Палачинки с кисело мляко - общи принципи на готвене
Палачинките с кисело мляко са особено популярни при тези, които не приветстват особено сладките сладкиши. Палачинките са нежни, леки и имат необичаен сладко-кисел вкус.
Структурата на палачинките е много пластична, но в същото време мека, така че печенето е идеално за голямо разнообразие от гарнитури: смляно говеждо месо, ориз с яйца, пиле, гъби, сьомга, хайвер и др. Ако добавите повече захар към тестото, можете да увиете сладката плънка в палачинки или да ги сервирате с мед, сладко, сироп или пресни плодове и бита сметана.
Принципът на печене на палачинки в кисело мляко се различава малко от технологията на готвене на други палачинки. Основните съставки остават същите: брашно, захар, яйца и т.н. В някои рецепти те добавят сода или ванилин, а понякога дори премахват яйцата от списъка на съставките.
Киселото мляко трябва да е топло или поне стайна температура. Първо пригответе тестото за палачинки: разбийте със захар и сол, течни съставки (мляко и яйца), след което постепенно изсипете брашното. В самия край изсипете растително масло (вместо това можете да добавите и омекотено масло). Разбийте тестото обилно с камшик или миксер, така че да няма бучки.
Печете палачинките в добре загрята и намазана със зеленчуков или масло тиган. Всяка страна се пържи за около 20-30 секунди. В резултат на това палачинката трябва да има руменист златист оттенък и по-тъмни ръбове. Дебелината на палачинките зависи от количеството тесто, излято в тавата. Горещите палачинки с кисело мляко се подреждат и намазват с масло, за да придадат нежен вкус.
Палачинки с кисело мляко - приготвяне на храна и ястия
Необходими са емайлова купа или купа за приготвяне на тесто, камшик, сито, нож, разделител за яйца и специална тава за печене на палачинки. Ако няма такъв тиган, можете да изпечете на всеки друг с незалепващо покритие.
Преди да направите тестото, брашното се пресява, млякото се загрява, ако е необходимо, белтъците се отделят от жълтъците. Също така предварително измерете правилното количество захар и растително масло. Маслото се изважда от хладилника и омеква. Ако палачинките с кисело мляко ще бъдат сервирани с пълнеж, трябва да се погрижите предварително за приготвянето му.
Рецепти за палачинки с кисело мляко:
Рецепта 1: Палачинки с кисело мляко
Палачинките с кисело мляко са чудесни за приготвяне на вкусни лакомства с пълнеж, тъй като са гъвкави и много нежни. Такива палачинки имат подчертан, хармоничен вкус. Лакомствата могат да се сервират за закуска или вечеря, а ако допълнително приготвите оригиналната плънка, можете да украсите празничната трапеза със закуска.
Необходими съставки:
- Кисело мляко - 1 литър;
- 2-3 яйца (в зависимост от размера);
- Захар - 3-4 супени лъжици. л. (количеството захар зависи от пълнежа);
- Сода - половин чаена лъжичка;
- Сол -1 щипка;
- Слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л .;
- Брашно - около две чаши (в зависимост от консистенцията и количеството мляко).
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата в купа, добавете сол със захарта, разбийте добре. Налейте около 350 мл кисело мляко (млякото трябва да е на стайна температура). Пресейте брашното и изсипете на малки порции. Налейте 650 мл мляко и разбъркайте тестото с миксер, така че да няма бучки. В самия край добавете содата и изсипете олиото.
Тестото трябва да има течна консистенция. Ако изглежда дебела, можете да излеете малко вряла вода. Намажете предварително загрятата тава с масло и продължете да печете палачинки в кисело мляко. Изсипете тестото трябва да е тънък слой. Ако оставите тестото за половин час, за да настоявате, палачинките ще се окажат още по-вкусни и ще бъдат лесни за преобръщане.
Рецепта 2: Палачинки на кисело мляко с ванилия
Такива палачинки с кисело мляко са много апетитни и ароматни, като добавят ванилин към тестото. Палачинките могат да се сервират с липов мед, конфитюр или сироп. Времето за готвене не надвишава половин час.
Необходими съставки:
- Чаша кисело мляко;
- 4 супени лъжици захар;
- 1 големи или 2 малки яйца;
- 100 грама пшенично брашно;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л .;
- ванилин;
- Сироп или конфитюр - за сервиране.
