Понички - Общи принципи на готвене
Поничките са популярна сладка в много страни, която може да се направи със или без мая. Поничките имат кръгла форма и дупка в средата. В Америка тези понички се наричат "понички". Цели понички (без дупка) понякога се наричат „берлинчани“. Основните съставки на тестото за понички са брашното, захарта и яйцата. Тестото може да се приготви с добавка на кефир или мляко. За пухкавост прибавят към тестото малко сода с оцет, а за вкус - няколко грама сол.
Поничките с мая се приготвят малко по-дълго, но се оказва много пищно и апетитно. Първо маята се разрежда в топло мляко или вода, след това се изсипва брашното и се добавят останалите съставки. Тестото се оставя да втаса за час и половина.
Много вкусни са понички върху извара. За приготвянето им трябва да смесите прясно извара с брашно, захар, яйца и сода. Топките се оформят от готовото тесто и се запържват в голямо количество масло в тиган или в фритюрник. За да направите поничка с дупка, трябва да разточите дебел слой тесто, да изрежете кръгчета и да направите дупка в средата на малка чаша. Горещите понички се поръсват с пудра захар или се намазват със сладко. Можете също да скриете плънката в средата на всяко пониче: ядки, конфитюр или парченца шоколад. След това поничките се пържат, както обикновено.
Понички - храна и съдове за хранене
Поничките могат да бъдат пържени във фритюрник или в тиган. В последния случай трябва да подготвите достатъчно дълбок и широк тиган. Поничките могат да се приготвят и във фурната. За тези цели използвайте специален тиган с канали за печене на понички. От съдовете и кухненските прибори също се нуждаете от купа, сито, точилка, чаша за рязане на кръгове, чаша с остри ръбове за изрязване на средното парче, пасатор или миксер.
Млякото и кефирът трябва да са на стайна температура. Млякото се препоръчва да се затопли, маслото трябва да се разтопи. Брашното за понички е желателно да се пресее. Също така, предварително трябва да смилате захар за глазура от захар.
Понички рецепти:
Рецепта 1: Понички от извара (Вариант 1)
Изварата понички са невероятно вкусни, пухкави и воднисти в устата. Единственият минус е висококалоричното съдържание, но ако ги готвите по-рядко и не ги използвате в големи количества, с фигурата няма да се случи нищо. За приготвянето ще ви трябват не толкова много съставки: брашно, извара, захар и яйца.
Необходими съставки:
- 1/4 кг извара;
- 210-220 г брашно (около една и половина чаши);
- 2 яйца;
- Захар - половин чаша;
- 2-3 г сода;
- Растително масло - 350 - 400 мл;
- Малко сол.
Метод на приготвяне:
Първо смесете брашното, захарта и содата. След това добавете извара и разбийте яйцата. Смесете всички съставки и добавете малко сол. От тестото извайваме малки топчета и пържим до златисто в олио в дълбока фритюрница. Поръсете горещите понички със захар на колелото.
Рецепта 2: Понички от извара (Вариант 2) „Десет минути“
Изключително проста, но много вкусна почерпка към пиенето на чай. Такива извара понички се приготвят буквално за 10 минути.
Необходими съставки:
- Извара - 1 пакет (около 200 г);
- Брашно - 5,5 - 6 супени лъжици. л .;
- Захар - 3-3,5 чл. л .;
- Яйца - 3 бр .;
- 3-4 г хранителна сода;
- Оцет - 6-7 мл;
- Рафинирано масло - 1 литър.
