Гъбен бульон - общи принципи на готвене
На базата на гъбен бульон можете да приготвите много вкусни първи ястия, а ако добавите зеленчуци, ечемик, боб или леща, получавате обилна гъбена чорба. Често бульоните с гъби се комбинират с други видове бульони (например месо или пилешко месо). Гъбеният бульон сам по себе си е добър, но можете да експериментирате малко и да добавите към ястието крема сирене, зелен грах и други продукти. За вкус и пикантност можете да хвърлите пропусната скилидка чесън и черен пипер в супата.
Гъбеният бульон може да се приготви от пресни или сушени гъби. Най-достъпният начин е да използвате обикновени закупени шампионки, освен това те не изискват дълго готвене. С горските гъби задачата е малко по-сложна, тъй като с такива гъби трябва да се подхожда много внимателно. Ако се използват сушени гъби, те предварително се накисват в продължение на няколко часа, след което се оставят да къкри за около час.
Гъбен бульон - приготвяне на храна и ястия
Не са необходими много ястия за готвене на гъбен бульон: имате нужда от 2-3-литрова тенджера, тиган за задушаване на зеленчуци, дъска за рязане с нож, гевгир и купа за задушаване на сушени гъби. Имате нужда и от марля, за да прецедите бульона от утайката.
Пресните гъби трябва да бъдат добре измити и смлени. Горските гъби трябва да бъдат натъртвани от боклука и развалени „копия“. Ако се използват сушени гъби, те се измиват и накисват във вода в продължение на няколко часа (най-малко три до четири).
Рецепти от гъбен бульон:
Рецепта 1: бульон от гъби
Ако няма възможност или желание да събирате горски гъби, но ароматен гъбен бульон, обаче, искате, можете да отидете до магазина и да си купите обикновени шампионки. Тези гъби се предлагат през цялата година, така че можете да поглезите семейството си с ароматна гъбена супа по всяко време. В тази рецепта на гъбен бульон, заедно с гъби, моркови и лук също се използват.
Необходими съставки:
- 15-20 бр. шампиньони (в зависимост от желания обем супа);
- лук;
- моркови;
- Картофи - 2 грудки;
- сол;
- Черен пипер
Метод на приготвяне:
Гъбите изплакнете и нарежете на парчета. Не е много плитко, тъй като в процеса на топлинна обработка гъбите се варят. Обелете картофите, нарежете ги на средно големи барове. Налейте в съда нужното количество вода и поставете върху печката. Изсипете лъжица слънчогледово олио в тиган и наредете гъбите, запържете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, за около пет минути. След като заври вода, хвърлете картофи. След 20 минути можете да добавите гъби. Смелете морковите, нарежете лука. Запържете зеленчуците в олио (може да бъде в същия тиган, където се готвиха гъби) за няколко минути. Сложете зеленчуците в бульона. Малко преди края на варенето добавяме сол и черен пипер. Варете бульона, докато всички продукти са готови, на първо място се съсредоточаваме върху картофите, тъй като гъбите не изискват продължително готвене. Настоявайте гъбен бульон за около 15 минути и сервирайте. Можете да добавите към чинията нарязани зелени.
Рецепта 2: Гъбен бульон от сушени гъби
Прост начин да направите вкусен гъбен бульон от сушени гъби. Тези, които правят заготовки, със сигурност ще харесат тази рецепта. Освен това използва лук с моркови и корен от магданоз. Такъв бульон може да бъде основа за различни първи курсове.
Необходими съставки:
- Сухи гъби - 60 г;
- Лукът;
- 2 моркови;
- Корен от магданоз;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Гъбите няколко пъти се изплакват във вода, след това се налива два литра вода и се оставя за няколко часа. След като гъбите набъбнат, накиснете течността от накисването в отделен съд и филтрирайте, изплакнете самите гъби отново. Напълнете гъбите с филтрирана вода и започнете да готвите. Лукът, нарязан на няколко парчета, почистете моркова, изплакнете и нарежете на едри парчета. Нарежете корен от магданоз на 2-3 парчета. След варене добавете корени със зеленчуци. Гответе гъбен бульон на слаб огън за 45-60 минути. След определеното време тя ще бъде готова. Трябва да се изцеди от всички храни, след което отново да се изцеди в тигана. Получената утайка трябва да се отцеди. Изберете гъби от зеленчуци, изплакнете и накълцайте. Хвърляме ги в супата и варим още малко.