Метод на приготвяне:
Смелете яйцата със захарта и изсипете млякото. Сместа разбийте с размах и добавете ванилията. След това постепенно сипете брашното, без да преставате да разбивате масата с камшик. Тестото трябва да бъде сходно по консистенция с кондензираното мляко. Ако се оказа гъста, можете да сипете още малко мляко. За да избегнете бучки, можете да замесите тестото с миксер. Към тестото се добавя растително масло последно. Печете палачинките в загрята тава, намазана с растително масло.
Палачинките се пържат от всяка страна за около 20 секунди. За да направите палачинките тънки, трябва да изсипете малко количество тесто. Готовите палачинки с кисело мляко можете да сервирате със сироп или сладко, както и с пресни горски плодове и сметана.
Рецепта 3: Палачинки на кисело мляко с разбитите белтъци
Много проста рецепта за палачинки с кисело мляко, в която се използват брашно, разбити жълтъци, кисело мляко, захар и яйчен белтък. Палачинките са леки, ефирни и много апетитни.
Необходими съставки:
- Чаша брашно;
- Заквасено мляко - 2 чаши;
- Яйца - 2 бр .;
- Захар - 2 супени лъжици. л .;
- Растително масло - 30 мл;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Отделете жълтъците от протеините. Как да победим жълтъците със сол и захар. Изсипете млякото към жълтъците и разбийте интензивно с размах. Пресейте брашното и постепенно изсипете, добавете сода. Разбъркайте сместа с миксер, така че да няма бучки.
В отделна купа разбийте белтъците със сол, докато се образува гъста пяна. Сложете протеини към тестото и смесете отдолу нагоре. Тестото трябва да наподобява консистенцията на лека въздушна маса.
Изсипете растително масло, разбъркайте отново и печете палачинки в тиган, загрят с растително масло.
Рецепта 4: Палачинки на кисело мляко без яйца
Опитайте да готвите вкусни палачинки в кисело мляко, без да добавяте яйца. Всичко, което е необходимо, е брашно, подкиселено мляко, захар със сол и малко топено масло. Палачинките перфектно се комбинират със солени и месни пълнежи.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно (първокласно) - 190 г;
- Заквасено мляко - 470 г;
- Непълна чаена лъжичка сол;
- Захар - 2 ч.л;
- Ghee - 2 супени лъжици. л .;
- Растително масло
Метод на приготвяне:
Заквасено мляко, смесено със захар и сол. Пресейте брашното и изсипете в тестото. Смесете всичко старателно. Разбийте тестото с блендер, изсипете топлото и отново разбъркайте.
Тестото трябва да е като гъста сметана. Оставете тестото за два до три часа на стайна температура. Преди печене отново разбийте тестото.
Запържете палачинките от двете страни до румето състояние в тиган, загрят с масло.
Рецепта 5: Палачинки на кисело мляко "Дантела" с пъдпъдъчи яйца
Палачинките са много лачени, сякаш изтъкани от най-фината дантела. Тази рецепта за палачинки в кисело мляко се различава от останалите по това, че не включва пъдпъдъчи яйца, а пъдпъдъчи яйца. Вместо слънчогледовото масло се приема зехтин и към аромата се добавя малко ванилин.
Необходими съставки:
- Топло подкиселено мляко - 400 мл;
- Пъдпъдъчи яйца - 3 бр .;
- Захар - 2,5-3 десертни лъжици;
- Сол - 1 щипка;
- 0,5 ч.л. сода;
- Зехтин - 15 мл;
- ванилин;
- Брашно - колко ще остане.
Метод на приготвяне:
Млечен камшик със сол и захар. Добавете пъдпъдъчи яйца и пресято брашно (трябва да гледате консистенцията). В гъсто тесто можете да изсипете малко мляко или преварена вода. Разбийте тестото с миксер, покрийте с кърпа и оставете за 30-40 минути.
След това добавете ванилията, разредете с малко количество мляко и налейте зехтин. Печете палачинките в горещ тиган, намазан с масло, от двете страни. Готовите палачинки с кисело мляко трябва да се подреждат, всяка палачинка трябва да се намаже с масло.
Палачинки с кисело мляко - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Захарта в тестото трябва да се смеси старателно и да се разтвори, в противен случай палачинките в процеса на печене ще изгорят;
- За да направите киселото мляко достатъчно бързо, можете да прибягвате до такива трикове: кипнете мляко, охладете до 37 градуса и добавете малко натурално кисело мляко или лъжица заквасена сметана. След това млякото ще стане кисело много бързо;
- Яйцата за палачинки с кисело мляко трябва да са само пресни, така че преди да добавите към тестото, те трябва да бъдат добре разбити.
