способности и способности, тогава е по-добре да използвате точилка. Важно е дебелината да е еднаква във всички области.
Няма точилка? След това тестото се разтяга с ръце, постепенно, бавно, опитвайки се да не се разкъсва. Класическата пица има кръгла форма. Но можете да направите правоъгълник върху лист за печене или квадрат.
Една или две сладкиши?
Според класическата технология пицата се събира върху лист за печене и се пече във фурната. Но в пицариите това не винаги се прави. Има един трик. За да може да се изпече основата, се появи хрупкава маса, тя се готви отделно в продължение на няколко минути, след което пълнежът се излага.
Как изглежда:
- Намазнете лист за печене, поръсете с брашно.
- Разточете тортата, изместете.
- Сложете във фурната, гответе на 220 градуса 7-8 минути.
- Оформете соса и пълнежа, печете пица до готовност.
Благодарение на тази проста технология пицата остава хрупкава, тънката основа не се вкисва от соса, пълнежът не изсъхва във фурната, сиренето не изгаря от висока температура.
Важно е само едно - подгответе соса и другите съставки предварително, за да съберете бързо пица и отново да я изпратите във фурната.
Кетчуп, доматено пюре?
Най-честата грешка, която се прави у дома, е да използвате кетчуп или доматено пюре вместо сос. Но именно той придава самия вкус и аромат. Приготвя се сос от белени домати с лук, чесън, сварен и претрит през сито. Това е класическа версия. Не винаги има възможност и време за това.
Алтернативни варианти за сос:
- Домат с лук. Запържете нарязания на ситно лук. Добавете нарязаните домати, варете около 15 минути, разбийте със пасатор, подправете с подправки.
- От картофено пюре и билки. Комбинирайте доматеното пюре с италиански билки, сол, сезон с чесън, можете да въведете лъжица майонеза.
- От кетчуп и масло. Смесете кетчуп със зехтин (4: 1), добавете чесън, ароматни билки на вкус, можете да вземете сместа или да използвате само босилек.
- Доматен сос със сирене. Смесете доматеното пюре с настърган кашкавал 3: 1, добавете подправки на вкус.
Ако няма доматено пюре, тогава можете да използвате макаронени изделия, но трябва да го разредите с нещо. Маслиновото масло е най-подходящо за това. Пресните домати винаги се варят. Сосът трябва да е с гъста консистенция. Ако се използва кетчуп, препоръчително е да се запознаете с неговия състав, не трябва да приемате много остри форми.
Още, повече гарнитури
Всъщност това не може да се направи. Само руските хора набиват зеленчуци, гъби, колбаси, маслини, сос в пица и добавят сирене от различни видове.
В резултат на това не е ясно какво.
Пицата е пекарната, в която можете да спестите от количеството съставки.
В идеалния случай четири различни продукта са достатъчни.
Важно е също така да сте първият, който да сложи соса. В противен случай доматът може да изгори, а суровите храни под него няма да се пекат. Що се отнася до сиренето, не е необходимо да го подреждате отгоре.
Това често правят домакините В резултат пресни домати, бекон, гъби не се пекат, остават мокри, имат много влага.
Други нюанси на приготвяне на пица
- печурки може да се използва пресен, но е по-добре гъбите да се сварят леко, с подправки, това значително ще подобри вкуса.
- Ако имате нужда от пица морска хранаслед това се бланшират във вряща вода само за минута. Няма нужда да се преекспонирате, в противен случай в пицата те ще станат трудни.
- Основната съставка на пълнежа е сиренето, Няма нужда да използвате евтини сортове, които не се топят, имат лош вкус. Ако няма начин да си купите моцарела, тогава поне потърсете аналози.
- Пицата пасва идеално маринован продукти. В допълнение към маслините можете да добавите към пълнежа краставици, кисели гъби и консервирани домати.
- Всяка пица може да се направи диетично, ако използвате нискомаслено сирене и омесете тестото върху пълнозърнесто брашно или трици.
Перфектни гарнитури за пица
Вече беше споменато по-горе, че не е необходимо да използвате много продукти в пълнежа, пицата от това само ще се влоши. Но също толкова важно е съставките да се комбинират помежду си. Невъзможно е да хвърлите пода на хладилника в него просто така.
Най-популярни опции:
- наденица (шунка, салам), домати, сирене;
- гъби, сирене, домати;
- морски дарове, сирене, маслини;
- три вида сирене, маслини;
- бекон, краставици, сирене;
- шунка, моцарела, гъби.
Всички тези продукти се слагат в допълнение към соса отгоре. Не е необходимо напълно да покриете повърхността, нека останат празнини. Съставките се нарязват на тънки филийки. Печете пица за 10-15 минути, не повече. Температурата не е по-ниска от 220 градуса.
