Кое масло е по-добре да се запържи и кое категорично не може

Ако пържите котлет или палачинка и дори картофите или чийзкейкът не са в това масло, тогава кухнята ще бъде пълна с дим. Но това е най-безобидното нещо, което може да се случи. Някои видове масло образуват канцерогени, те могат лесно да бъдат отровени или да спечелят сериозни заболявания. Кое масло е по-добре да не се пържи?

О, тази точка! Пушек точка

Има температура, при която дори и най-здравословното масло става вредно. Следователно в никакъв случай не може да се нагрее до такива параметри. Този максимум се нарича точка на дим. Всяко масло си има своето. Нерафинираните масла имат значително по-ниска точка на дим, така че те изгарят по-бързо, произвеждат неприятни миризми и след това образуват канцерогени.

Нека поговорим веднага за температурите

Едното масло е дори подходящо за дълбоко пържене, докато другият вид може да се използва внимателно само в тиган, като се опитва да не прегрява. От какво зависи? Той е от температурата на отопление.

До какви параметри се нагрява маслото:

• в тиган с тънък слой от 110 до 170 градуса;
• олиото за дълбоко пържене се загрява до 190-200 градуса;
• на открит огън, дървени въглища, скара, маслото се загрява до 200 градуса;
• маслото във фурната се загрява до 220-250 градуса;
• температурата на задушаване и гасене на продуктите с масло не надвишава 100 градуса.

Следователно, някакъв вид може да се използва за пържене в тиган, например масло. Разбира се, човек трябва да се опита да не го прегрява. Но със същото масло не търкайте месото за печене на скара и не добавяйте към дълбоки мазнини с други мазнини. Но на разтопеното масло можете да готвите почти всичко и навсякъде, точката му на дим е 250 градуса.

Омега: какво трябва да знаете

Възможността за използване на масло за готвене се влияе не само от метода на готвене и димната точка. Много е важно да се спазва нормата на омега-6 мазнини, които са твърде много в слънчогледовото и царевичното масло. В идеалния случай те трябва да присъстват в приблизително равни пропорции с омега-3 мазнини в човешката диета. Но тъй като човек най-често пържи храна в достъпно слънчогледово масло, Омега-6 влиза в тялото 15-20 пъти повече.

Какво заплашва такъв дисбаланс? С течение на времето регенерацията на клетките се нарушава, появява се микроскопично възпаление, тялото се износва бързо и възникват проблеми с кожата и косата. Още по-лошо е положението, ако омега-3 мастните киселини изобщо не пристигат. Именно заради високото им съдържание се оценяват някои нерафинирани масла. Те помагат, когато не е възможно да се използва директен източник - сьомга.

Какъв вид масло мога да изпържа

Един от най-популярните и често използвани за пържене продукти е рафинирано слънчогледово масло. Но тази популярност се обяснява само на достъпна цена. Диетолозите и диетолозите са против този вид. Почти 70% от него се състои от Омега-6, за разлика от ценните мастни киселини Омега-3 и Омега-9, тялото не се нуждае от такова количество. По принцип е възможно да се използва за пържене, но е невъзможно да се злоупотребява с това масло, по-разумно е понякога да се използва алтернатива.

Какви други масла да използвате за пържене:

• Рафиниран зехтин. Подходящ за пържене на храни, основно се състои от омега-6, но е важно да не го прегрявате.
• Царевично масло Колегата от слънчоглед, тъй като този вид се използва активно в общественото хранене поради своята евтиност, често се среща в бързата храна. Възможно е да се запържи върху него, но често не е необходимо да се използва.
• Кокосово масло, Той е идеален за пържене на храна в тиган, обичан от привържениците на здравословната диета, комбиниран с различни продукти, не отделя вредни вещества. Кокосовото масло често се нарича растителна версия на наситени мазнини, само че не провокира повишаване на холестерола.
• Ghee, ghee или просто гей. Използва се активно в азиатските страни, особено в Индия, чудесно е за пържене на храна в тиган и не само, можете да загреете до 250 градуса.
• Горчично масло Този продукт има висока точка на дим, чудесен за пържене, но има много специфичен вкус и мирис. Поради това се използва изключително рядко за такива цели.

Можете също така да пържите храна в рапично масло. Второто му име е канола. Но при производството и пречистването се използват изключително вредни технологии, в резултат на това количеството на Омега-6 киселини се увеличава значително. Често е невъзможно да се използва такова масло.

Кои масла никога не трябва да се пържат

Има масла, които е препоръчително да се използват само пресни. Освен това някои видове дори не понасят минимално нагряване. Но защо хората все още ги използват за храна, някои дори сега "на мода"? Просто е - основната стойност носи полезна композиция. Нерафинираните масла са източниците на споменатите по-горе уникални мастни киселини. Следователно те трябва да се консумират, но не да се нагряват.

Какви масла не са подходящи за пържене:

• Ленено семе. Може да се нагрее до 107 градуса, но хранителните вещества започват да изчезват вече при 40 градуса. Затова е по-разумно да се подправя с прясно ленено масло или топла каша.
• Нерафинирано слънчогледово масло. Ще причини повече вреда, отколкото полза, а при нагряване придава неприятен вкус и аромат.
• Гарда, гъска, патешка мазнина. Животинските продукти често се използват за пържене, но това е много нездравословно, повишава холестерола, влияе негативно на работата на сърцето.
• Палмово масло. Той има висока точка на дим, няма вкус и мирис, перфектно се съхранява, поради което е толкова популярен в производството на храни. Всичко е наред, но е включено в категорията на най-вредните продукти.

Също така не е необходимо да се загрява и използва за пържене, следните видове включват: ядка, сусамово масло, гроздови семена. Конопеното масло също се връща на рафтовете. Някога той е бил много популярен сред славяните. Продукт, богат на ценни вещества, той има много предимства, но е нежелателно да го използвате за пържене.

Гледайте видеоклипа: Поддръжка на мотора - Смяна на масло на двигателя (Юли 2024).