Извара от кнедли - общи принципи на готвене
Вареники е ястие от украинската национална кухня, известно в цял свят, получено от кнедли, което е обичано от всички, както възрастни, така и деца. Кнедли са добри за своята универсалност. Те могат да се приготвят от безквасно тесто с всякакъв пълнеж - плодови, зеленчукови, месни и да се правят както сладки, така и солени.
Кнедли с извара са добри, защото това ястие се яде с удоволствие дори от онези, които в чистия си вид не обичат много изварата. Изварата е много полезен продукт, особено за деца, тъй като съдържа много протеини и правилните пропорции на мазнини и въглехидрати. За предпочитане е изварата няколко пъти седмично, за закуска или обяд. Но за да използвате това ястие за по-приятно и вкусно, направете вкусни кнедли, обикновени или мързеливи. Кнедли с извара могат да се приготвят както в сладка форма, така и под формата на основно ястие.
Сирене с кнедли - приготвяне на продукти и ястия
Смята се, че кнедли се справят лесно. Това е вярно, но както при приготвянето на всяко ястие, така и тук има своите тънкости.
За да може кнедли да се окажат вкусни, се препоръчва да се използва прясно домашно извара със средно съдържание на мазнини. За да предотвратите топенето на изварата вътре в кнедли по време на готвене, не слагайте много захар в пълнежа, но можете да добавите нарязан зеленчук или зелен лук. Ако използвате мазнина извара, след това я изстискайте старателно, преди да започнете да готвите и добавете към нея яйчен жълтък.
Важна точка за вкусните кнедли е здравата обвивка на тестото (така че пълнежът да не изпадне по време на готвене), и в същото време нежна и въздушна. Следвайте описаните по-долу рецепти за приготвяне на тесто и кнедли, които получавате просто перфектни!
Кнедли с извара могат да се приготвят както на пара, така и по традиционния начин, като варят брашно продукти в тенджера с вода. Ако решите да готвите кнедли на чифт, тогава няма нужда да използвате двоен котел - дръпнете върху тенджера наполовина пълна с вода, марля и поставете върху повърхността на кнедли. Покрийте тигана с капак и оставете кнедли да се готвят за 5 до 7 минути.
Ако готвите кнедли в тиган, тогава нека бъде достатъчно широк.
Рецепти за кнедли с извара:
Рецепта 1: Кнедли с извара със зелени (чубрица)
Кнедли с извара, приготвени по тази рецепта, могат да се сервират със заквасена сметана и поръсени с нарязана зелена. Това ястие е вкусно и удовлетворяващо, сервирайте го най-добре за вечеря.
Необходими съставки:
Тесто за готвене на кнедли
- Брашно 1 чаша
- Вода 1 чаша
- Слънчогледово масло 2 супени лъжици
- ½ супена лъжица сода
- сол
За пълнежа
- Извара 250 грама
- Пилешко яйце 1 брой
- копър
- сол
Метод на приготвяне:
- Омесете тестото за кнедли с извара. За целта смесете брашното, пресято през сито, содата и солта в дълбок съд. Загрейте чаша вода, доведете до кипене, добавете растително масло към водата и след това сместа изсипете в брашното. Смята се, че тестото за кнедли трябва да се омесва в студена ледена вода, но това е само един от най-известните методи. Разбъркайте първо с лъжица, докато сместа е гореща, а след това, когато е студено, разбъркайте тестото с ръце, докато стане меко и еластично.
- Поръсете чист слой брашно върху чистата повърхност на масата и разточете тестото на слой около 2-2,5 сантиметра с точилка. Чаша направете кръгчета от тесто. Кнедли, приготвени от такова тесто, ще бъдат много вкусни, дори ако тестото е гъсто.
- Пригответе пълнежа. Измийте зелените, подсушете с хартиени кърпи и нарежете възможно най-малко. Разбийте в изварата яйцето, добавете сол, копър и разбъркайте.
- Сложете лъжица извара с пълнеж в средата на чаша за сладкиши и свържете краищата на кнедли. Опитайте се да затворите краищата възможно най-плътно, така че кнедлито да не се разпадне по време на готвене.
- Водата в тенджерата, където кнедли ще кипнат, доведе до кипене и добавете сол. Сложете кнедли в тигана и веднага щом се появят, гответе за около 3-4 минути.
Рецепта 2: Десертни кнедли с извара
Тази рецепта за сладки кнедли ще зарадва малките, които не са безразлични към десертите. Не слагайте много захар в пълнежа, в противен случай той ще се разтопи във вряща вода и кнедлито ще се разпадне. Сервирайте охладени, поливате със заквасена сметана и поръсвате с пудра захар. Също така би било подходящо да добавите сладко, конфитюр, кондензирано мляко към кнедли. В плънката за такива кнедли можете да добавите и стафиди, нарязани сушени кайсии или захаросани плодове.
Необходими съставки:
- Извара 250 грама
- Пилешко яйце 1 брой
- ванилия
- захар
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното върху чист плот и го поставете в слайд. С ръце направете кладенче в брашното и добавете захар, малко сол и едно яйце, след което налейте вода (по-добре е водата да се нагрее малко). Разбъркайте добре с ръце и като направите бучка тесто, го оставете настрана за половин час.