Метод на приготвяне:
Изварата омесете, разбийте яйцата и разбъркайте. Добавете брашното със захарта и разбъркайте добре всички съставки. Тестото трябва да е еднородно, вискозно и еластично. Сода гаси с оцет и се добавя към тестото. Разбъркайте отново всички съставки. Налейте масло в голяма тенджера и го загрейте, но не го загрявайте много. Първо натопете супена лъжица в маслото, след това загребете тестото и го потопете отново в маслото. Маслото трябва да е с такава температура, че поничките да не се изгарят, а леко да „съскат“. Формата на поничките ще бъде различна, но в крайна сметка те ще станат пухкави и закръглени. Запържете поничките по 3-4 минути от всяка страна. Ако температурата на маслото е твърде висока, средната част може да остане незапечена. Слагаме готовите понички върху чиния и поръсваме с пудра захар.
Рецепта 3: Понички от извара (вариант 3) с пълнеж
Изварите с понички с пълнеж са идеални за всеки празник. Поничките се правят с приятна хрупкава коричка и мек пълнеж. Като пълнител можете да използвате шоколад, ядки или череши.
Необходими съставки:
- 1/4 кг извара;
- 1 яйце;
- Чаша кокосови стърготини;
- Брашно - около 1 чаша;
- Захар - на вкус (средно - 1 чаша);
- 2 г сода;
- Чаша семена от сусам;
- Растително масло;
- Фъстъци или всякакви други ядки (бадеми, орехи и др.);
- шоколад;
- Чери.
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцето със захарта. Сложете изварата и кокосовия чипс в купа със захарта и яйцето. Пресейте брашното и добавете заедно със содата към изварата и захарта. Всички компоненти се смесват старателно и, ако е необходимо, се добавя още брашно. Тестото не трябва да е твърде "твърдо", трябва да е доста нежно. Фъстъците се запържват. Правим топчета от тесто и слагаме ядки или друга плънка. Разточва понички в сусамовите семена. Запържете до готовност в олио във фритюрник.
Рецепта 4: Понички за кефир (вариант 1)
"Кефирни понички" - перфектното лакомство за семеен чай. Поничките са много нежни, меки и вкусни. Приготвянето е много просто от стандартните за печене съставки: брашно, яйца, захар и сода. Ще ви е необходим и основният компонент - кефир.
Необходими съставки:
- Яйце - 1 бр .;
- Кефир - 1,25 чаши;
- Захар - 4-5 лъжици;
- сол;
- Сода - 2-3 г;
- Брашно - 3 чаши;
- Растително масло;
- Ледена захар.
Метод на приготвяне:
Кефирът се смесва с яйцето, добавя се захарта и солта. Налейте 45 мл растително масло и изсипете сода. След това добавете брашното и разбъркайте всички съставки. Разделете тестото на 2 части, разточете всяка на слой с дебелина около 10 мм. Нарежете кръгчета в чаша, направете малки кръгчета вътре с чаша. Загрейте олиото в широк тиган. Слоят масло трябва да бъде най-малко 1 см. Поставете детайла и запържете от всяка страна до готовност. Поръсете поничките с пудра захар.
Рецепта 5: Понички за кефир (вариант 2) във фурната
Поничките на кефир могат да се готвят не само във фритюрник или в тиган, но и във фурната. Те се оказват не по-малко вкусни, великолепни и апетитни. Ще ви трябва и специална тава за печене на понички (с гнезда).
Необходими съставки:
- Брашно - 1 чаша;
- 0,5 чаши пълнозърнесто брашно;
- Захар - половин чаша;
- Сладкарски прах - 1 ч.л .;
- 3 г сода;
- 2 g сол;
- яйце;
- 210 г кефир;
- Лимонов сок;
- Масло от канола - 65 мл;
- Мляко - 65-70 мл;
- Обелете с 1 лимон;
- Ледена захар.
Метод на приготвяне:
Загрейте фурната. Разстелете тиган с масло за понички. Изсипете брашното в купа, смесете със захарта, добавете сол, сода и сладкарски прах. Кефирът, смесен с мляко, разбийте яйце, добавете лимонова кора. Изсипете сместа в брашното. Разбъркайте добре всички съставки. Разстелете тестото в слотовете за понички. За тези цели можете да използвате торба или сладкарска торбичка. Печете поничките около 15 минути до златисто. Смесете лимонов сок с пудра захар. Горещите понички се заливат с черешката и се охлаждат, след което лакомствата могат да се сервират на трапезата.
