Ленинградски rassolnik - общи принципи на готвене
Ленинградският расолник се счита за легенда на съветското готвене. Това ястие се сервира във всички столови, ресторанти и снек барове и всяка домакиня знаеше как да го приготви. Сега, когато говорят за rassolnik в Ленинград, имат предвид горещо ястие с краставици и зърнени храни. Крушите могат да се приемат всякакви, но най-често се използва ечемик или ориз. С тези съставки туршията става умерено гъста и богата. Можете да сварите такава супа в телешки или пилешки бульон, както и с добавяне на бъбреци. Тези, които седят на нискокалорична диета, могат да приготвят туршия във водата с добавяне на кубчета бульон.
Ленинградски расолник - приготвяне на продукти и ястия
За да готвите туршията на Ленинград, ще ви е необходим голям тиган, тиган за готвене зажарки и допълнителни кухненски „аксесоари“ (ренде, ножове, дъска за рязане, скимер и др.). Месният бульон може да се свари предварително. Месото от бульон трябва да се измие и почисти от кожи, филми и др. Зеленчуците могат да бъдат нарязани по всякакъв начин: картофи - на кубчета или барове, моркови - на ленти или настъргани, краставици - също нарязани на ивици или настъргани. Желателно е предварително да се накисне крупата, така че тя ще достигне готовност много по-бързо.
Рецепти за ленинградска туршия:
Рецепта 1: Ленинградски расолник
За приготвянето на ленинградска туршия по тази рецепта можете да използвате всякакви зърна (перлен ечемик, овесени ядки, пшеница и др.). В идеалния случай е най-добре да направите говеждо бульон - ястието върху него излиза наситен, гъст и удовлетворяващ. Можете да готвите туршия във водата - опция за тези, които спазват диета.
Необходими съставки:
- Телешки бульон (може да бъде заменен с вода);
- Три картофа;
- Три лъжици ечемик;
- моркови;
- лук;
- Празът;
- Солени краставици;
- физиологичен разтвор;
- Дафинови листа;
- сол;
- пипер;
- Растително масло
Метод на приготвяне:
Месният бульон може да се приготви предварително и просто да го замрази. За да получите половин литър бульон, трябва да вземете около 700 грама говеждо месо (450 грама кости и 250 грама месо). Костите се варят около 2 часа в 2,5 литра вода, след което към тях се добавя месо и се готви още един час. Готовият бульон винаги се филтрира, след което трябва да се върне отново до кипене. Поставете в него измитата зърнена култура. Морковите и лукът се оголват със сламки. Праза нарязани пръстени. Изсипете малко олио в тиган, загрейте го и изпратете морков и двата вида лук там. Варете на слаб огън, докато омекнат всички компоненти. Нарежете картофите и ги изсипете в бульона 20 минути след зърнените храни. На следващо място, разположете пасирането. Краставиците, нарязани на ивици и се разстилат в тиган, където зеленчуците затапяха. Задушете ги до омекване. Слагаме краставици в супата и добавяме малко саламура. Леко осоляваме, посоляваме. Хвърляме Лаврушка. Гответе туршията още 10 минути. В края на готвенето добавете парчета варено месо. Гответе още 5 минути. Изключете огъня, оставете супата да втаса.
Рецепта 2: Ленинградски расолник с ориз
Ленинградският расолник с ориз е достоен заместител на rasolnik с перлен ечемик. Децата често не обичат ечемика, но със сигурност ще харесат ястието с ориз. Супата излиза гъста, подхранваща и много апетитна.
Необходими съставки:
- 0,5 кг говеждо месо върху костта;
- Два лука;
- Черен пипер грах;
- Lavrushka;
- Солени краставици;
- Картофи - три парчета;
- Доматена паста;
- Шепа ориз;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Месото се измива и се задушава. След като заври вода, отстранете скимера пяна, хвърлете черен пипер, дафинов лист и обелен лук. Гответе бульона на слаб огън, докато месото се свари. Изваждаме свареното месо и го нарязваме на порции.
Краставиците и лукът се оголват със сламки. Загрейте олиото в тиган, сложете там лука и краставиците, оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. След това въведете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още четири 3-4 минути. От бульона извадете цял лук, добавете измития ориз. Полейте картофите с картофите и ги хвърлете в бульона веднага след ориза. След това въведете пърженото. Разпределяме парчетата варено месо, сол и черен пипер на вкус. Гответе супата, докато всички съставки са готови.