Ако гъбите не са били предварително накиснати, гответе супата поне три часа на лек огън. Зеленчуци с корени могат да се поставят в бульон след час и половина след варене.
Рецепта 3: Гъбен бульон със зелен грах
Друг начин за приготвяне на гъбен бульон, където основният „връх“ е да се сервира. За целта се използва зелен грах. Нежният му вкус върви добре с всякакви варени гъби. Приготвеното по този начин ястие се оказва сърдечно и питателно.
Необходими съставки:
- гъби;
- Pepper;
- сол;
- корени;
- лук;
- Масло;
- Зелен грах
Метод на приготвяне:
Изплакнете гъбите, нарязани на четири части, напълнете с вода. Докато водата заври, намалете котлона и варете около 15 минути, след което хвърлете черен пипер, парченца корени и лук, нарязани на парчета. Леко добавете. Сварете бульона до омекване, след което филтрираме от подправките, лука и корените и сипваме обратно в тигана. Гъбите се отделят и се нарязват на малки парченца. Хвърляме масло, варим три минути и изключваме огъня. Наредете гъбите със зелен грах и залейте бульона.
Рецепта 4: Бульон с крема сирене
Въпреки лекотата на приготвяне, този гъбен бульон се оказва много вкусен, подхранващ и питателен. Топеното сирене върви добре с всякакви гъби и придава на ястието нежен кремообразен вкус. В тази рецепта се използват пресни шампионки.
Необходими съставки:
- ½ кг пресни шампиньони;
- Крема сирене без аромати - 300 г;
- Лук - 1 бр .;
- моркови;
- Чесън - две скилидки.
Метод на приготвяне:
Почистете и нарежете лука с нож (или в блендер). Гъбите се изплакват и нарязват. Морковите измити и три. Запържете лука в масло за около 8-10 минути, като бъркате често. Към него разпределяме моркови и запържваме още няколко минути. След това добавете гъбите към зеленчуците, покрийте тигана с капака и оставете да къкри сместа на слаб огън за 17 минути. Сложете зеленчуковата и гъбената маса в тигана и налейте половин литър вода. След като заври, кипете 10 минути, след което хвърлете разтопеното сирене и чесъна, преминали през пресата (по желание). Отново се довежда до кипене и се готви 2-3 минути, за да се разтвори сиренето. Оставете кремавия гъбен бульон да се влеят, след което сервирайте.
Рецепта 5: Гъбен бульон с боб
Оказва се, че всичките две съставки могат да бъдат приготвени подхранващи първи курс, който освен това също е много вкусен. Гъбният бульон също добавя лук за вкус и аромат.
Необходими съставки:
- 160 г гъби и боб;
- Доматена паста;
- лук;
- сол;
- Масло;
- Бял хляб.
Метод на приготвяне:
Ако се използват сухи гъби, те трябва да бъдат измити и накиснати за 3-4 часа във вода. Сварете гъбения бульон от накиснатите гъби за около един час, след което го филтрирайте. Гъбите нарязани на малки парченца. Фасулът също трябва да бъде предварително накиснат в продължение на няколко часа, след което се вари до готовност. Вареният боб се хвърля в гевгир. Нарязваме ситно лука и запържваме в маслото, след което разпределяме доматеното пюре към него и оставяме да къкри още няколко минути. Сложете лука, боба и нарязаните гъби в супата. Гответе супата 15-20 минути, в края на готвенето добавете сол на вкус. Хлябът се нарязва на малки парчета и се суши във фурната. Сервирайте гъбен бульон с боб заедно с хрупкави крутони. По желание можете да добавите и нарязани зелени в чинията.
Гъбен бульон - тайните и съветите от най-добрите кулинари
- Гъбите могат да се сварят веднага или да се запържат с лук или отделно - с пържени гъби, супата е много по-ароматна;
- Гъбите не се нуждаят от много подправки и подправки, затова се препоръчва да се ограничите до сол, черен пипер и чесън;
- Гъбният бульон ще стане много по-ароматен и по-богат, ако добавите към него грубо нарязани корени и лук, бульонът след готвене трябва да се изцеди.