- Разбийте в извара яйце, добавете малко захар, ванилия, разбъркайте.
- Веднага след като тестото се влива, го разточете с точилка върху чиста маса с брашна. Направете тънък слой и с помощта на стъкло нарязани кръгове за бъдещи кнедли.
- Разстелете изварата с пълнеж в средата на всяка халба с лъжица. Свържете краищата на кнедли с мокри ръце.
- Сложете тенджера, в която ще готвите кнедли, с вода на огъня. Щом водата в тигана заври, сложете там варени кнедли. Щом изплуват, сварете кнедли за няколко минути, протегнете с нарязана лъжица и сервирайте.
Рецепта 3: Мързеливи кнедли с извара
Много хора помнят мързеливите кнедли от времето на детската градина, където бяха особено вкусни. Много е просто да готвите такива кнедли, защото името говори само за себе си. Всъщност това ястие не прилича на истински кнедли, а наподобява рецептата за месене на тесто. Тези кнедли не се разпадат точно и просто се разпадат.
Необходими съставки:
- Извара домашна 400 грама ниско съдържание на мазнини
- Яйчен жълтък 4 броя
- Масло 50 грама
- захар
Метод на приготвяне:
- Изварата трябва да се прекара през блендер или сито, ако е едрозърнеста. Всъщност не можете да направите това, но колкото по-малко са зрънцата извара, толкова по-нежни ще се окажат мързеливите кнедли.
- Разтопете маслото.
- Разбийте в жълтъците към изварата, добавете захарта и солта, залейте с разтопеното масло, разбъркайте.
- Пресейте брашното през сито и добавете тънка струя към изварата, разбъркайте добре.
Ако използвате мазнина извара, която е по-мокра от нискомаслена, добавете още брашно.
Направете колбас от полученото тесто и го нарежете на „кнедли“ с нож - трябва да получите кнедли в свободна форма. След това ги сварете във вряща вода за около 5-7 минути до готовност и, хващайки с нарязана лъжица, сервирайте до масата.
Рецепта 4: Мързеливи кнедли с извара и грис
Доста успешно се комбинират полезните свойства на грис и извара в ястие, наречено "мързеливи кнедли". Най-добре е да вземете извара с ниско съдържание на мазнини или да съдържа малък процент мазнини. Но ако имате на склад само мазнина извара, тогава примамки трябва да се сложи малко повече, 2-3 с.л. Обърнете внимание, че брашно не е необходимо за тази рецепта.
Необходими съставки:
- Извара 300 грама ниско съдържание на мазнини
- 5 супени лъжици грис
- Пилешко яйце 2 броя
- ванилия
- захар
- сол
Метод на приготвяне:
- Изварата трябва да се разтрива през сито или да се нарязва с пасатор. Тази стъпка не е задължителна, но ястието ще бъде много по-нежно и ефирно.
- Разбийте яйцето със захарта, ванилията и солта с миксер или в купа с пасатор, добавете извара и грис, разбъркайте отново и оставете за петнадесет минути, за да може грисът да набъбне. Невъзможно е да направите колбас от такова „тесто“ и да го нарежете на парчета, защото кнедли ще се оформят с лъжица.
- Поставете съд с вода, в който ще готвите кнедли на печката, докарайте водата да заври. Лъжица потопете извараната маса във врящата вода и варете „кнедли“ за около 5 минути. Извадете кнедли със скимер и поставете върху чиния. Сервирайте, поливайте със сладко или кондензирано мляко.
Извара от кнедли - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Дали ще получите кнедли с извара или не, до голяма степен зависи от изварата. Ако сиренето е мазно или ронливо, тогава добавете повече грис или яйчен жълтък за свързване. Но най-добре е да използвате извара с ниско съдържание на мазнини, смлян през сито или пасатор. Извадете цялата течност от изварата, изстискайте я добре и след това я смесете с жълтъците.
- Една от тайните тайни на вкусните кнедли е пресятото брашно. Този компонент на теста се проверява не за почистване на отломки, а за оксигенация.
- Ако готвите обикновени кнедли, тогава не слагайте много захар. Захарта се разтопява в гореща вода и по този начин разтопява тестото. По-добре е да поръсите със захар готово ястие.
- Мързеливите кнедли с извара ще бъдат особено вкусни, ако се приготвят в бавна готварска печка. Ако имате тази прекрасна машина, след това изберете режима "Steam". Приготвените по този начин кнедли няма да загубят формата си и няма да се разпаднат.
- Тестото за кнедли не трябва да се разточва много тънко, в противен случай кнедлите няма да работят. Оптималната дебелина е 1,5 - 2 сантиметра. Когато тестото е готово, го оставете настрана от котлона.
- Най-добре е да готвите кнедли в широк, не дълбок съд в голямо количество леко подсолена вода (1 ч. Л. Сол на 1 литър вода).
- За да предотвратите слепването на кнедли, намажете ги със слънчогледово масло или масло веднага щом ги извадите от тигана.
