Салата с червена риба - общи принципи на готвене
Когато говорят за червена риба, те имат предвид сьомга, сланина, пъстърва, сьомга или розова сьомга. С една дума, това е родовото име за вкусни сортове есетра. В салатите с червена риба най-често се пуши, леко осолена или консервирана червена риба. Продуктът е богат на омега-3 ненаситени мастни киселини, които поддържат имунитета, нормализират нивата на холестерола и спомагат за укрепване на сърдечно-съдовата система. червената риба също е ценен източник на витамини А и D.
Яйца, сирене, целина, различни зеленчуци, лук, пресни или кисели краставици, скариди, варени картофи и моркови и някои плодове (авокадо, манго, ябълки или грозде) често се добавят към салати с червена риба. Тъй като всички разновидности на червената риба са доста мазни, за дресинг е по-добре да вземете зехтин, смесен с липов или лимонов сок, горчица, билки или чесън, нискомаслена майонеза или 10% заквасена сметана. Домашните сосове, базирани на нежен хайвер от хайвер, са добре подходящи за салатата. Червеният хайвер често се използва за украса на ястия, което е чудесен акцент към всички останали съставки на салата от червена риба. Обикновено всички съставки се нарязват на ситно и се смесват заедно с дресинга, можете да приготвите и празнична версия на ястието, в която продуктите да се нареждат на слоеве.
Салата с червена риба - приготвяне на продукти и ястия
От чиниите ще се изисква широко ястие (за слоести салати), дълбока купа или купа за салата, малка купа за готвене на дресинги, нож, ренде, дъска за рязане и тенджера за готвене на храна. Може да се нуждаете и от специални пръстени за салата, с които помагате да оформите малки порции закуски.
Филетата от риба обикновено се нарязват на ситно; ако има кости, те се отстраняват. Останалите съставки трябва да съответстват на размера на мляната червена риба. Суровите зеленчуци се измиват добре. Продуктите, които изискват термична обработка, се вари (картофи, яйца, моркови и др.). Ако в рецептата се използват скариди, те се готвят за около 2 минути или просто се държат в гореща вода за 5-6 минути.
Рецепти за салата от червена риба:
Рецепта 1: Салата с червена риба
Тази салата с червена риба привлича със своята простота, минимално количество съставки и отличен изискан вкус. Предястието се приготвя много бързо, но и бързо изчезва от трапезата.
Необходими съставки:
- осолена сьомга - 160 г;
- пилешки яйца - 4 бр .;
- 2-3 средни краставици;
- майонеза - 30 мл;
- половин куп копър.
Метод на приготвяне:
Яйцата се сваряват твърдо сварени, заливат се с ледена вода, след което се почистват и се нарязват на ситно. Докато яйцата се варят, можете да накълцате останалите продукти: нарежете червената риба на малки кубчета, измийте ми краставиците и ги нарежете на кубчета (дебелата кожа може да бъде предварително почистена), измийте копъра ми и нарязайте на ситно с нож. Оформяме всички продукти в красива купа, подправяме с майонеза, разбъркваме и сервираме. Препоръчително е да приготвите лека закуска на малки порции, така че краставиците дават сок и ястието става воднисто. Тази салата с червена риба изглежда чудесно в тарталетите за салата.
Рецепта 2: Салата с червена риба "Нептун"
От името на салатата е лесно да се отгатне, че основните съставки на това ястие са морските дарове. Той се основава на тигрови скариди и осолена сьомга, а морската капуста придава на закуската свежест и изискан вкус. Голям интерес представлява и дресингът, приготвен от зехтин и хайвер от капелин.
Необходими съставки:
- тигрови скариди - 120 г;
- осолена сьомга - 90-100 г;
- морско зеле - 180 г;
- сушен кориандър - 1 ч.л .;
- 2 скилидки чесън;
- лимонов сок - 45 мл;
- зехтин - 30 мл;
- 1 г кардамон и риган;
- карпенска сърна - 50 g
Метод на приготвяне:
За салатата е необходимо леко кисело морско зеле. Маринатата ще се състои от 15 мл зехтин, 30 мл лимонов сок, смлени зърна кардамон и нарязан чесън. Зелето се измива предварително в гевгир и се поставя мариновано за 20 минути в хладилника. Докато зелето се маринова, нарязваме сьомгата на малки кубчета, варим скаридите във вряща вода в продължение на три минути и почистваме, приготвяме дресинга от останалото масло, лимонов сок и хайвер от капелин. Сложете зеле на дъното на дълбока купа за салата, след това сьомга и разбъркайте старателно. Сложете дресинга отгоре и украсете ястието със скариди.
Рецепта 3: Салата с червена риба и авокадо
Тази салата с червена риба се приготвя много бързо и елегантно на празничната трапеза. Червената риба, авокадото и скаридите са перфектно комбинирани помежду си, а малко докосване на червен хайвер хладнокръвно „побеждава“ вкуса на всички компоненти.
Необходими съставки:
- пушена пъстърва или сьомга - 100 г;
- малки замразени скариди (обелени) - 50 г;
- авокадо - 1 бр .;
- червен хайвер - 20 г;
- сол, черен пипер - 3 г;
- вар - 1 бр .;
- зехтин - 45 мл;
- пресен копър - 20 г;
- нискомаслена заквасена сметана - 30 g.