Рецепта 3: Ленинградски расолник с пилешко месо
Ленинградският расолник не е необходимо да се готви в телешки бульон. Перфектно и пилешко месо. Храната излиза не по-малко подхранваща и удовлетворяваща.
Необходими съставки:
- Пилешки шунка;
- лук;
- Мариновани краставици;
- Шепа ечемик;
- Доматена паста;
- картофи;
- Растително масло;
- сол;
- Пресен копър;
- Заквасена сметана;
- Lavrushka.
Метод на приготвяне:
Задушава се комплект яхния, добавете малко сол. Гответе бульона за 40 минути. Изваждаме свареното пиле, изваждаме месото от костите, разглобяваме го на парчета. Прецедете бульона. Сварете зърнените култури в отделна тенджера. Преместете го в гевгир и изплакнете с вода. Нарежете картофите на барове. Нарязваме ситно лука. Запържете го до златисто, след това добавете към него няколко супени лъжици доматено пюре, разбъркайте, оставете да къкри още малко. Мариновани краставици, нарязани на кубчета, поставени в отделен тиган, поставени за готвене. След като заври се вари 7 минути.
Сложете съда с бульон на огъня. След като заври, наредете картофите и парченцата варено пилешко месо. След 15 минути въведете изпичане на лук. Щом супата отново започне да ври, разпределяме сварените краставици заедно с течността, в която са бланширани. След следващото кипене въвеждаме песъчинките. Копърът ситно нарязан, хвърлете в тигана с дафинов лист. Оставете туршията да заври още 5 минути.
Рецепта 4: Ленинградски расолник в мултикукър
Опитайте се да готвите най-вкусния ленинградски rassolnik в бавна готварска печка и се уверете, че с това устройство ястието не е по-лошо, отколкото ако беше приготвено по класическия начин. Освен това тази супа е още по-полезна.
Необходими съставки:
- Телешка кост;
- Мариновани краставици;
- лук;
- картофи;
- Lavrushka;
- подправки;
- ечемик;
- Моркови.
Метод на приготвяне:
Взимаме месо върху костта, изплакваме, отрязваме всички ненужни филми. Измийте крупата. Настържете морковите, нарежете картофите на кубчета. Три краставици на едро ренде, лук нарязан. Сложете месото върху костите, картофите, лука с моркови и краставици в купата на бавната готварска печка. Добавете измития ечемик, хвърлете два дафинови листа. Добавете подправки за първите курсове (по желание). Напълнете всички с два литра вода, разбъркайте. Задайте режима на готвене "супа" за 2 часа. След определеното време отворете капака на мултикукър, добавете сол на вкус.
Рецепта 5: Ленинградски рассолник с бъбреци
Ленинградската туршия с бъбреци е една от най-старите рецепти за такъв първи курс. Всички съставки за вкус са перфектно комбинирани помежду си, а резултатът е много вкусно, богато, умерено кисело и умерено солено ястие.
Необходими съставки:
- 650 г телешки бъбреци;
- Картофи - 650 г;
- Няколко кисели краставички;
- лук;
- Перлен ечемик - две лъжици;
- 45 г маргарин;
- Три лъжици доматено пюре;
- Два литра телешки бульон;
- подправки;
- сол;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
Първо обработваме бъбреците: отрязваме излишните филми и мазнини. Напълнете ги с вода и оставете за 3 часа, това ще помогне да се отървете от неприятната миризма. Водата едновременно замества няколко пъти. След като времето за накисване водата се източи, измиваме още веднъж бъбреците и я пълним с нова вода. Слагаме яхния. След като заври, сменяме водата отново. Гответе бъбреците до готовност, след което нарежете на парчета.
Нарязваме картофите, измиваме песъчинките. Поставяне на картофи и ечемик във врящ бульон. Оставете да ври 10 минути, след което добавете нарязани пъпки. Лук с моркови струга сламени лентички, запържете в олио. Въвеждаме доматено пюре към зеленчуци, готвим още 3 минути. В процеса на пасиране слагаме нарязани краставици, овкусяваме с черен пипер и сол, задушаваме до омекване. Поставяйки zazharku в бульон, гответе, докато всички продукти са готови - дори 10 минути.
Ленинградски расолник - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Солените краставици трябва да бъдат обелени. Големите семена трябва да се почистват с лъжица или нож. Препоръчва се да се задушават краставици заедно със зеленчукова зажарка и доматено пюре и едва след това се разпространяват в супата. Малките кисели краставици не могат да бъдат почистени. Краставиците се въвеждат в туршията едва след като картофите достигнат готовност.