Рецепта 6: Понички за кефир (вариант 3) със сладко
За приготвянето на такива понички можете да използвате всяко сладко, но най-често те вземат ябълково. Захарта в този случай, трябва да добавите малко по-малко, отколкото в други рецепти понички, тъй като самото сладко е достатъчно сладко.
Необходими съставки:
- 190-200 г кефир;
- 1 яйце;
- Захар - на вкус;
- 4 g сол;
- Растително масло;
- Брашно - една и половина чаши;
- Ябълково сладко
Метод на приготвяне:
Кефирът се смесва с яйцето, брашното, захарта, солта и содата. Всички съставки се смесват до еднородна консистенция, ако е необходимо - добавете още брашно. Разделете тестото на топки и натиснете малко надолу, за да направите торти. Разстиламе сладко в центъра на питите и фиксираме краищата. Загрейте олиото в тиган и запържете до кафяво от всяка страна. Поставете готовите понички върху чиния и поръсете с пудра захар.
Рецепта 7: Понички с мая (Вариант 1)
Поничките с дрожди са буйни, ефирни и невероятно вкусни. Поглезете близките си с такова апетитно лакомство. За приготвянето ще ви трябва брашно, мляко, яйца и мая.
Необходими съставки:
- Половин литър мляко;
- 10 г суха мая;
- 2 жълтъка;
- Захар - 2-3 лъжици;
- 4-5 г сол;
- Масло (разтопено) - 45 мл;
- 500-600 г брашно;
- Растително масло;
- Ледена захар.
Метод на приготвяне:
Загрейте 100 мл мляко, разтворете в него 2 лъжици захар и подсушете мая. Оставете за 10-12 минути. Загрейте 400 мл мляко, разтворете сол, 2 жълтъка и разтопено масло в него. Комбинирайте със мая. Пресейте брашното и изсипете на малки парченца. Омесете тестото и оставете за половин час. След като изтече времето, разбъркайте и оставете отново, само един час и половина. Загрейте олио в тиган. Оформете топчета от тесто и запържете до златисто кафяво с масло. Поръсете поничките с пудра захар.
Рецепта 8: Понички с мая (вариант 2) с ванилия
Ванилови понички с мая - идеално лакомство за деца и възрастни. 2-3 понички не вредят на фигурата, но ще изсветлят настроението и ще придадат приятелска топла атмосфера на приятелско чаено парти.
Необходими съставки:
- 12 г суха мая;
- 3 г ванилия;
- Яйца - 2 бр .;
- Масло - 100 г;
- 800-900 г брашно;
- Сол - 5 g;
- 100 мл вода;
- Половин литър слънчогледово масло;
- Половин литър мляко;
- 3-4 лъжици захар;
Метод на приготвяне:
Разтворете захарта и маята в топла вода. Налейте мляко, разбийте яйцата, добавете разтопеното масло и солта с ванилин. Разбийте сместа с миксер. Постепенно се налива в брашно, без да престава да се разбърква.
Оставете тестото за понички да се "приближи" за час и половина. Разточете тестото с дебелина 1 см и нарежете кръговете. Стъклени отвори в средата. Остатъците от тестото могат да се използват и за понички. Оставете поничките, докато се удвоят по размер. Запържете поничките в олио в фритюрник с дълбока мазнина до златисто кафяво. Горещи понички, поръсени с пудра захар.
Понички - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- В тестото за понички с пълнеж трябва да сложите по-малко захар от обикновено;
- Тесто за сирене понички може да добавите ликьор, ракия или ром за вкус;
- Ако поничките са малко застояли или сурови, можете да ги поставите в предварително загрята фурна за няколко минути;
- За да премахнете излишното масло от поничките, поставете ги в сито или върху хартиена кърпа.