Метод на приготвяне:
Авокадо мина, разрежете наполовина и отстранете костта. Настържете пулпата с остра лъжица, оставете настрана 2 филийки за украса, останалото нарежете на малки парченца. Моята лайм, нарязан на 4 части, изцеждам сока от три и ги поръсвам с авокадо, оставяйки последната четвърт за украса. Сварете скаридите в подсолена вода с копър за 1-2 минути, охладете и нарежете на ситно. Червената риба, нарязана на малки парченца. Сложете риба, скариди и авокадо в купа, добавете 15 мл зехтин, черен пипер и разбъркайте добре. Сложете салатата в специални рингове, натиснете малко и извадете ринга. Вземете малки цилиндри на салата с червена риба. Поръсете всяка порция леко със зехтин, отгоре намажете с малко заквасена сметана, хайвер, гарнирайте с резени авокадо, стръкове от лайм и копър. Можете да добавите малко черен пипер.
Рецепта 4: Салата с червена риба "Северен полюс"
Това елегантно и невероятно вкусно ястие ще бъде основната украса на празничната трапеза. Всички съставки на салатата са подредени на пластове, поради което закуската е много ефирна и нежна.
Необходими съставки:
- солено розова сьомга - 200 г;
- 3 картофа;
- без костилки маслини - 120 г;
- 1 краставица;
- зелен лук - китка;
- твърдо сирене - 80 г;
- яйца - 8 бр .;
- осолена слама - 3 g;
- скилидка чесън;
- сол;
- смлян черен пипер;
- 3 малки моркови;
- червен хайвер - 30 г;
- черен сусам - 15 г;
- майонеза - 400 g
Метод на приготвяне:
Гответе картофи и моркови до готовност, охладете, почистете и настържете (1 морков се оставя за украса). Сварете яйцата, охладете, отделете белтъците от жълтъка, разтрийте ги отделно на ренде (отделете за 1 протеин). Филе от червена риба, нарязано на малки парченца. Краставицата ми и нарязана на малки кубчета. Разтриваме сиренето на средна или малка ренде. Лукът се измива и се нарязва на малки пръстени. Малко по-малко от половината от настърганите протеини се прехвърлят в отделна купа, смесена с 15 мл майонеза, черен пипер, преминава през преса с чесън и сол. Извадете сместа в хладилника. Сега можете да започнете да оформяте салата (разположете всички слоеве върху широко плоско ястие): 1 слой - картофи, майонезни мрежи и малко черен пипер, 2 слоя - червена риба, 3 слоя - зелен лук, майонезни мрежи, 4 слоя - краставица, малко сол и майонеза, слой 5 - моркови, малко майонеза, слой 6 - жълтъци, майонезна мрежа, слой 7 - сирене. Сега покриваме страничните части на салатата с майонеза и внимателно изравняваме повърхността. Поставяме настъргани катерички отстрани и ги притискаме малко, за да се запазят по-добре. Поставете ястието в хладилника да се запари за 1-1,5 часа. Преди сервиране украсяваме салатата: извайваме тялото на полярна мечка (овал - тяло и малка глава), крака, очи и нокти, изрязани от маслини от чесново-белтъчната смес. Нанизваме маслини върху сламка и правим по този начин пингвини. Клюн, изрязан от моркови, от протеин - бяла гърда. Очите могат да бъдат боядисани с майонеза, а зениците могат да бъдат направени от черен сусам. Оформяме композиция от пингвини на салата, украсяваме ястие с хайвер и черен сусам.
Рецепта 5: Салата с червена риба и зеленчуци
Такава непретенциозна салата ще бъде отличен вариант за вкусен обяд и лека вечеря. Солената сьомга може да бъде заменена с всяка друга червена риба, но горчицата и провансалските билки са основни съставки на това ястие.
Необходими съставки:
- 1 прясна краставица;
- 1 картоф;
- 2-3 листа зелена маруля;
- половин глава лук;
- 1 домат;
- осолена сьомга - 60 г;
- няколко стръка копър;
- 1 ч.л. Провансалски билки;
- лимонов сок - 30 мл;
- горчица - 5 г;
- зехтин - 30 мл;
- сол - 3 g;
- захар - 5 g
Метод на приготвяне:
Гответе картофи, охладете, почистете и нарежете на малки кубчета. Лукът, нарязан на тънки полукръгове, изплакнете със студена вода и поръсете с лимонов сок. Краставица и моят домат и нарязани на малки кубчета. Сьомга, нарязана на малки парченца. Смелете зелените. Поставяне на всички продукти в купа за салата. В отделна купа пригответе дресинга: смесете масло, лимонов сок, горчица, провансалски билки, малко захар и сол. Залейте салатата с варен сос и разбъркайте добре. Салата с червена риба е готова!
Салата с червена риба - тайните и съветите на най-добрите готвачи
Приготвянето на салата с червена риба изисква внимателно боравене със сол, тъй като някои сортове пушена или леко осолена риба могат да бъдат доста солени. Ако филето от червена риба се оказа много солено, можете да го задържите около час в чук - цялата излишна сол ще излезе, а вкусът ще стане нежен и приятен. В салатите със сьомга не се препоръчва да се добавят много съставки, тъй като те могат да убият основния вкус на червената риба.
